Крабы, омары и другие морепродукты перед копчением не требуют специальной подготовки. Для придания тонкого вкуса их достаточно сбрызнуть лимоном или соевым соусом. После процесса копчения (который в большинстве случаев длится недолго, всего 20–30 минут) приготовленное блюдо можно полить соусом из оливкового масла и чеснока с зеленью.

Следуя французским манерам, копченое блюдо подают с нежным соусом из белого вина и рубленой кинзы.

Чтобы показать простоту копчения морепродуктов, ниже приведем пример копчения мидий и моллюсков.

• мидии или моллюски – 15–20 шт.,

• теплое белое вино – 1 ст.,

• соль, петрушка и кинза – по вкусу.

Промываем морепродукты прохладной водой, очищаем от сопутствующего материала (песок, ракушки).

Если морепродукты свежие (не замороженные), то стоит обратить внимание на их «поведение» во время промывки – свежие мидии должны закрыться, а перед копчением обдайте их паром до полного открывания.

Затем равномерно выкладываем мидии на решетку и коптим горячим способом около 20 минут. После приготовления, оставьте морепродукты еще минут на 5 при закрытой крышке.

Перед подачей на стол можно полить их теплым белым вином и посыпать зеленью.