Загрузка...
Книга: Осенняя кулинария (уроки шеф-повара)
Назад: Жареные мини-кальмары с овощным рагу и пюре из сельдерея
Дальше: Паста и ризотто

Осьминог с тыквенным пюре и луковым конфитюром

Осьминог 1 шт. (до 1 кг)

Тыква 600 г

Сливочное масло 200 г

Пармезан 100 г

Репчатый лук 500 г

Вино сухое красное 200 мл

Уксус винный красный 100 мл

Малиновый сироп 200 мл

Кинза 50 гр

Соль, перец

 

Время приготовления – 1 ч

Калорийность – 94 ккал

 

Осьминога положить в кипящую воду, варить до размягчения 40–60 минут. Мягкость осьминога можно проверить, протыкая его деревянной шпажкой. У готового осьминога отрезать щупальца и разделить на порции.

Обжарить осьминога на сковороде гриль на растительном масле. Обжаренного осьминога смазать соусом чили.

Тыкву очистить от корки, нарезать произвольно и спассеровать на сливочном масле до готовности. Готовую тыкву протереть через сито, добавить тертый пармезан, посолить и поперчить по вкусу.

Лук очистить, нарезать полукольцами, положить в сотейник, залить вином, уксусом и сиропом. Уварить в два раза.

С кинзы оборвать листочки. Готовое пюре из тыквы выложить на тарелки, полить луковым конфитюром, рядом положить осьминога и украсить кинзой.

Назад: Жареные мини-кальмары с овощным рагу и пюре из сельдерея
Дальше: Паста и ризотто

Загрузка...