Салаты: рецепты и советы по приготовлению
Сперва примите к сведению несколько общих советов:
• старайтесь перед едой (натощак) выпивать стакан свежевыжатого сока;
• чаще заменяйте гарнир из вареных или жареных овощей свежими салатами;
• следите за тем, чтобы сырая пища составляла как минимум треть вашего рациона.
Рецепты салатов из зеленых овощей
Зеленые овощи (листовые салаты, шпинат, брокколи, капуста и так далее) обладают целым рядом несомненных достоинств. Это настоящая кладовая витаминов и микроэлементов! Кроме того, в них содержится много пищевых ферментов, которые легко усваиваются организмом и помогают нам поддерживать иммунную систему в порядке, а внутренние органы – содержать в чистоте.
При приготовлении салатов старайтесь не слишком мелко резать зеленые овощи (пусть лучше они отдадут свой сок во время пережевывания) и не готовьте такие салаты впрок. Лучше, если салат будет съеден в течение получаса после его приготовления.
№ 1. Зеленый салат, зеленый лук (перышки) и чеснок (зеленые перышки) в таком соотношении, чтобы зеленый салат занимал 1/2 объема блюда, а перышки лука и чеснока – 1/5; сметана – 2 ст. л.; петрушка (зелень) – по вкусу; виноград – 5–6 шт.; виноградный сок – 1 ст. л.; соль – по вкусу.
Зелень нарезать или нарвать руками, сложить в глубокую салатницу. Посыпать солью (совсем немного!) и слегка пожать так, чтобы листья дали чуть-чуть сока. Полить зелень виноградным соком и дать салату промариноваться (не более 10 мин.). Перед подачей к столу заправить сметаной и украсить разрезанными пополам виноградинами.
№ 2. Свежая спаржа – 1–2 стебля; стручковая фасоль (мелко нарезать) – 6 шт.; салат-латук (крупно нарезать) – 1/4 пучка; петрушка (покрошить) – 2 ст. л.; морковь (протертая на терке) – 1 шт.; деревенский сыр – 60 г; свежий персик – 1/2 шт.; авокадо – 1 шт.; грецкий орех – 5 половинок.
Смешать все это, кроме персика, авокадо и некоторой части орехов и деревенского сыра. Положить на мелкую тарелку сначала листья салата-латука, а затем на эти листья получившуюся смесь в форме холмика. Сверху поместить тонкие ломтики персика и украсить блюдо кусочками авокадо. В центре композиции положить оставшийся сыр и посыпать все толчеными орехами.
№ 3. Картофель отварной в мундире – 4 шт.; зеленый салат – 1 шт.; зеленый лук – 1 пучок; щавель – 1 пучок; растительное масло – 1 ст. л.
Картофель в мундире отварить в небольшом количестве воды или запечь в духовке. Дать ему остыть, почистить от шкурки и нарезать соломкой. Нарезать зеленый салат, перышки лука и щавель. Смешать ингредиенты и слегка посолить. Перед подачей на стол заправить салат растительным маслом.
Это блюдо лучше употреблять как самостоятельное и не смешивать его с приемом белковой или жирной пищи. Вы увидите, одной порции этого салата вполне достаточно, чтобы удовлетворить ваш аппетит!
№ 4. Листья салата – 80 г; зеленый лук – 1 пучок; огурец – 1 шт.; яйца вареные – 2 шт.; сметана – 1 ст. л.
Яйца отварить, мелко покрошить. Салат и огурцы нарезать соломкой. Смешать все вместе, заправить сметаной. Салат может стать хорошей заменой легкого ужина.
№ 5. Шпинат – 3–4 стебля (мелко нарезать); сельдерей черешковый, нарезанный – 2 ст. л.; капуста белокочанная – 1/8 кочана; морковь – 1 шт.; мед – 1 ч. л.; деревенский сыр или зернистый творог – 100 г; яблоко – 1 шт.; петрушка (мелко нарезать) – 1 ст. л.; кольца красного перца или редиса – для красоты.
Положить на тарелку пласты капусты, сельдерея и шпината. Покрыть их тертой морковью и максимально равномерно намазать сверху 1 ч. л. меда, затем выложить деревенский сыр и затем тертое яблоко или ананас. Украсить композицию узорами из петрушки и красного сладкого перца или редиски.
№ 6. Кедровые орехи – 50 г; салат – руккола (порвать руками) – 1 пучок; домашний сыр – 30 г; чеснок – 1 зубчик; растительное масло – 1 ст. л.; соль, перец – по вкусу; сок лимона – по вкусу.
Смешать масло, лимонный сок, соль, перец, чеснок – это заправка. Листья салата нарезать, добавить к ним орехи, полить заправкой, посыпать тертым пармезаном.
№ 7. Петрушка – 1,5 пучка; лук репчатый – 1 шт.; лимон – 1 шт.; соль – по вкусу.
Петрушку и лук мелко порубить и смешать с нарезанной кубиками мякотью лимона. Посолить и осторожно перемешать.
Этот салат необычайно насыщен витамином С. Его можно рекомендовать в период восстановления после болезни или во время стрессовых ситуаций.
№ 8. Молодая крапива – 2 пучка (около 400 г); лук зеленый – 1 пучок (около 100 г); петрушка – 1 пучок; орехи грецкие очищенные – 1/2 стакана; лимонный сок – 2 ст. л.; соль – по вкусу.
Промытые листья крапивы обдать кипятком, затем откинуть их на сито, дать воде стечь. Зелень петрушки измельчить, положить в салатник, добавить нарезанный зеленый лук и соединить с крапивой. Толченые ядра грецких орехов развести в четверти стакана отвара крапивы, добавить лимонный сок, перемешать и полученной смесью заправить зеленую смесь в салатнике.
№ 9. Салат-латук (мелко нарезанный) – 1/2 пучка и несколько целых листьев; листья шпината – 6–8 шт.; петрушка (измельченная) – 1 ст. л.; зеленый лук (мелко нарезанный) – 6–8 стрелок; вишня (без косточек) – горсть; огурец – 1/2 шт.
Украсить тарелку листьями салата-латука. Смешать шпинат, петрушку, лук и вишню. Сверху украсить салат кружочками из огурца.
№ 10. Маслины – 15 шт.; орех грецкий – 30 г; листовой салат – 2 соцветия; укроп – 1 пучок; масло оливковое – 2 ст. л.; простокваша – 2 ст. л.; соль – по вкусу.
Очищенный и вымытый зеленый салат нарезать узкими полосками, сбрызнуть подсоленной водой и выложить в салатницу. Полить оливковым маслом, добавить толченые орехи и долить простоквашу, смешанную с половиной мелко нарезанного укропа. Салат перемешать, посыпать оставшимся укропом и маслинами.
№ 11. Листья салата – 20 г; щавель – 20 г; листья молодой крапивы – 20 г; яблоко с кисло-сладким вкусом – 1 шт.; помидоры – 3 шт.; яйцо – 2 шт.; укроп по вкусу.
Салат получается довольно объемным, и его можно разделить на двоих. Зелень тщательно промыть. Листья крапивы ошпарить кипятком. Дать воде стечь в дуршлаге. Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы, разрезать пополам. Помидоры нарезать небольшими кубиками. Яблоко натереть на крупной терке. Зелень нарезать соломкой, смешать все ингредиенты, исключая яйца. Тарелку выстелить оставшимися листьями салата, на них горкой выложить смесь зелени, яблок и помидоров. Сверху положить яйца (можно выложить их в форме цветка), украсить укропом.
Все ингредиенты салата подобраны таким образом, что полностью удовлетворяют организм в трети необходимых веществ и микроэлементов. Им можно полностью заменить один из приемов пищи. Соль и заправка здесь не требуются, так как яблоки и помидоры обеспечивают необходимый вкус и сочность салата.
№ 12. Салат-латук – 1/4 пучка; черешки сельдерея – 2–3 шт.; огурец – 1/2 шт.; петрушка (пропустить через мясорубку) – 1 ст. л.; зеленый лук – 3–4 стрелки; сырая спаржа – 2–3 стебля; цветная капуста (сырая) – 2–3 соцветия; зеленый горошек (молочной зрелости) – 1–2 ст. л.; авокадо – 1/2 шт.; листья салата – 3–4 шт.
Разложите листья свежего салата-латука по маленькой тарелке. Сверху рядами положите овощи в вышеприведенном порядке, посыпав их горошком и украсив все это авокадо. (Если огурец обработан на терке, то его кожура теряет свою жесткость, а огуречный сок становится заправкой для салата.)
№ 13. Зеленый лук (нарезать) – 3–4 стрелки; зеленый салат-эндивий – 3–4 листа; редис – 3–4 шт.; петрушка (измельченная) – 1 ст. л.; черешок сельдерея – 3–4 шт.; корень свежей спаржи – 3–4 шт.; зеленый горошек – 1 ст. л.; огурец (потереть на терке) – 1/2 шт.; помидор – 1 шт.
Там, где не отмечено по-другому, нарезать зелень и овощи небольшими кусочками. Помидор нарезать тонкими кольцами. Смешать все вместе, кроме помидора, и положить горкой на листья салата-эндивия. Окаймить блюдо помидорными кольцами. С этим блюдом отлично сочетается швейцарский сыр.
№ 14. Салат-латук – 1/2 пучка; сельдерей черешковый – 2–3 черешка; петрушка (измельченная зелень) – 2 ст. л.; помидор – 2 шт.; авокадо – 1/2 шт.
Украсьте тарелку эндивием и положите на него нарезанный салат-латук, сельдерей и петрушку. Украсьте все это кусочками помидоров и ломтиками авокадо.
№ 15. Салат-латук – 1/4 пучка; стручковая фасоль – 4–5 свежих стручка; огурец – 1/2 шт.; сладкий перец – 1 шт.; помидор – 1 шт.; авокадо – 1/2 шт.; сыр или творог – 50 г.
Огурец натереть на терке, остальные овощи и авокадо нарезать небольшими кубиками. Смешать все ингредиенты и выложить горкой на листья салата-латука. Кусочки помидора и авокадо разложить по краям блюда.
№ 16. Брынза – 100 г; лук зеленый – 1 пучок; сметана – полстакана; зеленый салат – 1 соцветие; укроп, соль, красный перец – по вкусу.
Натертую брынзу соединить с мелко резанной зеленью, луком, перцем, солью, сметаной, перемешать. Готовый салат посыпать укропом.
№ 17. Ревень – 250 г; зеленый лук – 1 пучок; укроп – 1 пучок; помидор – 1 шт.; сметана – 2 ст. л.
Зеленый лук, ревень и укроп мелко порубить, тщательно перемешать и заправить сметаной. Соль – по вкусу. Помидоры нарезать кольцами и выложить поверх салата.
№ 18. Спаржа – 35 г; стручковая фасоль – 20 г; цветная капуста – 20 г; зеленый горошек (молочной зрелости) – 20 г; помидоры – 2 шт.; огурец – 1 шт.; соевый соус – 1 ст. л.
В небольшом количестве воды сварить по отдельности цветную капусту, спаржу и стручковую фасоль. Помните, что варить их надо не больше 3 мин., лучше залить овощи кипятком – так они потеряют меньше микроэлементов. Откинуть овощи на дуршлаг. Дать им остыть. Спаржу и фасоль нарезать небольшими кусочками. Капусту разобрать на соцветия. Добавить к овощам молодой зеленый горошек, свежие помидоры и огурцы, нарезанные кубиками. Заправить салат соевым соусом.
Благодаря отварным овощам этот салат великолепно заменит любой гарнир. А добавление свежих овощей придает ему необходимые питательные свойства, насыщает наш организм пищевыми ферментами.
Рецепты салатов из овощей и фруктов
Согласитесь, при всем богатстве выбора, который предоставляет нам природа, мы чаще всего в своем ежедневном меню используем от силы 4–5 видов овощей. И очень редко сочетаем их с фруктами. А ведь пища должна быть не просто полезной – она должна радовать, развивать нашу фантазию и вкус к жизни! Свободное творчество на кухне – непременный залог удачных блюд и хорошего настроения. Не отказывайте себе в радости творчества – пробуйте, сочетайте, экспериментируйте!
№ 19. Яблоки – 1 шт.; мандарины – 2 шт.; сельдерей салатный – 20 г; сметана – 2 ст. л.; чернослив – 20 г.
Яблоки (без кожицы и семян) нарезать крупной соломкой (2–3 мм). Мандарины разделить на дольки, крупные дольки разрезать. Чернослив сушеный, промыв, залить водой, довести до кипения и охладить в отваре, после чего нарезать дольками. Сельдерей нарезать небольшими кусочками. Овощи и фрукты смешать, сметану взбить и заправить ею салат.
Салат получается сладким и отлично подходит для того, чтобы заменить десерт.
№ 20. Морковь (мелко протертая) – 2 ст. л.; салат-латук (нарезанный на кусочки) – 2 ст. л., помидор – 1/2 шт.; черешковый сельдерей (мелко нарезанный) – 2 ст. л.; хурма – 1 шт.; изюм без косточек – 2 ст. л.; красная капуста (мелко нарезанная) – 2 ст. л.; банан – 1 шт.; финики – 2–3 шт.; редис – 5 шт.; яблоко – 1 шт.; авокадо – 1/2 шт.; грецкие орехи – 2 шт.; вишня – горсть.
Твердые овощи и фрукты натереть на терке, мягкие – нарезать небольшими ломтиками. Редис нарезать на тоненькие кружочки. Начиная с моркови и заканчивая бананом класть овощи и фрукты рядами друг на друга, так чтобы получилась своеобразная пирамида. По краям блюда положить редиску. В центр пирамиды поместить тертое яблоко, вокруг яблока – ломтики авокадо, финик разрезать на 4 части и поместить в виде креста на яблоко, рассыпать над этим толченые орехи и поместить в самый центр вишню. Всю эту композицию украсить по краям вишней.
№ 21. Артишоки – 60 г; корень сельдерея – 20 г; яблоки – 1 шт.; помидоры – 1 шт.; салат-латук – 10 г; лимон – 1 шт.; масло растительное – 2 ст. л.
Сельдерей нарезать соломкой, яблоки, свежие помидоры (без кожицы и семян) и артишоки вареные нарезать мелкими кубиками. Овощи смешать, заправить солью и перцем (по вкусу), добавить лимонный сок и растительное масло. Уложить горкой в салатнике, украсить листиками латука.
№ 22. Помидор – 1 шт.; огурец – 1 шт.; яблоко; капуста цветная – 50 г; салат зеленый – 1 шт.; сметана – 2 ст. л.
Цветную капусту отварить в кипятке (не более 5 мин.), дать стечь воде, капусту охладить и разобрать на небольшие соцветия. Яблоко почистить от шкурки и семенных коробочек, нарезать соломкой. Огурцы и помидоры нарезать кубиками, салат нарубить соломкой. Смешать овощи и фрукты, заправить их сметаной. Добавить соль и красный перец по вкусу.
№ 23. Капуста белокочанная – 1/4 маленького вилка; яблоко – 1 шт.; слива – 4 шт.; вишни – горсть; зеленый лук – маленький пучок; сок лимона или яблочный уксус – 4 ст. л.; масло растительное – 2 ст. л.
Капусту мелко порубить, обжать с небольшим количеством соли, залить лимонным соком. Мариновать в течение 10–15 мин. За это время почистить яблоко, нарезать его соломкой. Сливы и вишни избавить от косточек, нарезать небольшими дольками. Капусту отжать, смешать с фруктами и ягодами, заправить растительным маслом. Перед подачей к столу салат посыпать нарезанным зеленым луком.
Этот салат может по праву считаться рекордсменом по количеству витамина С. Он хорошо подойдет к отварному картофелю или заменит собой гарнир к любому мясному блюду.
№ 24. Салат-латук – 1/2 головки и несколько листьев; авокадо – 1 шт.; ананас (свежий или законсервированный без сахара) – 1 шт.; деревенский сыр – 100 г; петрушка (мелко порубленная) – 1 ст. л.; красный сладкий перец – 1 шт.; салат-латук – 4 листка.
Положить нарезанный салат-латук на листья эндивия либо салата-латука и покрыть их слоем натертого на терке деревенского сыра. Кусочки авокадо поместить в центр блюда, а по бокам – ломтики ананаса. Посыпать все это петрушкой и украсить композицию сладким красным перцем (нарезанным длинными ломтиками).
На заметку! Авокадо можно обработать при помощи проволочного ножа для яиц.
№ 25. Авокадо – 1/2 шт.; сельдерей – 3–4 черешка; яблоко – 1 шт.; лимонный сок – 1 ст. л.; петрушка (зелень) мелко нарезанная – 1 ст. л.
Яблоко и авокадо почистить, нарезать аккуратными кольцами. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Сельдерей нарезать на небольшие кусочки. На листьях салата выложить из колец яблока и авокадо «цветы», «сердцевинки цветов» засыпать резаным сельдереем.
К данному блюду можно добавить немного швейцарского сыра.
№ 26. Молодые листья черемухи (8 шт.); яблоки – 2 шт.; перец сладкий – 5 шт.; черемуха (рубленые листья) – 2 ст. л.; сметана – 5 ст. л.
Яблоки промыть, нарезать ломтиками с кожицей и семенной камерой. Перец болгарский промыть и мелко порубить вместе с семенами. Листья черемухи перебрать, тщательно помыть и мелко нарубить. Соединить ингредиенты и заправить их нежирной сметаной.
Секрет этого салата в том, что в нем все идет в дело. Это не случайно, ведь семена яблок и перца также содержат незаменимые аминокислоты и редкие микроэлементы. Чтобы подчеркнуть пикантную горчинку салата, можно приправить его и красным перцем – это подстегнет обмен веществ и добавит вам энергии.
№ 27. Салат-латук – 1/4 пучка; черешки сельдерея – 3–4 шт.; хурма – 1 шт.; финик – 1/2 шт.; деревенский сыр – 80 г; листья зеленого салата.
Украсить тарелку листьями салата. На него выложить нарезанные кусочками салат-латук и черешки сельдерея. Сверху выложить дольки хурмы. Посыпать тертым сыром. В центр композиции выложить финик.
№ 28. Салат-латук – 1/2 пучка; черешки сельдерея – 2 шт.; слива – 2–3 шт.; яблоко – 1 шт.; сливки – 2 ст. л.; мед – 1 ч. л.; грецкие орехи – 2 шт.
Нарезать все овощи и фрукты на небольшие кусочки. Смешать сельдерей, салат-латук, сливы и яблоки и заправить их взбитыми сливками с медом. Получившуюся смесь поместить на листья салата-латука и намазать сверху остатками сливок. Посыпать кушанье мелкими кусочками грецких орехов.
№ 29. Помидор – 2 шт.; авокадо – 1/2 шт.; сыр – 50 г; листья зеленого салата.
Положить листья салата на тарелку и выложить по его краям кусочки помидора и авокадо вперемешку. В центр поместить деревенский сыр с паприкой.
№ 30. Свежий ананас – 1/3 шт.; груша – 1 шт.; яблоко – 1 шт.; капуста белокочанная (мелко нарезанная) – 2 ст. л.; грецкий орех – 2 шт.; сливки – 2 ст. л.; мед – 1 ч. л.
Фрукты нарезать кубиками, смешать с мелко нарезанной капустой. Сливки взбить с медом. Аккуратно ввести соус в салат, выложить смесь на тарелки. Украсить остатками соуса. Посыпать тертыми орехами.
№ 31. Салат зеленый – 1 соцветие; помидоры – 2 шт.; огурцы – 2 шт.; яблоко – 1 шт.; крыжовник – полстакана.; сметана – 1 ст. л.
Помидоры, огурцы, яблоки нарезать тонкими ломтиками, а листья салата – на части. Крыжовник освободить от цветов и ножек, нарезать вдоль. Смешать овощи и ягоды, заправить салат сметаной.
№ 32. Листовой салат – 1 соцветие; апельсин – 1 шт.; бананы – 2 шт.; сметана – 2 ст. л.
Листья салата нарезать соломкой, апельсин и бананы почистить, нарезать небольшими кусочками. Смешать с салатом, заправить сметаной.
Салат можно подать к мясу, птице, рыбе или как самостоятельное блюдо.
№ 33. Фенхель – 300 г; лук-порей – 300 г; сметана – по вкусу.
Фенхель и лук-порей тщательно промыть, мелко нарезать, добавить сметану и перемешать.
Салат с острокислым вкусом. Он хорошо оттенит пресные блюда – нежирную говядину, курицу или отварные яйца.
№ 34. Мякоть арбуза – 50 г; мякоть дыни – 50 г; сладкие сливы – 50 г; виноград без косточек – 50 г; зеленый салат – 20 г; сметана – 3 ст. л.
Это – сладкий салат, он рекомендуется для десерта, а также очень полезен тем женщинам, кто пытается отвыкнуть от рафинированных сахаров. Итак, мякоть арбуза и дыни нарезать кубиками, сливы – дольками, салат нашинковать. Овощи и фрукты смешать, добавить виноград и полить взбитой сметаной. Положить горкой в салатник, украсить листьями салата и фруктами.
№ 35. Банан – 2 шт.; салат-латук – 1/4 пучка; черешки сельдерея – 2–3 шт.; изюм без косточек – 1 ст. л.; твердая груша – 1 шт.; сливки – 2 ст. л.; мед – 1 ч. л.; грецкие орехи – 3 шт.
Банан и грушу почистить, нарезать кубиками. Сельдерей и салат-латук измельчить. Смешать ингредиенты. Залить их взбитыми с медом сливками. Выложить на порционные тарелки, сверху посыпать измельченными орехами.
№ 36. Яблоко – 2 шт.; шпинат – 5–6 листьев; черешки сельдерея – 3–4 шт.; красная капуста (мелко нарезанная) – 1 ст. л.; петрушка (измельченная) – 1 ст. л.; листья салата-латука.
Смешать половину тертого яблока с нарезанными овощами, кроме петрушки. Положить получившуюся смесь в центр листьев салата-латука. Сверху поместить оставшееся яблочное пюре и измельченную петрушку.
Подавать блюдо можно с тонкими ломтиками швейцарского сыра.
№ 37. Грейпфрут – 1 шт.; авокадо – 1/2 шт.; салат-латук – 1/2 пучка; черешки сельдерея – 3–4 шт.; сыр – 60 г; лесные орехи (очищенные) – горсть.
Украсить тарелку листьями салата-латука или эндивия. Разложить по краям блюда попеременно дольки грейпфрута и ломтики авокадо. Смешать нарезанные салат-латук и сельдерей, половину деревенского сыра и толченые орехи. Поместить эту смесь в центр тарелки. Сверху положить вторую половину деревенского сыра и целый орех. Посыпать все паприкой.
№ 38. Кресс-салат – 150 г; шпинат (молодой) – 2 горсти; цикорий (разделить на листья) – 1 кочан; мандарины – 3 шт.; кедровые орешки – 75 г; для заправки: сок 1 мандарина; сок 1/2 апельсина; сок 1 лимона; оливковое масло – 3 ст. л.
Кресс-салат, шпинат и цикорий нарезать на небольшие куски, смешать с дольками мандарина. Приготовить соус: сок мандарина, апельсина и лимона смешать, взбить с оливковым маслом до получения однородной массы. Заправить салат соусом, посыпать сверху кедровыми орехами.
Кстати, такой салатный соус подойдет практически к любому виду овощных салатов. Благодаря соку цитрусовых он обладает замечательными очищающими свойствами, а кроме того, выравнивает кислотно-щелочной баланс крови, позволяя организму функционировать без сбоев.
Салаты из сельдерея
Сельдерей незаслуженно вычеркнут из списка самых употребляемых овощей, а зря. В листьях и стеблях сельдерея содержатся необходимые нам сахара, минералы, легко усваиваемый растительный белок. Они богаты и витамином С. В народной медицине сок из сельдерея используют для лечения почек, мочекаменной болезни, болей в суставах, дерматитов. Но не менее полезен сельдерей и в салатах. К тому же, это вкусный продукт, который отлично сочетается с другими овощами и фруктами.
№ 39. Сельдерей – 40 г; яблоки – 2 шт.; салат зеленый – 20 г; болгарский перец – 1 шт.; кедровые орешки – 2 ст. л.; кефир или нежирная сметана – 2 ст. л.
Яблоки (без кожицы и семян), а также салатный сельдерей нарезать кубиками. Перец почистить и нарезать тонкой соломкой. Овощи смешать с орехами и слегка обжать. Салат заправить сметаной или кефиром. Слегка посолить и выложить горкой на блюдо, украшенное листьями зеленого салата.
На заметку! В орехах содержится большое количество жирных кислот, способствующих обмену веществ, а также пищевых ферментов, которые очищают организм и восстанавливают иммунную защиту.
№ 40. Сельдерей (корень) мелко нарезанный – 2 ст. л.; морковь – 1 шт.; салат-латук – 1 пучок; лук-репка – 1 шт.; помидор – 1 шт.; красная капуста – 1/8 вилка; банан – 1/2 шт.; яблоко – 1 шт.; инжир – 1 шт.; мед – 2 ч. л.; грецкий орех – 4 шт.; авокадо – 1/2 шт.; редис, маслина, петрушка – для украшения.
Морковь натереть на средней терке. Салат-латук и лук мелко нарезать. Смешать вместе. Красную капусту нарезать тонкими ломтиками. Помидор нарезать кубиками, яблоко – на дольки. Банан растереть в пюре. Авокадо нарезать тонкими длинными ломтиками. Выложить овощи и фрукты друг на друга в следующем порядке: сельдерей, морковь, смесь салата-латука, репчатого лука, помидора и красной капусты. В центре поместить банановое пюре, тертое яблоко, инжир, мед и грецкие орехи. В самый центр положить фаршированную маслину, по краям – ломтики авокадо и целые редиски. Украсить все петрушкой.
№ 41. Салат-латук – 1/4 пучка; сельдерей черешковый – 2 черешка; сырой картофель – 1/2 шт.; морковь – 1 шт.; сладкий салатный лук – 1/2 шт.; сладкий перец – 1 шт.; помидор – 2 шт.; деревенский сыр – 50 г; авокадо – 1/2 шт.; листья зеленого салата.
Все овощи и фрукты мелко нарезать. Морковь можно натереть на терке. Авокадо нарезать длинными тонкими полосками. Все овощи, начиная с салата-латука и заканчивая перцем, смешать, выложить на тарелки, покрытые листьями зеленого салата. Смесь посыпать тертым сыром, украсить ломтиками помидоров и полосками авокадо.
№ 42. Черешковый сельдерей – 3–4 шт.; стручковая фасоль – 6–7 шт.; корень спаржи – 4–5 шт.; огурец – 1/2 шт.; морковь – 1 шт.; орехи (любые, измельченные) – 1 ст. л.; виноград без косточек – 8 шт.; персик – 1 шт.
Фасоль, огурец и морковь натереть на терке, спаржу и сельдерей нарезать кусочками. Виноградины разрезать пополам, персик – нарезать тонкими ломтиками. Смешать все компоненты, кроме персика, орехов и нескольких виноградин, в миске. Выложить смесь на листья салата-латука, покрыть ломтиками персика и украсить орехами и половинками виноградин. По желанию можно добавить мед.
№ 43. Салат-латук – 1/4 пучка; черешки сельдерея – 2–3 шт.; корень спаржи – 2–3 шт.; зеленый лук – 4–5 стрелок; зеленый сладкий перец – 1/2 шт.; помидор – 2 шт.; нежирный сыр или творог – 50 г; красный перец (паприка) – по вкусу.
Все ингредиенты измельчить, помидоры нарезать дольками. Смешать все, кроме помидоров и сыра, выложить на тарелки. Смесь покрыть тонкими ломтиками помидора, посыпать тертым сыром или зернистым творогом. Приправить паприкой.
№ 44. Сырой картофель – 1/2 шт.; морковь – 1 шт.; черешки сельдерея – 2–3 шт.; петрушка (измельченная) – 1 ст. л.; зеленый перец – 1/2 шт.; яблоко – 1 шт.; сырая свекла – 1 шт.; орехи (любые, измельченные) – 1 ст. л.
Все ингредиенты потереть на терке. Черешки сельдерея мелко нарезать. Смешать все, кроме яблока, свеклы и части орехов. Положить смесь на листья салата-латука, накрыть ее слоем тертого яблока и затем слоем тертой свеклы. Сверху посыпать толчеными орехами.
№ 45. Сельдерей – 3–4 черешка; красная капуста (мелко нарезанная) – 1 ст. л.; корень спаржи (измельченный) – 3–4 шт.; зеленый лук – 3–4 стрелки; ростки свежей фасоли – 4–5 шт.; помидоры – 2 шт.; огурец – 1/2 шт.; деревенский сыр – 50 г; душица и паприка – по вкусу.
Все ингредиенты измельчить, один помидор нарезать тонкими ломтиками, другой – кубиками. Смешать в миске капусту, спаржу, лук, сельдерей, стручковую фасоль, нарезанный кубиками помидор, зеленый перец и большую часть деревенского сыра. Сверху посыпать немного душицы (ее можно купить сразу в виде порошка). Положить смесь на тарелку в виде горки. Украсить эту горку листьями салата-латука или эндивия и покрыть ее помидорными ломтиками и оставшимся деревенским сыром. По краю салаты выложить ломтики огурца. Посыпать деревенский сыр и ломтики огурца паприкой.
№ 46. Корень сельдерея (мелко нарезанный) – 2 ст. л.; красная капуста (мелко нарезанная) – 1 ст. л.; салат-латук – 1/4 пучка; петрушка (измельченная) – 1 ст. л.; сырая свекла – 1 шт.; авокадо – 1/2 шт.; творог – 1 ст. л.; паприка, маслины и толченый миндаль – по вкусу.
Корень сельдерея натереть на терке, заправить пюре из авокадо (1/4 плода) и толченым миндалем. Оставшийся авокадо нарезать тонкими ломтиками. Из творога слепить маленькие шарики. Все другие ингредиенты измельчить. Смешать капусту, салат-латук, сельдерей и зеленый перец и выложить в виде горки на тарелку. Сверху поместить тертую свеклу и окаймить все это ломтиками авокадо. По бокам положить 2 шарика творога, посыпанного паприкой. Добавить к кушанью спелые маслины и сельдерей с пюре авокадо и толченым миндалем.
№ 47. Черешковый сельдерей – 3–4 шт.; помидор (крупный) – 1 шт.; зеленый лук – 3–4 стрелки; огурец – 1/2 шт.; деревенский сыр – 50 г; маслины – 4 шт.; зеленый сладкий перец – 1 шт.
У помидора срезать верхушку, вынуть мякоть. Аккуратно нарезать стенки на «лепестки». Сельдерей и лук нарезать, огурец и сыр натереть на терке. Положить помидор «лепестками» вверх на тарелку. Смешать мякоть помидора, нарезанный сельдерей, зеленый лук и большую часть деревенского сыра. Наполнить этой смесью полость внутри помидора. Сверху поместить оставшуюся часть деревенского сыра и очень тонкие ломтики сладкого зеленого перца, украсить блюдо спелыми маслинами.
№ 48. Белокочанная капуста – 1/6 кочана; черешковый сельдерей – 2–3 шт.; маслины – 5–6 шт.; редис – 4 шт.; сливы – 3 шт.
Капусту и сельдерей мелко нарезать. Редис нарезать кружочками. Сливы и маслины – пополам. Смешать все, кроме редиса, выложить на тарелку. Украсить блюдо кружочками редиса.
№ 47. Сельдерей – 2 шт.; зеленые яблоки (1 крупное или 2 небольших); помидоры – 2 шт.; огурцы – 1 шт.; вишни (без косточек) или сладкие сливы – горсть; лимонный сок – 2 ст. л.; сметана – 2 ст. л.; зелень (по вкусу).
Яблоки и огурец почистить от кожицы (яблоки – еще и от семян), нарезать соломкой. Также нарезать сельдерей и помидоры. Вишни нарезать пополам (если вы предпочитаете сливы – нарежьте их длинными ломтиками), смешать все ингредиенты в салатнике и полить лимонным соком.
Соль в этом салате не нужна – вы почувствуете, как гармонично сочетаются овощи и ягоды. А вот сметану можно добавить. Сметану можно заменить на 1 % кефир, но можно вместо сметаны и кефира использовать немного сливок. Помимо насыщенного вкуса такая добавка обеспечит ваш организм необходимым количеством аминокислот и жирных кислот.
№ 48. Батат – 1 шт.; черешковый сельдерей – 2 шт.; яблоко – 1 шт.; фенхель – 1 шт.; лук-репка – 1 шт.; яйцо (желток) – 1 шт.; оливковое масло – 4 ст. л.; нежирные сливки – 4 ст. л.; очищенные тыквенные семечки – 30 г.
Сварить батат в подсоленной воде, затем охладить его и очистить. Нарезать на дольки. Сельдерей, фенхель и яблоко нарезать тонкими ломтиками. В отдельной емкости приготовить соус: мелко нарезать 1 луковицу, растереть ее с желтком и растительным маслом. Когда масса станет более-менее однородной, ввести в нее взбитые сливки. Заправить салат соусом, сверху посыпать жареными без жира тыквенными семечками.
№ 49. Сельдерей – 20 г; морковь – 25 г; репа – 25 г; салат зеленый – 20 г; помидор – 1 шт.; соль и зелень по вкусу; растительное масло или сметана.
Морковь, репу и корень сельдерея нарезать очень тонкой соломкой, слегка посолить и дать отстояться 5–10 мин. На широкую плоскую тарелку выложить листья салата, середину тарелки заполнить нарезанным тонкими колечками помидором. На приготовленную площадку выложить овощную соломку, заправить салат сметаной или растительным маслом по вкусу.
№ 50. Салатный сельдерей – 75 г; свежий ананас – 75 г; зеленный салат – 15 г; свекла свежая – 20 г; лимонный сок – 2 ст. л.; любая ягода по сезону (земляника, клубника, смородина или вишня) – небольшая горсть; растительное масло – 1 ст. л.
Сельдерей и ананас нарезать соломкой или небольшими кубиками, зеленый салат нарвать руками на небольшие кусочки. Отдельно приготовить заправку – раздавить ягоды (они используются здесь вместо сахарной пудры), смешать их с лимонным соком и растительным маслом. Заправить салат.
Особую пикантность этому салату (а также дополнительную дозу витамина Р вашему организму!) прибавит молотый красный перец. Но использовать его надо совсем чуть-чуть! Так же, как и соль, которую вы можете добавить по своему вкусу.
№ 51. Зеленый лук – 200 г; корень сельдерея – 60 г; лимонный сок – 1 ст. л.; растительное масло – 2 ст. л.; лимон – 1 шт.; соль, перец черный горошком, лавровый лист, тмин, кориандр – по вкусу.
Зеленый лук нарезать небольшими кусочками (длиной 1 см), корень сельдерея натереть на крупной терке. Все смешать, добавить растительное масло, лимонный сок, соль, тмин, кориандр, перец и лавровый лист, залить все небольшим количеством воды. Готовый салат украсить кружочками лимона и зеленым луком.
№ 52. Корень сельдерея – 40 г; огурцы – 2 шт.; помидоры – 1 шт.; листовой салат – 1 соцветие; грецкие орехи – 3 шт.; лук-репка – 1 шт.; чеснок – 2 дольки; петрушка – 1 пучок; лимонный сок – 1 ст. л.
Сначала приготовить ореховый соус. Для этого грецкие орехи почистить, освободить от перегородок и измельчить. Так же мелко нарезать петрушку и лук, выдавить чеснок. Смешать все с лимонным соком.
Почищенный сельдерей нарезать мелкой соломкой, очищенные от кожицы свежие огурцы и помидоры – тонкими кружочками. Овощи смешать, уложить горкой в салатник на листья зеленого салата и полить ореховым соусом.
№ 53. Картофель – 3 шт.; яблоко – 1 шт.; корень сельдерея – 25 г; помидор – 1 шт.; растительное масло – 2 ст. л.; лимонный сок – 1 ст. л.
Очищенный сырой салатный сельдерей нашинковать соломкой. Яблоки (без кожицы и семян) и вареный картофель нарезать ломтиками. Продукты полить салатной заправкой (растительное масло тщательно смешать с лимонным соком до однородной массы), перемешать, положить в салатник горкой, украсить веткой салатного сельдерея и кусочками свежего помидора. Также можно приготовить салат без картофеля, заменив его свежими огурцами.
Рецепты салатов из корнеплодов
Корнеплоды (картофель, свеклу, морковь) мы чаще всего употребляем в вареном виде. При этом безбожно переливаем воды и теряем практически все ценные свойства продукта. А ведь в свежей моркови и свекле содержится невероятное количество полезных веществ! Так же как в репе, брюкве, редисе, хрене и других корнеплодах! При гармоничном сочетании их с другими овощами, получаются удивительно вкусные салаты.
Впрочем, никто не заставляет вас есть сырой картофель. Его, как и другие корнеплоды, можно запечь в духовке или варить в шкурке – главное при этом не добавлять слишком много воды, чтобы не сливать потом ценные микроэлементы в унитаз.
№ 54. Молодая свекла (можно вместе с ботвой) – 1 шт.; молодая морковь – 1 шт.; огурцы – 2 шт.; лимонный сок – 1 ст. л.; растительное масло – 1 ст. л.; соль и перец по вкусу.
Овощи помыть, с моркови и свеклы снять тонкий слой шкурки (но можно просто как следует поскоблить). Все (включая свекольную ботву) нарезать небольшими кубиками или соломкой. Слегка посолить. Пока салат дает сок, приготовить заправку: слегка взбить растительное масло с лимонным соком и красным перцем. Заправить овощи соусом, подавать к столу с отварными яйцами или куриным мясом.
Этот салат – замечательное средство для очистки организма. Но если вы боитесь, что он станет для вас чересчур сильным слабительным, замените в нем свеклу на зеленый салат.
№ 55. Кольраби – 2 корнеплода; морковь – 2 шт.; яблоки – 1 шт.; лимонный сок – 1 ст. л.; сметана – 3 ст. л.; соль и красный перец – по вкусу.
Кольраби и морковь очистить от кожицы и нашинковать соломкой с помощью крупной терки. Яблоко, очищенное от кожи и семенной камеры, также нашинковать соломкой и смешать с лимонным соком, чтобы не потемнело. Все соединить, посолить, перемешать и заправить сметаной. Поперчить по вкусу.
№ 56. Молодой редис – 50 г; свежие огурцы – 2 шт.; зеленый лук – 1 пучок; укроп, петрушка и другая зелень – по вкусу; сметана.
Редис нарезать колечками, огурцы – соломкой. Измельчить зеленый лук и другую зелень. Посолить по вкусу, заправить сметаной.
Салат замечательно оттеняет вкус запеченного картофеля и других корнеплодов.
№ 57. Белокочанная капуста – 100 г; сырая морковь – 50 г; сладкий перец – 1 шт.; лук (лучше салатный, сладкий) – 1 шт.; чеснок – 1 долька; соевый соус – 1 ст. л.; красный перец – по вкусу; растительное масло – 1 ст. л.
Капусту нарезать тонкими полосками, лук и перец (предварительно очищенные!) – кубиками. Морковь потереть на крупной терке. Овощи смешать, выдавить к ним чеснок, заправить салат соевым соусом, растительным маслом и красным перцем по вкусу. Добавлять соль не рекомендуется.
№ 58. Редис – 50 г; салат зеленый – 20 г; яйца – 3 шт.; сметана – 2 ст. л.
Редис помыть, нарезать тонкими кружками, смешать со сметаной. На плоское блюдо выложить листья салата, на них – редис, сверху закрыть все нарезанными кружочками яйцами.
Салат сытный, может использоваться как самостоятельное блюдо.
№ 59. Молодая морковь – 2 шт.; чеснок – 2 зубчика; сметана – 1 ст. л.; соль по вкусу.
Морковь помыть, соскоблить кожицу, натереть на мелкой терке. Выдавить 2 зубчика чеснока, смешать с морковью и сметаной, посолить по вкусу.
По этому же принципу можно приготовить салат из редьки, редиса, свежей свеклы и других корнеплодов. Также он неплохо получается из мелко нарезанной белокочанной капусты. Его главное преимущество – простота приготовления и свежесть! В свежих овощах природа сама подготовила нам все необходимое, так что, чем меньше мы к ним добавляем, тем более гармоничного вкуса добиваемся.
№ 60. Редис – 70 г; зеленый лук – 30 г; растительное масло – 1 ст. л.; соль и перец – по вкусу.
Редис помыть, нарезать тонкими кружочками, зелень лука измельчить. Смешать овощи с растительным маслом, посолить и поперчить по вкусу.
№ 61. Репа – 400 г; яблоки – 200 г; сметана – 200 г; зеленый салат – 100 г; соль – по вкусу.
Почищенную репу натереть на терке, яблоки нарезать тонкими ломтиками, все смешать и заправить половиной нормы сметаны. Салат уложить горкой в салатник или на десертную тарелку, обровнять, полить оставшейся сметаной, украсить листиками салата.
№ 62. Морковь – 2 шт.; репа – 2 шт.; сельдерей – 60 г; салат листовой – 60 г; помидоры – 4–5 шт.; огурцы – 3–4 шт.; капуста белокочанная – 120 г; сметана – 250 г; зелень – 30 г; лимонный сок – 2 ст. л.; сахар, соль – по вкусу.
Для начала нужно замариновать капусту. Для этого ее нужно нарезать мелкой соломкой, слегка отжать и полить лимонным соком. Пока она маринуется (15–20 мин.), подготовить другие овощи. Морковь, репу и корень сельдерея натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Смешать с маринованной капустой, заправить сметаной и выложить в глубокий салатник. Сверху украсить салат фигурно вырезанными помидорами и огурцами, веточками зелени.
Рецепт дан на большую порцию. Этот салат заменит гарнир для целой семьи из 4 человек.
№ 63. Петрушка (корень) – 5 шт.; брынза (или козий сыр) – 80 г; молодые листья малины – 4 ст. л.; морковь – 1 шт.; сметана – полстакана.
Листья малины промыть и мелко порубить. Натертые на крупной терке петрушку и морковь смешать. Добавить нарезанную кубиками брынзу, полить сметаной, посыпать рублеными листьями малины.
№ 64. Свекла – 1 шт.; хрен – 2 корешка, общим весом 30 г; сок лимона – 4 ст. л.; масло растительное – 2 ст. л.; клюква – 1 ст. л.; цедра лимона, корица, гвоздика, лавровый лист и перец по вкусу.
Печеную или сваренную в кожице свеклу очистить, нашинковать соломкой или тонкими ломтиками, хрен промыть, почистить и натереть на терке. Приготовить маринад. Для этого в лимонный сок положить лавровый лист и другие специи, слегка посолить. В салатник выложить слоями: сначала свеклу, затем хрен, и так несколько раз. Каждый слой полить маринадом. Через 40 мин. овощи слегка отжать, перемешать с клюквой. Салат заправить растительным маслом.
Натуропатия не одобряет увлечение пряностями и специями, так как считает, что они лишь отвлекают от натурального вкуса продуктов, но исследования показывают, что ряд пряностей содержит некоторые редкие микроэлементы и незаменимые аминокислоты, то есть в разумных пределах употреблять их не просто можно, но и нужно.
№ 65. Репа – 300 г; топинамбур – 200 г; лук репчатый – 100 г; укроп (зелень) – 30 г; масло растительное – 2 ст. л.; лимон – 1 шт.
Топинамбур и репу промыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук и зелень укропа, заправить растительным маслом, полить лимонным соком, перемешать.
№ 66. Топинамбур – 500 г; укроп (семена) молотый – 1 ст. л.; мелисса лимонная – 10 листьев; масло растительное – 2 ст. л.; соль – по вкусу.
Топинамбур очистить, как молодой картофель, промыть, натереть на крупной терке, добавить молотые семена укропа, измельченные листья мелиссы, посолить, полить растительным маслом и все хорошо перемешать.
Рецепты салатов из проращенной пшеницы
На самом деле, проращивать можно любые зерна, главное, убедиться в том, что сырье – экологически чистое. Ростки зерновых обладают поистине уникальными свойствами, это настоящая кладовая незаменимых аминокислот, ферментов, витаминов и минералов. Вырастить такую «аптечку» можно и дома. Для этого надо отобрать здоровые, неповрежденные семена, не тронутые гнилью или плесенью. Налейте в стакан холодной воды и насыпьте в него семена. Подождите несколько минут. Те семена, которые всплыли, надо удалить, в пищу они не годятся.
Остальной материал можно стимулировать к росту, подержав его полчаса в теплой (температура – не выше 30 градусов) воде. Кстати, эта же процедура поможет смыть с них эфирные масла, которые задерживают прорастание. Затем заверните семена в марлю, выложите их в неглубокую тарелку и залейте водой. Главное, следить, чтобы марля не пересохла. Оптимальная температура для проращивания +20–26 °С.
Таким образом можно прорастить семена салата, горчицы и даже репы. Огромной витаминной ценностью обладают ростки пшеницы, овса, ячменя. Неприхотливы и полезны проращенные горох, фасоль и чечевица. Все перечисленные виды можно использовать в пищу на 3–5-й день после начала проращивания. А можно поменять марлю, добавить воды и подождать еще несколько дней, чтобы ростки вытянулись сильнее.
№ 67. Проращенная пшеница – 3 ст. л.; минеральная вода без углекислого газа – 3 ст. л.; мед – 1 ч. л.; кефир или простокваша – 2 ст. л.; яблоко – 1/2 шт.; очищенные орехи или миндаль – по вкусу.
Если ростки уже большие, их можно порубить помельче. Чем тоньше помол, тем больше воды надо будет добавить. Перемолотое зерно хорошо смочить минеральной водой, но вода не должна стоять выше уровня зерна. Все хорошенько перемешать, покрыть салфеткой и оставить на 6–8 часов (на ночь). После этого (утром) добавить мед и кефир (простоквашу), все перемешать. По желанию можно добавить тертое яблоко и нарезанные орехи (миндаль).
№ 68. Проросшая пшеница – 1 стакан; орехи – 100 г; мед – 1 ч. л.; гречневая мука – 1/2 стакана; кислые яблоки и сухофрукты.
Проросшую пшеницу (росток не должен превышать 1–2 мм) и орехи пропустить через мясорубку, добавить мед по вкусу (мед можно заменить финиками или изюмом). Полученную массу замесить с гречневой мукой, выложить на тарелку и накрыть слоем тертых кислых яблок или пропущенных через мясорубку сухофруктов.
№ 69. Проращенный ячмень – 2 ст. л.; пшеница – 1 ст. л.; минеральная вода без углекислого газа – 3–4 ст. л.; миндаль – 1 ст. л.; мед – 1 ч. л.; кефир или простокваша – 3–4 ст. л.; свежие ягоды (любые) – 2–3 ст. л.
Зерно с вечера перемолоть, залить минеральной водой, оставить на ночь (6–8 часов). Утром добавить мед, миндаль, кефир (простоквашу) и свежие ягоды. Если в это время года нет ягод, добавить любые фрукты по вкусу.
№ 70. Помидоры – 4 шт.; сладкий перец – 4 шт.; чеснок – 3–4 зубчика; зеленый лук – 1 пучок; проращенное зерно – полстакана; зелень петрушки и соль – по вкусу; масло растительное – 2 ст. л.
Перец нарезать тонкими полосками, помидоры – кружочками, лук мелко порубить, чеснок измельчить. Смешать овощи с проращенным зерном, посолить, выложить в салатник, заправить маслом, посыпать зеленью петрушки.
№ 71. Пшеничные проростки – 1 ст. л.; проращенный ячмень – 1 ст. л.; проращенный овес – 1 ст. л.; лесной орех – 1 ч. л.; миндаль – 1 ст. л.; кефир – полстакана; мед – 1 ч. л.; сок лимона – 1 ч. л.; яблоко – 1 шт.
Пшеничные и ячменные проростки выложить в чашку. Овес перемолоть, лесной орех и миндаль измельчить. Сложить все ингредиенты в салатник, сбрызнуть лимонным соком и залить кефиром. Яблоко натереть на терке и добавить в салат. Если яблоко сладкое, можно отказаться от меда, если очень кислое – добавить мед.
Такой салат, приготовленный по принципу мюсли, послужит отличной альтернативой обычному завтраку. Богатые углеводам и белками проростки довольно долго перевариваются, так что вы не будете чувствовать голода до самого обеда.
№ 72. Проращенные пшеничные зерна – 1/2 стакана; кунжутные семена – 2 ч. л.; мед – 2 ч. л.
Смешайте пшеницу и кунжутные семечки. Заправьте медом. Салат получается сладким, можно использовать его в качестве десерта.
№ 73. Любые проросшие зерна – 1 стакан; лук-репка – 1 шт.; болгарский перец – 1 шт.; лимон – 1/2 шт.; корень сельдерея – 20 г; соевый соус – 1/2 стакана; листья салата; авокадо – 1 шт.; помидор – 2 шт.
Лук нарежьте тонкими кольцами, перец очистите от семян, нарежьте соломкой. Авокадо освободить от кожуры и косточки, также нарезать соломкой. Смешать овощи с проращенным зерном, сбрызнуть лимонным соком. На тарелку выложить листья салата, на них горкой – смешанные с зерном овощи. Заправить соевым соусом, сверху выложить нарезанный кружками помидор.
№ 74. Проращенные пшеничные зерна – 2–3 ст. л.; проращенный овес – 1 ст. л.; льняное семя – 1 ст. л.; кефир – полстакана; мед – 1 ч. л.; корица – 1 щепотка; свежие ягоды клубники или земляники – 100 г.
Пшеничные ростки выложить в чашку. Овес и льняное семя перемолоть. Все смешать и залить кефиром, подсластить медом, сдобрить корицей. Ягоды промыть, оставить в дуршлаге стечь, а затем нарезать и добавить в салат.
Такой салат хорош только в начале лета, когда клубника свежая. В другие времена года клубнику можно заменить ягодами или фруктами по сезону – черникой, клюквой или апельсинами и бананами.
№ 75. Вода – полстакана; проращенный ячмень – полстакана; очищенные семечки подсолнуха – полстакана; банан – 1 шт.; мед – 1 ст. л.
Проращенный ячмень измельчите в кофемолке и взбейте его с водой в миксере до однородной массы. Добавьте мед. Залейте этой массой нарезанный кусочками банан. Сверху посыпьте очищенными семечками подсолнуха.
№ 76. Стебельки и листочки проращенной гречихи – 2 стакана; проросшие пшеничные зерна – 1 ч. л.; авокадо – 1 шт.; помидор – 1 шт.; сок лимона – 1 ч. л.; растительное масло – 1 ст. л.
Смешайте нарезанные листики гречихи с проращенными зернами. Нарежьте авокадо и помидор кубиками и положите в салат. Все хорошо перемешайте. Сбрызните салат лимонным соком, заправьте растительным маслом.
Рецепты салатов из авокадо
Авокадо с полным на то основанием можно назвать заменителем мяса и рыбы. Оно богато растительным белком, а содержание растительных жиров в нем достигает 30 %. Кроме того, плоды авокадо содержат витамины К, В6, С, фолиевую кислоту, а также такие микроэлементы как медь и калий. Все это делает его незаменимым продуктом для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также для всех, кто хочет вести здоровый образ жизни.
№ 77. Авокадо – 1 шт.; груша (несладкая) – 1 шт.; помидор – 1 шт.; сыр (твердый) –
100 г; сок лимона – 1 ст. л.; листья салата для салатной заправки: чеснок – 2 зубчика; соль – по вкусу; сахар – 1/4 ч. л.; перец красный, свежемолотый – по вкусу; оливковое или растительное масло – 3 ст. л.; зелень петрушки; сок лимона – 1 ст. л.
Авокадо, помидор, грушу, листья салата вымыть и обсушить. Авокадо почистить и нарезать соломкой (выбирая авокадо в магазине, отдайте предпочтение тому фрукту, у которого будет слегка проминаться кожица, – тогда вы будете уверены, что он спелый), соломку сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнела. Помидор нарезать соломкой или полукольцами. Грушу нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Сыр натереть на крупной терке.
Салатная заправка. Чеснок раздавить, зелень вымыть, обсушить и порубить. В миске соединить: чеснок, соль, сахар, перец, оливковое или растительное масло, лимонный сок и немного взбить заправку вилкой или венчиком. Добавить рубленую зелень и перемешать.
Тарелку или салатницу застелить листьями салата. Сверху уложить подготовленные овощи, ломтики груши и сыр. Полить салатной заправкой и подавать к столу.
Благодаря пикантному вкусу и оригинальному сочетанию овощей и фруктов этот салат украсит любой праздничный стол и придаст разнообразие вашей овощной диете.
№ 78. Капуста пекинская – 300 г; авокадо – 2 шт.; перец сладкий – 100 г; сельдерей черешковый – 100 г; сметана – 4 ст. л.; соль – по вкусу.
Пекинскую капусту, сладкий перец, черешковый сельдерей и авокадо промыть, мелко нарезать, посолить, заправить сметаной, тщательно перемешать. Каждую порцию (рецепт рассчитан на 3–4 порции) уложить на небольшие листья пекинской капусты, извлеченные из средней части кочана.
№ 79. Зеленый салат – 1 соцветие; авокадо – 2 шт.; лимонный сок – 2 ст. л.; лук репчатый (красный) – 1 шт.; помидоры черри – 8 шт.; сыр фета или брынза (можно козий сыр) – 200 г для заправки: оливковое масло – 4 ст. л.; тертая цедра и сок 1 лимона; семена горчицы.
Авокадо разрезать пополам и очистить от косточек, нарезать на дольки и обвалять в лимонном соке; луковицу очистить и тонко нарезать. Положить салатные листья в салатницу с авокадо и луком. Нарезать помидоры пополам, добавить в миску. Перемешать. Раскрошить сыр, посыпать сверху. Для соуса: измельчить семена горчицы, смешать с соком и цедрой лимона. Взбить ингредиенты вместе с оливковым маслом в однородную массу. Полить салат заправкой, перемешать и сразу же подавать.
№ 80. Авокадо – 1 шт.; филе красной рыбы (лучше нежирных сортов – например, горбуша) – 100 г; помидоры свежие – 4–5 шт.; оливки – 100 г; масло растительное (лучше оливковое) – 3 ст. л.; лимонный сок – 3 ст. л.; салат листовой – одно соцветие; соль, перец – по вкусу.
Авокадо положить в холодильник на пару часов. После этого почистить плод, нарезать кусочками. Рыбу (лучше запечь ее в духовке или на углях – без добавления жира) разделить на небольшие ломтики. Смешать рыбу, авокадо, дольки помидоров, оливки, заправить маслом, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу, разложить на салатных листьях.
№ 81. Авокадо – 2 шт.; помидоры – 4 шт.; лук-репка – 2 шт.; оливковое масло – 2 ст. л.; соль и красный перец – по вкусу.
Авокадо и помидоры нарезать маленькими кусочками примерно 2 см на 2 см, лук нарезать тонкими полукольцами, перемешать все с солью, добавить оливковое масло.
Салат сытный, лучше употреблять его как отдельное блюдо.
№ 82. Цикорий (красный) – 200 г; авокадо – 2 шт.; морковь – 1 шт.; салатный соус из смеси сока цитрусовых и растительного масла.
Ощипать листья с цикория, вымыть и обсушить. Разрезать авокадо вдоль пополам и вынуть косточку. Мякоть вырезать шариками с помощью ложки-выемки. Тонко нарезать листья цикория (несколько листьев оставить целыми), приправить их соусом (для соуса смешать сок 1 апельсина, 1 мандарина и половинки лимона и 2 ст. л. растительного масла), выложить на тарелки. Украсить шариками авокадо, целыми листьями цикория и морковью, очищенной и нарезанной тонкими кружочками.
На заметку! В салатах обычно используется так называемый цикорий-эндивий. Именно у него в еду идут листья, а не корень. В некоторых рецептах встречается просто «эндивий». Теперь вы знаете, что это такое.
№ 83. Салат-руккола – 1 пучок; лимон – 1 шт.; авокадо – 1 шт.; помидоры черри – 10–15 шт.; оливковое масло – 3 ст. л.; соль – по вкусу.
Авокадо почистить, удалить косточку. Нарезать небольшими кубиками. Помидорчики черри разрезать пополам, выложить поверх авокадо. Листья рукколы освободить от твердых стеблей, порвать на небольшие куски. Выложить поверх помидоров. Из лимона выжать сок и смешать его с оливковым маслом. Полученным соусом заправить салат и подать его к столу.
№ 84. Брокколи – 1 головка; зеленый горошек в стручках – 60 г; огурец – 1 шт.; авокадо – 1 шт.; петрушка и мята – по горсти; семечки подсолнечника (очищенные) – 1 горсть. Для заправки: сок 2 лимонов; оливковое масло – 2 ст. л.
Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой и добавить брокколи и горошек. Готовить 2 мин., затем достать шумовкой. Промыть овощи под проточной водой, пока они не станут холодными. В глубокий салатник выложить слоями разобранную на соцветия брокколи, затем горошек, затем мелко нарезанный огурец и авокадо. Залить салат соусом из взбитых вместе лимонного сока и оливкового масла. Сверху посыпать измельченной зеленью и мятой.
Салат обладает целым рядом бесценных свойств. За счет включения в него семечек, оливкового масла и авокадо он богат насыщенными кислотами. Сок лимона привносит в него витамин С, а остальные ингредиенты – редкие минералы и ферменты. Салат наполнит вас энергией на несколько часов.
Заправки к салатам
Вы заметили, что ряд рецептов салатов дан безо всякой заправки? Это потому, что некоторые овощные и фруктовые салаты действительно самодостаточны и не требуют соуса. Но также и потому, что все заправки и соусы вы можете использовать по собственному вкусу.
Ниже приведен ряд рецептов, которые улучшат вкус ваших блюд. Они также подобраны с учетом всех принципов здоровой и полезной пищи. Вы можете использовать их как для заправки салатов, так и для других блюд.
Здоровый майонез. 2 яичных желтка; 1 ч. л. лимонного сока; 1/4 ч. л. растительной соли; 0,4 л растительного масла; 1 ч. л. меда.
Смешайте все ингредиенты, кроме масла, в миске и сбейте. Медленно добавьте масло, по нескольку капель, до тех пор, пока смесь не придет в правильную консистенцию. При использовании для фруктового салата немного свежих сливок можно сбить и добавить перед употреблением. При использовании для овощных салатов иногда для запаха стоит добавить чуть-чуть сметаны.
Заправка из авокадо. Очень спелое авокадо разомните вилкой и добавьте немного «Здорового майонеза» или несколько капель овощного сока, а затем взбейте до состояния мягкой и рыхлой субстанции. Для более острого варианта необходимо добавить немного растительной соли и мелко нарубленного лука в том случае, если заправка будет использоваться для овощного салата. Если вы готовите ее для фруктового салата, добавьте немного меда.
Заправка из швейцарского сыра. Натрите швейцарский сыр и добавьте томатный сок, по несколько капель, тщательно перемешивая с сыром, прежде чем добавить следующую порцию. Продолжайте до тех пор, пока полученная заправка не начнет напоминать плотно взбитые сливки. Она придаст вкус любому овощному салату и в особенности салату из помидоров. Поскольку она весьма калорийна, необходимо употреблять ее в небольших количествах.
Сметанная заправка. Одну чашку сметаны, 1 ч. л. меда и несколько капель лимонного сока сбейте до состояния густоты.
Французская заправка. Около 200 г оливкового масла (предпочтительно холодного отжима), 1/4 ч. л. измельченных бурых водорослей, 1/4 ч. л. измельченной люцерны и немного лимонного сока и меда.
Тщательно сбейте вместе все ингредиенты до жидкого состояния и, если необходима соль, добавьте немного растительной соли хорошего качества.
