Японский ученый Джордж Озава (1893-1966) считается отцом макробиотики. Озава разработал жизненную философию, в которой питание играет первостепенную роль. Его философия включает знания традиционной китайской медицины, восточной философии и западной медицины. Она базируется на принципе равновесия инь и ян, двух противоположных сил, образующих единое, на котором стоит Вселенная.

Термин «макробиотика» определяет искусство долголетия и здоровой жизни, показывает путь достижения физического, эмоционального и психического равновесия.

Человеческие существа являются частью окружения. То, что мы едим, изменяет нашу кровь, тело и мысли. Макробиотика устанавливает рекомендации для питания в зависимости от географических и климатических условий, в которых живет индивид, его физических данных и строения.

Есть исследования, утверждающие, что макробиотическое питание способствует предупреждению и лечению рака и хронических заболеваний.

Питание инь и ян

В макробиотике питание классифицируется как инь и ян, соответственно природе.

Ян – концентрация энергии, стремление к динамизму, позитиву, активности. Ян символизирует тепло и идентифицируется с красно-желтым цветом.

Инь – отсутствие энергии, стремление к инерции, пассивности и негативу. Символизирут холод и пассивность. Идентифицируется с сине-зеленым цветом.

Продукты ян содержат больше натрия, имеют солоноватый вкус, не сладкие и не острые, более щелочные, чем инь, в которых присутствует больше калия, они более кислые, горькие, сладкие и ароматные. Существуют нейтральные продукты, сочетающие обе энергии в правильном равновесии.

Продукты, тяготеющие к ян: яйца, птица, рыба, овощи и приготовленные корнеплоды.

Нейтральные продукты: зерновые, бобовые и приготовленные овощи.

Продукты, тяготеющие к инь: сырые овощи и фрукты, соки, сахар, алкоголь и наркотики.

Основы макробиотической кухни

♦ Потребление цельных, экологически чистых, местных и сезонных продуктов.

♦ Потребление цельных зерновых (50%), бобовых и семян (10-20%), овощей (20-30%) и животного белка (515%).

♦ Диета с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки.

♦ Потребление морских водорослей.

♦ Умеренное потребление жидкости, чтобы не утомлять почки.

♦ Ограниченное потребление рафинированных продуктов, сахара, белого хлеба, промышленных кондитерских изделий и напитков, алкоголя.

♦ Пища должна быть хорошо пережевана (до ста раз каждый кусочек), то есть обильно смочена слюной для лучшего усвоения.

♦ Потребление приготовленных продуктов.

♦ Фрукты не употребляются сырыми и не служат десертом.

♦ Поиски эмоционального и психического равновесия. Позитивный настрой на лечение эмоционального расстройства.

НЕДОСТАТКИ

♦ Ограничение потребления сырых продуктов, поскольку они якобы плохо усваиваются.

♦ Малое потребление фруктов (5%).

♦ Неограниченое употребление зерновых. Одним из самых коронных блюд является сейтан, представляющий собой глютен (клейковина) пшеницы, вредный для организма. Сейтан называют мясом вегетарианца. Я считаю, что если мы вегетарианцы, зачем искать заменитель мяса? Мы не едим мяса не только потому, что жалеем животных, мы считаем, что мясо вредно для нашего организма.

♦ Многое готовится в скороварке. Мы отмечали, что продукты при температуре выше 100°С могут выделять токсины.

♦ Многие употребляемые приправы японского происхождения, и их нелегко найти на нашем рынке (мисо, соевый соус, дайкон, умебоши, умесу, саке, мирин, кузу и т.д.). Это противоречит критерию макробиотики о местных продуктах. Ведь предполагается, что организм подготовлен лишь для усвоения продуктов, выращенных в местах, где мы родились. Кроме того, после ядерной трагедии на Фукусиме японские продукты представляют некоторую опасность.

В своей книге рецептов я адаптирую принципы макробиотической философии, но не могу сказать, что согласна абсолютно со всем, я выбираю то, что мне ближе.