Великолепное блюдо, о котором пойдет речь – солянка с копченостями, – всегда вызывает много споров и разногласий. Ведь не только в русской, но, наверное, и в мировой кухне нет больше такого блюда, рецепт, консистенция и даже название которого точно не определяются нигде и никем. Кто-то называет его селянкой, а кто-то солянкой. Ее готовят и как суп, и запекают на сковородках как второе блюдо.

Главное во всех собранных рецептах – правильно подобранные густые составляющие, имеется в виду подбор изысканных сортов рыбы, необычайных видов мясных продуктов, в том числе и колбас. Кроме того, в состав солянки в современном виде могут входить оливки, каперсы и другие приправы. Однако и традиционное приготовление этого блюда, в состав которого входит капуста, тушенная в огуречном рассоле, и отличная мясная поджарка из говядины или свинины не потеряло своей популярности.

Под названием «солянка» сегодня прячется изысканное, трудоемкое ресторанное блюдо и повседневное домашнее кушанье, которое давно стало традиционным и горячо любимым гурманами и обыкновенным – жителями деревень.

Крайне редко в это блюдо добавляют картофель. А вот колбасы, грудинка и ветчина – это совсем привычные компоненты для приготовления вкуснейшего густого блюда.

Для приготовления солянки лучше использовать посуду с толстыми стенками. Считается, что приготовленная в толстой посуде еда будет намного вкуснее, чем та, которую готовили в обыкновенной кастрюле. Ведь толстая посуда способствует долгому томлению блюда, что ведет к повышению вкусовых качеств. Основой для приготовления любого из вариантов супа-солянки традиционно является бульон, который соединяют с прокипяченным огуречным рассолом. Поэтому в зависимости от того, какую именно солянку будет готовить хозяйкам, изначально необходимо сварить крепкий рыбный, мясной или грибной бульон. Огуречный рассол обычно процеживают, а затем доводят до кипения в кастрюле, снимая при этом образующуюся пену. Рассол должен кипеть около 5 минут. Соединяют рассол и горячий бульон в количестве 1 стакан рассола на полтора литра бульона.

Мясной бульон, который используют для приготовления солянки, традиционно варят чистым, без кореньев. Он должен быть насыщенным, но прозрачным. А вот когда готовят грибной или рыбный бульон, то чаще всего добавляют морковь, корни петрушки и сельдерей. Иногда, когда хочется, чтобы солянка была не слишком насыщенной, бульон можно полностью или частично заменить водой или отваром из овощей.

В состав солянки могут входить абсолютно любые колбасные, мясные деликатесы и продукты, которые хозяйка может позволить себе купить. Но стоит учесть тот факт, что блюдо будет вкуснее, если в нем сочетаются копчености с острыми колбасками, отварным мясом и субпродуктами (например, язык или печень). При этом чем больше разнообразие копченых мясных продуктов, используемых в приготовлении солянки, тем она насыщеннее и вкуснее.