• мясо (свинина или говядина, можно совместить и то и другое) – 1 кг,

• сало свиное – 100 г,

• чеснок, соль, перец, морковь, зелень и другие приправы – по вкусу,

• можно также добавить свежую зелень (укроп, петрушку, базилик), лук, морковь – по вкусу,

• свиная кишка – несколько метров (зависит от количества колбасы).

Обычно свиная кишка продается засыпанной солью или в высушенном виде. В любом случае кишку сначала необходимо положить в теплую воду на некоторое время, затем промыть. Все ингредиенты перекручиваем на мясорубке (или мелко режем), на выходе получаем фарш для нашего продукта. Соль, перец и другие сухие приправы растворяем в фильтрованной воде и добавляем в фарш. Добавление воды в фарш придает нежный и сочный вкус.

Теперь, когда начинка готова, самое время приготовить колбаски для копчения. Для этого надеваем на мясорубку специальную насадку для приготовления колбас, после натягиваем на насадку примерно 30–40 см свиной прямой кишки и завязываем один конец нитью (или завязываем саму кишку на узел).

Закладываем фарш в мясорубку и начинаем наполнять кишку. При этом одной рукой крутим рукоятку, а другой регулируем подачу измельченной мясной начинки на выходе.

Теперь, когда домашняя колбаса начинена, можете ее потушить, отварить и обжарить или подвялить. Перед любой тепловой обработкой возьмите простую зубочистку и сделайте несколько проколов по всей длине колбасы – тогда кишка не разорвется во время приготовления. Остановимся подробнее на том, как ее закоптить.

Для этого готовим коптильню горячего копчения и загружаем туда полуфабрикат. Минут через 40 проверьте готовность, в зависимости от толщины колбаски ее нужно коптить 40–60 минут. Если коптить в коптильне горячим способом, то практически весь жир вытекает и колбаска становится тонкой, как охотничья.