Загрузка...
Книга: Лучшие авторские рецепты (уроки шеф-повара)
Назад: Филе сибаса с овощным рагу
Дальше: Филе сибаса с пюре из тыквы и соусом из вяленых томатов

Сибас, фаршированный крабовым кокилем, с салатом

Зеленый салат 200 г

Сибас (300/400 г) 2 шт.

Лук-шалот 20 г

Мясо краба 350 г

Растительное масло 30 мл

Тимьян 2 г

Чеснок 3 зубчика

Оливковое масло 50 мл

Помидоры вяленые 80 г

Базилик 3 веточки

Лимоны 2 шт.

 

Для имбирного соуса

Чеснок 2 зубчика

Корень имбиря 25 г

Сахар 30 г

Соевый соус 70 мл

Уксус малиновый 20 мл

Растительное масло 250 мл

Майонез 1–2 ст. л.

 

Время приготовления – 50 мин

Калорийность – 75 ккал

 

Приготовить соус. Очищенные чеснок и корень имбиря, сахар, соевый соус и малиновый уксус измельчить с помощью блендера до однородной массы, смешать с растительным маслом. При подаче в соус добавить майонез и хорошо перемешать.

Листья салата перебрать, промыть и обсушить.

Тушки сибаса очистить от чешуи и жабр. Вдоль спины сделать надрезы с двух сторон от плавника. При помощи ножа аккуратно вырезать хребтовую кость, отделяя ее от мякоти вместе с реберными костями, так, чтобы не прорезать брюшную полость. Затем при помощи пинцета удалить оставшиеся кости, промыть рыбу и обсушить.

Приготовить фарш. Измельченный лук-шалот и крабовое мясо слегка обжарить на растительном масле с тимьяном и чесноком. Нафаршировать потрошеные тушки сибаса.

Подготовленные тушки готовить на пару в течение 10–15 минут, затем выложить на тарелки. Рядом выложить листья салата, заправленные оливковым маслом, и дольки лимона. Отдельно в соуснике подать имбирный соус.

 

Назад: Филе сибаса с овощным рагу
Дальше: Филе сибаса с пюре из тыквы и соусом из вяленых томатов

Загрузка...