Коктейли
Коктейль – смешанный напиток, впервые появившийся в Северной Америке во второй половине XVIII в. В состав коктейлей в различных комбинациях и соотношениях могут входить следующие компоненты: коньяк, ром, джин, водка, вина, всевозможные настойки и ликеры, соки, пряности, сахар и сахарный сироп, фрукты и ягоды. Эти напитки могут быть безалкогольными, но всегда – вкусные, освежающие и бодрящие.
В зависимости от крепости коктейли приготавливают в большем или меньшем объеме, рассчитанном на порцию. Коктейли с большим содержанием алкоголя (крепкие, десертные, слоистые) приготавливают в объеме 50—100 мл на порцию. Коктейли, содержащие небольшое количество алкоголя (игристые, коктейли с яйцом, пунши и пр.), приготавливают в объеме 100–200 мл и более на порцию.
В большинстве случаев для приготовления коктейлей используют пищевой лед различной, степени измельчения. При смешивании напитков, приготавливаемых в малом объеме, желательно брать кубики льда величиной с грецкий орех. Такой лед не успевает быстро таять и заметно разбавить напиток.
Для приготовления коктейлей служит специальное устройство, называемое шейкером. Он представляет собой металлический сосуд, состоящий из двух частей, вставляющихся одна в другую. В верхней части шейкера имеется сито с запорным колпачком, служащим для задержания кусочков льда и твердых примесей при выливании из шейкера готового напитка.
При изготовлении коктейлей необходимо помнить, что эти напитки не подлежат даже недолговременному хранению. Их готовят непосредственно перед употреблением.
Крепкие коктейли
Эти напитки содержат 15–30 % алкоголя. Крепкие коктейли принято подавать до еды. Чаще всего гарниром к этим коктейлям служит «пьяная» вишня, которую заранее в течение суток вымачивают в коньяке, водке или роме, предварительно проколов кожицу вилкой. Пьют крепкие коктейли через соломинку.
Коктейль «Бальзам»
Смешать в шейкере рижский бальзам, водку и дробленый лед. Полученный коктейль перелить в небольшой бокал, украшенный цветным «инеем».
Компоненты: рижский бальзам – 10 мл, водка – 40 мл, лед.
Коктейль «Старорусский»
Смешать в миксере водку «Старорусская» и бальзам «Русский». Подавать с долькой маринованного огурца.
Компоненты: водка «Старорусская» – 4/5 части, бальзам «Русский» – 1/5 части, маринованный огурец.
Коктейль «Русский сувенир»
Положить на дно стакана 2–3 кубика льда. Влить в стакан настойку «Русский сувенир», добавить 2–3 капли бальзама «Русский» и перемешать коктейльной ложкой.
Желательно украсить коктейль вишенкой и кусочком лимонной цедры.
Компоненты: настойка «Русский сувенир» – 150 мл, бальзам «Русский» – 2–3 капли, лимонная цедра, вишня – 1 шт., лед.
Водка с вермутом
На дно широкого конусного бокала положить маслину, влить водку и крепкий белый вермут. Перед подачей размешать ложечкой.
Компоненты: водка – 30 мл, крепкий белый вермут – 10 мл, маслины – 1 шт., лед.
Водка с лимонным соком
На дно высокого стакана опустить 2–3 кубика льда, влить водку, лимонный сок и размешать. Полученный напиток посыпать солью.
Компоненты: водка – 40 мл, лимонный сок – 20 мл, соль, лед.
Коктейль «Волна»
Смешать в коктейльной рюмке ром, джин и свежеотжатый лимонный сок. В качестве гарнира добавить одну вишенку.
Компоненты: ром – 40 мл, джин – 20 мл, лимон —1/2 шт., вишня.
Коктейль «Вигвам»
Смешать в шейкере в соотношении 1:1 ликер «Бенедиктин» и американское или канадское виски. Подать безо льда в коктейльной рюмке.
Коктейль «Виски»
Смешать в миксере со льдом сахарный песок, виски и свежеотжатый апельсиновый сок. Разлить в бокалы, украшенные цветным «инеем».
Компоненты: дробленый лед – 0,5 стакана, сахар – 25 г, апельсин – 1 шт., виски – 200 мл.
Коктейль «Вечерний закат»
Смешать в шейкере измельченный лед, водку, вишневый ликер, вишневый и лимонный соки, сахарный сироп. Подавать в бокалах, украшенных сахарным «инеем».
Смешать в бокале со льдом в равных соотношениях ром, коньяк и джин. Вылить через ситечко в коктейльную рюмку и добавить 15 капель ликера «Бенедиктин».
Компоненты: ром – 20 мл, коньяк – 20 мл, джин – 20 мл, ликер «Бенедиктин».
Коктейль по заказу
Смешать в коктейльной рюмке ром, коньяк и лимонный сок. Гарнир – лимонная долька.
Компоненты: ром – 20 мл, коньяк – 20 мл, лимонный сок – 20 мл.
Коктейль «Кровавая Мэри»
Смешать в высоком стакане несколько кубиков льда, небольшое количество лимонного сока и рюмку водки. Вылить в бокал через ситечко и добавить томатный сок.
Компоненты: водка – 50 мл, лимонный сок – 30 мл, томатный сок – 10–15 мл, лед.
Крепкий клубный коктейль
Смешать в коктейльной рюмке джин, вермут, «Старку» или померанцевую горькую водку и добавить небольшое количество лимонного сока. Гарнир – вишня.
Компоненты: джин – 20 мл, вермут – 20 мл, водка – 10 мл, лимонный сок —15 капель.
Коктейль «Кентавр»
Смешать в шейкере в соотношении 1:1 ликер «Мятный» и водку. Подавать безо льда в бокале с сахарным «инеем».
Коктейль «Колокольчик»
Смешать в шейкере в соотношении 2:1 водку и ликер «Старый Арбат». Подавать в коктейльной рюмке безо льда.
Коктейль с коньяком
Смешать в миксере коньяк, водку «Столичная», сахар, свежеотжатый лимонный сок, измельченную цедру и 1/3 стакана дробленого льда. Вылить через ситечко в стакан и подавать со льдом.
Компоненты: коньяк – 30 мл, водка «Столичная» – 40 мл, сахар – 10 г, лимон – 1/6 шт., лед.
Коктейль «Красный лев»
Смешать в шейкере в соотношении 1:1 водку и ликер «Вишневый». Подавать в высоких бокалах со льдом.
Коктейль «Курортный»
Смешать в коктейльной рюмке джин, вишневую горькую настойку и добавить 10–15 капель лимонного сока.
Компоненты: джин – 20 мл, вишневая горькая настойка – 10 мл, лимонный сок.
Коктейль «Лимонный фильтр»
Рюмку с коньяком или водкой покрыть кружочком лимона. Сверху на лимон посыпать сахарную пудру и натуральный молотый кофе. Перед тем как выпить, снять дольку лимона, взять ее в рот и выпить содержимое рюмки, профильтровывая через лимон.
Компоненты: коньяк – 40 мл, сахарная пудра, молотый кофе, лимон.
Коньяк с лимонным соком
В высоком стакане со льдом смешать коньяк, лимонный сок и сахарный сироп. Полученную смесь вылить через ситечко в небольшой бокал конусной формы. На край бокала надеть надрезанный лимонный кружок.
Компоненты: коньяк – 40 мл, лимонный сок – 20 мл, сахарный сироп —10 мл, лимон, лед.
Коктейль «Мартини»
Смешать в шейкере напитки с добавлением льда. Разлить в бокалы, на дно которых положить 1–2 оливки. На край каждого бокала надеть надрезанный до половины кружок лимона.
Компоненты: джин – 60 мл, белый вермут – 30 мл, коньяк – 20 мл, оливки.
Коктейль «Пеле»
Смешать в шейкере белый и темный ром, апельсиновый сок и небольшое количество лимонного сока.
Подавать в высоком бокале с «инеем» безо льда.
Компоненты: белый ром – 30 мл, темный ром – 30 мл, апельсиновый сок – 30 мл, лимонный сок —1 ч. ложка.
Коктейль медовый
Смешать в шейкере мед, коньяк, водку и лед. В бокал опустить несколько «пьяных» вишен, налить коктейль и подавать с соломинкой.
Компоненты: мед – 10 г, коньяк – 20 мл, водка – 20 мл, «пьяная» вишня – 2–3 шт., лед.
Коктейль «Русский смэш»
В высоком стакане размять две-три веточки мяты, добавить чайную ложку малинового сиропа и два-три кубика льда. После чего влить водку и перемешать смесь ложкой.
Можно украсить готовый коктейль двумя ягодами консервированной вишни и веточкой мяты.
Компоненты: водка – 150 мл, мята, малиновый сироп – 1 ч. ложка, лед.
Коктейль «Тройка»
Смешать в шейкере со льдом коньяк, водку и вишневый ликер. Полученную смесь вылить через ситечко в высокий бокал конусной формы, украшенный сахарным «инеем».
Компоненты: коньяк – 30 мл, водка – 30 мл, вишневый ликер – 30 мл, лед.
Коньяк с сахаром
В широкую рюмку положить кусочек сахара и влить настойку «Апельсиновая». После того как сахар впитает в себя влагу, добавить в рюмку один кубик льда, влить коньяк и слегка размешать. Опустить в рюмку вишню без косточки и подавать с соломинкой.
Компоненты: коньяк – 50 мл, настойка «Апельсиновая» – 30 мл, сахар – 5 г, вишня – 1 шт., лед.
Коктейль «Тройка» с абрикосовым ликером
Смешать в шейкере в равных соотношениях абрикосовый ликер, коньяк, мятную горькую настойку. Полученную смесь вылить в высокий бокал и добавить небольшое количество лимонного сока.
Компоненты: коньяк – 30 мл, водка – 30 мл, абрикосовый ликер – 30 мл, лимонный сок – 0,5 мл.
Коктейль «Фантазия»
Смешать в шейкере со льдом коньяк, ром и ликер «Ароматный». Полученную смесь подавать в высоком бокале. Бокал украсить спиралью из лимонной цедры.
Компоненты: коньяк – 40 мл, ром – 30 мл, ликер «Ароматный» – 30 мл, лимонная цедра, лед.
Ром с лимонным соком
Смешать в шейкере со льдом ром, сахарный сироп и лимонный сок. Полученный напиток вылить в бокал конусной формы, который украсить кружком лимона или спиралью из лимонной цедры.
Компоненты: ром – 40 мл, сахарный сироп – 10 мл, лимонный сок – 20 мл, лед.
Ром с вермутом
В высоком стакане со льдом смешать ром и крепкий белый вермут. Охлажденную смесь вылить в небольшой бокал, который можно украсить кружком лимона.
Компоненты: ром – 30 мл, крепкий белый вермут – 30 мл, лимон, лед.
Русский коктейль
Смешать в высоком стакане коньяк, водку, 15 капель ликера «Южный» и небольшое количество сахарного сиропа.
Компоненты: водка – 20 мл, коньяк – 20 мл, ликер «Южный», сахарный сироп – 1 ч. ложка
Царская водка
В высоком стакане со льдом смешать водку, апельсиновую настойку, перцовую настойку и белый десертный вермут. Охлажденную смесь вылить в высокий конусный бокал через ситечко.
Компоненты: водка – 60 мл, апельсиновая настойка – 10 мл, перцовая настойка —10 мл, белый десертный вермут – 10 мл, лед.
Десертные коктейли
В состав десертных коктейлей входят ликеры, десертные вина, фруктовые соки и сиропы. А также в небольших количествах в них могут входить крепкие алкогольные напитки: коньяк, водка и ром. Десертные коктейли принято подавать в широких бокалах, креманках или фужерах, с соломинкой.
Коктейль «Старина»
Смешать в миксере настойку «Анисовка» и сухой херес. Подавать в бокале. Украсить кружочком лимона. Лед не добавлять.
Компоненты: настойка «Анисовка» – 2/3 части, сухой херес —1/3 части, лимон.
Коктейль «Гренада»
В высоком стакане со льдом смешать ром, лимонный сок и сахарный сироп. Охлажденную смесь вылить в фужер через ситечко, добавить лимонную дольку и посыпать сверху молотой корицей.
Компоненты: ром – 40 мл, лимонный сок – 20 мл, сахарный сироп —10 мл, молотая корица, лед.
Коктейль «Жар-птица»
Смешать в высоком стакане ром, апельсиновый ликер, апельсиновый сок, сахарный сироп и лед. Полученный коктейль вылить через ситечко в широкий бокал или креманку и положить в него «пьяные» вишни. Подавать с соломинкой и ложечкой.
Компоненты: ром – 20 мл, апельсиновый ликер – 20 мл, апельсиновый сок – 20 мл, сахарный сироп —10 мл, «пьяные» вишни – 3–4 шт., лед.
Водка с лимонной цедрой
В высоком стакане со льдом смешать водку и вермут. Охлажденную смесь вылить в высокий конусный бокал через ситечко и добавить лимонную цедру, нарезанную кубиками.
Компоненты: водка – 30 мл, крепкий белый вермут – 10 мл, лимонная цедра, лед.
Коктейль «Олимпийский»
Смешать в шейкере водку, апельсиновый ликер, апельсиновый сок и лед. Полученный коктейль вылить в широкий бокал, украшенный кружком апельсина.
Компоненты: водка – 20 мл, апельсиновый ликер – 20 мл, апельсиновый сок – 20 мл, апельсин, лед.
Водка с апельсиновым, соком
В высоком стакане со льдом смешать водку, сахарный сироп и апельсиновый сок. Охлажденную смесь вылить в высокий конусный бокал через ситечко. После чего добавить апельсиновую настойку.
Компоненты: водка – 30 мл, сахарный сироп – 5 мл, апельсиновый сок – 20 мл, апельсиновая настойка – 5 мл, лед.
Водка с ромом
Смешать в шейкере со льдом водку, ром и апельсиновый сок. Полученный напиток вылить в бокал шарообразной формы. Украсить бокал спиралью из апельсиновой цедры.
Компоненты: водка – 40 мл, ром – 10 мл, апельсиновый сок – 20 мл, лед.
Апельсиновый коктейль
Смешать в шейкере со льдом свежеотжатый апельсиновый сок, коньяк и вермут. Вылить через ситечко в высокий бокал. Подавать со льдом.
Компоненты: апельсин – 1 шт., коньяк – 20 мл, вермут – 20 мл, лед.
Коктейль «Белая леди»
Смешать в шейкере, наполненном на 1/3 льдом, джин, ликер «Апельсиновый» и апельсиновый сок. Вылить в бокал, украшенный сахарным «инеем».
Компоненты: джин – 60 мл, ликер «Апельсиновый» – 30 мл, апельсиновый сок – 30 мл, лед.
Коктейль «Берлинский»
Смешать в шейкере джин, лимонный сок, тминный ликер и сухой белый вермут. Подавать в бокале безо льда.
Компоненты: джин – 90 мл, лимонный сок – 1 мл, тминный ликер – 10 мл, сухой белый вермут – 10 мл.
Коктейль «Севилья»
Смешать в шейкере джин, сухой херес, лимонный сок и сахарный сироп. Подавать в бокале, украшенном сахарным «инеем», без льда.
Компоненты: джин – 40 мл, сухой херес – 40 мл, лимонный сок – 20 мл, сахарный сироп – 3 мл.
Английский коктейль
Смешать в шейкере джин, ликер «Бенедиктин», лимонный сок и разлить в высокие бокалы. На дно высоких бокалов опустить по 2–3 кубика льда и подавать с соломинкой.
Компоненты: джин – 60 мл, ликер «Бенедиктин» – 20 мл, лимонный сок – 60 мл, лед.
Коктейль «Атлантический»
Смешать в стакане джин, ликер «Южный», коньяк и апельсиновый сок.
Компоненты: ликер «Южный» – 20 мл, джин – 20 мл, коньяк – 20 мл, апельсиновый сок – 20 мл.
Коктейль вечерний крепкий
Смешать в высоком стакане вишневую горькую настойку, вермут, небольшое количество ликера «Южный» и лимонного сока.
Компоненты: вишневая горькая настойка —
40 мл, вермут – 40 мл, ликер «Южный» – 5 мл, лимонный сок – 25 капель.
Коктейль «Восток»
Смешать в стакане со льдом коньяк, ликер «Южный», небольшое количество померанцевой горькой настойки и ананасового сока. Вылить через ситечко в широкий фужер, в который предварительно положить апельсиновую дольку и 2–3 вишенки.
Компоненты: коньяк – 40 мл, ликер «Южный» – 30 капель, ананасовый сок – 2 мл, померанцевая горькая настойка – 2 мл.
Коктейль «Техас»
Положить в бокал 2–3 кубика льда, добавить виски, ликер «Южный» и апельсиновый сок. Содержимое бокала перемешать при помощи коктейльной ложки. Подавать с соломинкой.
Компоненты: виски – 30 мл, ликер «Южный» – 15 мл, апельсиновый сок – 15 мл, лед.
Коктейль «Дама в белом»
Смешать в равных соотношениях лимонный сок, ликер «Южный» или мандариновый ликер, джин. Добавить в рюмку незначительное количество коньяка. Гарнир – фрукты.
Компоненты: лимонный сок – 20 мл, ликер «Южный» – 20 мл, джин – 20 мл, коньяк – 15 капель.
Коктейль «Нептун»
Смешать в равных соотношениях ликер «Южный», коньяк, апельсиновый сок. В рюмку положить два кусочка льда.
Компоненты: ликер «Южный» – 20 мл, коньяк – 20 мл, апельсиновый сок – 20 мл.
Коктейль «Бомбей»
Смешать в шейкере коньяк, сухой белый вермут, десертный красный вермут и 2–3 капли ликера «Южный». Подавать в бокале без льда.
Компоненты: коньяк – 2/4 части, сухой белый вермут – 1/4 части, десертный красный вермут —1/4 части, ликер «Южный» – 2–3 капли.
Коктейль с десертным вином
Смешать в миксере десертное вино, коньяк, ликер «Южный» и 1 яичный желток. Подавать в бокале с одним кубиком льда.
Компоненты: десертное вино – 40 мл, ликер «Южный» – 5 мл, коньяк – 20 мл, желток – 1 шт.
Коктейль «Дорожный»
Смешать в коктейльной рюмке в равных соотношениях виски, вермут, коньяк и добавить 10–15 капель ликера «Южный».
Компоненты: виски – 20 мл, вермут – 20 мл, коньяк – 20 мл, ликер «Южный».
Коктейль «Президент»
Смешать в миксере белый ром, сухой белый вермут и ликер «Южный». Процедить через ситечко и подавать в коктейльной рюмке безо льда. Добавить кусочек цедры апельсина.
Компоненты: белый ром – 3/4 части, сухой белый вермут – 1/4 части, ликер «Южный» – 3 капли, апельсиновая цедра.
Осенний коктейль
Смешать в шейкере коньяк, ликер «Южный» и лимонный сок. Вылить в высокий бокал, украшенный сахарным «инеем», и подавать безо льда.
Компоненты: коньяк – 40 мл, ликер «Южный» – 20 мл, лимонный сок – 20 мл.
Коктейль «Регата»
Смешать в шейкере в равных частях настойку «Имбирная», ликер «Южный» и сухое белое вино. Подавать в высоких бокалах безо льда. Украсить ломтиком лимона.
Коктейль «Аукцион»
Смешать в шейкере в равных частях десертный красный вермут, водку и ликер «Старый Арбат» или «Южный». Подавать в бокале безо льда.
Парадный коктейль
Смешать в шейкере коньяк, ликер «Южный» и шерри-бренди. Вылить в высокий бокал и подавать безо льда.
Компоненты: коньяк – 20 мл, ликер «Южный» – 20 мл, шерри-бренди – 20 мл.
Водка с ликером «Шартрез»
Смешать в шейкере со льдом водку, ликер «Шартрез» и вишневый ликер. Полученный напиток вылить в высокий бокал конусной формы. По желанию можно положить в него несколько свежих или консервированных вишен.
Компоненты: водка – 40 мл, ликер «Шартрез» – 20 мл, вишневый ликер – 10 мл, лед.
Коктейль «Столичный»
Смешать в шейкере со льдом коньяк, ликер «Шартрез», лимонный сок и сахарный сироп. Полученную смесь вылить через ситечко в фужер конусной формы. Бокал украсить спиралью из лимонной корочки.
Компоненты: коньяк – 50 мл, ликер «Шартрез» – 20 мл, лимонный сок – 20 мл, сахарный сироп —10 мл, лимонная цедра, лед.
Лимонный коктейль
Смешать в шейкере водку, лимонный ликер, лимонный сок, сахарный сироп и лед. Полученный коктейль вылить в широкий бокал, украшенный спиралью из лимонной цедры.
Компоненты: водка – 20 мл, лимонный ликер – 20 мл, лимонный сок – 20 мл, сахарный сироп – 20 мл, лед.
Водка с вишнями
Смешать в шейкере со льдом водку, сахарный сироп, апельсиновый сироп и лимонный сок. Полученный напиток вылить в высокий бокал конусной формы и положить в него кусочек сахара и несколько вишен.
Компоненты: водка – 60 мл, сахарный сироп – 20 мл, апельсиновый сироп – 20 мл, лимонный сок – 20 мл, «пьяные» вишни – 2–3 шт., сахар – 10 г, лед.
Коктейль «Вишневка»
Смешать в шейкере со льдом водку, коньяк, белый крепкий вермут и вишневый ликер. Полученный напиток вылить в высокий бокал конусной формы. По желанию можно положить в него несколько свежих или консервированных вишен.
Компоненты: водка – 40 мл, коньяк – 10 л, белый крепкий вермут – 10 мл, вишневый ликер – 30 мл, лед.
Коктейль «Вечерний закат»
В высоком стакане со льдом смешать водку, вишневый ликер, вишневый сок, лимонный сок и сахарный сироп. Охлажденную смесь через ситечко вылить в широкий фужер, предварительно наполненный льдом на 1/3. По желанию можно положить в фужер кружок лимона или апельсина.
Компоненты: водка – 30 мл, вишневый ликер – 10 мл, вишневый сок —10 мл, лимонный сок – 20 мл, сахарный сироп —10 мл, лед.
Вишневый коктейль
1-й способ. Смешать в шейкере со льдом вишневый ликер, десертный белый вермут и лимонный сок. Полученный напиток вылить в фужер, украшенный сахарным «инеем». В фужер опустить несколько «пьяных» вишен.
Компоненты: вишневый ликер – 40 мл, десертный белый вермут – 40 мл, лимонный сок – 10 мл, «пьяная» вишня – 4–5 шт., лед.
2-й способ. Смешать в высоком стакане со льдом в равных количествах вермут, шерри-бренди, вишневую горькую настойку. Положить кубик льда и одну вишенку.
Вишнево-смородиновый коктейль
Смешать в равных соотношениях черносмородиновый ликер и вишневую горькую настойку. По желанию можно добавить минеральную воду.
Компоненты: черносмородиновый ликер – 40 мл, вишневая горькая настойка – 40 мл.
Джулеп малиновый
Ликер «Мятный» соединить с мятным сиропом и хорошо размешать. Полученную смесь влить в охлажденный бокал, добавить ликер «Малиновый» и коньяк. Коньяк влить при помощи ложки.
Компоненты: ликер «Мятный» – 30 мл, ликер «Малиновый» – 20 мл, мятный сироп – 10 мл, коньяк – 20 мл.
Коктейль «Абрикос»
В высоком стакане смешать, не сбивая, абрикосовый ликер, десертное вино и небольшое количество мятного ликера. Положить кубик льда.
Компоненты: абрикосовый ликер – 40 мл, десертное вино – 40 мл, мятный ликер – 25 капель.
Коктейль «Золотистый»
В большой бокал положить дробленый лед и добавить коньяк, абрикосовую настойку, абрикосовый сок, апельсиновую цедру, лед. Смесь размешать ложкой. Полученный коктейль перелить в узкий конусный бокал, украшенный спиралью из апельсиновой цедры.
Компоненты: коньяк – 20 мл, абрикосовая настойка – 20 мл, абрикосовый сок – 20 мл, апельсиновая цедра, лед.
Абрикосовый коктейль
Смешать в высоком стакане вермут, абрикосовую настойку, небольшое количество померанцевой горькой настойки и лимонного сока.
Компоненты: вермут – 40 мл, абрикосовая настойка – 20 мл, померанцевая горькая настойка – 10 капель, лимонный сок – 5 капель.
Коктейль «Адонис»
Смешать в миксере лед, сухой херес и сухой белый вермут. Вылить через ситечко в высокий бокал и положить в него кусочек цедры апельсина.
Коктейль «Мэри Пикфорд»
Смешать в шейкере в равных количествах белый ром, ананасовый сок и небольшое количество вишневого ликера. Подавать в высоком бокале, украшенном цветным «инеем», безо льда.
Коктейль «Солнечный зайчик»
Смешать в шейкере белый ром, нектар манго, грейпфрутовый сок, небольшое количество лимонного сока и сахарного сиропа. Подавать в рюмке, украшенной сахарным «инеем», безо льда.
Компоненты: белый ром – 60 мл, нектар манго – 20 мл, грейпфрутовый сок – 20 мл, лимонный сок – 1 ч. ложка, сахарный сироп – 1 ч. ложка.
Коктейль «Астра»
В большом стакане смешать ром, ананасовый сок или сок манго, белый десертный вермут, лимонный сок, сахарный сироп и лед.
Смесь перелить через ситечко в фужер и подавать с соломинкой.
Компоненты: ром – 30 мл, белый десертный вермут – 20 мл, ананасовый сок – 10 мл, лимонный сок – 10 мл, сахарный сироп – 10 мл, лед.
Коктейль «Магнолия»
Смешать в шейкере лед, ром, апельсиновый сок и малиновый ликер. Вылить в широкий бокал и положить сверху взбитые сливки. Подавать с соломинкой и ложечкой.
Компоненты: ром – 20 мл, апельсиновый сок – 20 мл, малиновый ликер – 20 мл, взбитые сливки – 5 мл, лед.
Коктейль «Ворчун»
Смешать в шейкере настойку «Зубровка», лимонный сок и ликер «Бенедиктин». Подать в бокале, украшенном сахарным «инеем», безо льда. Добавить кусочек лимонной цедры.
Компоненты: настойка «Зубровка» – 2/4 части, лимонный сок —1/4 части, ликер «Бенедиктин» – 1/4 части, лимонная цедра.
Коктейль «Балерина»
Смешать в шейкере в равных пропорциях коньяк «Мартель» и ликер «Бенедиктин». В фужеры добавить лед.
Коктейль «Волна»
Смешать в шейкере водку, ликер «Бенедиктин», десертный белый вермут и лед. Полученный коктейль вылить в высокий бокал и положить в него вишню.
Компоненты: водка – 20 мл, ликер «Бенедиктин» – 20 мл, десертный белый вермут – 20 мл, консервированные вишни – 4–5 шт., лед.
Коктейль «Дом»
Смешать в шейкере ликер «Бенедиктин», коньяк и лимонный сок. Подавать в высоких бокалах с соломинкой.
Компоненты: ликер «Бенедиктин» – 1/4 части, коньяк – 1/2 части, лимонный сок – 1/4 часть, лед.
Черносмородиновый коктейль
В высоком стакане смешать черносмородиновый ликер, джин и небольшое количество померанцевой горькой настойки. В рюмку положить кубик льда.
Компоненты: черносмородиновый ликер – 20 мл, джин – 20 мл, померанцевая горькая настойка – 1 мл.
Коктейль «Отшельник»
Смешать в высоком бокале вермут, водку «Миндальная» или «Старка», небольшое количество коньяка, пряного ликера и лимонного сока. Вылить через ситечко в высокий стакан, украшенный сахарным «инеем».
Коктейль «Восточный»
Смешать в шейкере белый портвейн, ликер «Ароматный», апельсиновую настойку и дробленый лед. Полученный коктейль вылить в низкий широкий бокал и подавать без соломинки.
Компоненты: белый портвейн – 60 мл, ликер ««Ароматный» – 20 мл, апельсиновая настойка – 10 мл, лед.
Коктейль «Сенсация»
В большом стакане, наполненном льдом на 1/3, смешать белый портвейн, коньяк и виноградный сок. Добавить небольшое количество измельченной лимонной цедры. Смесь размешать ложкой и перелить через ситечко в высокий бокал. Бокал с коктейлем украсить спиралью из лимонной цедры. Подавать с соломинкой.
Компоненты: белый портвейн – 60 мл, коньяк – 20 мл, виноградный сок – 20 мл, лимонная цедра, лед.
Любительский коктейль
1-й способ. Смешать в бокале вермут, коньяк и пряный ликер. Подавать с кусочками льда.
Компоненты: вермут – 20–40 мл, коньяк – 20 мл, пряный ликер —15 капель.
2-й способ. Смешать в бокале вермут, ликер «Бенедиктин», вишневую горькую настойку и небольшое количество лимонного сока. Подавать с кусочками льда.
Компоненты: вермут – 20 мл, ликер «Бенедиктин» – 10 мл, вишневая горькая настойка – 5 мл. лимонный сок – 10 капель.
Сухой «Мартини»
Смешать сухой вермут, джин и лед. Вылить через ситечко в высокий стакан и положить 2 кубика льда.
Компоненты: сухой вермут – 1/5 части, джин – 4/5 части, лед.
Коктейль «Осень»
Смешать в высоком стакане со льдом вермут, коньяк и небольшое количество лимонного сока. Гарнир – вишня в рюмку.
Компонент: вермут – 20 мл, коньяк – 10 мл, лимонный сок – 15 капель.
Коктейль «Карапуз»
Смешать в шейкере сухой белый вермут, вишневый ликер и лимонный сок. Подавать в бокале, украшенном сахарным «инеем», безо льда.
Добавить в коктейль измельченную апельсиновую цедру и украсить 2–3 вишенками.
Компоненты: сухой белый вермут – 100 мл, вишневый ликер – 25 мл, лимонный сок – 25 мл, апельсиновая цедра, консервированная вишня – 2–3 шт.
Коньяк с виноградным соком
В высоком стакане со льдом смешать коньяк, виноградный сок и вермут. Полученную смесь влить через ситечко в небольшой бокал конусной формы. По желанию в бокал можно опустить 2–3 виноградинки.
Компоненты: коньяк – 40 мл, белый десертный вермут – 10 мл, виноградный сок – 25 мл, лед.
Коктейль «Таня-81»
Смешать в шейкере лед, коньяк «Камю», лимонный сок и шампанское. Подавать сильно охлажденным в бокале, украшенном сахарным «инеем».
Компоненты: коньяк «Камю» – 40 мл, лимонный сок – 40 мл, шампанское – 80 мл.
Коктейль «Рыбацкий»
Смешать в шейкере со льдом коньяк, вишневый ликер и лимонный сок. Полученную смесь влить в широкий бокал, украшенный сахарным «инеем». В бокал положить несколько «пьяных» вишен.
Компоненты: коньяк – 40 мл, вишневый ликер – 30 мл, лимонный сок – 30 мл, «пьяные» вишни – 4–5 шт., лед.
Коктейль «Таврия»
Смешать в шейкере со льдом коньяк, ром, лимонный сок и малиновый сироп. Полученную смесь влить через ситечко в высокий бокал шарообразной формы. Бокал украсить спиралью из лимонной цедры.
Компоненты: коньяк – 30 мл, ром – 30 мл, лимонный сок – 10 мл, малиновый сироп – 30 мл, лимонная цедра, лед.
Коктейль «Коньяк с портвейном»
Смешать в шейкере коньяк, белый портвейн и лед. Бокал украсить сахарным «инеем» и вылить в него приготовленный коктейль.
Компоненты: коньяк – 20 мл, портвейн белый – 60 мл, лед.
Шоколадный коктейль
Смешать в шейкере коньяк, ликер «Шоколадный», ликер «Кофейный», клубничный сок, крепкий чай и шоколадный сироп. Бокалы конической или цилиндрической формы заранее наполовину заполнить дробленым льдом.
Затем разлить в бокалы коктейль и добавить взбитые сливки. Аккуратно смешать сливки с коктейлем, не задевая льда.
Компоненты: коньяк – 10 мл, ликер «Шоколадный» – 30 мл, ликер «Кофейный» – 20 мл, клубничный сок – 20 мл, крепкий чай – 20 мл, шоколадный сироп – 10 мл, сливки – 10 мл.
Японский коктейль
Засыпать в миксер 3 столовые ложки дробленого льда, быстро добавить коньяк, померанцевую или охотничью горькую настойку и миндальный ликер. Все хорошо взбить и разлить через ситечко в рюмки.
Компоненты: коньяк – 80 мл, померанцевая горькая настойка – 20 мл, миндальный ликер – 20 мл.
Коктейль «Старый Томас»
Смешать в шейкере коньяк, ликер «Старый Таллинн», небольшое количество лимонного и апельсинового сока. Подавать в бокале, украшенном цветным «инеем», безо льда.
Компоненты: коньяк – 75 мл, ликер «Старый Таллинн» – 25 мл, лимонный сок – 2 ч. ложки, апельсиновый сок – 1 ч. ложка.
Коктейль «Красный»
Смешать в шейкере клубничный сироп, коньяк, красный портвейн и лед. Бокал украсить сахарным «инеем» и вылить в него приготовленный коктейль.
Компоненты: клубничный сироп – 50 мл, коньяк – 30 мл, портвейн красный – 50 мл, лед.
Коктейль «Мокко»
Смешать в шейкере или миксере столовую ложку сахара, лед, коньяк, лимонный сок и кофейный ликер. Подавать в широком бокале с соломинкой.
Компоненты: сахар – 25 г, коньяк – 40 мл, лимонный сок – 75 капель, кофейный ликер – 20 мл, лед.
Коктейль «Жаворонок»
Смешать в шейкере настойку «Старка», сухой белый вермут, лимонный сок и десертный красный вермут. Подавать в бокале с «инеем» безо льда. Добавить кусочек лимонной цедры.
Компоненты: настойка «Старка» – 40 мл, сухой белый вермут – 20 мл, лимонный сок – 20 мл, десертный красный вермут – 20 мл, лимонная цедра.
Смешать в миксере настойку «Старка», десертный вермут и несколько капель бальзама «Москва».
Полученный напиток процедить в высокий бокал и подавать безо льда. Желательно положить в коктейль 2–3 вишенки.
Компоненты: настойка «Старка» – 2/3 части, десертный вермут – 1/3 части, бальзам «Москва» – 3 капли.
Интернациональный коктейль
Смешать в коктейльной рюмке настойку, джин, вермут и лимонный сок.
Компоненты: вишневая горькая настойка – 40 мл, джин – 10 мл, вермут – 10 мл, лимонный сок – 1/2 ч. ложки.
Коктейль «Казачок»
Смешать в миксере настойку «Кубанская любительская», десертный красный вермут и небольшое количество измельченной лимонной цедры. Вылить через ситечко в бокал и подавать безо льда.
Компоненты: настойка «Кубанская любительская» – 2/3 части, десертный красный вермут – 1/3 части, лимонная цедра.
Коктейль «Ковбой»
Смешать в шейкере перцовую настойку, ликер «Абрикотин», лимонный ликер и сок (абрикосовый, апельсиновый или грейпфрутовый).
Вылить в бокал, добавить дольку лимона и 2–3 кубика льда.
Компоненты: перцовая настойка – 20 мл, ликер «Абрикотин» – 20 мл, лимонный ликер – 20 мл, сок – 50 мл, лимон, лед.
Коктейль «Лунный»
Смешать в шейкере наливку «Золотая осень», лимонный и апельсиновый сок. Подавать в бокале, украшенном цветным «инеем», безо льда.
Компоненты: наливка «Золотая осень» – 40 мл, лимонный сок – 20 мл, апельсиновый сок – 20 мл.
Коктейль «Манхеттен»
1-й способ. Смешать в шейкере напитки с добавлением льда. Разлить в бокалы, в которые опустить по две ягоды свежей или консервированной черешни или вишни. Затем добавить в каждый бокал по кусочку свежей лимонной корочки.
Компоненты: виски – 70 мл, вермут – 30 мл, померанцевая настойка – 10 мл, лимонная цедра, вишни – 4 шт., лед.
2-й способ. Смешать в коктейльной рюмке виски, вермут и небольшое количество охотничьей горькой настойки. Гарнир – кружочек лимона или апельсина. Подавать в рюмке с кубиком льда.
Компоненты: виски – 40 мл, вермут – 20 мл, охотничья горькая настойка – 1 мл, кружок лимона.
Мятный коктейль
Смешать в шейкере водку «Столичная», мятный ликер, свежеотжатый апельсиновый сок и небольшое количество натертой лимонной цедры. Разлить в бокалы и подавать со льдом.
Компоненты: водка «Столичная» – 50 мл, мятный ликер – 200 мл, апельсин – 1 шт., лед.
Коктейль «Нежинская рябина»
Смешать в шейкере в равных частях водку, настойку «Нежинская рябина» и сухое белое вино. Подавать в бокалах безо льда. Желательно украсить коктейль ягодами рябины.
Коктейль «Русалочка»
Смешать в шейкере в равных частях водку, грейпфрутовый сок, абрикосовый ликер и лимонный сок. Подавать в рюмке с «инеем» безо льда.
Коктейль «Негрони»
В высокий бокал налить красный «Мартини», заполняя бокал на 1/3 объема. Влить такое же количество джина и две-три капли лимонного сока. После чего долить бокал доверху содовой водой.
Рекомендуется подавать этот коктейль в стакане, украшенном цветным «инеем» и спиралью из лимонной цедры.
Коктейль «Нателла»
Смешать в шейкере настойку «Лимонная водка» и вишневый ликер.
Подавать в коктейльной рюмке безо льда.
Компоненты: настойка «Лимонная водка» – 2/3 части, вишневый ликер – 1/3 части.
Коктейль «Полуденный»
Смешать в шейкере настойку «Лимонная водка» и сухой херес. Подавать в коктейльной рюмке. Отжать в рюмку сок из одной лимонной дольки. Лед не добавлять.
Компоненты: настойка «Лимонная водка» – 2/3 части, сухой херес – 1/3 части, лимон.
Коктейль «Олесик»
Смешать в шейкере настойку «Горилка с перцем», лимонный сок, томатный сок и соль (по вкусу). Подавать в бокале с «инеем» из соли.
Компоненты: настойка «Горилка с перцем» – 2/4 части, лимонный сок – 1/4 части, томатный сок – 1/4 части, соль.
Коктейль «Помидорчик»
Два больших зрелых помидора ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать на дольки, извлечь семена. Измельчить помидоры в миксере или протереть сквозь сито. Помидорное пюре смешать с лимонным соком, сухим белым вином и коньяком, добавив по вкусу сахар. Подавать в стаканах со льдом.
Компоненты: помидоры – 2 шт., лимонный сок – 25 мл, сухое белое вино – 100 мл, коньяк – 30 мл, сахар, лед.
Коктейль «Полярная звезда»
В большой стакан, наполненный льдом на 1/3, влить вишневую настойку и белый десертный вермут. Смесь быстро размешать ложкой и перелить через ситечко в высокий бокал. Бокал с коктейлем украсить спиралью из лимонной цедры.
Подавать с соломинкой.
Компоненты: вишневая настойка – 60 мл, белый десертный вермут – 20 мл, лимон, лед.
Коктейль «Романс»
Смешать в шейкере клюквенную настойку, сухой белый вермут и лимонный сок. Подавать в бокале, украшенном цветным «инеем», безо льда.
Компоненты: клюквенная настойка – 60 мл, сухой белый вермут – 60 мл, лимонный сок – 30 мл.
Коктейль «Следопыт»
Смешать в шейкере настойку «Зверобой», лимонный сок и малиновый сироп. В каждый бокал положить по небольшому кусочку лимонной цедры и подавать безо льда.
Компоненты: настойка «Зверобой» – 150 мл, лимонный сок – 50 мл, малиновый сироп – 2 ч. ложки, лимонная цедра.
Коктейль «Синяя птица»
Смешать в шейкере со льдом водку, белый крепкий вермут и вишневый ликер. Полученный напиток вылить в высокий бокал, который украсить кружком лимона.
Компоненты: водка – 40 мл, крепкий белый вермут – 20 мл, вишневый ликер – 10 мл, лимон, лед.
Коктейль «Свежесть»
Смешать в миксере водку, кусочек лимонной цедры, ликер и свежеотжатый апельсиновый сок. Вылить в высокий бокал и подавать с кусочками льда.
Компоненты: водка «Столичная» – 30 мл, мятный ликер – 20 мл, апельсин —1/4 шт., лимонная цедра.
Коктейль «Стрелец»
Смешать в шейкере водку, лимонный сок, сахарный сироп и мятный ликер. Подавать в бокале, украшенном сахарным «инеем», безо льда.
Компоненты: водка – 4/5 части, лимонный сок – 1/5 части, сахарный сироп – 1 ч. ложка, мятный ликер – 1 ч. ложка.
Коктейль «Северные зори»
Смешать в шейкере водку, наливку «Северная» и 2–3 капли рижского бальзама. Подавать в бокалах безо льда, украсив ягодами клюквы.
Компоненты: водка – 2/3 части, наливка «Северная» – 1/3 части, рижский черный бальзам, клюква.
Коктейль «Талисман»
Взбить в миксере водку, сухой херес и сухой белый вермут. Вылить через ситечко в стаканы. Выжать в каждый по одной лимонной дольке и подавать со льдом.
Компоненты: водка – 3/5 части, сухой херес – 1/5 части, сухой белый вермут – 1/5 часть, лимон, лед.
Коктейль «Циклон»
Смешать в шейкере водку, клюквенную настойку, лимонный и ананасовый сок.
Подавать в высоком стакане, наполненном на 1/2 дробленым льдом.
Желательно украсить коктейль кусочком свежего или консервированного ананаса.
Компоненты: водка – 80 мл, клюквенная настойка – 40 мл, лимонный сок – 40 мл, ананасовый сок – 40 мл, лед.
Коктейль «Шерри-водка»
Смешать в шейкере водку, ликер «Вишневый» и лимонный сок. Подавать в бокале, украшенном сахарным «инеем», безо льда.
В бокал можно положить несколько вишен.
Компоненты: водка – 3/5 части, ликер «Вишневый» – 1/5 части, лимонный сок – 1/5 части.
Коктейль «Ямайка»
Смешать в шейкере со льдом ром, вишневую настойку, сахарный сироп и лимонный сок.
Полученный напиток вылить в бокал конусной формы, украшенный сахарным «инеем».
Компоненты: ром – 30 мл, вишневая настойка – 10 мл, сахарный сироп – 10 мл, лимонный сок – 10 мл, лимон, лед.
Коктейль «Яхонт»
Смешать в шейкере красный портвейн, коньяк, лимонный сок и небольшое количество вишневого ликера.
Подавать в бокале, украшенном сахарным «инеем», безо льда. Желательно опустить в бокал с коктейлем ломтик апельсина.
Компоненты: красный портвейн – 40 мл, коньяк – 40 мл, лимонный сок – 20 мл, вишневый ликер – 1 ч. ложка.
Лондонский коктейль
Смешать в коктейльной рюмке в равных соотношениях джин, вишневый ликер, ром, померанцевую горькую. Добавить лимонный сок. Подавать с 2 кубиками льда.
Компоненты: померанцевая горькая – 20 мл, джин – 20 мл, вишневый ликер – 20 мл, лимонный сок – 0,5 ч. ложки, лед.
Любительский коктейль
1-й способ. Смешать в бокале настойку, вермут и свежеотжатый апельсиновый сок. Бокал украсить спиралью из апельсиновой цедры.
Компоненты: охотничья горькая настойка – 20 мл, вермут – 10 мл, апельсин – 0,5 шт.
2-й способ. Смешать в бокале коньяк, апельсиновый пунш и небольшое количество лимонного сока. Бокал украсить апельсиновым кружком.
Компоненты: коньяк – 40 мл, апельсиновый пунш – 20 мл, лимонный сок – 1 ч. ложка.
Медовый коктейль
Смешать в стакане мед, десертное вино и столовую ложку лимонного или апельсинового сока. Перед подачей добавить лед.
Компоненты: мед – 1 ст. ложка, десертное вино – 20 мл, лимон – 0,5 шт.
Черный русский коктейль
Смешать в шейкере водку и ликер «Кофейный». Подавать в низком стакане, добавив 2–3 кубика льда.
Компоненты: водка – 3/5 части, ликер «Кофейный» – 2/5 части, лед.
Слоистые коктейли
В состав слоистого коктейля, как правило, входят два спиртных напитка, различные по плотности и цвету, но подходящие по вкусовым качествам, и желток. Перед приготовлением коктейля все компоненты предварительно охлаждаются. Бокалы также желательно остудить, поставив на 20–30 мин в холодильник.
Подают слоистые коктейли в прозрачных бокалах цилиндрической или конусной формы, а также в стеклянных фужерах на высоких ножках.
Необходимо помнить, что все компоненты, входящие в состав слоистого коктейля, берутся в равных количествах. Заливать их необходимо в той последовательности, как они указаны в рецептуре.
Слоистые коктейли принято пить одним глотком, поэтому соломинку к ним не подают.
Коктейль «Корсар»
В сильно охлажденный бокал влить ликер «Алычовый», затем при помощи ложечки влить ром.
Компоненты: ликер «Алычовый» – 30 мл, ром – 30 мл.
Алычовый коктейль
В коктейльную рюмку налить алычовый ликер, затем при помощи ложки влить водку.
Компоненты: алычовый ликер – 20 мл, водка – 20 мл.
Коктейль ромовый
Вишневый ликер охладить и влить в бокал. Затем по стенке бокала опустить на ликер яичный желток. Желток посыпать небольшим количеством тертого мускатного ореха, после осторожно влить в бокал охлажденный светлый ром.
Компоненты: вишневый ликер – 20 мл, желток – 1 шт., ром – 20 мл, мускатный орех.
Коктейль «Воспоминания»
В коктейльную рюмку влить ликер «Вишневый». Затем десертной ложкой опустить в рюмку (по стенке) нерастекшийся желток. После чего с помощью ложки влить настойку «Лимонная водка».
Компоненты: ликер «Вишневый» – 20 мл, желток – 1 шт., настойка «Лимонная водка» – 20 мл.
Коктейль «Всадник»
В высокий бокал налить мандариновый ликер и ром. Слегка перемешать ложкой и опустить яичный желток. Затем осторожно влить охлажденное шампанское. Подавать без соломинки.
Компоненты: мандариновый ликер – 20 мл, ром – 20 мл, желток – 1 шт., шампанское – 20 мл.
Коктейль «Загар»
В рюмку налить лимонный ликер, осторожно опустить яичный желток и при помощи ложки влить коньяк.
Компоненты: лимонный ликер – 20 мл, желток – 1 шт., коньяк – 20 мл.
Коктейль «Колибри»
В коктейльную рюмку налить мятный ликер, затем при помощи ложки влить коньяк.
Компоненты: мятный ликер – 20 мл, коньяк – 20 мл.
Коктейль мятный
Влить в коктейльную рюмку мятный ликер, затем добавить охлажденное белое сухое вино.
Компоненты: мятный ликер – 20 мл, белое сухое вино – 80 мл.
Коктейль «Император»
В рюмку влить в равных количествах ликер «Мятный», ликер «Старый Арбат» и коньяк.
Кофейный коктейль
В коктейльную рюмку налить кофейный ликер, затем при помощи ложки влить померанцевую горькую настойку.
Компоненты: кофейный ликер – 20 мл, настойка – 20 мл.
Шоколадный коктейль
В коктейльную рюмку налить шоколадный ликер, затем при помощи ложки влить коньяк.
Компоненты: шоколадный ликер – 20 мл, коньяк – 20 мл.
Коктейль «Изысканный»
Влить в коктейльную рюмку ликер «Шоколадный». Затем десертной ложкой опустить в рюмку (по стенке) нерастекшийся желток. После чего с помощью ложки влить коньяк.
Компоненты: ликер «Шоколадный» – 30 мл, желток – 1 шт., коньяк – 30 мл.
Коктейль «Контр-адмирал»
Влить в рюмку в равных количествах ликер «Абрикосовый», наливку «Северная» и джин.
Коктейль «Факельный»
В рюмку, украшенную цветным «инеем», слоями налить ликер «Шартрез» и коньяк (или водку).
Компоненты: ликер «Шартрез» – 30 мл, коньяк – 30 мл.
Коктейль «Светофор»
Строго соблюдая последовательность, влить в рюмку в равных количествах ликер «Шартрез», ликер «Южный» и настойку «Русский сувенир».
Коктейль «Шпинат с яйцом»
Влить в охлажденный бокал ликер «Шартрез». Затем десертной ложкой опустить в бокал нерастекшийся желток. После этого при помощи ложки влить горькую тминную настойку.
Компоненты: ликер «Шартрез» – 35 мл, желток – 1 шт., тминная настойка – 25 мл.
Коктейль «Маяк»
Ликер «Шартрез» охладить и влить в бокал. Затем по стенке бокала опустить на ликер яичный желток. Желток посыпать небольшим количеством тертого мускатного ореха, осторожно влить в бокал охлажденный коньяк.
Компоненты: ликер «Шартрез» – 20 мл, желток – 1 шт., коньяк – 20 мл, мускатный орех.
Клубный коктейль
Влить в коктейльную рюмку ликер «Южный», затем осторожно влить джин. Гарнир – лимонная долька.
Компоненты: ликер «Южный» – 20 мл, джин – 20 мл.
Коктейль медовый
Домашнее медовое вино охладить и влить в бокал. Затем по стенке бокала опустить на вино яичный желток. Желток посыпать небольшим количеством тертого мускатного ореха. После чего осторожно влить в бокал охлажденный коньяк.
Компоненты: медовое вино – 20 мл, желток – 1 шт., коньяк – 20 мл.
Коктейль «Мэри»
Водку и соки предварительно охладить. В бокал компоненты вливают в следующей последовательности: томатный сок, водка, лимонный сок. После чего посыпают коктейль по вкусу перцем и солью. Напиток не рекомендуется размешивать.
Компоненты: томатный сок – 25 мл, водка – 50 мл, лимонный сок – 5 мл, перец, соль.
Коктейль «Робинзон»
На дно бокала положить 2–3 кубика льда, после чего влить виски и вермут.
Компоненты: виски – 30 мл, вермут – 30 мл, лед.
Коктейль «Парадный»
В коктейльную рюмку, наполовину заполненную дробленым льдом, добавить, не перемешивая, шерри-бренди, ром и несколько капель апельсинового и лимонного сока.
Компоненты: шерри-бренди – 20 мл, ром – 20 мл, апельсиновый сок, лимонный сок, лед.
Коктейль «Сандвич»
Влить в рюмку любой десертный ликер. Затем десертной ложкой опустить в рюмку нерастекшийся желток. После чего при помощи ложки влить водку.
Компоненты: десертный ликер – 30 мл, желток – 1 шт., водка – 30 мл.
Коктейль «Три товарища»
Налить в рюмку слоями, не перемешивая, виски, джин, сахарный сироп и лимонный сок. Рюмку украсить спиралью из лимонной цедры.
Компоненты: виски – 20 мл, джин – 20 мл, сахарный сироп – 1 мл, лимонный сок – 1/2 ч. ложки.
Коктейль «Солнце»
В охлажденный стеклянный бокал налить ликер «Ванильный» (1/2), затем десертной ложкой аккуратно опустить нерастекшийся желток и с помощью ложки влить ром (1/2).
Компоненты: ликер «Ванильный», желток – 1 шт., ром.
Коктейли с молоком или сливками
В состав таких коктейлей входят натуральные сливки или цельное молоко, которые придают напиткам приятный, мягкий вкус. Для приготовления коктейлей рекомендуется использовать сливки 35 %-й жирности. В порядке исключения можно применить сгущенные сливки или сливки 20 %-й жирности.
Кофейный коктейль
Смешать в шейкере кофейный ликер, коньяк, десертное белое вино, клубничный сок и кофейный сироп. Вылить в высокий бокал, наполовину заполненный измельченным льдом, и добавить взбитые сливки. Аккуратно смешать сливки с коктейлем, не задевая льда.
Компоненты: кофейный ликер – 30 мл, коньяк – 20 мл, десертное белое вино – 20 мл, клубничный сок – 20 мл, кофейный сироп —10 мл, взбитые сливки – 20 мл, лед.
Коктейль «Тореадор»
Смешать в шейкере в равных частях белый ром, ликер «Кофейный» и сливки. Подавать в бокалах для шампанского.
Белый русский коктейль
Смешать в шейкере в равных частях водку, ликер «Кофейный» и охлажденные сливки. Подавать в высоких бокалах безо льда, с соломинкой.
Коктейль «Марина»
Смешать в шейкере коньяк, кофейный ликер и сливки. Подавать в высоких стаканах, украшенных цветным «инеем», с соломинкой.
Компоненты: коньяк – 30 мл, кофейный ликер – 30 мл, сливки – 20 мл.
Коктейль «Шоколадный»
Смешать в миксере со льдом коньяк, ликер «Шоколадный» и сгущенное молоко. Вылить через ситечко в коктейльную рюмку.
Компоненты: коньяк – 20 мл, ликер «Шоколадный» – 20 мл, сгущенное молоко – 15 мл.
Коктейль «Зебра»
Смешать в шейкере коньяк, ликер «Шоколадный» и охлажденные сливки. Подавать в высоких бокалах, украшенных цветным «инеем».
Компоненты: коньяк – 30 мл, ликер «Шоколадный» – 30 мл, сливки – 30 мл.
Коктейль «Шоколад»
Смешать в шейкере коньяк, шоколадный ликер, апельсиновый сок, взбитые сливки и лед. Вылить коктейль в креманку, украсить сверху взбитыми сливками и подавать с соломинкой и ложечкой.
Компоненты: коньяк – 20 мл, шоколадный ликер – 20 мл, апельсиновый сок – 20 мл, взбитые сливки – 10 мл, лед.
Коктейль «Негатив»
Влить в рюмку в равных количествах ликер «Шоколадный» и сливки. Не размешивать.
Коктейль «Виталина»
Измельченные грецкие орехи смешать в миксере с молоком, сахаром, сливками, какао-порошком, ромом и дробленым льдом. Подавать в высоких стаканах, украшенных цветным «инеем».
Компоненты: измельченные грецкие орехи – 2 ст. ложки, молоко – 400 мл, сахар – 50 г, сливки – 40 мл, какао – 1 ч. ложка, ром – 60 мл, лед.
Коктейль «Сосновый бор»
Смешать в шейкере водку, ликер «Шартрез», болгарский ликер «Мастика» и сливки. Подавать в бокалах для шампанского безо льда, с соломинкой.
Компоненты: водка – 150 мл, ликер «Шартрез» – 75 мл, ликер «Мастика» – 75 мл, сливки – 150 мл.
Коктейль «Джаз»
Смешать в шейкере в равных частях водку, ликер «Шартрез» и сливки. Подавать в бокалах для шампанского, с соломинкой.
Коктейль «Лепесток»
Смешать в шейкере в равных частях водку, ликер «Бенедиктин» и сливки. Подавать в бокалах для шампанского, с соломинкой.
Коктейль «Таверна»
Смешать в шейкере джин, мятный ликер и сливки. Подавать в высоких бокалах, украшенных цветным «инеем», с соломинкой.
Компоненты: джин – 30 мл, мятный ликер – 30 мл, сливки – 20 мл.
Коктейль «Маскарад»
Смешать в шейкере джин, вишневый ликер и сливки. Подавать в бокалах для шампанского, с соломинкой.
Компоненты: джин – 30 мл, вишневый ликер – 30 мл, сливки – 20 мл.
Коктейль «Метелица»
Смешать в шейкере в равных частях водку, ликер «Старый Арбат» и сливки. Подавать в бокалах для шампанского, украшенных «инеем», с соломинкой.
Коктейль «Огурчик»
Налить в шейкер коньяк, мятный ликер, сливки и положить два кубика льда. Смешивать три минуты, после чего разлить в бокалы.
Компоненты: коньяк – 25 мл, мятный ликер – 25 мл, сливки – 25 мл, лед.
Коктейль «Малиновое молоко»
Смешать в шейкере коньяк и малиновый сок. Перелить в бокал и добавить холодное молоко.
Компоненты: коньяк – 40 мл, малиновый сок – 20 мл, молоко – 20 мл.
Коктейль «Русский медведь»
Смешать в шейкере водку, ликер «Мокко» и сливки. В бокалы положить по два кубика льда, затем разлить коктейль. Сверху посыпать молотым кофе.
Компоненты: водка – 50 мл, ликер «Мокко» – 250 мл, сливки – 25 мл, молотый кофе – 1 ч. ложка, лед.
Коблеры и флипы
Коблеры – это разновидность коктейлей. Их приготавливают из вина и фруктов.
Флипы, как и коблеры, являются разновидностью коктейлей. Основные их компоненты – ликер или коньяк и сырой желток.
Шерри-коблер
Высокую узкую рюмку наполнить до половины высоты мелко истолченным льдом, влить рюмку шерри, сок лимона, всыпать сахар, дополнить минеральной водой, перемешать ложечкой. Украсить коблер ломтиком апельсина.
Компоненты: лимон – 1/8 шт., шерри-бренди – 25 мл, минеральная вода – 25 мл, сахар – 0,5 ч. ложечки, апельсин – 1 ломтик, пищевой лед.
Коблер «Мартини-зюс»
В высокий бокал конической или цилиндрической формы, наполненный на 1/2 дробленым льдом, положить нарезанные консервированные фрукты: персики, абрикосы или груши. После чего добавить в бокал коньяк, джин, светлый вермут, лимонный сок, сахарный сироп и молотую корицу.
Компоненты: консервированные фрукты – 20 г, коньяк – 10 мл, джин – 30 мл, светлый вермут – 30 мл, лимонный сок – 30 мл, сахарный сироп – 20 мл, молотая корица – 1 г.
Коблер кофейный
Высокий стакан наполнить до 1/4 высоты мелко истолченным льдом, влить рюмку рома и рюмку коньяка, а затем охлажденный, слегка подслащенный черный кофе. Подавать с соломинкой.
Компоненты: черный кофе – 100 г, сахар – 0,5 ч. ложечки, ром – 25 мл, коньяк – 25 мл, пищевой лед.
Флип лимонный
Желток растереть с сахаром в густую массу. В стакан положить несколько кусков льда, желток, растертый с сахаром, добавить сок лимона, размешивая, влить водку, чтобы желток не свернулся. Подавать с ложечкой.
Компоненты: желток – 1 шт., сахар, сок из 1/8лимона, водка (40°) – 50 г, кожура лимона, пищевой лед.
Флип сливочный «Александрия»
В стакане тщательно смешать коньяк с кремом, а затем со сливками, охладить. Подавать с кофейной ложечкой.
Компоненты: коньяк – 35 мл, какао-яичный крем – 35 г, сливки 33 %-е – 30 мл.
Флип анисовый
Желток растереть с сахаром, добавить сок лимона. В стакан положить кусочек льда и растертый желток, размешивая, влить анисовку и коньяк. Подавать с ложечкой.
Компоненты: желток – 1 шт., сахар, сок из 1/8лимона, анисовка – 25 мл, коньяк – 25 мл, пищевой лед.
Флип абрикосовый
Желток растереть с сахаром, смешать с вином и ликером. Подавать в стакане с кусочком льда, украсив половинкой абрикоса. Флип подавать с ложечкой.
Компоненты: желток – 1 шт., сахар, белое вино – 50 мл, абрикосовый ликер – 25 мл, пол-абрикоса, пищевой лед.
Флип апельсиновый
Желток растереть с сахаром в густую массу, добавить белое вино и коньяк, смешать, добавить мелко нарезанный апельсин, дополнить минеральной водой. Подавать с ложечкой.
Компоненты: желток – 1 шт., сахар, пол-апельсина, белое вино – 50 мл, коньяк – 25 мл, минеральная вода – 25 мл.
Флип розовый
Желток растереть с сахаром в густую массу. В стакан поместить несколько кусочков льда, положить растертый желток, тщательно размешивая, влить ликер. Подавать с ложечкой.
Компоненты: желток – 1 шт., сахар, ликер «Кюрасао-Оранж» – 50 мл, пищевой лед.
Флип шампанский
1-й способ. Желток растереть с сахаром в густую массу. В стакан поместить несколько кусочков льда, положить желток, добавить сок из апельсина, ликер, шампанское. Размешать, чтобы желток не свернулся. Подавать с ложечкой.
Компоненты: желток – 1 шт., сахар, сок из 0,25 апельсина, ликер «Кюрасао-Оранж» – 50 мл, шампанское – 50 мл, пищевой лед.
2-й способ. В баночку с плотной крышкой положить несколько кусочков мелко истолченного льда, разбить целое яйцо, влить игристое вино. Встряхивать на протяжении нескольких минут плотно закрытой баночкой, чтобы яйцо полностью соединилось с вином. Готовый флип разлить по стаканчикам.
Компоненты: яйцо – 1 шт., игристое вино – 100 мл, пищевой лед.
Флип «Гейша»
Все компоненты смешать между собой, сверху посыпать мелко растертым мускатным орехом. Подавать с ложечкой.
Флип кофейный
Сливки взбить с сахаром, добавить кофе. В стакан положить несколько кусочков льда, залить взбитыми сливками и коньяком, смешать. Подавать с ложечкой.
Компоненты: кофе – 5 г, коньяк – 25 мл, сладкие сливки 33 %-е – 1 ложка, сахар или сахарная пудра, пищевой лед.
Флип шоколадный
В стакан влить желток. Добавить какао-крем, коньяк, несколько капель миндального масла. Тщательно смешать, хорошо охладить.
Компоненты: желток – 1 шт., какао-крем – 75 г, коньяк – 15 мл, несколько капель миндального масла.
Флип из какао
Желток растереть с сахаром в густую массу, добавить какао, растереть. Влить коньяк или ликер, тщательно смешать с желтком. В рюмку для вина положить маленький кусочек льда и залить его флипом. Подавать с кофейной ложечкой.
Компоненты: желток – 1 шт., сахар, какао – 0,25 ложечки, коньяк или ликер «Какао-Шуа» – 50 мл, пищевой лед.
Флип «Адвокат»
Желток растереть с сахаром, а затем взбить в пену с водкой. Добавить круто взбитый белок. Подавать в чашечке.
Компоненты: яйцо – 1 шт., сахар —1 ч. ложечка, водка – 1 рюмка.
Боули
Боули – это напитки, обязательными компонентами которых являются фрукты (свежие, консервированные, засахаренные или замороженные) и большое количество дробленого льда (благодаря чему крепость напитка снижается до 5–8 %).
Чтобы приготовить боуль, в бокал сначала кладут нарезанные плоды или целые ягоды, затем наливают необходимые компоненты, размешивают ложечкой и добавляют дробленый лед. Если в состав напитка входят газированная вода или шампанское, то их следует добавлять непосредственно перед подачей. После чего коктейль еще раз размешивают, не задевая фрукты.
Боули принято подавать в бокалах больших размеров, с соломинкой, ложечкой для фруктов и десертной тарелочкой.
Апельсины в вермуте
На дно бокала положить 3–4 апельсиновые дольки. Затем налить белый десертный вермут, водку, апельсиновый ликер. Размешать ложечкой и добавить лед. Подавать с соломинкой.
Компоненты: апельсин – 1/2 шт., вермут – 80 мл, водка – 20 мл, апельсиновый ликер – 20 мл, лед.
Апельсины в шампанском
На дно бокала положить 3–4 апельсиновые дольки. Затем налить коньяк, апельсиновый сок и сахарный сироп. Размешать ложечкой и добавить лед. После чего влить шампанское и размешать. Подавать с соломинкой.
Компоненты: апельсин – 1/2 шт., коньяк – 20 мл, сахарный сироп – 20 мл, апельсиновый сок – 40 мл, шампанское – 70 мл, лед.
Апельсины в красном вине
На дно бокала положить 3–4 апельсиновые дольки. Затем налить сухое красное вино, апельсиновый сок и сахарный сироп. Размешать ложечкой и добавить лед. Подавать с соломинкой.
Компоненты: апельсин – 1/2 шт., сухое красное вино – 80 мл, апельсиновый сок – 40 мл, сахарный сироп – 20 мл, лед.
Боуль цитрусовый
Апельсины и лимоны нарезать кружочками, засыпать сахаром, залить белым столовым вином и дать постоять 1,5–2 ч. Перед подачей влить коньяк и сильно охлажденное шампанское. После чего быстро разлить по бокалам. Подавать с ложечкой.
Компоненты: апельсины – 300 г, лимоны – 300 г, сахар – 200 г, белое столовое вино – 750 мл, коньяк – 100 мл, шампанское – 750 мл.
Ананасы в шампанском
В шарообразный фужер положить кусочки ананаса. Затем налить сахарный сироп и ананасовый сок. Размешать ложечкой и добавить лед. После чего влить шампанское или белое десертное вино.
Компоненты: ананас – 20 г, сахарный сироп – 20 мл, ананасовый сок – 40 мл, шампанское – 100 мл, лед.
Боуль с ананасовым компотом
Дольки ананаса перелить вместе с соком в боуль, добавить сахар, несколько кружочков лимона и влить белое столовое вино. Убрать в холодильник на 2–3 ч.
Перед подачей влить охлажденную газированную воду, размешать и разлить вместе с ломтиками ананаса по бокалам, наполненным на 1/3 дробленым льдом. Подавать с соломинкой и ложечкой.
Компоненты: компот из ананаса – 250 г, сахар – 50 г, белое столовое вино – 200 мл, газированная вода – по вкусу, лимон – 1/2 шт., лед.
Боуль грушевый
Спелую грушу нарезать тонкими дольками, предварительно сняв кожицу. Засыпать сахаром и дать постоять 1,5–2 ч. Затем влить белое столовое вино и положить лед. Размешать, добавить охлажденное шампанское и налить в бокал. Подать с соломинкой и ложечкой.
Компоненты: груши – 50 г, сахар – 20 г, белое столовое вино – 50 мл, шампанское – 75 мл, лед.
Вишни в роме
В бокал положить консервированные («пьяные») вишни, затем налить ром, вишневый ликер, красное столовое вино, лимонный сок и вишневый сироп. Положить лед и размешать. Подавать с соломинкой и ложечкой.
Компоненты: ром – 40 мл, вишневый ликер – 20 мл, красное вино – 20 мл, лимонный сок – 20 мл, вишневый сироп – 20 мл, вишни – 30 г, лед.
Вишни в шампанском
В бокалы положить вишни, затем разлить вишневый ликер и вишневый сок, положить лед и размешать. Перед подачей добавить шампанское. Подать с соломинкой и ложечкой.
Компоненты: вишневый ликер – 20 мл, вишневый сок – 20 мл, шампанское – 150 мл, вишни – 30 г, лед.
Боуль вишневый
Спелые сладкие вишни наколоть в нескольких местах вилкой, уложить в боуль-сосуд на листья мяты или мелиссы и засыпать сахаром. Выдержать 2–3 ч до появления сока, после чего влить красное столовое вино, коньяк и положить лед. Перед самой подачей влить охлажденное шампанское.
Компоненты: ягоды вишни – 250 г, листья мяты или мелиссы – 2–5 шт., сахар – 250 г, красное столовое вино – 250 мл, коньяк – 50 мл, шампанское – 350 мл, лед.
Боуль земляничный
Землянику засыпать сахаром и дать постоять до появления сока. Затем залить ягоды белым вином и остудить. После чего влить маленькую рюмочку апельсинового ликера и сильно охлажденную газированную воду. Напиток (вместе с ягодами) разлить в бокалы, на 1/3 наполненные дробленым льдом.
Компоненты: земляника – 2 стакана, сахар – 100 г, белое вино – 60 мл, апельсиновый ликер – 25 мл, газированная вода – по вкусу, лед.
Боуль клубничный
Клубнику засыпать сахаром и дать постоять. Когда ягоды пустят сок, влить белое столовое вино и положить лед. Размешать, влить охлажденное шампанское и налить в бокал вместе с ягодами. Подавать с соломинкой и ложечкой.
Компоненты: клубника – 50 г, сахар – 20 г, белое столовое вино – 50 мл, шампанское – 75 мл, лед.
Крюшоны
Крюшон – это освежающий напиток. Его приготавливают из разных сортов белых вин и свежих фруктов, таких как земляника, клубника, абрикосы, персики, апельсины и т. п. Запах и силу придает крюшону рюмка коньяка или ликера.
Крюшон подается в хрустальном кувшине или вазе, наполненной до 1/3 высоты мелкими кусочками льда. Разливают крюшон стеклянным или фарфоровым ковшом, захватывая вместе с жидкостью немного плодов или ягод со дна сосуда.
Крюшон из свежего сельдерея
Сельдерей величиной с яблоко очистить, разрезать на ломтики, залить 1/2 л вина. Поставить на 2 ч в холодное место. Настой процедить, добавить сахар по вкусу, долить остальное вино.
Компоненты: белое вино – 1 л, сельдерей – 1 шт., сахар – 150 г, пищевой лед.
Крюшон земляничный
В вазу положить куски льда, влить вино, охладить, добавить землянику, дополнить содовой водой.
Компоненты: белое вино – 0,5 л, сахар – 100 г., земляника – 200 г, содовая вода – 0,5 л, пищевой лед.
Крюшон фруктовый
Фрукты (персики, абрикосы, клубнику, апельсины и др.) помыть, большие разделить на части, положить в вазу или хрустальный кувшин, залить вином, содовой водой и водкой, добавить снятую с лимона кожуру. Готовый крюшон охладить.
Компоненты: плодово-ягодное белое вино – 0,5 л, содовая вода – 0,5 л, водка (40°) – 100 г, сахар – 100 мл, фрукты – 300 г, лимонная кожура.
Крюшон «Кюрасао»
В вазу положить мелко истолченный лед, влить коньяк, ликер, дополнить белым вином. В готовый крюшон положить ломтики апельсина.
Компоненты: коньяк – 400 мл, ликер «Кюрасао-Оранж» – 150 мл, белый вермут – 400 мл, апельсин – 1 шт., пищевой лед.
Крюшон «Кардинал»
1 апельсин помыть, обрезать тоненько кожуру, положить в вазу, туда же положить сахар, влить апельсиновый сок из оставшихся 2-х апельсинов и вино. Поставить на несколько часов на лед. Процедить, добавить холодное игристое вино.
Компоненты: апельсины – 3 шт., сахар (кусковой) – 500 г, белое вино – 0,5 л, игристое вино – 0,5 л.
Крюшон апельсиновый
1-й способ. Апельсины очистить, разрезать на ломтики, пересыпать сахаром, поставить на несколько часов в холодное место. В вазу положить куски льда, влить вино и содовую воду, добавить апельсины, пересыпанные сахаром, и лимонный сок по вкусу.
Компоненты: белое вино – 1 л, апельсины – 2 шт., лимон – 1 шт., сахар – 200 г, содовая вода – 0,5 л, пищевой лед.
2-й способ. В вазу положить мелко истолченный лед, влить вино, содовую воду, сок лимона, мелко смолотую апельсиновую кожуру вместе с сиропом. Сахар добавлять по вкусу.
Компоненты: белое вино —1л, содовая вода – 0,25 л, апельсиновая кожура (сваренная вместе с сиропом) – 250 г, сок 1 лимона, сахар, пищевой лед.
Крюшон шампанский
В вазу положить истолченный лед, всыпать сахар, влить сок из лимонов, залить шампанским. Для украшения положить фрукты из компота.
Компоненты: шампанское – 0,75 л, лимон – 3 шт., сахар или сахарная пудра – 4–5 ч. ложечек, абрикосы или персики из компота, пищевой лед.
Крюшон лимонный «Клара»
Вазу наполнить мелко истолченным льдом, влить сок из лимонов и вино, положить сахар по вкусу. Украсить черешнями из компота.
Компоненты: красное вино – 0,5 л, лимоны – 8 шт., черешня из компота, сахар, пищевой лед.
Крюшон яблочный
Очистить яблоки, нарезать их ломтиками, залить кипяченой холодной водой, добавить сок из лимона, мелко нарезанную лимонную кожуру, положить сахар, прикрыть, дать постоять 12 ч. Выжать сок из яблок. Перед тем как подавать, смешать сок с охлажденным вином. Подавать напиток в стаканах с соломинкой.
Компоненты: яблоки – 1 кг, вода – 1 л, лимон – 1 шт., сахар – 100 г, игристое вино – 0,5 бутылки.
Крюшон «Королевский»
В вазу положить мелко истолченный лед, влить вино и минеральную воду, добавить лимонный сироп, положить свежую клубнику.
Компоненты: игристое вино – 500 мл, минеральная вода – 300 мл, свежая клубника – 300 г, лимонный сироп, пищевой лед.
Щербеты
Щербеты – это напитки, которые приготавливаются из свежих, протертых фруктов, тщательно смешанных с сахаром, с добавлением соответствующего вина или ликера.
Щербеты замораживаются в мороженице до полужидкого состояния и подаются в стеклянных бокальчиках.
Щербет клубничный
Клубнику протереть через сито, растереть с сахаром, добавить сок из лимона и ликер. Заморозить в мороженице.
Компоненты: клубника – 1 кг, сахар – 300 г, лимон – 1 шт., ликер «Мараскине».
Щербет малиновый
Малину протереть через сито, смешать с сахаром, приправить вином и заморозить в мороженице.
Компоненты: малина – 1 кг, сахар – 300 г, плодово-ягодное вино.
Щербет земляничный
Землянику протереть через сито, смешать с сахаром, приправить вином, заморозить в мороженице.
Компоненты: земляника – 1 кг, сахар – 300 г, плодовоягодное вино.
Щербет из вина
Вино смешать с сахаром и заморозить в мороженице.
Компоненты: красное вино – 0,5 бутылки, белое вино – 0,5 бутылки, сахар – 250 г.
Щербет смородиновый
Смородину протереть через сито, смешать с сахаром и вином. Заморозить в мороженице.
Компоненты: смородина – 1 кг, сахар – 500 г, красное вино – 350 мл.
Щербет абрикосовый
Абрикосы кипятить до тех пор, пока они не смягчатся, протереть, влить сок из лимонов, добавить сахар, приправить ликером. Замораживать в мороженице, пока масса не загустеет.
Компоненты: абрикосы – 1 кг, сахар – 300 г, лимоны – 2 шт., ликер «Электорский пряный».
Щербет вишневый
Вишню протереть через сито, смешать с сахаром, приправить ликером. Заморозить в мороженице.
Компоненты: вишни – 1 кг, сахар – 500 г, вишневый ликер.
Щербет «Прунельковы»
Венгерки протереть через сито, смешать с сахаром, соком из лимона, приправить ликером, заморозить в мороженице до полужидкого состояния. Подавать в стеклянных бокальчиках.
Компоненты: сливы венгерки – 1 кг, сахар – 500 г, лимон – 1 шт., ликер «Прунелька».
Щербет клюквенный
Клюкву протереть через сито, размешать с сахаром, приправить ликером и заморозить в мороженице.
Компоненты: клюква – 0,5 кг, сахар – 300 г, ликер «Прунелька».
Щербет ванильный
Из сахара, воды и мелко истолченной ванили приготовить сироп, остудить, приправить вином, заморозить в мороженице.
Компоненты: сахар – 500 г, вода – 1 л, ванильные палочки – 2 шт., белое вино.
Щербет мандариновый
Выжать сок из мандаринов, растворить в нем сахар, смешать с белым вином, заморозить в мороженице.
Компоненты: мандарины – 1 кг, сахар – 500 г, белое вино.
Щербет шампанский
Приготовить сироп из сахара и воды, остудить, смешать с вином и соком из лимона. Заморозить в мороженице до полужидкого состояния.
Компоненты: игристое вино – 1 бутылка, лимон – 1 шт., сахар – 300 г, вода – 0,5 л.
Щербет апельсиновый
Выжать сок из апельсинов, смешать с охлажденным сиропом, добавить ликер, заморозить в мороженице.
Компоненты: апельсины – 1 кг, сахар – 150 г, вода – 0,25 л, апельсиновый ликер.
Пунши
Холодные пунши приготавливаются из фруктового мороженого, смешанного с вином, ликером, араком или ромом. Подаются в стеклянных чашках или в высоких стаканчиках.
Пунш – согревающий напиток, обладающий приятным вкусом. Приготавливая пунш, необходимо придерживаться следующих правил: вначале растворяют в горячей (но не кипящей) воде сахар и только потом добавляют ром или коньяк. Приготовленный пунш подогревают до 70 °C в эмалированной посуде, после чего разливают по чашкам. К горячим напиткам подают чайные ложки и соломинки.
Разновидностями пунша являются грог и глинтвейн.
Глинтвейн, как правило, готовят из красного столового вина с добавлением пряностей, сахара, лимона и коньяка.
Грог – напиток из рома, водки, коньяка и кипятка с сахаром.
Пунш чайный
Приготовить отвар из пряностей и смешать с горячим крепким чаем. Добавить сухое красное вино, ром, сахар и свежеотжатый лимонный сок. Напиток подогреть. В чашки положить кружочки лимона или апельсина и подавать с ложечкой.
Компоненты: чай – 400 мл, пряный отвар (вода – 100 мл, гвоздика – 3–4 шт., корица – 1 г), сухое красное вино – 250 мл, ром – 50 мл, сахар – 125 г, лимон – 1 шт.
Пунш дневной
В свежезаваренный чай влить сахарный сироп, молоко и положить измельченную лимонную цедру. Поставить на огонь и проварить 10 мин. Затем влить апельсиновую настойку, размешать и разлить по чашкам. В чашки добавить тертый мускатный орех.
Компоненты: чай – 125, мл, сахарный сироп – 50 мл, молоко – 0,5 л, лимон – 1 шт., апельсиновая настойка – 250 мл, мускатный орех.
Пунш пиратский
В свежезаваренный крепкий чай влить вино и свежевыжатый лимонный сок. Размешать и добавить измельченную лимонную цедру и сахар. Поставить на огонь и проварить, помешивая, до полного растворения сахара, не допуская кипения. Напиток процедить и горячим разлить в чашки, добавив ром.
Компоненты: чай – 250 мл, лимон – 1 шт., сахар – 150 г, красное вино – 375 мл, белое сухое вино – 375 мл, ром – 250 мл.
Пунш «Английский»
Лимон мелко порезать, зернышки удалить. В кастрюльку налить крепкий чай, всыпать ванильный сахар, положить нарезанный лимон, закрыть крышкой, поставить на огонь, прокипятить и процедить. Желтки растереть с сахаром и, непрерывно помешивая, разбавить приготовленным горячим чаем.
Смесь, непрерывно помешивая, уварить на водяной бане до густоты. Снять с огня, немного остудить и, продолжая помешивать, слабой струей влить ром. Напиток разлить в бокалы для пунша и подавать горячим.
Компоненты: крепкий чай – 0,5 л, ванильный сахар – 0,5 пакетика, лимон – 0,5 шт., желтки – 2—3шт., сахар – 150 г, ром – 150 мл.
Пунш «Суздальский»
Заварить крепкий чай. В одной посуде соединить водку, вишневый ликер и апельсиновый ликер. Добавить горячий чай и размешать. Перелить пунш в красивую термостойкую посуду, подать к столу и разлить в чашки. В каждую чашку положить по дольке лимона или апельсина.
Компоненты: чай – 0,5 л, водка – 250 мл, вишневый ликер – 250 мл, апельсиновый ликер – 125 мл.
Чай-пунш по-русски
В горячий крепкий чай влить свежеотжатый лимонный сок, ром и всыпать натертую лимонную цедру. Сахар-рафинад натереть апельсиновой коркой, опустить в кастрюльку с красным вином и на слабом огне довести до кипения. После чего добавить к вину чайноромовую смесь и размешать. Готовый пунш подавать горячим.
Компоненты: чай – 500 мл, красное вино – 200 мл, ром – 125 мл, сахар-рафинад – 8 кусочков, лимон – 1 шт., апельсин – 1 шт.
Чай-пунш по-кубински
Заварить крепкий чай с добавлением небольшого количества измельченной гвоздики. Настаивать чай 5 мин, затем размешать, процедить и перелить в небольшую кастрюльку. Добавить лимонный сок, черничный сок, апельсиновый сок, ром и по вкусу сахар. Полученную смесь поставить на огонь и согреть, не доводя до кипения.
Компоненты: чай – 500 мл, лимонный сок – 2 ст. ложки, черничный сок – 160 мл, апельсиновый сок – 160 мл, ром – 50 мл, сахар.
Пунш «Муромский»
Приготовить горячий крепкий чай и сварить сахарный сироп. Вылить в кастрюльку чай, сироп, красное вино, размешать и подогреть на слабом огне. Желтки растереть с сахаром до крепкой пены и положить их в чашки с пуншем перед самой подачей.
Компоненты: чай – 500 мл, красное вино – 750 мл, желтки – 2 шт., сахар – 50 г, сироп (вода – 100 мл, сахар – 50 г, лимонная цедра, гвоздика – 2 шт., корица – 1 г).
Яичный чай-пунш
Приготовить горячий крепкий чай. Яичные желтки взбить с сахаром в крепкую пену и смешать с чаем. В полученный напиток добавить ром, размешать и сразу же подавать. В чашки можно положить по кружочку лимона.
Компоненты: чай – 500 мл, желтки – 2 шт., сахар – 50 г, ром – 50 мл.
Пунш взбитый
В эмалированную кастрюлю налить воду, опустить лимонную корку, положить сахар, накрыть крышкой и варить в течение 5 мин. Затем процедить, добавить вино, взбитые яйца и подогреть, непрерывно помешивая венчиком. Массу взбивать до тех пор, пока она не станет пенистой. После чего влить коньяк и свежеотжатый лимонный сок. Снова основательно взбить, разлить по бокалам и подавать к столу.
Компоненты: вода – 100 мл, сахар – 100 г, вино – 350–370 мл, яйцо – 0,5 т., коньяк —100 мл, лимон – 0,25 шт.
Пунш яичный
В вино и водку разбить целое яйцо, добавить сахар по вкусу и апельсиновую кожуру. Поставить в посуду с горячей водой, взбив до густоты. Густую массу остудить. Подавать в бокальчиках.
Компоненты: белое вино – 0,5 бутылки, водка – 0,5 стакана, яйца – 4 шт., сахар, апельсиновая кожура.
Пунш «Гоголь-моголь для взрослых»
Отделить от белка 12 желтков, прибавить 200 г сахара и растирать добела. Затем, не переставая размешивать желтковую массу, понемногу прибавлять стакан белого рома (можно обычного кубинского). После этого сразу же разлить «гоголь-моголь» по средним фужерам.
Компоненты: желтки – 12 шт., сахар – 200 г, белый ром – 1 стакан.
Пунш «Охотничий»
Заварить крепкий чай и размешать в нем сахар. Добавить свежеотжатый лимонный сок, измельченную лимонную цедру, вино и проварить на слабом огне, не доводя до кипения. Процедить, разлить в чашки и добавить в каждую ром.
Если пунш пьют охлажденным, то к нему подают соломинку.
Компоненты: ром – 200 мл, красное вино – 375 мл, чай – 750 мл, лимон – 1 шт., сахар – 200 г.
Пунш холодный
Сахарный песок залить ромом, добавить свежеотжатый лимонный сок и размешать. Когда сахар полностью растворится, влить крепкий холодный чай и еще раз размешать. Посуду с пуншем плотно закрыть крышкой и поставить на лед. Подать холодным.
Компоненты: ром – 250 мл, сахар – 250 г, чай – 1 л, лимоны – 2 шт.
Пунш ромовый
Соединить вместе лимонный сок, апельсиновый сок, ананасовый сок, сахар, ром и размешать. Когда сахар полностью разойдется, напиток убрать на 2 ч в холодильник. Перед подачей в стаканчики добавить лед.
Соединить взбитые по отдельности желтки и белки. При осторожном помешивании добавить к ним сахарный сироп, ром, коньяк и горячее молоко. Напиток разлить в чашки и посыпать небольшим количеством тертого мускатного ореха.
Компоненты: ром – 125 мл, коньяк – 250 мл, сахарный сироп – 50 мл, молоко – 250 мл, яйцо – 3 шт., мускатный орех.
Пунш красный
В горячую воду всыпать сахар и хорошенько размешать. Затем прибавить мелко нарезанный лимон и влить красное вино. Еще раз размешать и подогреть под крышкой на слабом огне.
Напиток процедить и разлить в чашки, добавив коньяк или ром.
Компоненты: вода – 300 мл, сахар – 30–35 г, красное вино – 0,5 л, лимон – 1/3 шт., коньяк – 80 мл.
Пунш «Гвоздика»
Несколько гвоздик воткнуть в апельсин. Поместить апельсин в слабо нагретую духовку и запечь до коричневого цвета. Апельсин вынуть из духовки, слегка остудить и нарезать кружочками.
В эмалированную кастрюльку положить нарезанный апельсин, добавить сахарный сироп, апельсиновую настойку и портвейн. Закрыть крышкой и проварить на медленном огне 15 минут.
Готовый пунш разлить в чашки и посыпать небольшим количеством тертого мускатного ореха.
Компоненты: красный портвейн – 0,5 л, сахарный сироп – 35 мл, апельсиновая настойка – 30 мл, апельсин – 1 шт., гвоздика – 3–4 шт., мускатный орех.
Пунш мятный
В сахарный сироп добавить свежеотжатый лимонный сок, мяту, измельченную лимонную цедру, пряности и размешать. Затем влить красное вино и горячую воду. Напиток размешать и в течение 8—10 мин проварить на слабом огне при непрерывном помешивании, не допуская кипения. Процедить, разлить в чашки и подавать горячим.
Компоненты: столовое красное вино – 750 мл, вода – 0,5 л, сахарный сироп – 100 мл, лимон – 1 шт., мята – 5 веточек с листьями, корица – 1 г, гвоздика – 8 шт.
Пунш яичный
В свежезаваренный крепкий чай положить гвоздику, корицу и измельченную лимонную цедру. Настаивать в течение 1,5 часа. Яичные желтки растереть с сахарной пудрой. В чайный настой влить красное вино, коньяк, лимонный сок, размешать и слегка подогреть на слабом огне, непрерывно помешивая. Продолжая помешивать, ввести в смесь взбитые яичные желтки. Подавать горячим.
Компоненты: коньяк – 125 мл, красное столовое вино – 375 мл, чай – 0,5 л, лимон – 1/2 шт., сахарная пудра – 150 г, желтки – 3 шт., молотая корица.
Пунш из красного вина
Приготовить сахарный сироп с добавлением пряностей. Готовый сироп процедить, смешать с красным вином и на слабом огне, помешивая, довести до кипения. Горячий пунш разлить в бокалы и добавить по кружочку лимона.
Компоненты: красное вино – 700 мл, сироп (вода – 200 мл, сахар – 150 г, гвоздика – 2 шт., корица – 1 г).
Пунш с вином и ромом
Приготовить сахарный сироп и остудить. В холодный сахарный сироп всыпать натертую с 3 лимонов цедру и свежеотжатый из 2 лимонов сок. Сироп размешать, процедить, поставить на слабый огонь и подогреть, помешивая.
В горячий сироп, продолжая помешивать, влить полусухое вино и ром. Снять с огня, разлить в фужеры и подать горячим.
Компоненты: полусухое вино – 0,5 л, ром – 0,5 бутылки, лимоны – 3 шт., сироп (вода – 0,5 л, сахар – 0,5 кг).
Пунш коньячный
В горячую воду влить сахарный сироп, добавить корицу, гвоздику, кружок лимона и прокипятить в течение 10 мин. Напиток процедить и смешать с лимонным соком и коньяком. Горячий напиток разлить в чашки.
Компоненты: коньяк – 250 мл, лимон – 1 шт., вода – 125 мл, сахарный сироп – 50 мл, корица, гвоздика, мускатный орех.
Пунш лимонный
В эмалированной кастрюльке соединить лимонный сок и сахарный сироп. Размешать и добавить гвоздику, корицу, горячую воду и водку. Напиток проварить на слабом огне, помешивая, 10–15 мин. Горячий пунш процедить и разлить в чашки.
Компоненты: водка – 250 мл, вода – 250 мл, сахарный сироп – 50 мл, лимонный сок – 50 мл, лимонная цедра, гвоздика – 5–6 шт., корица по вкусу.
Пунш «А-ля гляс»
Стаканчик наполнить мороженым, смешать с араком, украсить взбитыми сливками.
Компоненты: апельсиновое мороженое – 0,5 л, арак – 0,25 стакана, взбитые сливки – 0,5 стакана.
Пунш апельсиновый
Мороженое смешать с соком из лимона, коньяком и ликерами. Подавать украшенным фруктами из компота.
Компоненты: апельсиновое мороженное – 0,5 л, сок из лимона, коньяк – 1 рюмка, тминный ликер – 1 рюмка, ликер «Кюрасао-Оранж» – 2 юмки, фрукты из компота.
Пунш «Летний»
В крюшонницу опустить лед, нарезанные ломтиками апельсины, клубнику и мяту. Добавить сахар или сахарный сироп, минеральную воду и размешать. Готовый пунш подавать с соломинкой и ложечкой для фруктов.
Компоненты: апельсины – 2 шт., клубника – 200 г, мята – 5–6 веточек с листьями, сахар – по вкусу, минеральная вода – 0,5 л.
Пунш «Пивной»
Охлажденные белки взбить в крепкую пену. Не прекращая взбивать венчиком, добавить сахарный сироп, тертый мускатный орех и желтки.
В отдельной посуде подогреть до 70 °C пиво и, не снимая с огня, ложкой заложить яичную смесь, непрерывно помешивая. Как только образуется пена, напиток снять с огня и разлить в чашки.
Компоненты: темное пиво – 0,5 л, сахарный сироп – 25 мл, яйцо – 2 шт., мускатный орех.
Пунш «Жгучий»
Бокалы наполнить до 1/3 высоты белым десертным вином, уложить на его поверхности клубничное мороженое, украсить вареньем, освобожденным от сиропа, залить араком, подавать зажженным.
Компоненты: клубничное мороженое – 0,5 л, белое вино – 1 стакан, варенье, арак.
Пунш римский
Охлажденные яичные белки взбить с сахаром. Мороженое размешать с любым десертным ликером и соединить с белками, взбитыми в крепкую пену.
Пунш разлить в креманки или в широкие низкие фужеры и сразу подавать.
Компоненты: яйца – 2 шт., сахар – 25 г, мороженое – 280 г, ликер – 50 мл.
Пунш римский замороженный
Лимонное мороженое развести ромом и ванильным ликером. Можно также круто взбитую пену залить горячим сиропом, остудить, смешать с мороженым, добавить ром. Пунш подается в стеклянных чашках.
Пунш «Шоко»
Смешать какао, кофе, сахар, молоко и вскипятить. Добавить предварительно согретое вино и ром. Готовый пунш разлить в бокалы, положить взбитые сливки и подавать.
Компоненты: какао-порошок – 8 ст. ложек, кофе – 2 ч. ложки, сахар – по вкусу, молоко – 100 мл, вино – 100 мл, ром – 20 мл, сливки – 50 мл.
Пунш шоколадный
В молоко положить наломанную кусочками шоколадку и вскипятить. Добавить в горячее молоко натертую лимонную или апельсинную цедру и полстакана рома. Подавать в стаканчиках с ложечкой.
Компоненты: молоко – 0,5 л, шоколад – 100 г, ром – 100 мл, цедра одного плода.
Пунш королевский
В 2-литровый графин засыпать сахар, выжать на него сквозь сито и марлю сок из апельсинов, хорошо размешать. Затем влить в графин шампанское и ром и опять размешать, чтобы сахар полностью растворился. После этого пунш охладить и подавать к столу.
Компоненты: сахар – 200 г, апельсины – 5 шт., шампанское – 1 бутылка, ром – полбутылки.
Пунш «Шампань»
Подают холодным. В крюшонницу, на 1/5 наполненную льдом, влить шампанское, коньяк, вишневый ликер, ликер «Южный», лимонный сок и минеральную воду.
По желанию можно добавить ломтики апельсина и сахар. Размешать и разлить в бокалы, наполненные на 1/3 дробленым льдом.
Компоненты: шампанское – 700 мл, коньяк – 125 мл, вишневый ликер – 125 мл, ликер «Южный» – 125 мл, лимонный сок – 50 мл, минеральная вода – 250 мл.
Пунш «Кардинал»
В 2-литровую кастрюльку влить коньяк, водку, добавить сахар, поджечь смесь и дать сахару разойтись, потряхивая кастрюльку время от времени. Затем пламя потушить и сразу добавить шампанское. Пунш готов, его следует немедленно разливать по бокалам. Этот пунш очень эффектный, его приятно готовить в присутствии гостей.
Компоненты: коньяк – 1 стакан, водка – 1 стакан, сахар – 300 г, шампанское – 1 бутылка.
Холодный фруктовый пунш
Фруктовый сок соединить с коньяком, добавить по вкусу сахар и размешать. Напиток охладить и подавать со льдом.
Компоненты: фруктовый сок – 1 л, коньяк – 125 мл, сахар.
Гроги
Грог – это разновидность пунша. Этот напиток обычно готовят из рома, водки, коньяка и кипятка с сахаром. Наиболее распространенным грогом является грог с добавлением чая, корицы, гвоздики.
Капитанский грог
В свежезаваренный крепкий чай всыпать сахар, размешать и влить ром. Горячий напиток разлить в стаканчики и положить в каждый по кружочку лимона.
Компоненты: крепкий чай – 400 мл, сахар – 50 г, ром – 100 мл, лимон.
Грог «Охотничий»
Бутылку красного вина, водку, крепкий чай, сок лимона смешивают и к ним добавляют сахар. Смесь нагревают на среднем огне, в нее можно добавить щепотку корицы. До кипения не доводить. Грог подается горячим.
Компоненты: красное вино – 0,75 л, водка – 1 стакан, крепкий чай – 1 стакан, сок 1 лимона, сахар – 250 г, корица.
Грог молочный
В свежезаваренный крепкий чай влить молоко и сахарный сироп. Хорошенько размешать и разогреть, не доводя до кипения. Затем снять с огня и добавить ром. Подавать горячим в фарфоровой чашке.
Компоненты: чай – 100 мл, молоко – 100 мл, ром – 40 мл, сахарный сироп – 10
мл.
Пылающий грог
В керамические бокалы разлить крепкий охлажденный чай (2/3 объема), добавить по кусочку лимонной цедры и свежеотжатый лимонный сок. Затем влить в каждый бокал ложку рома или коньяка, зажечь и подавать напиток пылающим.
Грог «Дамский»
Налить в кастрюлю воду, всыпать сахар, процедить через ситечко сок одного лимона, нагреть. Затем влить белый ром, размешать и разлить по стаканам.
Компоненты: сахар – 500 г, вода – 1,5 л, сок 1 лимона, белый ром – 300 мл.
Грог «Ароматный»
Мяту и чабрец заварить водой. Настой процедить, перелить в кастрюлю, добавить ром, красное вино, клюквенный сок. Смесь нагреть и разлить по стаканам.
Компоненты: мята – 1 ч. ложка, чабрец – 2 ч. ложки, вода – 1,5 стакана, ром или водка – 1 стакан, вино или домашняя ягодная наливка – 1 бутылка, клюквенный сок – 1 стакан.
Грог вечерний
В эмалированную кастрюльку налить воду, добавить свежеотжатый лимонный сок и сахарный сироп. Поставить на огонь и вскипятить.
В отдельной посуде подогреть пиво. Затем смешать горячую воду и пиво, добавить водку, коньяк и измельченную лимонную цедру.
Размешать и разлить в чашки.
Компоненты: горячая вода – 0,5 л, сахарный сироп – 50 мл, лимон – 1/2 шт., крепкое пиво – 250 мл, коньяк – 250 мл, водка – 250 мл.
Грог медовый
В горячую воду положить мед и хорошенько размешать. После того как мед полностью растворится, влить коньяк. Размешать и подавать горячим в фарфоровой чашке с кружком лимона.
Компоненты: вода – 150 мл, коньяк – 40 мл, мед – 10 г, лимон.
Кофейный грог
Приготовить крепкий черный кофе. Соединить в одной посуде темный ром, коньяк и сахарный сироп. Добавить горячий кофе, а также по вкусу корицу и гвоздику. Размешать и дать напитку настояться 10–15 мин. Перелить грог в красивую термостойкую посуду и подавать на стол. В каждую чашку положить по ломтику лимона.
Компоненты: кофе – 400 мл, темный ром – 250 мл, коньяк – 50 мл, корица, гвоздика, сахарный сироп – 125 мл, лимон.
Грог вишневый
В эмалированную кастрюльку влить сахарный сироп и свежеотжатый лимонный сок. Размешать и добавить чайную ложку тертого имбиря, ром, коньяк, вишневую настойку и горячую воду.
Хорошенько размешать и подогреть.
Разлить в чашки и посыпать тертым мускатным орехом.
Компоненты: вода – 0,5 л, ром – 250 мл, вишневая настойка – 125 мл, коньяк – 125 мл, имбирь – 1 ч. ложка, сахарный сироп – 50 мл, лимоны – 3 шт., мускатный орех.
Морской грог
Всыпать в воду сахар и вскипятить. Слегка остудить, влить коньяк, размешать и подавать напиток горячим в бокалах с ручками.
Компоненты: вода – 0,5 л, сахар – 150 г, коньяк – 200 мл.
Грог северный
Соединить взбитые по отдельности желтки и белки, добавить к ним сахарный сироп и осторожно размешать. Полученную смесь переложить в эмалированную кастрюльку и поставить на слабый огонь. Продолжая помешивать, влить по стенке ром, коньяк и горячую воду. Напиток разлить в чашки и посыпать небольшим количеством тертого мускатного ореха.
Компоненты: яйца – 2 шт., сахарный сироп – 25 мл, коньяк – 125 мл, ром – 250 мл, горячая вода – 250 мл, мускатный орех.
Глинтвейны
Глинтвейны, так же как и гроги, являются разновидностью пунша.
Глинтвейн, как правило, готовится из красного столового вина с добавлением пряностей, сахара, лимона и коньяка.
Глинтвейн по-болгарски
Яблоки нарезать дольками или кубиками, удаляя семенное гнездо, и положить в эмалированную кастрюльку. Залить яблоки столовым красным вином, добавить сахар, корицу, гвоздику и черный перец. Закрыть крышкой и нагреть на медленном огне до закипания. Затем снять с огня, дать отстояться 10 мин и процедить. После чего разлить в бокалы. Положить в каждый небольшое количество сваренных в вине яблочных долек и сразу же подавать.
Компоненты: яблоки – 200 г, красное вино – 700–750 мл, сахар – 200 г, корица – 20 г, гвоздика – 10 шт., черный перец горошком – 15 шт.
Глинтвейн застольный
В эмалированную кастрюльку влить вино, добавить сахар, корицу, гвоздику, измельченную лимонную цедру и свежеотжатый лимонный сок. Напиток нагреть на слабом огне под крышкой, не доводя до кипения. Горячий напиток процедить и разлить в чашки, добавив в каждую по кружочку лимона.
Компоненты: красное столовое вино – 1,125 л, сахар – 100 г, лимон – 0,5 шт., гвоздика – 2–5 шт., корица – 1 г.
Глинтвейн «Новогодний»
В каждый апельсин воткнуть по 6 гвоздик. Поместить апельсин в слабо нагретую духовку и запечь до коричневого цвета. Апельсин вынуть из духовки, слегка остудить и нарезать кружочками. В эмалированную кастрюльку положить нарезанный апельсин, добавить сахарный сироп, ром и коньяк. Хорошенько размешать, закрыть крышкой и на медленном огне довести до кипения. Снять с огня, влить лимонад и всыпать небольшое количество корицы и мускатного ореха. Готовый напиток горячим разлить в чашки и сразу же подавать.
Компоненты: апельсины – 3 шт., сахарный сироп – 30 мл, ром – 160 мл, коньяк – 160 мл, лимонад – 300 мл, корица, гвоздика – 15–18 шт., мускатный орех.
Глинтвейн фруктовый
В эмалированную кастрюльку влить светлый яблочный сок, вино и добавить измельченную лимонную цедру. Напиток нагреть под крышкой, не доводя до кипения. После чего процедить и разлить в чашки.
Компоненты: яблочный сок – 0,5 л, кагор – 300 мл, лимонная цедра.
Глинтвейн «Ночь перед Рождеством»
Вылить в эмалированную кастрюльку вино «Кагор», положить по вкусу сахар, закрыть крышкой и нагреть на медленном огне, не доводя до кипения. Затем снять с огня, добавить по вкусу корицу и гвоздику, нарезанные дольками лимоны и ликер «Старый Арбат». Кастрюльку с напитком укутать и настаивать 15 минут. После чего глинтвейн разлить в чашки и сразу же подавать.
Компоненты: кагор – 1,5 л, ликер «Старый Арбат» – 250 мл, сахар, корица, гвоздика, лимоны – 2 шт.
Глинтвейн по-немецки
Вылить в эмалированную кастрюльку бутылку красного вина, добавить воду, сахар и по вкусу корицу и гвоздику. Закрыть крышкой и нагреть на медленном огне, не доводя до кипения. Затем снять с огня, дать отстояться 10 минут и процедить. После чего добавить коньяк, размешать и разлить в бокалы или в стаканы с подстаканниками. Опустить в каждый бокал по кружочку лимона и сразу же подавать.
Компоненты: красное вино – 700–750 мл, вода – 400 мл, сахар – 100 г, коньяк – 100 мл, корица, гвоздика, лимон.
Глинтвейн зимний
В свежезаваренный крепкий чай влить красное столовое вино, добавить по вкусу корицу и гвоздику. Напиток размешать и подогреть на слабом огне под крышкой, не доводя до кипения. Разлить в чашки и подавать.
Компоненты: чай – 0,5 л, красное столовое вино – 375 мл, корица, гвоздика.
Глинтвейн «Нектар»
Соединить в эмалированной кастрюльке красное вино и мед, размешать и довести на медленном огне до закипания. Снять с огня, добавить по вкусу корицу и гвоздику, лимонный сок, ликер «Бенедиктин» и 2–3 капли розового масла. Кастрюльку закрыть крышкой, укутать и настаивать 10 мин. После чего разлить в бокалы и сразу же подавать.
Компоненты: красное вино – 1,5 л, мед – 200 г, лимонный сок – 100 мл, ликер «Бенедиктин» – 100 мл, корица, гвоздика, розовое масло.
Глинтвейн «Дорожный»
В эмалированную кастрюльку влить красное столовое вино, белое столовое вино и лимонную настойку. Добавить по вкусу корицу и гвоздику, щепотку тертого мускатного ореха. Напиток размешать и нагреть на слабом огне под крышкой, не доводя до кипения. Горячий напиток процедить и разлить в чашки.
Компоненты: красное столовое вино – 375 мл, белое столовое вино – 375 мл, лимонная настойка – 25 мл, корица, гвоздика, мускатный орех.
Глинтвейн пряный
В сахарный сироп положить по вкусу корицу, гвоздику и кусочек лимонной цедры.
Поставить на огонь и проварить 3–5 мин.
Затем влить вино, размешать и подогреть, не допуская кипения. Напиток разлить в чашки, добавив в каждую по кружочку апельсина.
Подавать горячим.
Компоненты: столовое красное вино – 0,5 л, сахарный сироп – 50 мл, лимонная цедра, гвоздика, корица, апельсин – 1 шт.
Глинтвейн «Шахерезада»
Вылить в эмалированную кастрюльку красное полусладкое вино, положить сахар, закрыть крышкой и нагреть на медленном огне, не доводя до кипения. Затем снять с огня, добавить по вкусу корицу и гвоздику, нарезанные дольками лимоны и коньяк. Кастрюльку с напитком укутать и настаивать 10 мин. После чего разлить глинтвейн в чашки.
Компоненты: красное полусладкое вино – 1,5 л, сахар – 200 г, корица, гвоздика, лимоны – 2 шт., коньяк – 200 мл.
Глинтвейн «Русский»
Вылить в эмалированную кастрюльку красное столовое вино, положить сахар, гвоздику, маленький кусочек корицы, небольшое количество натертого мускатного ореха, закрыть крышкой и нагреть на медленном огне до закипания.
Кастрюльку с напитком укутать и настаивать 10 минут, после чего разлить глинтвейн в чашки и сразу же подавать.
Компоненты: красное столовое вино – 1 л, сахар – 200 г, корица, гвоздика – 6–7 шт., мускатный орех.
Глинтвейн «Шаганэ»
Вылить в эмалированную кастрюльку красный портвейн, закрыть крышкой и нагреть на медленном огне до закипания. Затем снять с огня, добавить нарезанные дольками лимоны и апельсиновый ликер. Кастрюльку с напитком укутать и настаивать 10–15 мин. После чего глинтвейн разлить по чашкам и посыпать мускатным орехом, измельченным на мелкой терке.
Компоненты: красный портвейн – 1л, сахар – 200 г, лимоны – 2 шт., апельсиновый ликер – 250 мл, мускатный орех.
Глинтвейн «Спортивный»
В эмалированную кастрюльку влить красное столовое вино, коньяк и свежеотжатый лимонный сок. Добавить измельченную лимонную цедру, по вкусу корицу и гвоздику, щепотку тертого мускатного ореха. Напиток размешать и нагреть на слабом огне под крышкой, не доводя до кипения. Горячий напиток процедить и разлить в чашки.
Компоненты: красное столовое вино – 750 мл, коньяк – 25 мл, сахар – 50 г, лимон – 0,5 шт., корица, гвоздика, мускатный орех.
