Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Несколько несложных правил помогут вам сохранить афганский казан в рабочем состоянии и красивом внешнем виде:
Промывайте клапаны после каждого использования, так как вместе с паром из них под давлением выходят микроскопические частицы продуктов, способные забить клапан и нарушить его работу.
Грязный казан тщательно мойте снаружи и изнутри с вашим обычным моющим средством, не используя острые, царапающие предметы.
Можно для удобства залить грязный внутри казан полностью водой и довести без крышки на плите до кипения – мыть его будет намного проще.
Хорошо прополощите вымытый со средством казан внутри чистой водой, чтобы в вашу еду не попали остатки «химии».
После мытья рекомендуется просушить казан, особенно внутри, протерев его мягкой тряпкой или кухонным полотенцем.
Со временем внутренняя поверхность казана темнеет. Это не влияет на функциональность, но, если хотите восстановить изначальный вид, прокипятите под давлением в течение 10 минут 1 л воды с добавлением сока трех лимонов или пары столовых ложек лимонной кислоты.
Если вы используете казан на природе, где нет возможности качественно промыть его чистой водой, можно протереть его внутри чистым речным песком или крупной солью, затем смыть небольшим количеством воды и протереть насухо любым чистым мягким материалом.
Нагар с внешней стороны казана можно удалить с помощью пасты из 50 г каменной соли, 50 г пищевой соды и 2 ст. л. столового уксуса. Нанести пасту на казан снаружи, не сильно втирая, чтобы не поцарапать, оставить на 30–40 минут, затем смыть и протереть поверхность насухо.
Для простоты очистки при готовке на мангале или на открытом огне можно предварительно обернуть нижнюю часть казана или весь «котелок» (не трогая верхнюю часть с клапанами) парой слоев фольги.
Важно: так как при нагревании внутри казана создается высокое давление, его ни в коем случае нельзя открывать сразу после того, как сняли с огня. В идеале нужно дать ему постоять не менее 20 минут и лишь потом открывать. Или, по крайней мере, дождаться полного окончания выхода пара из клапана плюс еще минут 5 для верности. Благодаря толстым стенкам содержимое за это время не остынет, останется достаточно горячим для подачи.
Впрочем, если вы хотите ускорить процесс, можно после 10–15 минут «отдыха», когда из клапана перестал идти пар, слегка обдать казан холодной водой (в раковине под краном на кухне или из шланга/ведра на открытом воздухе). Но ни в коем случае не сразу после того, как сняли казан с огня!
Несмотря на то что мякоть любого мяса может готовиться в афганском казане очень быстро (15–20 минут), рекомендуем выбрать более щадящий нагрев и готовить дольше (от 40 минут до 1,5 часа). В этом случае мясо получается невероятно мягким, буквально тает во рту. Мясо с большим количеством соединительных тканей (голяшка, ребра и т. п.) требует только такого метода приготовления, иначе вы рискуете получить продукт жесткий как подошва. Помните: казан уменьшает время приготовления мяса, но он все-таки не волшебный, и мясо, которому в обычных условиях нужно 3–4 часа, чтобы дойти до полной мягкости, никак не способно, даже при высоком давлении и температуре, стать таким же мягким за 20 минут.
Для более глубокого и насыщенного вкуса лучше сначала обжарить мясо (если его много, то партиями) на раскаленном масле в открытом казане или на сковороде до подрумянивания, затем дополнить овощами, влить жидкость, закрыть и готовить под давлением.
Если заложить в казан мясо в необжаренном виде и дополнить овощами без добавления масла, блюдо получится более диетическим, с мягким вкусом.
Птица готовится гораздо быстрее, чем жесткое мясо, поэтому обычное время тушения в казане для индейки составит 30 минут, для курицы – 20 минут.
Казан очень удобен для приготовления бобовых и круп, потому что существенно сокращает время на их варку. Особенно это актуально для тех продуктов, которые обычно варятся долго: перловая крупа, нут, фасоль, гречневая крупа.
Если дополнить любой набор «мясо + овощи» перловкой или нутом, блюдо получится более сытным и превратится в полноценную трапезу, хотя на вкусе это почти не отразится, так как данные продукты нейтральны.
Особенно эффективным будет добавление той же перловки при тушении очень жирного мяса или птицы – крупа впитает излишки жира и станет невероятно вкусной. Непременно попробуйте.
Любые бобовые, несмотря на то что под давлением они готовятся достаточно быстро, рекомендуется перед приготовлением замачивать. Это делается для того, чтобы продукты лучше усваивались, а сокращение времени приготовления – приятный бонус.
Так как внутри казана создается высокое давление и в течение готовки поддерживается температура выше, чем при обычной, специи и приправы могут дать непривычный вкус. Поэтому специи лучше добавлять не в начале, а в конце готовки: сбросить давление, снять крышку, добавить специи, перемешать, снова закрыть крышкой и дать немного настояться (греть дополнительно не нужно).
Нагрев. Нельзя долго держать казан на максимальном огне. Выставляйте максимальную температуру только на первые 10–15 минут, затем, когда из клапана пошел пар, убавляйте огонь на плите или периодически ненадолго снимайте казан с мангала или углей. Контролировать нагрев помогает наблюдение за паром, выходящим из клапана, – он должен оставаться умеренным, а если пара много и он идет сразу из обоих клапанов, то лучше спустить его через клапан или слегка остудить казан, сняв его с источника нагрева, убавив по возможности огонь.
Крышка. Не закручивайте винтовую ручку-фиксатор до максимума – она должна просто достаточно плотно прижимать крышку, чтобы не было утечки пара по периметру и он попадал в отверстия клапанов. Перед открытием крышки снимайте казан с огня на несколько минут, если готовите над углями или над открытым огнем, или убавляйте огонь до минимума на плите. Обязательно дождитесь, пока пар полностью не перестанет идти из клапана.
Наполнение. Нельзя наполнять казан доверху: визуально разделите его внутренний объем на три равные части и верхнюю держите пустой, наполнив не более чем на две трети, – так кусочки еды не перекроют клапаны и паровые отверстия, а значит, содержимое будет готовиться правильно.
Контроль. Рекомендуем следить за казаном, не оставлять без присмотра – контроль пара поможет вовремя скорректировать нагрев.
Войти с помощью соц. сетей: