Для приготовления армянской чурчхелы свежевыжатый сок белых сортов винограда обрабатывают местной известковой землей (из расчета 250–300 г/дм3) с целью понижения кислотности и осветления. После отстаивания в течение 15 ч сок уваривают в медных или эмалированных котлах до сахаристости 50 %. Затем к остывшему бекмесу добавляют пшеничную муку с отрубями и снова варят до загущения. В горячую смесь погружают нанизанную на нитки начинку. Операцию повторяют несколько раз до получения слоя достаточной толщины.