Яичные блюда

Яйцо — самый универсальный продукт на завтрак. За пять минут — полноценный завтрак с белком. И вариантов приготовления — десятки.

Яичница глазунья. Самое простое и быстрое. Растопить кусочек масла на сковородке. Разбить два яйца. Посолить. Жарить на среднем огне три-четыре минуты, до желаемой готовности желтка. Все.

Маленькая хитрость для глазуньи. Накройте сковороду крышкой на минуту в конце. Так белок «схватится» сверху, а желток останется жидким внутри. Получится идеальная яичница — с румяным низом, белым верхом и оранжевым жидким желтком. Никакого пересушивания.

Яичница с помидорами. Классика. Лук обжарить, добавить помидоры нарезанные, потушить пять минут. Сверху — два-три яйца. Накрыть крышкой, готовить до схватывания белка. Соль, перец, зелень. Это сытный завтрак или быстрый ужин.

Омлет французский. Не путать с привычным «русским» омлетом! Французский омлет — это не пышная запеканка, а нежный сверток. Три яйца взбить с ложкой молока и солью. Вылить на горячую сковороду с маслом. Постоянно мешать лопаткой первую минуту. Когда яйца почти схватились — свернуть пополам. Подавать сразу. Внутри должно быть немного жидковато — это правильно.

Омлет «русский» пышный. Привычный с детства. Три яйца на стакан молока. Взбить венчиком, посолить. Вылить на горячую сковороду с маслом. Накрыть крышкой. Готовить пять минут на маленьком огне. Не поднимать крышку! Иначе омлет «осядет». Готов, когда сверху схватилось.

Маленькая хитрость для пышного омлета. Добавьте к смеси яиц и молока ложку манной крупы или муки. Тогда омлет получится пышным «как в детском саду». Этот секрет знают единицы хозяек, а он работает безотказно.

Омлет с начинкой. Сначала обжарить начинку (грибы, ветчина, овощи, сыр). Затем залить взбитыми яйцами. Готовить под крышкой. Получается полноценное сытное блюдо.

Яйца всмятку. Сложно сделать идеально. Опустить яйцо в кипящую воду. Варить ровно четыре минуты. Сразу опустить в холодную воду. Очистить. Внутри будет жидкий желток и слегка схватившийся белок.

Яйца вкрутую. Десять минут варки в кипящей воде. Затем — холодная вода. Чистятся легче, если яйца не очень свежие (несколько дней в холодильнике).

Яйца пашот. Французская техника. В кипящую воду с ложкой уксуса. Воду помешать ложкой по кругу, создавая воронку. В центр аккуратно влить яйцо. Варить три-четыре минуты. Получится «мешочек» с жидким желтком. Идеально на тосте.

Маленькая хитрость для пашот. Используйте только свежие яйца. У старых белок «расплывается» в воде, и красивый пашот не получится. Если яйца уже неделю в холодильнике — лучше сделать другое блюдо.

Скрэмбл. Английский вариант. Яйца взбить, вылить на сковороду с маслом. Постоянно мешать лопаткой. Не давать «схватываться» в одну корку — все время разбивать. Получается «гора» нежной яичной массы. Снять с огня, когда еще слегка жидкие — на тарелке «дойдут».

Яйца «бенедикт». Праздничный завтрак. Поджаренный английский маффин или тост. Сверху ломтик ветчины или бекона. Сверху яйцо пашот. Сверху голландский соус. Долго и сложно, зато на праздник или для гостей — впечатляюще.

Творожные блюда

Творог на завтрак — это белок, кальций и легкость. Особенно хорошо для детей и для тех, кто следит за весом.

Творог со сметаной и сахаром. Простейший вариант. Триста граммов творога размять, добавить две ложки сметаны, ложку сахара. Сверху — ягоды, мед, орехи, изюм. За минуту — питательный завтрак.

Маленькая хитрость для творога. Если он зернистый и сухой — пробейте блендером или протрите через сито. Получится нежная кремовая масса, которая нравится даже детям, не любящим творог. Простой шаг, который меняет вкус принципиально.

Сырники. Любимое блюдо многих с детства. Полкилограмма творога, два яйца, три-четыре столовые ложки муки, две ложки сахара, щепотка соли. Перемешать. Сформировать кружочки. Обжарить на среднем огне с двух сторон. Подавать со сметаной или вареньем.

Маленькая хитрость для сырников. Не кладите много муки — будет «жесткое тесто». Лучше пусть творожная масса будет «прилипать» к рукам — обмакивайте руки в муку перед формированием. Сырники будут нежные и пышные, как у бабушки.

Творожная запеканка. Чуть более «парадный» вариант сырников. Полкилограмма творога, три яйца, четыре ложки манки, три ложки сахара, изюм. Перемешать, выложить в форму. Запекать сорок минут при ста восьмидесяти градусах.

Маленькая хитрость для запеканки. Дайте манке постоять в творожной массе пятнадцать-двадцать минут перед запеканием. Она набухнет, и запеканка получится высокой, пышной, без «провалов» после остывания. Старая хитрость детских поваров.

Творожная масса с зеленью. Несладкий вариант для тех, кто не любит сладкое утром. Творог, ложка сметаны, рубленая зелень (укроп, петрушка), соль, чеснок (по желанию). Намазать на хлеб или есть ложкой. Сытно и полезно.

Ленивые вареники. Промежуточное между варениками и сырниками. Полкило творога, два яйца, шесть ложек муки, соль, сахар. Замесить тесто. Раскатать в колбаски, нарезать кусочками. Бросить в кипящую подсоленную воду. Готовы, когда всплывут. Подавать со сметаной.

Творожный мусс. Праздничный завтрак. Творог взбить со сметаной и сахаром до кремовой консистенции в блендере. Выложить в стаканы. Сверху — ягоды или фрукты. Красивая подача, которая нравится детям и взрослым.