• небольшая туша козленка (не забудьте удалить позвоночник и ребра),

• соль – 1 ст.л. соли на 1 л воды (количество соли зависит от размера туши),

• имбирь – 0,5 ч.л.,

• корица – 0,5 ч.л.,

• можжевельник – 5 ягод,

• лавровый лист – 2–3 шт.,

• черный перец горошком – 5–8 шт.,

• чеснок – 3–5 зубчиков,

• сахар – 1 ч. л,

• уксус – 3 ст.л.,

Мясо заверните в марлю и подвесьте в прохладном, проветриваемом месте на 2–3 дня. Готовим рассол. Для этого в остывшую до 4 °C° кипяченую воду добавляем лавровый лист, рубленый чеснок, черный перец горошком, толченый имбирь, корицу, ягоды можжевельника, соль и сахар. Воды должно быть столько, чтобы мясо полностью покрылось рассолом. Мясо в рассоле надо выдержать 4 дня, периодически переворачивая кусочки. Затем просушиваем мясо и делаем несколько надрезов, в которые вставляем нарезанный чеснок и сало – тогда мясо будет более нежным и ароматным. Выкладываем мясо на деревянную разделочную доску, сверху кладем вторую и отбиваем молотком, это делается для того, чтобы расплющить суставы и кости, вокруг которых может образоваться краснота, из-за нее мясо может казаться сырым. Коптим мясо горячим способом 5–6 часов. Минут за 30 до готовности добавляем в огонь можжевеловые ветки, что придаст интересный аппетитный запах и увеличит срок хранения готового продукта.