Ножки кролика 2 шт.

Оливковое масло 50 мл

Лук 1 шт.

Морковь 1 шт.

Чеснок 5 зубчиков

Белое вино 100 мл

Эстрагон 20 г

Вода 200 мл

Лук-шалот 1 шт.

Рис для ризотто 400 г

Бульон овощной или куриный 1 л

Сливочное масло 80 г

Пармезан 60 г

Соль, перец

 

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 187 ккал

 

Мясо кролика отделить от костей и нарезать мелкими кубиками. Обжарить на оливковом масле (20 мл), добавить нарезанные лук, морковь и чеснок целиком.

Влить в сковороду с кроликом половину белого вина, положить свежий эстрагон и залить водой. Томить на слабом огне до полного размягчения. Посолить и поперчить.

Лук-шалот нарезать мелкими кубиками, обжарить на оставшемся оливковом масле. Добавить рис, оставшееся вино и, постоянно помешивая, понемногу влить бульон. Томить на слабом огне 10–12 минут.

Соединить ризотто с рагу из кролика (без овощей) и проварить до готовности.

В готовое ризотто добавить сливочное масло и тертый пармезан, перемешать. Подавать сразу после приготовления.