Для виноградного варенья пригодны сорта с крупными мясистыми ягодами и прочной кожицей. К их числу относятся Карабурну, Агадаи, Нимранг, Хусайне, Чауш, Восторг, Ризамат устойчивый, Талисман; из ароматических сортов – Мускат гамбургский, Мускат александрийский и др. Перебранный виноград отделяют от гребней, тщательно моют. Варенье варят на сахарном сиропе или уваренном виноградном соке.