Сделай сам

Салаты с хреном

Хрен может служить равноправным компонентом салата, хорошо сочетаясь с вареной свеклой и лимонным соком. Хрен с этом случае не натирают обычным образом, а мелко режут соломкой.

Салат из яблок и моркови с хреном

2 корня хрена, 5–6 яблок, 5 морковок, 3 ст. ложки майонеза, сок и цедра 1 лимона, соль и сахар по вкусу.

Морковь и хрен промыть и очистить. Натереть на крупной терке. Лимон ошпарить, снять цедру и нарезать мелкой соломкой, выжать сок. Яблоки нарезать крупной соломкой, полить лимонным соком, смешать все подготовленные продукты и заправить майонезом.

Салат из свеклы с хреном

500 г свеклы, 1 ст. ложка тертого хрена, 1–2 кислых яблока, 3 ст. ложки сметаны, соль.

Свеклу отварить в кожуре до готовности (варить около часа), остудить, очистить и натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожи и семечек и также натереть на терке. Подготовленные свеклу, яблоки и хрен соединить, добавить соль, сметану, перемешать.

Салат из тыквы с луком и хреном

На 4 порции салата – 150 г тыквы, 1 большая луковица, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 1 ст. ложка зеленого лука, 1/2 стакана майонеза, перец, горчица по вкусу.

Тыкву вымыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить мелко натертые лук и хрен, зелень и майонез, перец и горчицу по вкусу.

Приправы из хрена

• Натертые хрен и сырая свекла берутся в равных количествах. Свекла значительно смягчает остроту хрена.

• 4 ст. ложки натертого хрена смешать с 2 ч. ложками меда и стаканом сметаны. Добавить сок половины лимона, рубленый укроп, петрушку, 2 желтка яйца.

• Натертый корешок хрена средней величины залить рассолом квашеной капусты. Хрен заливают небольшим количеством холодной кипяченой воды и настаивают 2–3 ч. После этого добавляют рассол. Остроту такой приправы можно смягчить сырой или вареной свеклой.

• 2–3 небольших корешка хрена натереть или пропустить через мясорубку, добавить мед и яблочный уксус, разведенные холодной кипяченой водой.

• Небольшой корешок хрена натереть, залить 2 ст. ложками кипятка. Добавить 1 ч. ложку меда, 1 ст. ложку растительного масла и немного лимонного сока или яблочного уксуса, натертое кисло-сладкое яблоко.

• Натереть корешок хрена средней величины. Добавить немного меда, 2 ст. ложки сметаны, лимонный сок, сырой желток.

• 1 ч. ложка натертого хрена, 1/2 ст. ложки сметаны, 100 г тертого сыра, измельченный чеснок, любые ароматические травы.

Соусы из хрена

• Натереть большой корешок хрена. 2–3 ст. ложки сливочного масла прогреть с таким же количеством муки, залить стаканом воды и дать вскипеть 1 раз. Добавить хрен, 1/2 ст. сметаны, 2 желтка яйца и хорошо размешать.

• 1 ст. ложку натертого хрена смешать с таким же количеством растопленного сливочного масла. Затем добавить 3 ст. ложки сметаны, немного лимонного сока, мед по вкусу. Смесь подогреть, но не доводить до кипения. Можно еще ввести в нее сырой желток и взбить соус до состояния эмульсии.

Лечебный соус по Уокеру

Натереть 150 г хрена и выжать сок 2–3 лимонов.

Врачи-натуропаты считают этот соус одним из немногих средств, очищающих организм от слизи без повреждения слизистых оболочек. Однако такие лечебные свойства смеси хрена с лимонным соком ничуть не мешают соусу быть полноценной приправой к любым блюдам. Правда, в этом случае лучше добавлять к нему немного меда.

Назад: Кулинарные секреты Натальи

Дальше: Заключение