Лагман в афганском казане
Суп, который может выступать и в роли полноценного второго блюда: наваристый бульон, тянущаяся лапша и мясо с овощами в густой заливке. В афганском казане лагман готовится быстро, а вкус получается по-настоящему аутентичным. Особенно лагман хорош с зеленью и кусочком лепешки.
Ингредиенты:
• Говяжьи ребра – 1 кг
• Лук – 5 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сельдерей – 1 стебель
• Картофель – 2 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Свежие помидоры – 4 шт.
• Приправа для мяса – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Лапша для лагмана – по порциям
• Вода – 1–2 стакана (по желанию)
Способ приготовления:
1. Нарезать лук мелкими кубиками. Таким же образом подготовить морковь, сельдерей, картофель и помидоры. Болгарский перец нарезать крупнее – средними кусочками.
2. Выложить на дно казана слой лука. Сверху распределить мясо. Посолить и приправить специями по вкусу. Следующим слоем разместить картофель, морковь и сельдерей. Завершить укладку овощей нарезанными томатами и болгарским перцем. При необходимости добавить 1–2 стакана воды – по желанию, в зависимости от того, насколько густой бульон вы хотите получить. Закрыть казан крышкой и поставить на открытый огонь. Томить около 45 минут.
3. Пока готовится основа лагмана, отварить лапшу отдельно до готовности. По окончании приготовления осторожно сбросить давление, открыть крышку.
4. Выложить лапшу в тарелки, сверху разложить мясо и овощи с бульоном. По желанию украсить зеленью и острым перцем. Подавать горячим.
Борщ в афганском казане
Классика славянской кухни, проверенная поколениями. Борщ с говядиной, капустой и свеклой в афганском казане приобретает насыщенность без долгого томления на плите. Подавайте с чесночными гренками или сметаной – и никто не устоит.
Ингредиенты:
• Капуста – небольшой кочан или четверть большого
• Картофель – 5–6 шт.
• Мясо (любое) – 1,5 кг
• Свекла – 2–3 шт.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Петрушка, укроп – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу
• Вода – 2–3 л
• Растительное масло – около 50 мл (только для варианта с обжаркой)
Способ приготовления (с обжаркой):
1. Влить растительное масло в разогретый афганский казан. Нарезать лук и морковь (морковь можно натереть), добавить в масло. Обжаривать до золотистого цвета.
2. Пока овощи жарятся, нарезать картофель кубиками, капусту нашинковать, мясо порезать крупными кусками. Свеклу натереть или мелко нарезать.
3. Выложить в казан слоями: картофель, мясо, капусту, сверху – свеклу. Посолить, поперчить. Влить воду так, чтобы она слегка покрыла содержимое. Аккуратно перемешать.
4. Закрыть крышку, проверить клапаны и поставить на огонь. Готовить 40 минут.
5. После окончания варки снять с огня и дать настояться 10–15 минут. Подать борщ, украсив зеленью и добавив сметану. По желанию – подать с чесночными булочками или ржаным хлебом.
Способ приготовления (без обжарки):
6. Нарезать все овощи: капусту – тонкой соломкой, свеклу и морковь натереть, лук и картофель нарезать произвольно. Мясо нарезать крупно – в казане оно станет мягким и сочным.
7. Выложить ингредиенты в казан слоями, начиная с мяса. Добавить соль и перец. Влить воду, чтобы она слегка покрыла овощи. Осторожно перемешать.
8. Не заполнять казан более чем на 2/3 объема.
9. Закрыть крышку, убедиться в свободном ходе клапанов. Поставить на огонь и варить 40 минут. Дать борщу настояться 10–15 минут после снятия с огня. Подавать, как и в первом варианте, со сметаной и свежей зеленью.
Густые щи в афганском казане
Кислые, ароматные щи – настоящая душа русской кухни. В афганском казане они получаются наваристыми, но нежными, с мягким мясом и насыщенной капустной ноткой. Отлично сочетаются с ржаным хлебом и свежим чесноком.
Ингредиенты:
• Свиные ребра – 1,2 кг
• Квашеная капуста – по вкусу
• Свежая капуста – по вкусу
• Картофель – по вкусу
• Репчатый лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Растительное масло – 150 мл
• Соль – по вкусу
• Черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу
• Чеснок, петрушка – по вкусу
• Вода – по необходимости
Способ приготовления:
1. Нарезать ребра порционными кусками. Лук и картофель нарезать кубиками среднего размера. Морковь натереть на крупной терке, свежую капусту нашинковать. Помидоры протереть через сито или измельчить в блендере.
2. Влить растительное масло в афганский казан, разогреть.
3. Выложить ребра и обжаривать до золотистой корочки. Добавить нарезанный лук и жарить около 5 минут до мягкости.
4. Всыпать морковь и томатную пасту. Перемешать. Затем добавить квашеную капусту вместе с рассолом, снова перемешать и томить 5 минут.
5. Выложить сверху протертые помидоры и свежую капусту, не перемешивать. Затем добавить картофель, соль, специи и залить водой так, чтобы она покрывала ингредиенты. Закрыть крышку, проверить клапаны и поставить на огонь.
6. После появления пара перевести огонь на средний и готовить 1 час.
7. Снять казан с огня, сбросить давление. Добавить измельченный чеснок и свежую зелень. Перемешать, снова закрыть крышку и дать настояться несколько минут. Подавать горячими, по желанию – со сметаной и черным хлебом.
