Первые блюда
Суп с брокколи и кедровыми орешками
Ингредиенты:
лук репчатый– 1 шт.;
оливковое масло – 1 ч. л.;
брокколи– 100 г;
бульон куриный или овощной– 3 чашки;
кедровые орехи– 1/4 чашки.
Мелко порежьте лук и поджарьте на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте брокколи и бульон. Варите все на медленном огне 10–15 мин или до тех пор, пока брокколи не станет мягкой. Немного остудите. Взбейте все в блендере. Перед подачей на стол немного подогрейте и добавьте орешки.
Холодный суп из кабачков
Ингредиенты:
кабачок– 2 шт.;
огурец – 2 шт.;
чеснок– 2 зубчика;
розмарин сушеный– 1 щепотка;
укроп– несколько веточек;
вода ледяная – 50 мл;
базилик– 2 веточки;
растительное масло;
соль и перец – по вкусу.
Очистите кабачки от кожицы, нарежьте кружочками толщиной около 1 см, обжарьте на растительном масле с двух сторон до готовности, остудите. Положите в блендер кабачки, очищенные огурцы, чеснок и взбейте. Добавьте мелко рубленный укроп, воду и специи по вкусу, взбейте еще раз. Разлейте по тарелкам и украсьте веточками базилика и укропа.
Овощной суп
Ингредиенты:
цветная капуста – 100 г;
брокколи– 100 г;
перец болгарский– 1 шт.;
тыква– 100 г;
морковь – 2 шт.;
цукини – 200–250 г;
помидоры– 100 г;
лук репчатый– 1 шт.;
фенхель – 1 шт.;
стебель сельдерея– 1 шт.;
розмарин сухой– 0,5 ч. л.;
тимьян свежий– 3 веточки;
чеснок– 2 зубчика;
соль, черный перец, орегано сухой, чесночное масло, соус песто, базилик свежий– по вкусу.
В сотейнике на оливковом масле обжарьте розмарин, тимьян и чеснок. Порежьте морковь кубиками, добавьте в сотейник и потушите. Через 1–2 минуты достаньте чеснок. Нарежьте кубиками остальные овощи и потушите. Немного посолите и поперчите. Добавьте сушеный орегано. Тушите все 1–2 минуты. Залейте примерно 2 литрами кипяченой воды, чтобы суп стал густым и наваристым. Доведите смесь до кипения и проварите еще несколько минут. Примерно треть супа вылейте в отдельный сотейник и взбейте блендером. Затем смешайте обе части супа и вскипятите. Кипящий суп накройте крышкой, уберите с огня и дайте настояться минут тридцать. Добавьте немного чесночного масла. Подавайте блюдо горячим, украсив листиками базилика.
Крем-суп из сладких перцев
Ингредиенты:
перец болгарский– 2 шт.;
мед– 1 ч. л.;
корень имбиря– 1,5 см;
куриный бульон– 1,5 чашки;
оливковое масло – 1 ст. л.;
соль и перец – по вкусу.
Очистите перец и имбирь и нарежьте мелкими кубиками. Налейте в кастрюлю оливковое масло и обжарьте перец с медом до оранжевого цвета. Добавьте имбирь и бульон. Дайте прокипеть 10 минут. Затем измельчите все в блендере или миксере и процедите через сито. Перелейте обратно в кастрюлю и дайте супу закипеть. Добавьте соль и перец по вкусу.
Похлебка по-мексикански
Ингредиенты:
морковь – 1 шт.;
картофель – 2 шт.;
лук– 1 шт.;
чеснок– 2 зубчика;
перец чили– 1 стручок;
говядина – 300 г;
растительное масло – 1 ст. л.;
тмин– 1 ч. л.;
помидор – 2 шт.;
горошек замороженный – 250 г;
бульон мясной – 1 л;
соль – по вкусу.
Морковь и картофель вымойте, очистите, нарежьте картофель кубиками, морковь – кружочками, опустите в кипящий бульон и варите на слабом огне. Лук, помидоры, перец и чеснок мелко порубите, смешайте с рубленым мясом, посолите и обжарьте в разогретом масле 2 минуты. Положите зажарку в суп и варите 15 минут. За 5 минут до готовности добавьте горошек и тмин.
Крем-суп из запеченного перца
Ингредиенты:
перец болгарский красный – 4 шт.;
чеснок– 4 зубчика;
сельдерей– 2 палочки;
морковь – 1 шт.;
вода – 2 стакана;
перец чили сушеный– 2 щепотки;
оливковое масло – 1 ложка;
лук сушеный – 1 ложка;
перец красный лепестки;
соль и перец – по вкусу.
Целый болгарский перец и зубчики чеснока смажьте маслом и отправьте в духовку запекаться, при температуре 180 °C. Порежьте сельдерей и морковь и поставьте вариться в двух стаканах воды примерно на 15 минут. Запеченный до мягкости перец и чеснок достаньте из духовки. Удалите у перца сердцевину и семена. Отправьте в блендер запеченный перец и чеснок. Добавьте вареную морковь и сельдерей вместе с получившимся бульоном. Добавьте оливковое масло, перец чили и сушеный лук. Измельчите все в блендере до однородного крем-супа. Добавьте соль и перец по вкусу. Украсьте лепестками сладкого перца.
Суп с цветной капустой
Ингредиенты:
цветная капуста – 300 г;
картофель – 3–4 шт.;
лук– 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
помидор – 1 шт.;
чеснок– 2 шт.;
бульон– 3 л;
базилик сушеный; соль – по вкусу.
В кипящий бульон засыпьте очищенную и нарезанную картошку, варите 7-10 минут. Натрите морковь на крупной терке, капусту разделите на маленькие соцветия. Положите все в бульон. Через 7 минут добавьте нарезанные мелкими кубиками помидоры, измельченный лук и чеснок. Варите все еще 10 минут. Подавайте горячим, украсив сушеным базиликом.
Итальянский рыбный суп
Ингредиенты:
рыба – 800 г;
морковь – 2 шт.;
картофель – 5 шт.;
репчатый лук– 3 шт.;
томаты– 2–3 шт.;
сок лимона;
масло растительное – по вкусу;
соль и специи – по вкусу;
Варите рыбу в течение 25–30 минут. Готовую рыбу достаньте из бульона, отделите мясо от костей, бульон процедите. Лук нарежьте соломкой, морковь натрите на терке. Налейте в сковороду растительное масло и обжарьте овощи. К овощам добавьте специи и томаты, тушите еще 5 минут. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Доведите до кипения процеженный рыбный бульон. Добавьте картофель и, когда он будет практически готов, добавьте тушеные овощи, рыбу. Варите еще около 5 минут до готовности картофеля. Снимите с огня, добавьте сок лимона по вкусу. Дайте настояться примерно полчаса. Посыпьте зеленью и украсьте дольками лимона.
