Далее речь пойдёт о маслах, холестерине и той грандиозной, как я её называю, афере века прошлого, внедрённой в наше сознание и вместе с нами плавно перекочевавшей в век нынешний, да ещё в более страшном, усилившемся виде.

Начало этой истории лежит на рубеже веков, то есть в первые годы века текущего. Я тогда был относительно преуспевающим бизнесменом, со всеми вытекающими из этого атрибутами. Такими, как большой джип чёрного цвета, два мобильных телефона, штат сотрудников, пьянки в «день шофёра», плавно перетекающие неловкой опохмелкой в многодневные возлияния. Не каждый понедельник я ухитрялся добраться до родного офиса, но штат сотрудников подстраховывал шефа, и фирма держалась на плаву. Не жировала, но позволяла себе жить на ногу средней широты, и сотрудников я старался поощрять, за что они меня вполне любили или, по крайней мере, делали такой вид. Весил я, как и полагается хозяину конторы такого уровня, значительно больше допустимого при моём росте: 110 килограммов при 1 метре 70 сантиметрах. Ясен пень, что будучи персонажем с подобными параметрами, ожидающим в ближайшие годы сорокалетия, чувствовать себя здоровым человеком было бы самонадеянно. Мягко скажем: красная рожа и одышка были моими визитными карточками. Мешки под глазами выдавали любителя пива, золотая цепь уже не висела на шее, а уютно лежала на жировой подушке, прикрывающей поджелудочную железу. Что не могло не отразиться на позвоночнике, ибо выдерживать такой вес без искривления можно только в горизонтальном положении.

Один хороший знакомый посоветовал мне обратиться к доктору Холостову, отрекомендовав его как большого специалиста по проблемам с поясницей. Именно знакомство с ним и положило начало, не побоюсь этого слова, новой жизни. Не буду вдаваться в подробности его методов лечения, чтобы это не было воспринято как реклама. Не виделся с ним и ничего о нём не слышал вот уже лет восемь. К моменту моего обращения я уже не употреблял алкоголь, но на ожирении это никак не сказывалось. Во время лечения он упомянул, будто всё, что он со мной сейчас делает, будет помогать не более чем на месяц-два, если я не поменяю хотя бы свою систему питания. И первым делом он рекомендовал отказаться от растительного масла. Для меня это было чуть ли не поводом прекратить лечение спины, так как его слова показались мне полным бредом. Соответственно если доктор бредит, то надо держаться от него подальше, чтобы не навредил, рассуждал я. А он и не настаивал, видимо, потому, что такую реакцию наблюдал каждый раз. И как умудрённый опытом человек, понимал, что определённый процент его пациентов в любом случае отвалится, ибо его слова противоречили всем общепринятым установкам, активно поддерживаемым официальной медициной, и представлениям о том, «что такое хорошо и что такое плохо».

В обществе велась жёсткая пропаганда пользы растительных масел и вреда животных жиров. Примерно с того времени мы начали постоянно слышать зловещее слово холестерин. Мне было вдвойне тяжело, так как наша контора торговала консервами из Венгрии и львиную долю бизнеса составляло популярное в те времена подсолнечное масло «Олейна». Проблема питания семьи решалась просто – у нас была фритюрница. В доме стояло несколько коробок масла со склада, а картошку нам привозил мешками сосед по дому от родственников из Липецка. Дежурным блюдом, естественно, являлась картошка фри.

Доктор же своими рекомендациями по питанию покушался на самое святое, пропагандируемую, в том числе и мною, здоровую систему питания, основанную на замене животных жиров растительными. Это влекло за собой полную перестройку всего образа жизни. А кроме крушения идеалов, это ещё и прочие напряги, включающие в себя постоянный контроль за тем, что ты ешь, и т. д.

Доктор дал почитать забавную книжку, зажатую им в смутные годы на стыке формаций, когда из социализма мы лихо, практически в одночасье, очутились в капитализме со всеми вытекающими отсюда процессами распродаж, воровства и просто присвоения различных видов собственности. Сейчас не вспомню досконально, как она называлась, что-то вроде нормативов и рекомендаций для врачей госпиталя КГБ СССР. На обложке красовалась печать «для служебного пользования». Там русским по белому было написано, что растительные масла не являются продуктом питания! С обоснованиями и примерами. В качестве одного из них описывались послевоенные эксперименты на детях из детдомов. Не хочу называть фамилии руководителей эксперимента, скажу лишь, что они очень известны и относятся к категории «светил» в нашей науке.

Детей поделили на четыре группы. Первая была контрольная и получала в рацион только сливочное масло. Второй к этому добавляли подсолнечное. Третья потребляла только подсолнечное. А четвёртая – полученную из Америки гуманитарку в виде то ли рапсового, то ли соевого масла. В той группе, что ела лишь сливочное масло, по прошествии времени эксперимента не было замечено сколь-либо значимых отклонений в здоровье. В группе смешанного питания они уже проявились. В той, что употребляла подсолнечное масло, они были ярко выражены. А из последней группы вообще пришлось одного ребёнка госпитализировать. У него повылезали такие болячки, что он умер через некоторое время. И вся четвёртая компания заработала себе кучу хронических болезней.

Чтение произвело на меня сильное впечатление. Я извёл в доме всё, что, по моему мнению, имело отношение к растительным маслам. Перешёл на сливочное и сало. Конечно, тогда я не был настолько подкован и не знал, что различными маргаринами нас травят в столь неожиданных продуктах, как выпечка, мороженое и обыкновенный хлеб из булочной. Всё это я, естественно, тогда употреблял в пищу не задумываясь. Постепенно, узнавая всё больше и больше, я отказался от магазинных хлебобулочных изделий, купил себе хлебопечку. Через полгода я ощутил значительную разницу в здоровье и восприятии мира.

Но так как «жизнь налаживалась», я довольно много начал шляться по заграницам с целью растрачивания крепнущего здоровья. Сами понимаете, что рацион каких-нибудь турецких или египетских олинклюзивов не предусматривает использование в готовке нормальных жиров. Поэтому, приезжая с подобных отдыхов, я, естественно, шёл к Холостову поправлять после них здоровье. По состоянию почек, печени он сразу говорил – где-то я получаю в организм растительное масло и чтобы я следил за своей едой. Несмотря на это, уже через два года мой вес снизился на 20 килограммов. А позже вообще вошёл в относительную норму на уровне плюс-минус 80. И это только благодаря отказу от растительных и комбижиров и переходу на наше с Украиной родное сало. Сами понимаете, что для меня вред от растительных масел стал весьма убедительным.

Далее – более. Я уже начал нарывать информацию относительно подобной сенсации. Ведь это переворачивало с ног на голову все мои предыдущие представления и установки, выдаваемые средствами массмедиа. А как я офигевал, другого слова не подберёшь, когда пару лет назад услышал по телику выступление совершенно больного на вид человека, называвшего себя каким-то профессором или даже академиком, утверждавшего, что практически все беды со здоровьем у людей возникают от употребления в пищу сливочного масла. И сей упырь ратовал за запрещение продажи коровьего масла населению на законодательном уровне. При этом лицо его было всё красное и в угрях, когда он рассказывал, что сам лично уже много лет как отказался от него. Диабет на этом лице был нарисован жирными отёчными штрихами. И такие люди ведают нашим здравоохранением!.. Возможно, человек просто заблуждается, ибо его так учили, а инертность мышления – штука серьёзная.

Ещё из разговоров Холостова мне очень запомнилось, что выведение метаболов растительных жиров из организма происходит в течение двух лет. И даже 1 чайная ложка этой отравы, съеденная после того, как вы отказались от употребления внутрь этой олифы, также будет портить вам здоровье последующие два года. Организм человека не приспособлен переваривать растительный жир. Это технические масла, и их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Уверен, что основная масса читателей либо сейчас смотрит с недоумением на этот текст, либо начала смеяться, а возможно, кто-то после этих строк прекратит чтение. Для тех, кто всё-таки хочет разобраться до конца в этом вопросе, продолжаем.

Вы можете озадачиться: как же так, ведь средиземноморская кухня считается чуть ли не самой полезной (безвредной) в мире. А в ней используется огромное количество оливкового масла. Оговорюсь сразу, оливковое масло – единственное из растительных масел, которое ещё можно употреблять внутрь в качестве лечебного средства и только так называемого «холодного отжима». Но как любое лекарственное средство, его нельзя использовать в большом количестве: любой яд в малых дозах является лекарством, и любое лекарство в больших дозах – яд! Во-первых, полезность средиземноморской кухни – это ещё далеко не аксиома. Вред от использования растительных масел микшируется большим количеством свежих овощей, в том числе и листовых, а также рыбой с морепродуктами. Если при употреблении сего масла вы получаете как вред, так и пользу, чего больше – решайте сами, у меня есть основания считать, что больше вреда, и я объясню позже почему. А при поедании всех прочих растительных масел (кроме оливкового) вы получаете практически только вред для организма. Во-вторых, я бы не сказал, что жители Средиземноморья отличаются богатырским здоровьем и не страдают ожирениями, диабетами и прочими «радостями» цивилизации. Да, если наблюдать, так сказать, на глаз, во Франции не встретишь на улице такого количества людей с излишками веса, как даже у нас, не говоря уже об Америке и Мексике. Объясняется это гораздо более разумным отношением к спортивному образу жизни (сугубо моё мнение). К тому же в других странах региона картина совсем иная. А Кипр и Греция, например, вообще входят в топ самых толстых наций мира. Там оливковое масло – национальный продукт. В-третьих, обратите внимание: из чьих уст звучат дифирамбы вышеозначенной кухне? Естественно, жителей региона. А спросите, например, мексиканцев об их стряпне, они будут то же самое утверждать о своей. А Мексика, по данным на 2013 год, по среднему весу по стране уже переплюнула Америку.

Вы можете спросить: а как же оливки, воспетые поэтами древности и Средневековья? Никто не опровергает ценность сей технической масляной культуры. Испокон веков масло этого растения использовалось для изготовления красок, смазки телег, в старинной парфюмерии, когда им заливали лепестки цветов, делая таким образом первый парфюм. Оно применялось в культовых ритуалах, в качестве елея. В медицине как средство для наружного применения и внутреннее лекарство в малых дозах. И Гефсиманский сад – это совсем крошечный по площади кусочек земли. Произрастали там, если мне не изменяет память, всего-то несколько деревьев. Таких садов на Земле обетованной было немного, и урожая вполне хватало на нужды окрестных жителей, потому что экспорт в те времена был не самоцелью, а в пищу употреблялись только сами плоды, польза от вкушения которых никем не оспаривается.

А вот выжатое из свежих маслин масло испортит вкус любой пищи, если его не очищать и не убирать горечь. Когда вы читаете на бутылке про то, что содержимое её получено «прямым холодным отжимом», не верьте. Выжатое прессом масло не разливают в бутылки, его необходимо подвергнуть дальнейшей обработке. Да и сам термин «холодный отжим» означает, что сырьё не грели выше 70°. А при температуре 50° в масле уже образуются канцерогены и прочие вредные вещества, сходные по строению с акрилом. К тому же масло, выжатое прессом, без термообработки, является питательной средой для бактерий и микробов. Есть такое масло становится опасным для здоровья уже на вторые сутки. Это я знаю точно, так как в молодости работал в Институте изыскания новых антибиотиков, что на Пироговке, и по должности занимался именно выращиванием культур бактерий и грибков на масляных и желатиновых основах. И это ещё не весь сказ про вредности растительных масел. Краски изготавливаются именно из растительных масел. Только такие масла засыхают и твердеют. Образно говоря, точно так же они ведут себя в вашем организме, ухудшая проницаемость клеточных мембран. Что ведёт к недостаточности питания и соответственно к раннему старению клеток, как и всего организма в целом.

Как бы ни расписывали пользу растительных масел в средствах массмедиа, какие бы ухищрения ни использовали, типа того, что «не содержит холестерин» (и ежу понятно, что в растениях его нет), всё это бесстыдный промоушен производителей и устоявшееся внедрением «сверху» мнение. Причём настолько глубоко укоренённое, ибо работали над этим профессионалы в течение десятилетий, что вызывает недоумение утверждение о вреде употребления растительных масел, подобное тому, что вы читаете сейчас. Всё это похоже на заговор, хотя лучше назвать это сговором. А я больше верю нашим предкам. Попробуйте найти в Интернете информацию об использовании постного масла в старину. Найдёте лишь голословные утверждения и ни одного доказательства. Загляните в словарь Брокгауза и Ефрона, что такое «Прованское масло». Там написано: устаревшее название оливкового масла, и далее:

«Прованское масло – съедобное оливковое масло, см. Масла жирные, Масла растительные и Маслобойное производство.

Прованское масло (фармац.) – назначается по столовой или десертной ложке как легкое слабительное, в чистом виде или в эмульсии, нередко его прибавляют к промывательным клистирам. Снаружи в чистом виде или как основа для лекарственных мазей при различных кожных заболеваниях, ожогах, острых сыпях, для размягчения корок, уменьшения шелушения после скарлатины; для инъекций в каналы и полости (напр., вливание теплого П. масла в слуховой проход); как средство, способствующее согреванию (смазывание при воспалении околоушной железы); кроме того, П. масло входит в состав некоторых пластырей и спусков. П. масло сохраняется в чистых склянках в прохладном месте. Под влиянием продолжительного действия солнечных лучей оно обесцвечивается и становится прогорклым. Его нередко подмешивают реповым, кунжутным или подсолнечным маслами. При взбалтывании 10 граммов чистого масла с 30 каплями крепкой азотной кислоты не должно образовываться красного окрашивания массы».

Теперь немного комментариев: обратите внимание, уточнено, что это «съедобное оливковое масло», то есть его допустимо употреблять внутрь. Видимо, очень чистое, другое вводить в организм, скорее всего, не годится. А в скобках добавлено – «фармацевтическое» название, ибо, как я уже говорил, оно является лекарственным средством, а не продуктом питания. Дальше читаем, для чего допустимо (принимать внутрь) – «как лёгкое слабительное… нередко его прибавляют к промывочным клистирам». Что это означает? Что может вызвать послабление, то есть понос? В первую очередь – лёгкое отравление, от отравляющего вещества организм начинает избавляться, и вас «проносит». А в некоторых случаях может и стошнить. Те, кто чистил себе печень по рецептуре с использованием этого масла, помнит, наверное, позывы, возникающие, когда «махнёшь» стаканчик. На этом и зиждется очистка – печень, чтобы выгнать отраву, начинает выделять желчь и прочие секреты, происходят спазмы, таким образом и выгоняются камни и шлаки. Как «добавка к клистирам» оно способствует тому же самому. От полезного вас не будет поносить. Сто лет назад люди ещё не мутировали до такой степени, как мы сейчас, и даже малые количества технического масла вызывали расстройства желудка. Ныне, за несколько поколений использования оливкового масла в качестве пищи, мы уже более или менее адаптировались и выработали иммунитет к отраве. Проносит нас с куда большего, чем раньше, количества. Но это не означает, что тем самым мы не наносим вреда организму. И нигде не упомянуто про использование его как продукта питания. А сейчас с подачи американцев человечество пошло дальше: рапсовое масло, открытое в качестве альтернативного топлива для двигателей внутреннего сгорания, тоже стали кушать. Двигатели, работающие на рапсовом масле, – собратья дизельных. Что же получается? Того глядишь, и соляркой разговляться будем? Идея употребления в пищу растительных масел пришла в голову очень голодному человеку в условиях отсутствия нормальной еды, чтобы хоть как-то выжить. Проведённая мною исследовательская работа даёт чёткое представление, что до середины XIX века в рацион человека не входили растительные масла. Робкие попытки использовать оливковое начались к концу позапрошлого века.

Почитайте знаменитую книгу Елены Молоховец: как часто там упоминается растительное масло? Очень редко и в очень ограниченных количествах, в основном для смазки противней. Например, в рецепте по изготовлению пончиков предлагается использовать птичий жир, а не подсолнечное масло, как это происходит сейчас. К чему бы это? Хотя, казалось бы, чего проще? Ведь растительное масло значительно дешевле. В этом как раз и кроется секрет современной кухни, вернее, использования в ней растительных масел. А в старину знали, что для еды оно не годится. В индийской аюрведической кухне присутствует только масло ги, то есть топлёное сливочное масло. Остальные жиры индийцы начали использовать только в середине прошлого века. А уж индийцы знали толк и в еде и в медицине.

Чтобы не быть голословным, приведу в пример отрывки из книги очень известного и авторитетного французского доктора. Обладателя нескольких премий по медицине, основателя и председателя медицинских ассоциаций и признанного борца с «неправильным» образом жизни и питания. Кстати, книгу эту я открыл для себя буквально на днях, по наводке того же доктора Холостова, которому позвонил проконсультироваться. Ранее о существовании Луи Броуэра я вообще не знал и пришёл к тем же выводам совершенно самостоятельно, изучая книги по медицине, как современные, так и прошлых веков. Её название «Фармацевтическая и продовольственная мафия». Очень советую почитать, ибо речь там идёт не только о маслах, но и фактов интереснейших предостаточно. После её прочтения вы будете смотреть на происходящее вокруг совсем другими глазами. И возможно, это поможет вам выжить в нашем весёлом мире.

«В течение последних двух десятилетий не проходило дня, чтобы не говорили об избытке холестерина, вызывающего сердечно-сосудистые заболевания человека. Медицинский мир, находящийся под властью неизвестных мне причин, убеждён в достоверности подобной этиологии и не прекращает борьбу с холестерином всеми методами, опираясь на необоснованные данные и ненаучные доказательства. Как только эта норма превышает 2,4 г/л, пора приступать к лечению. Тысячи публикаций, посвящённых этому заболеванию, никогда и ничего подробно не объясняли. Десятки тысяч статей были опубликованы в газетах и специализированных журналах, предостерегая людей от избытка холестерина, заставляя поверить своих читателей в то, что любой избыток холестерина за непродолжительное время может привести к преждевременной смерти в результате обострения сердечно-сосудистых заболеваний. Началась настоящая «охота на ведьм», которая продолжается и в наши дни.

Можно согласиться с тем, что избыток холестерина является серьёзным недостатком. Только семейная гиперхолестеринемия, когда уровень холестерина в крови равен или превышает 5 г/л, подлежит лечению. При уровне холестерина в крови 3 г/л нет никакого смысла назначать лечение. Достаточно соблюдать режим соответствующего питания, избегать употребления животных жиров. Холестерин является необходимым элементом для гармоничного формирования и развития клеточных оболочек. Его недостаток приводит к серьёзным нарушениям именно в сердечно-сосудистой системе. Глубокое шведское исследование (Линдберг, BMJ, 1992, 305–377—9) подтверждает, что гиперхолестеринемия провоцирует рост смертности в результате самоубийств и онкологических заболеваний. Гипотеза о высокой смертности от гиперхолестеринемии впервые была выдвинута британским эпидемиологом Майклом Оливером, а затем была поддержана когортой так называемых французских специалистов. В действительности речь идёт о настоящей интриге, начатой в кабинетах производителей маргаринов и растительных масел, которые, это нужно особенно подчеркнуть, бойкотировались в своё время широкими слоями потребителей. Вероятно, по понятным причинам, этим промышленникам было выгодно, чтобы подобная дискуссия в обществе продолжалась и дальше, так как эти продовольственные масла, судя по технологии их производства, не являются натуральными продуктами.

Эта проблема стала предметом исследований Ж. Бриссона, профессора Лавальского университета Квебека (Канада). Результаты этих исследований были опубликованы в его научной работе «Липиды и питание человека» (издательство Masson/PUL), а также в моей книге «Пищевое отравление и рак» (издательство «Анкр», Париж). В этих книгах мы описываем технологические процессы изготовления растительных масел, которые являются полностью ненатуральными. Трагедия заключается в хорошо подготовленном подлоге, основная цель которого, с одной стороны, заставить поверить широкие слои потребителей в то, что растительные масла являются натуральными продуктами (почти выжимка из растений), а с другой – убедить потребителей в том, что они полезны для организма, так как предохраняют от сердечно-сосудистых заболеваний и препятствуют образованию артериальных атеросклеротических бляшек.

В этом кроется тройной обман:

первый: растительные масла, за исключением оливкового масла, получаемого в результате первичного прессования при низкой температуре, не являются натуральными продуктами из-за технологических процессов их производства;

второй: обеднение питания маслом и жирами животного происхождения нарушает баланс холестерина, что заставляет печень увеличивать образование эндогенного холестерина для того, чтобы компенсировать это нарушение баланса;

третий: способы переработки растительных масел не только лишают их натурального происхождения, но метод их гидрогенизации изменяет молекулярную структуру ряда жирных ненасыщенных кислот. Эти преобразованные кислоты способствуют постепенному развитию артериального атеросклероза и являются причиной аллергических и воспалительных заболеваний, ослабления иммунной системы и появления онкологических заболеваний.

Кроме того, технология рафинирования растительных масел такова, что она разрушает все содержащиеся в них витамины и микроэлементы (вещества, необходимые в малых количествах для обеспечения жизнедеятельности организма, то есть витамины, металлы), в частности витамин Е, являющийся протектором клеточной мембраны, и витамин А, предупреждающий развитие онкологических заболеваний. Что касается арахисового масла, то в странах, где произрастает эта культура, применяют для ее роста запрещенные в Европе и США пестициды, вызывающие онкологические заболевания. В соответствии с исследованием, проведенным Кеннетом Керролом (Университет г. Онтарио), страны с высоким уровнем онкологических заболеваний молочной железы – это наиболее развитые страны Европы и Америки, в которых очень велико потребление растительных масел и маргаринов. Изготовление и потребление растительных масел – это настоящее экономическое, диетическое, медицинское и научное заблуждение.

Их потребители являются жертвами неправдивой рекламы, хорошо организованной группой заинтересованных промышленников , которые связаны и сотрудничают с рядом высокооплачиваемых или сбитых с толку членов медицинского корпуса».

По-моему, всё довольно доходчиво и правильно разжёвано, даже для людей не сильно замороченных на правильности питания. Только уж очень дипломатично и местами обтекаемо, такое ощущение, что автор старался не обижать тех, кого подразумевал как организаторов травли людей. Единственное, в чём я не соглашусь с уважаемым доктором, – так это исключением из числа «ненатуральных продуктов» «оливкового масла, получаемого в результате первичного прессования при низкой температуре» по причине, которую я уже описывал. К тому же надо сделать поправку на то, что автор живёт в Провансе. Вот он и проявляет слабость к своему, родному, а может, доктор не совсем в курсе технологий современной добычи масла из оливок. Но по сути он прав: если сорвать маслины с дерева и выжать, потом быстро выпить это масло (если вы сможете проглотить такую горечь), то вреда организму не будет (почти). Ведь есть орехи, содержащие масла, лузгать семечки (не жареные) – это полезно, в отличие даже от заправки маслом салата, не говоря уже о готовке на нём. Но как только вы выделите из них масло и оно соприкоснётся с кислородом воздуха, произойдёт окисление и образуются вредные соединения. Это в дополнение к тому вреду, который несут современные технологии массового производства масла.

А теперь хотелось бы вникнуть в физиологический процесс, происходящий в организме, когда туда попадает растительный жир. Ибо тут и раскрываются объяснения, почему же сейчас в мире с геометрической прогрессией развиваются болезни, коих человечество раньше не ведало или их отдельные появления считались большой экзотикой. Ныне они уносят сотни тысяч и даже миллионы жизней и угрожают всему роду человеческому, переходя в пандемии.

Начнём с того, что нашему организму нужны все жиры, в том числе и те, что содержатся в растениях. И это ни в коем случае не противоречит тем тысячам слов, что были написаны мною выше. И вот почему. Во-первых, дело тут в соотношении. Каких-то необходимо больше, каких-то – меньше. Во-вторых, в методе добычи того масла, которое мы употребляем, ибо разные масла по-разному ведут себя в сочетании с другими элементами, попадающими к нам внутрь. В том числе надо учитывать и химические реакции окисления (например, с кислородом из воздуха, соляной кислотой в желудке) и восстановления. Плюс упомянутые ранее методы получения растительных масел из сырья, что делает их совершенно ненатуральными, чуждыми нашему организму жирами. Ведь даже небольшой нагрев (выше 50°) меняет структуру молекулы масла, делая из так называемых цис-изомеров транс-изомеры, которые наш организм воспринимает как инородное, чуждое ему вещество. Именно поэтому и можно есть содержащие масла семечки, орехи и оливки, но следует категорически отказываться от добытого технологическим путём масла. Опять же соблюдая меру.

Жиры, то есть жирные кислоты (ЖК), – это основа практически всех жизненно важных процессов в организме. От построения клеток, их мембран до метаболизма и работы нервной системы. От производных, получаемых из ЖК, зависит передача информации от клетки к клетке, от органа к «процессору» и обратно. Энергетическая установка, то есть энергообеспечение тела, также работает на сырье, получаемом при переработке жиров, то есть триглицеридах. Не загружая ваш мозг излишками информации и терминологии, скажу, что жиры – это «наше всё». Или почти всё. При недостатке их организм начинает испытывать трудности и в конце концов заболевает, а потом банально загибается.

Из двух сотен существующих в природе жиров в нашем теле можно встретить пару десятков. Большую часть жиров оно научилось синтезировать самостоятельно. Жиры делятся на насыщенные и ненасыщенные. Тут речь идёт об атомах углерода, которые могут быть связаны с атомами водорода или нет. Ненасыщенные человек разделил на моно– и полиненасыщенные. Более привычные названия, которые мы чаще всего встречаем, – это омега-9, относится к мононенасыщенным, и омега-3 с омега-6, полиненасыщенные. Если О9 организм синтезирует самостоятельно, пока без каких-либо проблем, то с О3 и О6 история иная. При других жизненных условиях, считают некоторые, наш организм мог бы синтезировать О3 из О6 и О9. По крайней мере, организм должен уметь это делать и делал раньше. Но общепринятое мнение выглядит иначе, и, на мой взгляд, оно ближе к истине в наших реалиях, чем предыдущее. Оно гласит, что омега-3 и 6 являются для нас незаменимыми. То есть сами мы их в достаточных количествах произвести при помощи своей «лаборатории» не можем и вынуждены подкрепляться извне. А нужны они для изготовления других базовых ЖК. Это, к примеру, линоленовая кислота, которая отвечает в организме за предотвращение кожных заболеваний, лёгочных, в том числе и астмы, рассеянного склероза, диабета и прочих неприятностей. Но тут вступает в силу постулат, гласящий, что больше – не значит лучше. То есть категорически противопоказано злоупотреблять ЖК оме-га-6, поедая продукты, её содержащие, в неограниченном количестве. Этим можно нарушить баланс между О3 и О6, что приводит к сужению сосудов, вследствие чего поднимается давление. Возникают проблемы с иммунной системой, что ведёт к развитию воспалительных процессов и раку.

Наше здоровье основано на чётком балансе ЖК омега в организме. По той простой причине, что масла эти отвечают за производство в теле особых веществ, названных простагландины (PG). Это название они получили потому, что впервые были обнаружены в простате. Простагландины бывают трёх видов. Особо не вникая в тонкости, запомним, что PG1 являются противовоспалителями, PG2 – провоспалителями, то есть, грубо говоря, воспалителями или агентами, отвечающими за воспаления, ведь эти процессы также необходимы организму для нормальной жизнедеятельности. Например, в борьбе с инфекциями и последствиями травм. И PG3 – это блокаторы PG2. Численность вторых необходимо регулировать. При избытке PG2 организм находится в состоянии постоянных воспалительных процессов. PG1 и PG3 не могут обуздать PG2, когда его становится слишком много. Ресурсы нашего тела истощаются, оно начинает стареть. Появляются те самые, любимые нашими аллопатическими врачами заболевания, а дальше наступает Кирдык Диабетыч или Трендец Онкологыч.

Самая грамотная и здоровая диета, вопреки внушаемым нам производителями растительных масел пропорциям, должна состоять из О3 и О6 в пропорциях 1:1. ВОЗ, лоббируя интересы бизнеса, смягчила эту пропорцию, если память мне не изменяет, до 1:10. А на деле, употребляя растительные масла, человек нарушает эту пропорцию в разы. Ведь в них соотношение О3 к О6 доходит до 1:60. И ситуация эта должна тревожить не врача, ему от этой ситуации только польза. Она должна насторожить потребителя, ибо соотношение 1:4 уже повышает опасность до критического уровня. А это как раз та пропорция, которая есть у оливкового масла. У остальных, исключая льняное и конопляное, она гораздо более разбалансирована и доходит порой до 1:60. В этом заключается самая главная опасность употребления растительных масел. А вкупе с вышеописанными методами его добычи и химической обработки считать его пищевым продуктом было бы очень смело.

Теперь представьте, что произойдёт с экономиками стран Южной Европы, Турции, Израиля и многих других, прекрати человечество употреблять в пищу эти технические масла? Греция вообще выйдет из состава ЕС как обанкротившееся государственное образование. Экономика Испании также рухнет. А Юго-Восточная Азия со своими пальмовыми парафинами? Короче, никак нельзя рассказывать это потребителю. Механизм запущен сейчас в макромасштабах, выгоднее и проще травить народ техническим маслом, ведь последствия его потребления скажутся гораздо позже, да и списать их можно будет на что-нибудь другое. Опять же, сколько врачей могут зарабатывать на лечении больных и написании научных статей? Так что никому не выгодно… а спасение утопающих – пусть сами берут себя в руки. Что я и вам советую, если жизнь дорога.

Возвращаясь к вопросу о холестерине, хочется немного сказать о тех примитивных и недобросовестных методах, которые используют рекламщики, нанятые производителями растительных масел. Ежу понятно, что холестерина не может быть в растениях, так как это чисто животное вещество. И надпись на бутылке с маслом: «Не содержит холестерин» сродни знаменитому «масло масляное». Однако холестерин – очень важный и жизненно необходимый элемент для нашего здоровья. Если естественный холестерин не поступает в организм извне, тело наше начинает производить его своими силами, в том числе и извлекая из себя самого и перераспределяя. Именно такой холестерин и откладывается бляшками в сосудах. Так как оболочка его более плотная и сложнее подвергается переработке и утилизации, вот он и цепляется к стенкам сосудов и отщепить его сложнее. Поэтому не поддавайтесь на примитивные приёмы обдуривания. Обязательно хотя бы раз в неделю съедайте кусочек сала. Даже если вы его терпеть не можете, хотя бы немного его стоит добавлять в рацион.

Касается это, как бы ни казалось странным, в первую очередь девушек, особенно задумывающихся о беременности. Ибо холестерин – основа половых гормонов, и никуда вы не денетесь от этого. Ведь не хотите же вы, чтобы ваше потомство стройными рядами пополнило очереди в родные медучреждения. И в лишнем весе по большей части виновато употребление растительных масел. Так вот, повышая в своём организме содержание омега-6, читай – потребляя растительные масла, вы тем самым нарушаете баланс между PG2 и PG1/PG3. Отрезая таким образом все пути к выздоровлению, если уже занеможили. И открываете пути к приобретению новых и новых болезней. Ибо ни одна болезнь, ни один воспалительный процесс, ни один болевой синдром сам по себе не отступит, если в вашем организме не будет установлен баланс этих пресловутых простагландинов.

А пути очень просты: не употреблять прекурсоры PG2 в количествах, превышающих употребление прекурсоров PG1/PG3. Заменять растительные масла орехами, нежареными семечками. Наш организм, добывая ЖК из них, сам отлично регулирует нужное соотношение. Переходить на животные жиры при высокотемпературной обработке продуктов или уменьшать/исключать жареную пищу. Вводить в рацион побольше листовых овощей, зелени и главное – рыбы! Желательно жирной. Причём соотношение морской и речной должно быть хотя бы 1:2 в пользу морской (для восполнения йода). Обуздать производство провоспалителя PG2. Для чего помнить, что именно вызывает его рост и ингибирует (останавливает) выработку противовоспалителей и регуляторов – PG1/PG3. Список этих веществ не очень большой, но включающий в себя вещи, привычные нам и ставшие неотъемлемой частью жизни… приводящей к смерти, причём преждевременной. Вот они. Так называемые НПВС (Нестероидные Противо Воспалительные Средства): наш любимый аспирин, например, который «добрые» производители рекомендуют принимать ежедневно для профилактики сердечных заболеваний. Кровь-то он разжижает, а вот выработку противовоспалителей блокирует. Про стероидные препараты, я думаю, можно даже не упоминать. Сахар – очень сильный стимулятор выработки PG2, так как стимулирует рост инсулина в крови, который, в свою очередь, поднимает выработку надпочечниками арахидоновой кислоты, которая является прекурсором PG2. Боже упаси вас даже брать в руки различные «улучшители» холестерина. Они в шоковых количествах наращивают арахидоновую кислоту, что ведёт к гиперсинтезу PG2. То же касается и «улучшителей настроения», антидепрессантов. Самое известное название – «Прозак», но не обманитесь и его многочисленными клонами и аналогами. Это – «конченая наркота». Со средствами от простуды дела обстоят не лучше: ацетаминофен, более известный нам под именем парацетамол, кроме того, что убивает нашу печень, ещё и безумно повышает уровень PG2, и получается, что ничего он не лечит, а лишь забивает симптомы простуды и болевые ощущения. К тому же он коварно прячется за различными названиями: панадол, эффералган и ещё с десяток.

Чтобы не сомневаться в «правильности» и здоровости нашей еды, необходимо сообразить, чем же заменить плотно вошедшее в наш быт техническое растительное масло. Сам долго стоял перед этой проблемой, ведь сложнее всего перестроиться и переломить внушённые стереотипы. Скажу, что мне было сложно лишь первые полгода. Далее даже вкусы стали меняться. Я по запаху и на язык могу определить, какое масло использовалось при готовке. А уж на следующий день, если накануне в ваш организм попало растительное масло, вы без ошибки определите это во время удовлетворения малой нужды. Запах мочи будет ярко окрашен в тона жареных семечек. На сегодняшний день мой стаж отказа от растительного масла уже перевалил через десяток лет. И чувствую я себя в разы лучше, чем даже в тридцать. В тридцать пять я уже был полной развалиной.

Жарить на сливочном масле – также не есть хорошо. Это обуславливается тем, что кроме масла там ещё присутствуют и белки, и лактоза, и куча прочих минералов и витаминов. При высокой температуре всё это начинает пригорать и видоизменяться. А горелый белок является канцерогеном. Жарить на сливочном масле в разы более безопасно, нежели на растительном. Оптимальный вариант – это ги. Можно, конечно, пойти в магазин и купить уже готовое, фабричного или фермерского розлива. Но тут необходимо изучить этикетку. Импортные масла могут быть подделкой, миксом из различных масел, в том числе и растительных. Самое ужасное, что бодяжат его пальмовым маслом, в котором содержится наибольшее количество парафинов. Оно довольно твёрдое и имеет более высокую температуру плавления. Чем и ужаснее для здоровья. Голландцы научились рафинировать и добавлять рыбные жиры. Вообще покупая сливочное масло в магазине, необходимо быть очень внимательным.

Наступая на горло своему патриотизму, могу сказать, что, находясь в России, да и везде, кроме Индии, я покупаю только масло, произведённое в Финляндии, Франции или Новой Зеландии. На заре своего отказа от растительного я имел доступ к различным лабораториям, ибо сам торговал ингредиентами для мясной промышленности. Вопросов с легализацией и сертификацией приходилось решать много, посему и знакомствами в этой сфере обзаводился. Так вот, перечисленные мною масла из-за границы были в те времена абсолютно честными. Проверял, и неоднократно. Этого не скажешь про наши российские. По статистике, примерно половина сливочного масла таковым не является. А чем ближе к весне, тем процент примеси повышается. Это объясняется законами Природы. Корова начинает меньше доиться. Вот и выходят из положения производители тем, что начинают больше добавлять в масло разной шняги. Такое масло уже обязано гордо именоваться спред. А это даже хуже, нежели чисто растительное, ибо смесь таких масел – вообще вещь несъедобная и раньше в СССР такую называли маргарином. А он – просто букет, состоящий из трансжиров, и смерть поджелудочной железы и не только её.

Поэтому, купив в магазине масло типа «Анкор», или «Валио», или «Президент», вам необходимо сделать себе самому хорошее топлёное ги. Некоторые утверждают, что им не нравится вкус топлёного масла. Советую просто перетерпеть этот момент, ведь жизнь дороже. Со временем вам будет нравиться этот вкус. На самом деле при жарке на ги я не обнаруживаю специфического привкуса. Если мазать на бутерброд, то конечно. Но для бутерброда существует сливочное.

Ещё очень хорошо жарить на сале. Картошечка, жаренная на сале, со шкварками – это же шедевр русской кухни, да ещё с квашеной капустой!

Существует несколько методов топления масла. Не все из них мне нравятся, но опишу все, которые знаю.

Первый – кладёте масло в кастрюлю с водой и доводите до кипения. 5–10 минут кипятите, масло растапливается и плавает сверху. Даёте остыть, потом ставите в холодильник. Тогда его легче будет собрать. Собираете и храните в холодильнике, доставая по мере надобности. Плюсы заключаются в том, что это самый наименее трудозатратный вариант. Минусы – в том, что такое масло хранится недолго и только в холодильнике. Соответственно делать его можно только в небольших количествах.

Второй метод сложнее и зануднее. Масло кладут в подходящую кастрюлю и нагревают на самом медленном огне. Когда оно закипает, необходимо ложкой снимать образующуюся пенку. Её можно откладывать отдельно, чтобы потом использовать для выпечки, если вы таковой увлекаетесь, или класть в варёную картошку. Когда масло станет абсолютно прозрачным, красивого янтарного цвета, его можно убрать с огня, перелить в стеклянную или другую непластиковую банку и хранить без холодильника возле плиты, например, чтобы далеко не лазить во время готовки. Этот метод хорош тем, что тут можно варьировать вкус масла. Для тех, кому не противен его топлёный вкус, любящих есть такое масло как самостоятельное блюдо, на бутерброде, могу посоветовать подойти к процессу творчески. Немного перегрев масло на более сильном огне, придать ему привкус ореха, например. Тогда оно получится не столь полезное, зато более вкусное и оригинальное. Примерные нормативы самого процесса – на 1 килограмм масла вам понадобится 1 час кипячения на маленьком огне. Далее можно провести эксперименты с добавками, например положить в кастрюлю на некоторое время чеснок или лук. Вполне подойдёт зелень типа кинзы. Ингредиенты ограничиваются лишь вашей фантазией. Плюсы я уже описал, а из минусов – то, что этот метод более трудоёмкий и выход готовой продукции меньше. Зато масло получается – пальчики оближешь, и срок его хранения не зависит в течение полугода от холодильника.

Третий метод отличается от предыдущего только тем, что вы перепачкаете в три раза больше кастрюлек. Делаете огонь немного больше, чтобы процесс кипения проходил интенсивнее. Когда на дне кастрюли начнёт выпадать осадок, переливаете масло в другую кастрюлю. И всё повторяете заново. Обычно хватает трех раз, поэтому я и упомянул о трёх грязных ёмкостях. В этом случае ореховый привкус от слегка пригорелого масла может появиться сам собой. Я больше уважаю средний метод, при нём и простора для творчества хватает, и для выпечки остаётся пенка.

В аюрведе маслу ги уделяется огромное внимание. Не только как пищевому продукту, но и как лекарственному средству, а также косметическому. Даже чистое, без добавок ги используют при простуде в виде растирания ступней ног и груди. Это вызывает разогрев. На грудь ги лучше растирать, добавив туда молотую корицу и/или солодку. С порошком из сушёных листьев ниима и ги делают очищающие маски при кожных проблемах.

Если ги оставить на 5–6 лет в комнатных условиях, оно протухнет. И это будет великолепное антисептическое средство. Тухлое ги вы, наверное, делать сами не станете, а я успешно облегчил жизнь при его помощи своему товарищу в лечении псориаза. По крайней мере, вот уже год, как у него перестали проявляться корки на коже головы. Пахнет оно даже не тухлятиной, а какой-то горелой пластмассой, так что использовать его перед поездкой в офис не получится, но в условиях отпуска на даче вполне можно.

Без масла ги не получится самая важная аюрведическая очистительная процедура – Панчакарма. Ги используется для так называемого промасливания организма. Ведь ги не «убивает» печень, как остальные масла, а, наоборот, очищает её. Ги по аюрведическим канонам – это Сатва, то есть Благость. Если вы перейдёте на такое масло, всегда будете полны энергии, особенно если употреблять одну чайную ложку его перед обедом, натощак. Делать это необходимо с 10 утра до 3 часов дня, именно в этот период по аюрведе активность Солнца наиболее подходящая, чтобы войти в резонанс с энергией, получаемой организмом из масла.

Ги может быть носителем практически любых лекарственных средств, натуральных естественно. Таким образом, микро– и макродоступность и усваиваемость этих средств значительно повышается. Я делаю собственноручно различные кремы и мази для наружного и не только применения с ги, натуральным воском, добавляю некоторые растительные масла.