Пиво
Пиво относится к слабоалкогольным напиткам с содержанием спирта от 1,5 до 7 %. Этот пенистый напиток изготавливается спиртовым брожением сусла и солода, хмеля, воды, иногда с добавлением сахара, риса, ячменя и других компонентов.
Пиво-экспресс
Из ржаного зерна приготовить солод-✓ и смолоть его. Насыпать в льняной мешочек, туда же добавить хмель и хорошо потереть их вместе.
На край стола поставить самовар так, чтобы его кран был над полом. Под кран самовара повесить мешочек с солодом и хмелем. Под краном на полу надо поставить выварку, в которую положить мед или патоку.
Вода в самоваре должна все время кипеть. Если самовар небольшой, то следует готовить дополнительный кипяток на плите и доливать его в самовар, чтобы кипяток лился через кран непрерывно.
Кипяток пускают в мешочек средней струей, а гущу в мешочке необходимо часто перемешивать. Когда в выварку нальется десять литров раствора, кран закрывают, жидкости дают остыть, а затем вливают туда полстакана разведенных дрожжей.
После брожения, когда все дрожжи опустятся на дно, жидкость можно разлить в бутылки, хорошо закупорить и поставить в холодильник. Через 4–5 дней пиво готово к употреблению.
Компоненты: ржаной молотый солод – 8 стаканов, хмель – 100 г, мед или черная патока – 2 стакана, полстакана дрожжей, кипяток – 10–12 л.
Пиво, подогретое с сахаром и приправами
Часть пива вскипятить с сахаром и пряностями. Добавить остальное пиво, подогреть. Подавать в фарфоровом кувшинчике.
Компоненты: светлое пиво – 0,75 л, сахар – 3–4 ч. ложечки, мускатный орех, гвоздика, корица.
Пиво домашнее
Морковь и свеклу надо натереть на свекольной терке, положить в десятилитровую кастрюлю (выварку), залить 5 л воды и поставить на средний огонь. Затем в другую кастрюльку влить 2 л воды, бросить туда можжевеловые ягоды, соль, хмель и тщательно размешать.
Перелить эту смесь в большую емкость, где варятся морковь и свекла, и кипятить в течение получаса. После этого остудить раствор до 16 °C, прибавить дрожжи и оставить бродить.
Поверх раствора будет образовываться пена. Ее нужно снимать трижды. После этого пиво можно считать готовым. Его можно разлить по бутылкам, закупорить и поставить в холодильник или в погреб.
Компоненты: морковь – 300 г, сахарная свекла – 600 г, вода – 7 л, можжевеловые ягоды – 5 г, соль – 200 г, хмель – 1,5 горсти, пивные дрожжи – 1,5 ложки.
Пиво, подогретое с желтком и приправами
Пиво вскипятить с пряностями. Желтки растереть с сахаром, постепенно доливая пиво. Взбивать смесь над огнем. Когда пиво загустеет, слегка остудить.
Подавать горячим в кувшинчике со сладкими гренками или с обсушенным и нарезанным кубиками белым сыром.
Компоненты: светлое пиво – 0,75 л, желтки – 2 шт., сахар – 3–4 ложечки, гвоздика, корица.
Крапивное пиво
Использовать только молодую крапиву. Вымыть крапиву и положить ее в сосуд вместе с водой, имбирем, солодом, хмелем и сарсапарелью. Кипятить в течение 15 мин. Процедить сквозь сахар и помешивать до полного его растворения. Добавить дрожжи и, когда пиво начнет бродить, разлить его по бутылкам. Укупорить их и закрепить пробки веревкой. Пиво готово к употреблению.
Компоненты: крапива – 1 кг, вода – 9 л, толченый имбирный корень – 14 г, солод – 2 кг, хмель – 50 г, сарсапарель – 100 г, сахар – 3 стакана, дрожжи – 25 г.
Пиво боярское
Всыпать сахар в кастрюльку и поставить варить, постоянно помешивая ложкой. Когда сахар сделается черным и горьким, влить его в бутыль с широким горлом, смешать там с 500 мл кипяченой воды. Лимон, нарезанный тонкими ломтиками, имбирь, кориандр, корицу сложить в кастрюльку, залить водой и кипятить 15 мин. Затем этот раствор процедить и смешать с раствором жженого сахара.
Отдельно кипятить в кастрюльке хмель в течение получаса. Затем процедить и вылить в общий состав. Хорошо все размешать.
После этого взять чистую 12-литровую бутыль, влить в нее половину пива, затем смесь пряностей и хмеля, долить остальное пиво, перемешать, закрыть пробкой и держать в прохладном месте три недели.
Если такой срок ждать не хочется, то можно влить в приготовленное пиво бутылку старого пива, которое хранилось месяц. В этом случае пиво можно будет употреблять через два дня. За день до употребления пиво надо разлить в бутылки и охладить. В бутылках оно может и храниться далее.
Компоненты: бочковое (бутылочное) пиво – 5 л, лимон – 1 шт., корица – 2 г, кориандр – 5 г, имбирь – 3 г, хмель – 50 г, сахар – 200 г.
Пиво, подогретое с соком
Подогретое пиво смешать с соком, подавать в стаканах.
Компоненты: светлое пиво – 0,75 л, подслащенный сок – 0,5 стакана.
Быстрое имбирное пиво
Смешать все составные части, кроме дрожжей. Добавить дрожжи в остывшую смесь. Процедить и разлить по бутылкам. Укупорить бутылки пробками и закрепить. Оставить на ночь. Утром пиво готово.
Компоненты: сахар – 2 стакана, винный камень – 25 г, толченый имбирь – 25 г, вода (кипяток) – 4,5 л, дрожжи – 15 г.
Пиво на английский манер
Возьмите 3–3,5 кг ячменя или овса и, постоянно помешивая, высушите зерна так, чтобы они не поджарились. Зерна истолките, насыпьте в котел или иную посуду и залейте 15 л воды при температуре 65°. Хорошо размешайте, дайте постоять три часа и осторожно слейте жидкость.
Снова залейте оставшиеся в котле зерна 12 л воды температурой 72° и через два часа слейте. Залейте и в третий раз 12 л воды, но уже холодной, слейте через полтора часа. Все три слитые воды перемешайте.
В 2,5 ведра теплой воды разведите 6 кг патоки, влейте в приготовленную жидкость, добавьте 200 г хмеля и все вместе вскипятите, постоянно помешивая. Через пару часов, когда жидкость остынет, влейте в нее 2 стакана дрожжей, размешайте и оставьте при комнатной температуре. Когда процесс активного брожения закончится, пиво перелейте в бочку и оставьте ее открытой на трое суток. Затем забейте втулкой, и через две недели получите отменное пиво.
Компоненты: ячмень или овес – 3–3,5 кг, вода – 39 л, патока – 6 кг, хмель – 200 г, дрожжи – 2 стакана.
Пиво из сосновых побегов
Срежьте в мае молодые побеги сосны длиною не более 8 см, порежьте на мелкие кусочки, залейте водой и варите после закипания минут 30–40, жидкость процедите через сложенную в несколько слоев марлю. Затем добавьте сахар и варите до поры, пока сироп не загустеет до консистенции патоки. Слейте его в бочонок (можно в бутылку из-под шампанского) и храните в сухом прохладном месте. Срок хранения может быть до года. Когда захотите приготовить пиво, то на каждые 15 бутылок воды возьмите одну бутылку соснового экстракта, смешайте и прокипятите на медленном огне два часа. Остудите, налейте в бочонок и оставьте бродить на двое-трое суток. Потом разлейте по бутылкам и закупорьте.
Компоненты: побеги сосны – 2 кг, вода – 1 ведро, сахар – 70 г на 1 л жидкости.
Хмельное пиво
Прокипятить все составные части, кроме дрожжей, в течение 1 ч. Процедить и добавить столько воды, чтобы получить 4,5 л жидкости. Остудить и добавить дрожжи. Настаивать в закрытом сосуде в течение 3 дней в теплом месте (18–24 °C). Процедить и разлить по бутылкам. Пробки укрепить проволокой и настаивать пиво в течение недели.
Компоненты: сахар – 2 стакана, кипяток – 4,5 л, хмель – 14 г, дрожжи – 25 г, солодовый экстракт —0,5 кг.
