Горячие блюда
Тортилья (испанский омлет)
Ингредиенты:
картофель – 280 г;
яйца – 5 шт.;
лук – 140 г;
помидор – 1 шт.;
зеленый горошек– 1 стакан;
оливковое масло – 3 ч. л.;
соль и перец – по вкусу.
Почистите картофель и очень тонко нарежьте. Посыпьте солью. Почистите лук и мелко порубите. Нарежьте помидоры. Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте картофель и жарьте 5 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте лук и перемешайте. Накройте сковородку крышкой, но постоянно помешивайте. Хорошенько взбейте яйца, добавьте соль и перец. Когда картофель и лук будут готовы, добавьте их в миску с яйцами. Положите в миску помидор, горошек. Еще раз разогрейте сковородку с оставшимся маслом. В горячую сковороду влейте смесь из яиц и овощей. Готовьте все на слабом огне примерно 15 минут. Когда жидкость практически испарится с поверхности омлета, переверните его и готовьте еще 5 минут. Блюдо подавайте горячим.
Фаршированные кабачки
Ингредиенты:
кабачки или цукини – 1 кг;
мясной фарш – 400 г;
лук репчатый– 100 г;
чеснок– 2–3 зубчика;
зелень – укроп или петрушка;
соль, перец – по вкусу.
Кабачки вымойте и нарежьте кружочками толщиной 2 см. Середину вырежьте ножом, толщина стенки примерно 1 см. Если кабачки мелкие, то можно разрезать их вдоль, в форме лодочек. Репчатый лук почистите, мелко порежьте и обжарьте. Добавьте в фарш лук, измельченный чеснок, соль, перец, зелень. Нафаршируйте подготовленные кабачки и выложите на противень. Поставьте в духовку на 40 минут при температуре 200 °C.
Креветки и морские гребешки с чесноком и базиликом
Ингредиенты:
морские гребешки– 6 шт.;
креветки тигровые – 6–8 шт.;
оливковое масло – 2–3 ст. л.;
чеснок– 2–3 зубчика;
базилик– 2–3 веточки;
лимонный сок; соль и перец – по вкусу.
Морские гребешки вымойте, хорошо очистите от песка. Разрежьте по горизонтали напополам. Креветки очистите, оставьте только хвосты. Темную кишечную вену удалите, надрезав острым ножом спинку. Морские гребешки и креветки посолите, поперчите. Нагрейте оливковое масло в сковороде, положите креветки и морские гребешки. Жарьте с одной стороны 2–3 минуты. Переверните, добавьте рубленый чеснок и мелко нарезанный базилик. Встряхните сковородку, чтобы распределить базилик и чеснок равномерно. Жарьте еще 23 минуты. Сбрызните лимонным соком и немедленно подавайте.
Овощное рагу
Ингредиенты:
баклажаны– 4 шт.;
кабачки—2 шт.;
помидоры 7 штук;
огурцы– 3 шт.;
чеснок– 4 зубчика;
орегано сушеный – 2 ст. л.;
базилик– 2 ст. л.;
шафран– 1 ст. л.;
масло оливковое – 20 г.
Почистите и порежьте баклажаны, кабачки, огурцы и помидоры крупными кубиками и положите в противень. Добавьте давленый чеснок, орегано, базилик, шафран. Полейте все оливковым маслом. Противень поставьте в духовку на 20 минут. Затем достаньте, перемешайте и добавьте морскую соль. Отправьте противень в духовку еще на 30 минут.
Фр-роллы
Ингредиенты:
куриная грудка – 1 шт.;
огурец– 1 шт.;
перец– 1 шт.;
укроп и базилик– 2–3 веточки;
листья салата;
горчично-соевый соус.
Порежьте куриную грудку, огурец, перец соломкой, добавьте несколько веточек укропа, базилика и заверните все в листья салата. Перевяжите роллы стрелкой лука и подайте с горчично-соевым соусом.
Ростбиф с запеченным луком и шампиньонами
Ингредиенты:
говяжья вырезка – 1 кг;
лук– 4–5 шт.;
шампиньоны – 300 г;
соль и молотый черный перец – по вкусу.
Обвяжите мясо кухонной ниткой, натрите солью и перцем. В сковороде на сильном огне разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Положите мясо, обжарьте со всех сторон до румяной корочки и переложите в форму для запекания. Разрежьте грибы на половинки и обжарьте буквально 2–3 минуты в той же сковороде, где жарилось мясо. Порежьте лук на четвертинки и вместе с грибами положите в форму к мясу. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °C, и запекайте примерно 35–40 минут. Проверьте готовность мяса, проколов его ножом: из прокола должен вытекать розоватый сок. Если сок не вытекает, вы пересушили мясо. Достаньте мясо из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут. Затем нарежьте ломтиками и подайте с запеченными грибами и луком.
Лосось с овощами гриль (или в духовке)
Ингредиенты:
лосось (семга или форель) – 120 г;
сладкий картофель (батат) – 100 г;
сладкий перец – 50 г;
цукини– 100 г;
листья салата – 10 г;
лимонный сок и соль – по вкусу.
Овощи запекайте в духовке при температуре 250 °C 15 минут на пекарской бумаге. Пожарьте рыбу с одной стороны, переверните, залейте водой до половины, добавьте соль и сухие травы и накройте крышкой минут на пять. Готовьте все на слабом огне.
Кролик с инжиром
Ингредиенты:
кролик– 1–1,2 кг;
чеснок– 2–3 зубчика;
морковь – 1 шт.;
лук– 1 головка;
бульон или вода – 1 стакан;
свежий инжир – 7–8 шт.;
оливковое масло;
соль, лавровый лист, перец– по вкусу;
тимьян свежий.
Разделите кролика на порционные куски. Положите в емкость для маринования, посолите, поперчите, посыпьте измельченным тимьяном, чесноком, оставьте мариноваться на несколько часов, периодически переворачивая. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, кролика достаньте из маринада, обсушите салфеткой, быстро обжарьте до румяной корочки, сложите в сотейник. На той же сковороде обжарьте лук, затем добавьте к нему натертую морковь и обжарьте в течение 5 минут. Выложите к кролику, залейте все горячим бульоном или водой и положите лавровый лист, веточку свежего тимьяна. Оставьте тушиться под крышкой на медленном огне до мягкости 40–50 минут. Если жидкость сильно выкипает, доливайте бульона. Порежьте инжир на 4–8 частей, в зависимости от размера, выложите поверх мяса в сотейник и готовьте еще 10–15 минут.
Котлеты из печенки
Ингредиенты:
говяжья печень – 500–600 г;
лук– 2 головки;
морковь – 2–3 шт.;
яйца – 2 шт.;
соль, перец чили, любые специи– по вкусу.
Натрите морковь на крупной терке, лук мелко порежьте, обжарьте или потушите до мягкости, добавьте чеснок, перец чили. Печень порежьте кубиками как можно мельче, добавьте 2 яйца, остывшую морковь с луком, соль, перец, специи по вкусу. Жарьте все, выкладывая ложкой, на небольшом огне до золотистой корочки с обеих сторон.
Лосось с зеленью, чесноком в дижонской горчице
Ингредиенты:
филе лосося – 500 г;
лимон– 2 шт.;
свежая зелень – 1 пучок;
оливковое масло – 1/4 стакана;
чеснок– 2 зубчика;
дижонская горчица – 2 ст. л.;
соль и перец – по вкусу.
Нагрейте духовку до 190 °C или подготовьте гриль. Нарубленную зелень смешайте с выдавленным чесноком. Выдавите сок 1 лимона, добавьте масло и специи. Противень застелите бумагой для выпечки, положите филе лосося, сверху обильно нанесите начинку из зелени. Поверх уложите нарезанный лимон. Отправьте в духовку или гриль на 20 минут.
Яркий шашлык с креветками и овощами
Ингредиенты:
креветки– 24 шт.;
помидоры черри – 24 г;
цукини– 1 шт.;
перец болгарский желтый – 1 шт.;
зеленый лук– 12 перьев;
оливковое масло;
соль, перец– по вкусу;
лимон – дольки.
Для соуса-песто:
петрушка – 20 г;
тархун– 5 г;
несоленые фисташки– 1/4 стакана;
лимонный сок– 5 ч. л.;
чеснок– 1 зубчик;
соль, перец – по 1/4 ч. л.;
оливковое масло – 1/2 стакана.
Для соуса: взбейте в блендере все ингредиенты (кроме воды) вместе, добавляя их постепенно. Отложите треть стакана соуса в маленькую мисочку, чтобы смазывать шашлыки перед грилем. Остальной песто выложите в миску и добавьте воду. Это понадобится для смазки шашлыка после жарки.
Замочите 8 деревянных шпажек в воде на 30 минут. Овощи нарежьте на небольшие куски. Должно получиться 24 шт. каждого овоща. Насадите креветки и овощи на шпажки. Каждый шашлык сбрызните оливковым маслом, смажьте соусом песто, посолите и поперчите. Нагрейте гриль и обжарьте шашлычки со всех сторон (2–3 минуты на сторону). Снимите шашлыки с гриля и сбрызните их лимонным соком и песто. Сразу же подавайте.
Рыба в пергаменте
Ингредиенты:
филе лосося– 200–250 г;
морковь или перец красный сладкий – 1 шт.;
кабачок– 1/2 шт.;
лук– 1 шт.;
помидор – 1 шт.;
лимон– 1/2 шт.;
растительное масло – 2 ст. л.;
укроп;
соль и перец – по вкусу.
Морковь (или перец) и кабачок нарежьте соломкой. Очистите лук и нарежьте полукольцами. Разогрейте сковороду, добавьте масло, обжарьте лук. Затем соберите его на одну сторону сковороды, на другую положите морковь (или перец) и кабачки. Обжарьте 1–2 минуты. Выложите овощи на лист пергамента, посолите. Сверху положите рыбу, три ломтика лимона, сбрызните оливковым маслом, посыпьте укропом и поперчите. Рядом положите 4 ломтика помидора и заверните пергамент. Повторите всю процедуру с оставшейся рыбой. Запекайте в разогретой до 190 °C духовке 15–20 минут.
Цыпленок «Пири-Пири»
Ингредиенты:
куриное филе – 500 г;
перец красный – 1 шт.;
перец болгарский– 4 шт.;
лимон– 1 шт.;
паприка – 1 ч.л.
чеснок– 1 зубчик;
соль морская – 1/2 ч.л.
оливковое масло – 30 мл.
Вымойте перцы, удалите семена, нарежьте и поместите в кастрюлю, полив лимонным соком. Тушите 8-10 минут. Блендером измельчите перец, добавьте постепенно паприку, чеснок и соль. Сделайте три диагональных разреза на курином филе. Поместите мясо в лоток для выпечки, залейте соусом и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 3035 минут при температуре 200 °C.
Курица с паприкой и лимоном
Ингредиенты:
куриная голень с бедром – 2 шт.;
лимон– 1/2 шт.;
цедра половины лимона;
паприка – 1 ч. л.;
оливковое масло – 3 ч. л.;
оливки– 8 шт.;
бутоны каперсов – 10 шт.;
корень пастернака – 4 шт.;
чеснок– 2 зубчика;
бульон (куриный или овощной) 100 мл;
розмарин– 1 ветка;
соль – по вкусу.
Достаньте куриные голени из холодильника и дайте им «согреться» при комнатной температуре. Снимите цедру половины лимона, сам лимон порежьте на дольки, удалив семечки. Паприку смешайте с солью, маслом и цедрой. Очистите пастернак, нарежьте и выложите в смазанную маслом форму с оливками и каперсами и залейте бульоном. Голени обмажьте смесью из паприки и цедры, выложите в форму на пастернак, добавьте чеснок и розмарин. Запекайте 50–60 минут при температуре 180 °C (если курица начнет сильно румяниться, накройте фольгой).
Куриная печень с луком
Ингредиенты:
печень куриная– 500 г;
лук репчатый – 2 головки;
масло подсолнечное или оливковое – 4 ст. л.
Промойте куриную печень и очистите от пленки (при необходимости разрежьте на небольшие кусочки). Почистите лук и нарежьте полукольцами. Разогрейте масло в сковороде на сильном огне. Выложите куриную печень в один ряд и жарьте 3 минуты. Затем переверните, добавьте лук. Продолжайте тушить на сильном огне 3 минуты, постоянно перемешивая. Посолите и накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь наполовину, тушите 4–5 минут, периодически помешивая. Выложите на блюдо и подавайте горячей.
Баклажаны, запеченные с курицей
Ингредиенты:
баклажаны– 500 г;
куриное филе – 400 г;
помидоры– 200 г;
лук– 100 г;
карри, перец и соль – по вкусу.
Нарезанные мелкими кубиками курицу, сердцевинки баклажанов, помидоры и мелко нарезанный лук перемешайте с карри или любыми любимыми пряностями, солью и перцем и начините ими лодочки из баклажанов. Поставьте их в пароварку примерно на полчаса, а затем в разогретую духовку или аэрогриль на 5 минут.
Тушеная спаржа с артишоками
Ингредиенты:
зеленый лук – 5 стручков;
спаржа – 200 г;
артишоки– 200 г;
кардамон, тимьян, соль – по вкусу.
Пожарьте на оливковом масле 5 порезанных стручков зеленого лука – и белую часть, и зеленую. Добавьте толстые стручки спаржи, порезанные на кусочки 1–1,5 см (5 кусочков), артишоки (тонко порезанные ломтики 0,5 см). Посолите, поперчите, приправьте кардамоном и тимьяном. Добавьте немного воды и готовьте на медленном огне несколько минут, пока не выпарится вся вода.
Палеофрикадельки
Ингредиенты:
свиной фарш – 0,5 кг;
говяжий фарш – 0,5 кг;
яйцо – 4 шт.;
лук репчатый – 1/2 головки;
петрушка – 1/2 чашки;
базилик– 1/2 чашки;
чеснок– 4 дольки;
миндальная мука – 1/2 чашки;
орегано сушеный– 1 ст.л.;
морская соль;
свежемолотый черный перец.
Смешайте все ингредиенты и помните хорошенько руками. Приправьте смесь солью и перцем по вкусу. Сформируйте из смеси фрикадельки размером с мячики для гольфа и выложите на форму для запекания. Готовьте в предварительно разогретой до 175–180°C духовке в течение 25 минут до готовности.
Мясо по-итальянски в томатном соусе
Ингредиенты:
говяжья грудинка – 1,5 кг;
розмарин – 3 веточки;
оливковое масло – 40 мл;
томаты– 800 г;
чеснок– 3 дольки;
маслины без косточек– 60 г;
базилик– 10 г;
тимьян– 3 г;
вода – 2 л;
соль – 1 ч. л.
Нарежьте мясо крупными кусочками, примерно 3 на 4 см, замочите в розмарине, промаринуйте его в течение 1 часа. Слейте маринад, но оставьте розмарин в мясе. Обсушите мясо. На сильном огне разогрейте масло в сковороде и положите туда мясо. Интенсивно перемешивая, обжарьте его со всех сторон. Сковорода должна быть достаточно глубокой, чтобы удобно было перемешивать. Доведите до кипения 2 литра воды в кастрюле, положите туда на 2–3 минуты помидоры и достаньте их. Очистите помидоры от кожуры и натрите их на терке или измельчите в блендере. Добавьте в томат раздавленный чеснок, мелко нарезанный базилик, маслины без косточек, разрезанные пополам, и тимьян. Влейте соус в мясо, посолите по вкусу и тушите около 30–40 минут, до готовности.
Фрикасе из курицы по-креольски
Ингредиенты:
куриная грудка – 1 шт.;
морковь – 3 шт.;
лук– 2–3 головки;
перец сладкий – 2 шт.;
пастернак или репа – 1 шт.;
вода – 60 мл;
томаты в собственном соку– 800 г;
лавровый лист – 3 шт.;
тимьян сухой– 1 ч. л.;
орегано сухой – 1 ч. л.;
петрушка – 3 ст. л.;
растительное масло;
соль и перец – по вкусу.
Разрежьте курицу на порционные куски, посолите и поперчите. Обжарьте в сковороде на растительном масле со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, около 15 минут. Переложите на тарелку. Нарежьте морковь на шайбы по диагонали толщиной около 1–1,5 см, пастернак – на равные кусочки, перец – квадратиками со стороной около 2,5 см. Мелко нарубите лук. Положите в сковороду, где жарилась курица, половину сладкого перца, 1 ст. л. петрушки, лавровый лист, тимьян и орегано и жарьте, помешивая, около 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте воду и все хорошо размешайте. Затем положите томаты с соком и доведите до кипения. Верните в сковороду курицу, добавьте морковь, пастернак и оставшийся перец. Долейте воды так, чтобы она едва-едва покрывала содержимое сковороды. Доведите все до кипения и тушите на небольшом огне под закрытой крышкой около 15 минут. Затем снимите крышку и тушите еще 15 минут, до полной готовности курицы и моркови.
