Назначается при хроническом панкреатите в период выздоровления, после обострения и вне обострения. Она отличается от диет № 5 и № 5а, хотя и относится в общем смысле к этому столу.

Диета назначается для нормализации функции поджелудочной железы, механического и химического щажения желудка и кишечника.

Это диета с повышенным содержанием белка, уменьшением жиров и углеводов, в частности сахара, с резким ограничением экстрактивных веществ, пуринов, тугоплавких жиров, холестерина, эфирных масел, грубой клетчатки. Увеличено количество витаминов и веществ, расщепляющих жиры. Блюда готовят в основном в протертом и измельченном виде, в воде или на пару, запекают. Исключены жареные, очень холодные и горячие блюда. Пища принимается 5–6 раз в день.

Разрешены к употреблению:

– пшеничный хлеб из муки 1-го и 2-го сорта, подсушенный или вчерашний, в виде сухарей, несладкое сухое печенье;

– вегетарианские супы протертые, с картофелем, морковью, кабачками, тыквой; с манной, овсяной, гречневой крупой, рисом, вермишелью; в них добавляют 5 г сливочного масла или 10 г сметаны;

– нежирная говядина, телятина, кролик, курица, индейка; мясо освобождают жира; птицу – от кожи; готовят в отварном или паровом виде, протертое и рубленное (котлеты, кнели, пюре, суфле, бефстроганов и др.); нежирные цыплята, кролик, телятина могут даваться куском, отварные;

– рыба нежирная в отварном виде, куском и рубленная; заливная после отваривания;

– молокопродукты пониженной жирности; свежий некислый творог 9% жирности и меньше в натуральном виде или паровые и запеченные пудинги; молоко – при переносимости; сметану и сливки можно добавлять в блюда; сыр дозволен не жирный и не острый;

– белковые омлеты из 2 яиц, желтки – ограниченно (до ½ в день) в блюда;

– протертые и полувязкие каши из овсяной, гречневой, манной крупы, риса, сваренные на воде или пополам с молоком; крупяные суфле, пудинги с творогом, запеканки;

– отварные макаронные изделия;

– картофель, морковь, цветная капуста, свекла, кабачки, тыква, зеленый горошек отварными или запеченными, в протертом виде;

– спелые, мягкие, некислые фрукты и ягоды протертые сырые; запеченные яблоки; протертые компоты из свежих и сухих фруктов, желе, муссы с заменителями сахара или полусладкие на сахаре;

– молочные соусы и фруктово-ягодные полусладкие подливки; соусы на некрепком овощном отваре; муку не пассеруют;

– слабый чай с лимоном, полусладкий с молоком; отвар шиповника; фруктово-ягодные соки без сахара, разбавленные водой – по переносимости;

– сливочное масло (30 г в день), рафинированные растительные масла (10–15 г в день) – в блюда.

Исключают из диеты:

– ржаной и свежий хлеб, изделия из слоеного и сдобного теста;

– супы на мясном, рыбном бульоне, отваре грибов и овощей, с пшеном, молочные супы, борщ, щи, холодные (окрошка, свекольник);

– все жирные сорта мяса, утку, гуся; жареное и тушеное, копчености, колбасы, консервы, печень, мозги, почки;

– жирные виды рыбы, жареную и тушеную, копченую, соленую, консервы, икру;

– молочные продукты повышенной жирности и с включением сахара;

– блюда из цельных яиц, особенно вкрутую, жареные;

– бобовые, рассыпчатые каши, ограничивают перловую, ячневую, кукурузную крупу, пшено;

– белокочанную капусту, баклажаны, редьку, репу, редис, лук, чеснок, щавель, шпинат, перец сладкий, грибы;

– любые закуски;

– сырые непротертые фрукты и ягоды, виноград, финики, инжир, бананы, кондитерские изделия, шоколад, варенье, мороженное;

– соусы на мясном, рыбном, грибном бульонах, томатный соус, все пряности;

– кофе, какао, газированные и холодные напитки, виноградный сок;

– все остальные жиры кроме сливочного масла и растительных масел.