Тушенка в казане

Тушенка – идеальный вариант заготовки. В нужный момент она спасает обед, выручает в походе и радует в любое время года. А с афганским казаном приготовить ее можно быстро, без лишней суеты и с идеальной текстурой: нежное мясо, наваристый сок, аромат на весь дом. Говядина – отлично, свинина – тоже работает, и даже если под рукой курица – тоже подойдет. Главное – казан и правильный подход.

Ингредиенты:

• Мясо (говядина, свинина или птица) – 3 кг

• Лук репчатый – 2 шт.

• Чеснок – 1 головка

• Лавровый лист – 5 шт.

• Растительное масло – 100–150 мл

• Вода – 200–300 мл

• Соль – по вкусу

• Черный перец (горошком или молотый) – по вкусу

• Приправы (по желанию) – по вкусу

Способ приготовления:

1. Выбрать мясо с жирком – это важно. Именно жир дает сочность, густоту и тот самый вкус «как в детстве». Нарезать мясо кусками по 3–5 см. Сало или более жирные куски – оставить отдельно.

2. Влить масло на дно казана. Выложить сало или жирные куски первым слоем. Сверху – лавровый лист, соль, перец и любые приправы по вкусу. Уложить остальное мясо, равномерно посыпать солью и перцем, добавить измельченный чеснок и еще немного масла – пары ложек хватит.

3. Влить воду, но не переборщить. Хватит 200–300 мл, чтобы мясо не пригорело, но осталось густым и ароматным. Закрыть казан крышкой и поставить на плиту или огонь. Томить мясо 1,5 часа на самом маленьком огне. Не открывать, не мешать – казан сам все сделает.

4. Снять с огня, оставить остывать под крышкой еще на 2 часа. Давление должно уйти само – не открывать клапаны.

5. Пока мясо доходит, простерилизовать банки и крышки. Разложить готовую тушенку по банкам, заполняя доверху. Перевернуть банки вверх дном до остывания – так внутри образуется вакуум. Потом вернуть в обычное положение, чтобы жир не скапливался на дне.

Тушеная баранина с вином

Не просто домашняя еда, а почти ресторанный уровень – с красным вином, зеленью и томатной пастой. Баранина получается ароматной, мягкой, с насыщенным вкусом, а соус – густым, как в кавказском чанахи. Афганский казан справляется с задачей идеально: за 50 минут – как после томления в печи. Важно не забыть про специи – они и создают всю магию.

Ингредиенты:

• Баранина – 2 кг

• Лук репчатый – 500 г

• Морковь – 300 г

• Чеснок – 1 головка

• Мука пшеничная – 2 ст. л.

• Томатная паста – 2 ст. л.

• Базилик свежий – 1 пучок

• Петрушка свежая – 1 пучок

• Вино красное сухое – 200 мл

• Вода – 300 мл

• Кавказские специи – по вкусу

• Соль – по вкусу

• Растительное масло – немного (для жарки)

Способ приготовления:

1. Нарезать баранину средними кусочками, обжарить на сковороде до легкой румяной корочки – это «запечатывает» сок внутри.

2. Нарезать лук, морковь и чеснок произвольно, как удобно.

3. Влить немного масла в афганский казан, разогреть. Выложить лук с морковью, обжарить 5 минут, помешивая. Добавить томатную пасту, муку и специи, перемешать – пусть все прогреется и соединится. Через 3–5 минут влить вино и продолжить тушить еще 5 минут – соус должен стать густым и ароматным.

4. Выложить баранину поверх овощной основы. Добавить чеснок, положить сверху рубленую зелень.

5. Влить воду – она поможет создать нужную влажность и пропарить мясо изнутри. Закрыть казан крышкой, поставить на сильный огонь. Как только появится устойчивый пар – уменьшить огонь до минимального и оставить томиться 45–50 минут.

6. Подавать баранину можно с картофелем, булгуром или лавашом.

Картофель с грибами

Простой, но эффектный рецепт, особенно актуальный в грибной сезон. Картошка с грибами – это классика, а если готовить ее в афганском казане, то вкус выходит более насыщенным, а текстура – бархатной. За счет давления все томится быстро и без потерь аромата. Отличное блюдо на дачу, осенний ужин или вегетарианский стол.

Ингредиенты:

• Грибы свежие (или отварные) – 500 г

• Лук репчатый – 300 г

• Картофель – 1 кг

• Соль – 1 ч. л.

• Перец черный молотый – 1 ч. л.

• Перец душистый горошком – 1 ч. л.

• Лавровый лист – 3 шт.

• Растительное масло – для смазывания казана

• Сметана – по вкусу

Способ приготовления:

1. Очистить и нарезать картофель крупными дольками или кубиками. Нарезать лук полукольцами. Если грибы сырые – отварить в подсоленной воде 10–15 минут, затем нарезать крупно.

2. Смазать дно и стенки афганского казана растительным маслом. Выложить первым слоем лук, затем грибы. Посолить, добавить перец горошком и лавровый лист. Сверху выложить картофель. Еще раз посолить и приправить молотым перцем. По желанию можно добавить другие специи – например, сушеный укроп или копченую паприку.

3. Закрыть казан крышкой, поставить на сильный огонь. Дождаться, когда появится пар из клапанов. Убавить огонь до минимума и готовить 25–30 минут.

4. Готовое блюдо подавать прямо из казана, горячим. Особенно вкусно – со щедрой ложкой сметаны, зеленью и хрустящим хлебом.

Утка с айвой и овощами

Утка в казане – это всегда шедевр. Мясо получается мягким и сочным, а айва придает блюду фруктовую кислинку и особенный восточный аромат. Все тушится в собственном соку, без масла и воды – диетично, сытно и очень вкусно. Отличный вариант как для будней, так и для праздничного стола.

Ингредиенты:

• Утка – 2 кг

• Лук репчатый – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Айва – 2 шт.

• Чеснок – 5 зубчиков

• Перец черный горошком – 5 шт.

• Кориандр молотый – 0,5 ч. л.

• Тимьян сушеный – по вкусу

• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Разделать утку на куски. Можно взять целую тушку или утиные окорочка – в этом случае оставить их целиком или разрезать пополам, если слишком крупные. Натереть куски мяса солью, сложить в миску, добавить веточки тимьяна и оставить мариноваться на 1–1,5 часа в прохладном месте.

2. Подготовить овощи и айву: лук нарезать полукольцами или перьями, морковь – кружочками толщиной 3–4 мм. Айву очистить от семян и нарезать дольками. Чеснок разрезать пополам или крупными дольками.

3. На дно афганского казана выложить слой лука. Сверху выложить половину утки, моркови, айвы и чеснока. Посыпать кориандром и добавить перец горошком. Повторить слои – выложить оставшуюся утку, морковь, чеснок и айву. Еще раз приправить. Воду и масло не добавлять – все приготовится в собственном соку.

4. Закрыть крышку казана, поставить на огонь. Дождаться, пока из клапанов пойдет пар – это значит, внутри закипело. С этого момента варить утку около 1 часа.

5. Снять казан с плиты и дать постоять под крышкой еще 20–30 минут – так мясо дойдет, а аромат раскроется по максимуму.

6. Подавать можно с рисом, булгуром или просто с лавашом и свежей зеленью.