Книга: Хрен для лечения и очищения
Назад: Здесь русский дух – здесь хреном пахнет
Дальше: Глава 3. Секреты хреноводства
Всем хренам хрен
– Да, было время, когда во всем мире ценили русский хрен, – продолжал Илья Ильич. – Особенно славился суздальский хрен – сто лет назад каждый год по 25 тысяч пудов хрена отправляли за границу. В одну Германию, где своего хрена хватало, посылали по 40 вагонов хрена в год. А сейчас? В России, на родине хрена, из пятисот сортов осталось только два-три десятка. Зато Америка, куда хрен завезли только в 1900 году, стала настоящей хреновой империей. Предприимчивые американцы вывели сотни сортов этой культуры и сейчас в Америке выращивают 90 процентов хрена.
Ученый сокрушенно покачал головой. Чтобы отвлечь его от мрачных мыслей, я поспешил задать ему вопрос.
– Помнится, ты назвал хрен стратегическим продуктом, – сказал я. – Как это понимать? Ведь хрен – всего лишь приправа.
– Ошибаешься, – возразил Илья Ильич. – Корни хрена содержат пероксидазу, которая необходима в медицине для биохимического анализа крови. В сущности, пероксидаза содержится во всех живых клетках, но в клетках хрена пероксидазы больше всего. Качественная пероксидаза стоит немало, а процесс получения пероксидазы из хрена относится к высоким технологиям. Так вот, пероксидазу хрена для нашей медицины приходится закупать все у тех же американцев. Но не так все плохо. Слава богу, Россия еще не оскудела талантами. Возможно, русский хрен еще вернет утраченные позиции.
– Неужели?
– Оказывается, нашим селекционерам удалось вывести новые сорта хрена. У такого хрена и вкус особенный, и пероксидазы в нем в 5–6 раз больше. А ученые из Института органической химии в Новосибирске придумали, как получить из хрена пероксидазу лучшего качества, чем американская. Дело за малым – производство свое налаживать нужно.
– Как и везде, – грустно добавил я. – Всегда мы Запад догоняли. Триста лет назад, правда, догнали – так ведь тогда Петр I был. А сейчас…
Однако мой друг, не любящий разговоры о политике, перебил меня:
– Между прочим, Петр и в хрене толк знал. Вернее, в хреновухе – водке на хрене. Он и указ издал о том, чтобы на каждом подворье было пять четвертей хреновой водки для тех, кто занят тяжелым трудом и пребывает в холоде. Говорят даже, что хреновуху эту Петр Алексеевич сам изобрел и на одной из ассамблей представил двору и заморским гостям.
Рецепта петровской хреновухи Илья Ильич не знал, зато сообщил, что он сам каждую весну пьет во избежание простуды квас с хреном.
Квас с хреном от Ильи ИльичаНа 4 л воды берут 800 г ржаных сухарей, 25 г дрожжей, 100 г сахарного песка, 100 г хрена, 100 г меда. Хлеб нарезать ломтиками и сушить в духовке, пока они не станут темно-коричневыми. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3–4 часа. Сусло процедить через несколько слоев марли, добавить в него сахар, дрожжи, мяту, листья смородины. Накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10–12 часов. Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам, в каждую из которых добавляют мед и твердый хрен.
У Ильи Ильича еще остались запасы его любимого кваса. Как настоящие квасные патриоты, мы наполнили чашки темным пенистым напитком и выпили за возрождение русского хрена.
