♦ Защищают от рака. Фитохимические вещества предупреждают начало и развитие рака благодаря противовоспалителительному и антиоксидантному потенциалу, а также ингибированию NF-kВ. Они участвуют в дезинтоксикации наркотиков, токсинов, канцерогенов и мутагенов, подавляя их токсичное действие на клетки, предотвращают развитие генов, предрасполагающих к раку. Некоторые фитохимические вещества вызывают самоубийство опухолевых клеток, подавляют рост опухолей и возникновение метастазов.

♦ Защищают от сердечно-сосудистых заболеваний. Предупреждают окисление холестерина низкой плотности («плохого»), сокращают синтез и использование холестерина, снижают кровяное давление и регулируют коагуляцию.

♦ Замедляют старение и предотвращают дегенеративные

заболевания.

♦ Придают пище цвет, запах и вкус.

Существует более четырех тысяч идентифицированных сегодня фитохимических веществ, которые группируются в соответствии с их функциями и структурой. Каждый день открываются новые вещества, и наука обратила внимание на все натуральное, чтобы найти оптимальный путь лечения рака.

Питание, богатое растительными продуктами, предупреждает хронические заболевания, особенно рак. Риск заболеть раком у людей, соблюдающих режим питания, насыщенный фруктами и овощами, на 50% ниже, чем у тех, кто продолжает употреблять пищу, бедную этими продуктами.

Питание, богатое растительной пищей, богато также фитохимическими веществами, которые предохраняют организм от рака.

Опухоли, по которым видно лучше всего, как увеличение потребления овощей и фруктов предупреждает появление рака, – это опухоли в пищеводе, желудке, толстой и прямой кишке, яичниках, мочевом пузыре, почках, легких, гортани, горле и полости рта. Образование рака (канцерогенез) – процесс многоэтапный, его можно избежать при помощи фитохимии.