Рецепт 2 (на сахарном сиропе). Виноград помещают в эмалированный таз, заливают горячим (40 °С) сахарным сиропом (на 1 кг винограда – 600 г сахара и 600 мл воды) и выдерживают в течение 8 ч. По истечении этого времени в таз добавляют немного сахара в сухом виде (на 1 кг винограда – 200 г сахара) и уваривают массу в течение 10–15 мин. Температура кипения сиропа в конце первой варки должна быть 103 °С. Затем варенье вторично выдерживают в течение 8 ч. Перед второй варкой в таз снова добавляют сахар в той же пропорции и варят 10–15 мин. Температура кипения сиропа в конце второй варки должна быть 104 °С. Уваренную массу вновь выдерживают в течение 8 ч, затем добавляют последнюю порцию сахара (200 г на 1 кг винограда) и уваривают варенье до готовности. В конце варки добавляют ванилин (0,05 г на 1 кг варенья) для улучшения аромата. Температура кипения сиропа в конце третьей варки – 105 °С. Варенье в горячем виде разливают в подогретые сухие банки, герметически закупоривают и охлаждают.