Перед тем как начать ощипывать птицу, в клюв ей забивают бумагу, чтобы не испачкать перо кровью. Ощипывание начинают с хвостовых перьев и перьев, находящихся на крыльях, так как они наиболее крупные. После этого удаляют перо с груди, спины, шеи и ног по направлению их роста, чтобы кожа осталась неповрежденной. Сразу после ощипывания перья сортируют. Когда все перо будет снято, нужно перейти к удалению пуха.

Тушку очень хорошо очищают от остатков пера и жизнедеятельности. Для этого на брюшную стенку нужно слегка надавить и вытереть анальное отверстие.

После снятия перьев, тушку опаливают и потрошат или сразу отправляют на заморозку. Примерно в течение недели курицу можно хранить и без замораживания, если обработать ее насыщенным раствором соли (на 1 л воды добавляют примерно 500 г. соли). Раствор охлаждают до 18 °C, а потом вливают в клюв или горло, если голова у птицы отрублена. Когда тушка наполнится, горло крепко завязывают, а саму тушку вешают за ноги. Так ее нужно будет держать около суток, после чего рассол сливают.

Пух и перо собирают не только при убое кур, но и при их линьке — это достаточно ценное сырье. Любое перо включает в себя две части — стержень и опахало, причем низ опахала обычно называют пухлявкой. Перья делят на несколько основных видов. Практически полностью взрослая птица покрыта контурными перьями — они достаточно жесткие и имеют твердый стержень. В хвостовой части тушки находятся большие перья с прямым стержнем и очень слабой пухлявкой. Короткие и широкие контурные перья можно найти на туловище курицы (рис. 19).

Рис. 19. Типы пера

Основные виды перьев домашней птицы:

• контурное, типичное маховое или рулевое перо — состоит из верхушки пера, опахала, стержня, очина;

• покровное перо, образованное жесткой частью и пухом;

• пуховое перо;

• кистеобразное перо;

• нитевидное перо.

Рулевые перья хвоста отличаются от других хорошо развитым опахалом. Кроющие перья имеют средние размеры, у них отсутствует пухлявка. Маховые перья представляют собой жесткий стержень с хорошо развитым опахалом и сильной пухлявкой. Отметим, что оба вида перьев являются контурными. Куриное перо имеет одну особенность — оно представляет собой придаточное перышко с самостоятельным стержнем.

Перо курицы находит широкое применение в домашнем хозяйстве. С одной взрослой курицы в течение года можно получить около 100 г. пера.