Сливочный кролик в афганском казане

Изысканный, ароматный, нежный – такой кролик станет звездой стола. Сливочный соус, орехи и щепотка специй делают блюдо праздничным, но при этом готовится оно без лишних хлопот. Афганский казан отлично справляется с задачей – кролик получается сочным, мягким и буквально тает во рту.

Ингредиенты:

• Тушка кролика – 1 шт.

• Лук репчатый – 3 шт.

• Мука – 4 ст. л.

• Молоко – 1 стакан

• Сливки 20–33 % – 300 г

• Вода – 1 стакан

• Грецкий орех – 100 г

• Сливочное масло – 50 г

• Куркума – 1 ст. л.

• Горчица – 1 ст. л.

• Растительное масло – для жарки

• Соль, специи – по вкусу

Способ приготовления:

1. Разделать кролика на порционные куски. Замочить его в холодной подсоленной воде на 1 час – это уберет лишнюю горечь и сделает мясо мягче.

2. Смешать муку, куркуму и любимые специи (подойдут белый перец, сушеный чеснок, немного паприки). Обвалять куски кролика в полученной смеси и обжарить на смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки.

3. Приготовить заливку: смешать сливки, молоко, воду, горчицу и немного соли или других специй. Все хорошо размешать до однородности.

4. В афганский казан выложить половину лука, нарезанного полукольцами. Сверху – часть рубленых грецких орехов и обжаренный кролик. Затем – снова слой лука и орехов. Залить все подготовленным сливочным соусом. Закрыть крышку казана и поставить на сильный огонь.

5. Когда из клапанов пойдет пар – убавить огонь до минимума и готовить 40 минут.

6. Подавать с картофельным пюре, булгуром или просто со свежим хлебом.

Буглама из баранины

Традиционное восточное блюдо с насыщенным вкусом и ароматом, в котором баранина идеально сочетается с овощами и пряностями. Отличный вариант для сытного и ароматного обеда или ужина.

Ингредиенты:

• Бараньи голяшки – 6 шт.

• Помидоры – 1,5 кг

• Лук репчатый – 5 шт.

• Баклажан – 2 шт.

• Картофель молодой – 400 г

• Чеснок – несколько зубчиков

• Перец чили – 1–2 шт. (по вкусу)

• Кинза свежая – по вкусу

• Соль – по вкусу

• Специи для мяса – по вкусу

• Вода – 0,5 л

Способ приготовления:

1. Хорошо промыть мясо. Помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать кубиками. Баклажаны нарезать кольцами. Молодой картофель тщательно вымыть, очищать и резать не нужно. Лук и чеснок мелко порезать.

2. На дно афганского казана выложить луковую подушку. Сверху положить баранину, посолить и посыпать специями. Засыпать мясо кубиками томатов и кольцами баклажанов. Выложить картофель, добавить перец чили и рубленый чеснок. Залить водой до уровня овощей.

3. Закрыть крышку и готовить на огне около 1 часа до мягкости мяса и овощей.

4. Перед подачей посыпать мелко нарезанной кинзой.

Лобио в афганском казане

Сердце грузинской кухни, блюдо, которое впечатляет своей простотой и насыщенным вкусом. Приготовленное в афганском казане, лобио становится еще более мягким и ароматным: специи проникают в каждую фасолину, а зелень раскрывает свежие ноты. Казан позволяет тушить лобио без лишней суеты – результат всегда предсказуемо вкусный. Это блюдо отлично подойдет для постного стола, но будет уместно и на праздничном.

Ингредиенты:

• Фасоль красная сухая – 400 г

• Лук – 2 шт.

• Чеснок – 4 зубчика

• Помидоры – 3 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты)

• Кинза – большой пучок

• Петрушка – небольшой пучок

• Растительное масло – 3 ст. л.

• Хмели-сунели – 1,5 ч. л.

• Уксус винный или яблочный – 1 ст. л.

• Соль, перец – по вкусу

• Вода – 500 мл

Способ приготовления:

1. Замочить фасоль на ночь, промыть и залить водой в казане, довести до кипения, варить на медленном огне до мягкости – около часа.

2. Нарезать лук, чеснок и помидоры (или развести томатную пасту).

3. Обжарить лук с чесноком и помидорами на масле, добавить хмели-сунели, соль и перец. Добавить овощную смесь к фасоли, влить уксус, положить зелень.

4. Тушить еще 10–15 минут под крышкой, чтобы все ароматы соединились.

Аджапсандал

Одно из самых узнаваемых овощных кавказских блюд, где баклажаны, перцы и томаты соединяются в мягкую, сочную и невероятно ароматную смесь. В афганском казане овощи тушатся в собственном соку, не теряя форму и вкус. Такой способ приготовления сохраняет витамины и позволяет добиться ресторанного результата даже в полевых условиях. Подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу – в любом случае это будет ярко и по-домашнему вкусно.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.

• Помидоры – 4 шт.

• Болгарский перец – 3 шт.

• Лук репчатый – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Чеснок – 4 зубчика

• Растительное масло – 4 ст. л.

• Свежая кинза и петрушка – по пучку

• Соль, перец, острый перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарезать баклажаны кубиками и посолить, оставить на 15 минут, затем промыть и отжать.

2. Нарезать лук полукольцами, морковь – соломкой, болгарский перец – полосками, помидоры – кубиками. Обжарить лук и морковь на растительном масле в казане до мягкости, добавить баклажаны, болгарский перец, жарить еще 5–7 минут.

3. Добавить помидоры, соль, перец и мелко нарезанный чеснок, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30–40 минут, периодически помешивать.

4. В конце добавить измельченную зелень и при необходимости острый перец. Дать настояться 5 минут и можно подавать готовое блюдо.