Суп из щавеля с перепелиным яйцом
Щавель 1 кг
Картофель 200 г
Репчатый лук 100 г
Морковь 150 г
Оливковое масло 100 мл
Перепелиные яйца 4 шт.
Бульон куриный 1,2 л
Душистый перец 5 г
Лавровый лист 5 г
Лимонный сок 50 мл
Соль, перец
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 42 ккал
Щавель промыть и обсушить и произвольно нарезать. Картофель очистить и нарезать брусочками, лук и морковь очистить и нарезать соломкой.
Лук и морковь спассеровать до готовности на части оливкового масла.
Перепелиные яйца отварить до готовности (5 минут). Охладить, очистить и разрезать на половинки.
Бульон довести до кипения, приправить солью, душистым перцем, лавровым листом. Затем добавить картофель, щавель, морковь и лук, потомить до мягкости картофеля, в конце посолить и поперчить по вкусу.
При подаче в каждую тарелку положить половинки перепелиных яиц, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.
Щавель – сезонный продукт весны, а не осени. Однако в наше время свежий щавель можно найти в продаже круглый год, и не грех побаловать себя в начале осени таким вкусным и необыкновенно полезным блюдом, как щавелевый суп. При необходимости свежий щавель в рецепте можно заменить на замороженный или соленый.
