Книга: Секреты опытных дураков, которые всегда здоровы
Назад: 3.4. А «завтра» все равно наступит
Дальше: 3.6. Секреты и советы, взятые с собой
3.5. СледстВие Ведут «Чудаки»
В нашем городе открылась «Школа выживания».Урок первый: Как «выживать» с насиженного места соседей?
Ноябрь 1993 г., Кыргызстан. Поселок Эки Елдор.
«Два именинных торта, два взгляда на жизнь»
Про плов и гостеприимство
Вечерело. Вот и наш поселок. Мы быстро проехали по безлюдной центральной улице, где я увидел среди традиционных сплошных глинобитных заборов пять довольно-таки современных двухэтажных двухподъездных дома и даже один четырехэтажный, расположенные в ряд. Позади «высотки» серебряной ракетой возвышалась водонапорная башня. Видимо, их строили те самые военные для обеспечения жизни людей, обслуживавших строительство.
Кроме этого в поселке было три достопримечательности: мечеть, рынок и бывший Дом культуры, в котором теперь располагалась администрация.
Не сбавляя скорости, мы пронеслись через поселок насквозь. Затем, свернув направо за здание мечети и проехав немного вдоль довольно высокой стены, очутились перед воротами. Наш шофер уверенно нажал звонок и, после коротких переговоров с кем-то внутри двора, широкие деревянные створы распахнулись.
Мы вышли из машины и двинулись во двор, сопровождаемые нашим улыбающимся гидом. И только мы сделали первые шаги по внутренней территории, как очутились прямо в райских кущах, никак не меньше.
Сразу за воротами в красивом порядке располагались десятки кустов роз под кронами высоких деревьев. На большом пространстве сада были даже специально устроенные маленькие зеленые полянки, к которым вели дорожки, выложенные мраморными плитами. В самом центре этой красоты, под сенью столетней чинары располагался украшенный резьбой дастархан и легкая беседка белого цвета.
Всюду по саду виднелись небольшие фонтанчики и столбики с фонарями. Эти осветительные приборы окружали также и небольшой пруд, обложенный валунами. Лампы на столбиках были необычной красивой формы, а свет их сливался в две прямые линии, которые бежали к порогу дома. Именно бежали, потому что, когда их включили, чтобы осветить нам «дорогу к порогу», фонари зажглись, но не сразу, а поочередно, как бы создался эффект бегущей дорожки.
Я с удивлением посмотрел на эту иллюминацию, а шофер, улыбнувшись, пояснил:
– Нравится? Это мой младший брат устроил. Он увлекается электроникой.
Для меня несколько неожиданным было увидеть такую картину с садом, прудом и освещением в глухом, как мне казалось, месте. «Ехали мы ехали и, наконец, приехали» от маленького поселка несколько часов еще дальше в глубь материка, где нет больших городов, предприятий, только горы, да пыльные вечерние безлюдные улицы… А здесь «…младший брат увлекается электроникой». Посмотрим, что дальше будет.
Сам хозяин вышел нам навстречу, распахнув объятья. Я увидел высокого черноволосого мужчину арабского типа с ослепительной улыбкой, такой же, как у его сына. Весь он буквально светился радушием и гостеприимством.
Хозяин с Али Бабой обменялись обычными в этих краях объятиями и приветственными фразами-вопросами про дом, дорогу, здоровье и про родных. На них тоже «традиционно» отвечают «все хорошо, спасибо», независимо от обстоятельств.
После чего настала моя очередь здороваться. Я неуклюже поприветствовал хозяина на ужасном, как мне услышалось, узбекском, хотя готовился к этому моменту добрую половину пути. Хозяин весело подошел ко мне и, сильно обхватив, стал хлопать по спине так, что от неожиданности аж дыхание перехватило.
Вместе с этим он на чистейшем русском литературном языке громко похвалил: «Вот молодец, наверное, долго учил! Порадовал, спасибо!» И, слегка приподняв меня, крепко поставил на ноги.
Мне стало очень радостно и как-то спокойно с этими людьми. Мы искренне улыбались друг другу, будто были знакомы сто лет.
Хозяин сделал шаг в сторону, как бы освобождая нам дорогу в дом, и сказал по-русски:
– Пожалуйста, проходите в дом, – затем, чуть склонившись, тут же заговорил о чем-то с Али Бабой, жестом показывая дорогу внутрь помещения. Вся наша компания, в отличном расположении духа, двинулась к дверям.
Я все никак не мог прийти в себя. По рассказам о суфиях, мне представлялся сгорбленный седовласый старик, живущий в глухом горном кишлаке или вообще в пещере. Оторвавшись от всего мирского, суетного, день и ночь он находится в состоянии медитации, лишь изредка выходя из нее, чтобы дать урок последователям или совершить чудо. Ведь именно так многим представляется суфийский мастер, местный имам, пользующийся, по слухам, таким уважением, что даже старейшины обращаются к нему за советом. Вот такие восточные сказки.
А тут – переполненный жизненными силами и чувством юмора довольно молодой мужчина, в окружении райских кущ. И еще дом в два этажа каких-то невероятных размеров. И все это хозяйство – большие комнаты и широкие коридоры, наполненные своим движением, – везде люди: женщины и мужчины, старики и дети. Все они вежливо приветствуют вас при встрече и кланяются гостю, после чего переходят к своим делам.
Пройдя пару длинных коридоров, мы вошли в большущий зал с высокими окнами, выходящими в сад. Весь пол здесь был устлан коврами в два слоя. Нижние, большие – являлись как бы неподвижным основанием, а верхние, поменьше – передвигались по мере необходимости.
Посреди этого необъятного помещения был накрыт стол. Он представлял собой выстроенные в длинный ряд низкие восточные столики со всякой едой и уложенными в беспорядке подушками разного размера и отделки.
Вот уж что, что, а поесть гостям здесь всегда дадут и потом еще, если не хочешь кушать, – уговорят!
Начинают обычно с чая и разговоров. Тут можно плавно переходить к цели приезда, слушать негромкую речь хозяина и даже слегка дремать, если ноги под столиком не онемели от положения по-турецки.
Из этого неторопливого и очень доброжелательного разговора я и узнал всю, как говорится, «подноготную» о ситуации в поселке.
Услышав, что я врач, хозяин, очень довольный этим, сделал в мою сторону поклон, будто его самого похвалили. Позже мне объяснили, что в ис-
ламе самым достойным и духовным видом занятий считается целительство. Вот бы и в нашей стране было так.
Потом принесли очень вкусный суп из баранины с половинкой морковки и самодельные тандырные лепешки, посыпанные кунжутом. Имам Юсуф произнес молитву, разделил горячий хлеб на несколько частей и предложил его Али Бабе и мне, каждый раз прикладывая руку к своему сердцу. Вот это отношение к хлебу, к принятию пищи! Вот бы и у нас так! (Ой, кажется, я это уже говорил. Все равно скажу – есть чему поучиться на Востоке!)
– Почему вы не режете хлеб ножом? – спросил я радушного хозяина после поглощения последней ложки супа и ломтя лепешки.
– Мы, суфии, берем в пример нашего пророка Мухаммада, да благословит его Аллах и приветствует. А он говорил: «Хлеб ломайте руками…» – мы всегда делаем так и относимся к хлебу с большим уважением.
Разговор продолжился в столь же непринужденной обстановке. В основном беседовали хозяин и Али Баба, а потом мне переводили. Пока, как новенький в их компании, по традиции, я еще не должен был активно вступать в беседу. Хотя уровень моего интереса все возрастал, и ученик в нетерпении все сетовал на Наставника, почему он не спросит то или это. Но Учитель все «вокруг да около» ходил, ничего конкретного не выяснял, будто ждал момента. «Восток же – дело тонкое».
И тут перед нами появилась огромная тарелка с пловом. Товарищи, заявляю с полной ответственностью: «То, что до этого момента я называл пловом, было просто рисовой кашей с морковью для цвета и мясом неизвестного животного, доведенного до естественного конца крайне тяжелыми условиями жизни».
Вот вам рецепт настоящего ферганского плова, добытый мною в этих местах. Если без хлеба есть – можно слопать полказана.
ФЕРГАНСКИЙ ПЛОВЧто вам понадобится1. Мясо. (Жирная баранина лучше узбекского происхождения. Из-за отсутствия хорошей баранины можно попробовать заменить ее телятиной или курятиной.)2. Морковь (спелая, сочная; лучше желтая).3. Варианты жиров:а. Бараний курдючный жир (извлекается из «курдюка» – задней части «курдючного» барана, желательно пойманного в ферганских полях).б. Растительное масло (рафинированное подсолнечное, кукурузное, оливковое, хлопковое).4. Рис: девзира (красный, неочищенный), в общем, любой другой, но главное – не мелкий, как сечка, а крупный и целый.5. Лук репчатый.6. Специи: зира, кашныч (зерна кинзы), шафран (для подкрашивания), барбарис, базилик («райхон» – узб., «рейган» – азерб.). Все это продается в наборе «Для плова» на любом рынке в России.
Сколько вам понадобится(Из расчета на восемь литров конечного объема, что подразумевает десять хороших едоков.)1. Мясо – 1,5 кг.2. Морковь – 1 кг.3. Растительное масло – 450 г (из расчета 300 г на 1 кг риса). Можно больше, но не меньше.4. Рис – 1,5 кг.5. Лук – 0,5 кг.6. Специи – 50 г.
Процесс приготовленияПомыть казан горячей водой и поставить на максимальный огонь. Сразу необходимо оговориться, что интенсивность огня под казаном не изменяется до момента образования зир-вака.Разогреть казан в течение пяти минут и влить все масло. Раскалять масло в течение восьми – десяти минут до появления слабого дыма (испарения). Заранее очищенный и нарезанный кольцами толщиной 0,5 см лук опустить в казан, сразу же приступив к помешиванию.Внимание! Не закрывать казан крышкой до момента закладки риса!!!В зависимости от температуры масла и интенсивности огня лук должен покрыться золотистой корочкой в течение пяти – десяти минут. От качества и длительности обжарки лука зависят как вкусовые качества конечного продукта, так и его цвет. Здесь необходимо соблюсти известную золотую середину: добиться темного цвета путем максимальной обжарки лука, но в то же время не превратить его в угли, убив тем самым весь вкус.Для этого нужно заранее нарезать мясо кубиками размером около 4 см и держать его наготове. Опустить в казан мясо, помешивая. Жарить на сильном огне до потемнения мяса (образования корочки). Также необходимо следить за состоянием лука, процесс жарки которого продолжается и тогда, когда жарится мясо.Жарка мяса длится в среднем до пятнадцати минут.Помешивать с интервалами в одну минуту.Заранее очищенную и нарезанную ломтиками морковь (целый корнеплод режется острым ножом вдоль толщиной в 0,5 см, поворачивается на 90 градусов по сечению плода и режется так же – соломкой) опустить в казан. Помешивать и жарить вместе с остальными продуктами в течение 10 минут.Залить в казан заранее приготовленный крутой кипяток так, чтобы он покрыл имеющееся содержимое казана (не больше). Получилось именно то, что называется зирваком.Уменьшить огонь до состояния минимальной интенсивности кипения. Осторожно перемешать. Всыпать 2 столовых ложки соли и приготовленные специи. Перемешать осторожно. Более не перемешивать!Варить на слабом огне в течение 15–30 минут до полуготовности мяса (свежее и качественное мясо варится быстрее, старое и заскорузлое – дольше). Попробовать зирвак (жидкость, бульон) в месте кипения на вкус. Он должен быть горько-соленого, пересоленного вкуса, так как много соли потом заберет увеличивающийся в объеме рис. При необходимости – добавить соль до искомого состояния зирвака. Вскипятить отдельно воду. Огонь под казаном увеличить до максимального. Заранее промытый в трех – пяти водах рис засыпать в казан равномерным слоем поверх зирвака и разровнять шумовкой. Залить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис на 1–1,5 см.Не уменьшая огня, не перемешивая, варить до испарения воды ниже уровня риса. Попробовать рис на вкус. Если он еще совсем не сварился – добавить кипятка (наливается на шумовку, а с нее в казан, чтобы не попортить рисового ландшафта). Это самый ответственный момент в приготовлении плова.Необходимо добиться такой картины, когда вода уже почти выпарилась с поверхности риса, но он еще не готов, а – полуготов. Состояния именно полуготовности необходимо достичь потому, что он будет допариваться при закрытом казане еще 15–20 минут.Уменьшить огонь до минимального. Собрать рис шумовкой в центре казана аккуратной горкой и накрыть его полукруглой тарелкой, которая бы проваливалась в казан, подобно некоему поршню, оставляя зазор между собой и стенками казана в 1–2 см. Не сильно, но уверенно прижать тарелку ко дну казана и плотно накрыть казан крышкой.Держать на минимальном огне в течение 10 минут. Выключить огонь.Не снимая крышки, дать постоять казану в течение 10–15 минут без огня.Снять крышку и извлечь тарелку. Аккуратно перемешать готовый плов шумовкой, доставая со дна мясо и морковь. Перемешивать тщательно, но аккуратно.При соблюдении всех условий и небольшом навыке рис должен получиться готовый, но не разваристый, рассыпчатый, но не сырой. Выложить плов на ляган (широкое и плоское блюдо с восточной орнаментовкой). Посыпать зернами граната, салатом из помидоров с луком, но без масла (очень тонко нарезанным, горьким от перца). Пригласить домочадцев за стол и пожелать им приятного аппетита. Взять ложку самому и понять, что такое счастье!
Необходимые замечанияДля достижения пикантного аромата традиционно используется чеснок. Головки, предварительно помытые и очищенные от верхней шелухи, кладутся целиком перед закладкой риса – в зирвак, и засыпаются рисом. Потом извлекаются из готового плова и укладываются на ляган поверх риса. На вышеуказанное количество составляющих можно брать до 4 головок чеснока.Для достижения яркого красно-коричневого цвета плова рекомендуется при раскаливании масла бросить в него и обжарить до черноты маленькую косточку (ребрышко, суставчик…). Потом, разумеется, ее выбросить.Мясо лучше использовать с наличием жира (прослойками). При использовании очень жирного мяса количество масла необходимо уменьшить на треть.Плов кушают только ложками или руками, но не вилками. Из общего лягана, всей компанией. Пить лучше всего – зеленый несладкий чай.
……………………………………………..
В этих местах плов для гостя готовят из уважения к нему. Нас тут явно уважали, ну, конечно, не нас, а пока только Али Бабу, а меня, так сказать, авансом – вроде вместе приехали… там посмотрим.
На дворе совсем стемнело, мы все еще сидели за чаем, хотя разговоры уже были энергичные. К нам присоединились два сына хозяина. Один, тот который доставил нас на «Волге» – красавице, и младший, тот который «увлекается электроникой» – подросток лет около 15. Они уважительно молчали и в разговор не вступали, нашу беседу просто слушали. Хозяин дома и одновременно их отец Юсуф-ака иногда что-то тихо говорил им, и они сразу тихо выходили из-за стола, чтобы исполнить его просьбу. И так же незаметно возвращались назад. Очень воспитанные мальчики.
Разговор катился неспешной волной, а в памяти оставались только отдельные мысли.
– Конечно, ведь надо же понимать, что существовать любое животное может только в особых очень узких рамках разных условий от температуры до наличия, например, воды. И еще регулярное питание, – говорил Али Баба.
– Точно! – воскликнул я. – Вот и люди, если посмотрим, существуют в условиях атмосферы, для дыхания с очень четкими границами наличия разных газов. Кислорода должно быть около 20 процентов. Если меньше – мы ощущаем нехватку, как, например, в горах. А если больше – заработаем воспаление легких через несколько часов, вплоть до летального исхода. Теперь температура. Попробуй-ка обойтись без одежды, даже в этой зоне. И, конечно, питание.
– Каждому живому существу нужно что-то совершенно определенное. А ведь еще есть вопрос продолжения рода. Подумать только – для размножения количество особей обоего пола должно быть в наличии и в определенном количестве. Так-то, – хозяин подхватил мою мысль.
– Этот же закон верен и соблюдается не только для отдельно взятого живого существа, но и каждого его органа и даже каждой клетки, – Учитель направил беседу в нужное нам русло.
– Значит, надо создавать условия благоденствия для каждой клеточки организма, и тогда мы будем существовать здорово и счастливо, – наш добрый хозяин хотел было завершить разговор, но народ не унимался. И старший сын имама вступил в диалог.
– А если хотим устранить присутствие чего-либо живого – надо сделать условия существования вообще непереносимыми. Тогда наш объект либо уйдет с плохого места, либо погибнет. Вот и получается – создал условия – цветет, убрал условия – сбежал или погиб.
А я перевел тему.
– Интересно, что говорят следователи из прокуратуры о здешней войне? Ведь было же хотя бы одно следствие? А случаи со смертельным исходом прокуратура ведь расследует, так? – Мы с Наставником вопросительно уставились на имама.
– Да ведь здесь не Россия. Тут всем управляет родовая община, а от ее лица старейшина. И следователь спокойно пишет формулировку: «Гибель в результате несчастного случая». Например, взрыва газа метан, скопившегося в подземном сооружении искусственного происхождения.
– Получается, несчастный случай?
– А кого обвинять в этих происшествиях?
– Что же здесь теперь?
– Ничего особенного, кроме вооруженной охраны с обеих сторон ограждения. После получения страной независимости постепенно начали разгораться споры о принадлежности наших предприятий.
По моему виду можно, видимо, прочесть полное непонимание, поэтому хазрат Юсуф решил пояснить:
– Видите ли, здесь настолько влиятельны клановые силы, что любой следователь районной прокуратуры сразу идет к главе общины, к которой принадлежат погибшие. Он записывает слово в слово то, что ему будет рассказано, как версия. Потом собирает в пакет предложенные вещественные доказательства, обедает, берет подарки для себя и родственников, живущих в городе, и уезжает к себе домой. Там дело закрывают – никто не виноват, никто не хочет огласки. Люди сами разбираются на месте. И так в республике неустойчивая обстановка.
Пожалуйста, пейте чай, вот сладости – это невестка делала специально к вашему приезду, не стесняйтесь.
– Спасибо, очень вкусно, – но я продолжал «ну-деть». – Ведь так конфликт не остановить, надо с милицией пойти по домам, изъять оружие… – бубнил ученик целителя.
– Так кто же такую делегацию в дом-то пустит? – в один голос спросили меня «продвинутые» собеседники.
Потом, посмотрев друг на друга, закричали как дети:
– Я первый сказал – загадываю желание!
– Нет, я!
– А я… уже! – и захохотали, вспомнив веселые детские годы, проведенные вместе.
Тогда я обрушил на эту идиллию холод логических построений.
– Во-первых, получается, что, как вы говорите, условия для небольшой войны созданы. Есть причина, вооруженные участники, и власть переходит от одних к другим! А во-вторых…
– Люди сами нам троим все это отдадут! – неожиданно продолжили мою фразу Али Баба и Юсуф.
В ответ немая сцена. Несколько секунд четыре глаза смотрели на меня с удивлением и, как мне казалось, с восхищением. И тут же сразу захохотали так, что в ушах зазвенело.
– Ну, сказал, ой, и фантазер же наш доктор, утомился в дороге… – в таком роде и так далее.
Но, как только я решил обосновать свою позицию и набрал в грудь воздуха, хозяин замахал руками.
– Пожалуйста, прошу вас, Олег-джан, давайте никаких больше сегодня разговоров о делах. Может быть, пойдемте отдыхать? Хорошо?
Все как-то сразу согласились.
Растянувшись на широченной кровати с тысячей подушек и великим множеством одеял, похожих на тонкие матрацы, я все думал о людях, живущих здесь. Днем они обычные граждане, занимаются хозяйством, встречаются с родственниками, может быть, жалуются на жизнь…Но вот ночью собираются группами и приносят с собой оружие. Ползет по улице поселка такая банда, будто ядовитая змея, и смотрит на номера домов. Кого же она ищет?
Вот шайка остановилась у наших ворот и ночные гости стали стучать, ударяя в створки чем-то тяжелым, как кнутом. Звук получился такой громкий, как будто из ружья стреляли. Бах, бах!
«Стой, а ведь и вправду из ружья!»…секунда – и я уже сидел на постели тряся головой. Для меня, выросшего в городе оружейников, где вдоль центральных улиц расположены заводы, изготавливающие все известное стреляющее оружие от пушек до спортивных пистолетов, там, где целыми днями и ночами слышны выстрелы из цехов испытания качества. Для меня – мальчишки, с детства вручную собиравшего различного рода взрывчатые и стреляющие изделия, выстрел из ружья был знаком, как голос родной матери. Я даже сразу определил: гладкоствольное, охотничье, двенадцатого калибра. Видимо, двустволка, так как били парами.
В поселке наступила такая тишина – прямо не хотелось бы говорить слово «мертвая», после выстрелов даже звенело в ушах. В ответ на эти огнестрельные выступления прозвучали совсем уж печальные ноты. Мой слух ясно различил знакомый каждому советскому мужчине, живущему в конце двадцатого века, сухой стук выстрелов автомата Калашникова. Стреляли тоже по два, опытная рука четко нажимала и отпускала курок, как в армии учили: «двадцать два – отпустить».
За вечерними кушаньями в гостеприимном доме я совсем забыл, что место тут неспокойное, можно сказать, горячая это точечка. А между тем стрельба становилась все более плотной, «выступающих» было уже около десятка.
Внезапно в моей комнате раздался стук, который заставил меня вздрогнуть и напрячься. Но это просто в дверь тихонько постучали.
Я уселся на кровати и для чего-то обмотался одеялом.
За дверью раздался голос хозяина:
– Олег-джан, не волнуйтесь, спите спокойно. Это далеко стреляют – на другой стороне поселка, только, пожалуйста, к окну не подходите до утра и свет не включайте. Хорошо?
– Спасибо, все нормально, – бодро ответил почти уснувший гость.
– Спокойной ночи.
Но вот этого как раз не получилось. Выстрелы раздавались всю ночь, и далекие и совсем близкие. Да и в доме тоже было неспокойно, слышались то шаги, то тихие разговоры…
Но сон побеждает даже самых храбрых.
Практика 12. Диагностика внутренних органов по рефлексным зонам лица
Когда мы спим – наши лица прекрасны. Они безмятежны, щеки повторяют форму подушки, губы, отпущенные на свободу, бормочут что-то очень важное и пускают пузыри. Уши нагреваются, а прическа становится естественной. Красота такая, что утром надо потратить час, чтобы оригинал совпадал с фотографией на паспорте хотя бы на 50 процентов.
А вот опытные целители используют наши лица для другого. Они могут по физиономии сделать диагностику внутренних органов без всяких анализов.
Потому что каждый участок нашей «визитной карточки» представляет чувствительную, или рефлексную, зону какого-либо органа.
Всмотритесь в зеркальное отражение, разделите его на маленькие площадки и понаблюдайте за ними.
Итак, сверху вниз: волосы – это в основном наследственная информация, говорящая о жизненной силе и строении сосудов. В последнее время, из-за использования красок и всякой химии вперемежку со стрессами, диагностика по волосам затруднена. Но правило остается: чем толще волосы – тем крепче кровеносные и другие сосуды. Чем они гуще – тем лучше, чем тоньше волос и светлее – тем более чувствительна нервная система человека.
Лоб – это зона кишечника. Середина – тонкий, по краю – толстый.
Виски – желчный пузырь с протоками. Межбровье – печень.
Зона вокруг глаз – это в основном показатель состояния почек. Здесь смотрим отечность, красноту, темные зоны и наросты.
Щеки – здесь поверхность отвечает за сосуды мозга, и надо увидеть сосудистые структуры. Если они есть – признак перегрузки головы. Более глубокие слои показывают состояние легких. Обращаем внимание на цвет – румяный, или бледный, или серый, и плотность ощущаем. Впалые щеки «не есть хорошо».
Нос – зона желудка, а кончик носа «картошка» – это сердце.
Носогубная складка – отражает состояние мочеточников, а впадают они в специальную возвышенность на подбородке – это мочевой пузырь и органы вокруг него.
Ну, что могу сказать:
– Улыбайтесь почаще, друзья! Ваши органы будут это делать вместе с вами. Сами увидите в зеркале.
