Индийская и средиземноморская кухни обогащают свои блюда ароматическими травами, придающими блюдам изысканный вкус и одновременно служащими противораковой защитой. Традиция сдабривать пищу ароматами восходит к 5000 году до нашей эры. Уже тогда добавляли травы, чтобы придать вкус мясу; а с 2300 года до нашей эры их начали использовать в виноделии. Египтяне применяли травы в медицине. Самые признанные и здоровые кулинарные традиции те, в которых используются ароматические травы, то есть традиции средиземноморские и индийские.

В Италии показатель рака желудка самый высокий в Европе, но существует большая разница между регионами страны. В регионах, где потребляют больше жира, мяса и копченостей, рак желудка встречается чаще; в тех, где применение специй широко распространено, этот показатель ниже.

Ароматические травы можно подразделить на две группы.

Семейство губоцветные: мята, тимьян, майоран, орегано, базилик, розмарин, шалфей, лавровый лист

Их часто используют в средиземноморской кухне. Характерным запахом эти продукты обязаны терпенам, которые обладают также противораковыми свойствами. Терпены способны блокировать распространение раковых клеток.

Кроме того, в этих травах присутствует урсоловая кислота, которая атакует рак с нескольких фронтов: сдерживает образование новых сосудов, идущих от опухоли, действует как противовоспалительное средство, создавая враждебную для роста опухоли среду, и, мало того, индуцирует самоубийство клеток и усиливает действие радиотерапии.

Карнозол розмарина и орегано ведет себя как мощный противовоспалительный агент и антиоксидант, он способен защитить клетки от вреда, наносимого токсинами. Увеличивает эффективность химиотерапии и может ингибировать распространение опухолевых клеток.

Мята и тимьян содержат лютеолин, субстанцию, которая способна мощно противодействовать образованию новых кровеносных сосудов и препятствовать прогрессированию опухолей.

Самое хорошее в пряностях то, что они действуют против рака в малых дозах – достаточно того, что мы используем на кухне.

Потребление. Чтобы воспользоваться противораковыми свойствами многих продуктов при помощи одного жеста, советую приготовить мацерат (масляный настой любого вида). В один литр оливкового масла extra virgin первого холодного отжима добавить столовую ложку куркумы, три зернышка черного перца, два зубчика раздавленного чеснока и ароматических трав по вкусу. Оставьте все мацерировать на две недели, и готово. Можно приправлять салаты чудесным противораковым маслом. Если вы хотите, чтобы ваше масло приобрело цвет и уникальный аромат, разотрите пучок свежего базилика с двумя ложками масла, и вы получите яркую зеленую пасту. Добавьте ее в масло, чтобы она мацерировала с остальными ингредиентами (куркумой, перцем и чесноком). В результате будет масло интенсивно зеленого цвета, исключительно полезное для украшения блюд, не хуже, чем у шеф-повара.

Семейство сельдерейные: петрушка, кориандр, укроп, тмин, сельдерей

Эти травы всегда присутствуют в индийской и средиземноморской кухне. В индийской кухне обычно употребляется не одна трава, а комбинация трав: куркумы, кайенского перца, кориандра, тмина и петрушки. Противораковый коктейль необычайной силы.

Петрушка и сельдерей богаты апигенином, мощным полифенолом, который борется против рака. Апигенин способен индуцировать апоптоз и подавлять рост раковых клеток легких, молочной железы, толстой кишки, простаты и при лейкемии; кроме того, ингибировать формирование новых сосудов и препятствовать воспалительному процессу в опухоли. Существует препарат, часто применяемый онкологами, который называется Гливек, он не отравляет организм, как химиотерапия, а подавляет рост опухолей. Специи, которые мы упоминали, обладают таким же свойством, что и Гливек, они способны затормозить прогрессию опухолей. Апигенин петрушки и сельдерея так же эффективен, как Гливек, причем совсем в малых концентрациях, подобных тем, что наблюдаются в крови после употребления петрушки в пищу.

Была осуществлена оценка профилактического воздействия тимьяна на возникновение рака. Для этого крысам давали малые концентрации тимьяна; выяснилось, что показатель рака у крыс, которым давали тимьян, ниже на 28,6% по сравнению с теми, кому его не давали; у крыс, получавших тимьян в более высоких концентрациях, рака оказалось меньше на 35,7%.

Потребление. Возьмите в привычку украшать блюда нарезанной петрушкой. Сырой сельдерей можно использовать в салатах или добавлять в овощные коктейли и соки.

Специи типа чили, кайенского перца, гвоздики, кардамона и корицы тоже обладают противораковым действием. Выделяются чили и кайенский перец из-за присутствия в них капсаицина. В настоящее время это вещество исследуется на предмет применения его для борьбы с онкологическими заболеваниями. Все эти специи активно используются в индийской кухне. Вот и еще одна причина, по которой в Индии люди болеют раком в два раза реже, чем европейцы того же возраста.

Потребление. Возьмите также в привычку посыпать сладкие блюда корицей, кроме специфического вкуса и противораковых свойств, у нее хорошая усвояемость. Кайенский перец и чили – острые приправы, но если вам нравится острое, добавляйте их в блюда.

Индийская кухня рекомендует сдабривать большинство блюд гарам масала и/или карри; и то и другое представляет собой смесь специй, большая часть которых являются противораковыми.

Рецепт гарам масала: берем шесть чайных ложечек семян кардамона, шесть чайных ложечек зерен черного перца, шесть чайных ложечек гвоздики, палочку корицы, три штучки звездчатого аниса, шесть чайных ложечек тмина. Смесь перемалываем и храним в удобной для пользования стеклянной посуде. Хранится в течение длительного времени.

Ароматические растения относятся к продуктам с мощными антиоксидантными свойствами. Можем особо выделить гвоздику, орегано, имбирь, корицу и куркуму.