Прежде всего необходимо распланировать сбор урожая по сортам и срокам созревания. Эти данные являются исходными. На их основе определяют объем работ, учитывая площадь виноградника и предполагаемый валовой сбор, рассчитывают потребность в рабочей силе, уборочном инвентаре, таре, упаковочном материале. Кроме того, своевременно подготавливают соответствующие помещения (навесы, хранилища, подвалы), тару и упаковочные материалы.