Основные принципы питания такие же, как и при других заболеваниях желудочно-кишечного тракта: частое, 5–6 раз в день, питание небольшими порциями с употреблением теплой щадящей пищи. В период острого панкреатита и обострения хронического в первые 1–2 дня назначают голод. Разрешено только пить 1–1,5 литра в сутки (по 200 мл 5–6 раз в день). Это может быть щелочная минеральная вода без газа комнатной температуры, отвар шиповника (1–2 стакана), некрепкий чай. Потом человека переводят на один из вариантов диеты № 5, который так и называется «пятая панкреатическая», или № 5п.

Запрещенные продукты для больных панкреатитом:

– свежий хлеб, ржаной хлеб, печенье, изделия из сдобного теста, жареные пирожки, блины, пицца,

– пшено, перловая, ячменная, кукурузная крупы, бобовые,

– жирные сорта мяса: баранина, свинина, утка, субпродукты, нельзя любое тушеное и жареное; колбасы, консервы,

– жирные сорта рыбы, рыба в жареном виде,

– яичница,

– жирный творог, сливки и сметана в качестве основного блюда,

– жирные бульоны и супы, борщи, приготовленные на их основе,

– жареные овощи, белокочанная капуста, редька, шпинат, щавель,

– острые, мясные соусы, соусы с пряностями, кетчупы, майонез, поджарки,

– маргарин, куриный, гусиный, бараний, свиной жир,

– крепкий чай и кофе, соки (апельсиновый, грейпфрутовый, яблочный, виноградный, гранатовый), газированные напитки, алкоголь.

Разрешенные продукты:

– хлеб пшеничный несвежий (подсушенный или вчерашней выпечки),

– нежирные сорта говядины, телятины, кролика; курица, индейка в отварном, паровом виде, протертые или рубленые,

– нежирные сорта рыбы в отварном виде,

– белковые омлеты,

– молоко, нежирный творог, некислый кефир,

– картофель, свекла, морковь, цветная капуста в отварном или запеченном виде,

– молочные, фруктово-ягодные соусы,

– некрепкий чай, желательно без сахара, отвар шиповника.