Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Давайте сразу к делу. Вы когда-нибудь жгли яичницу? Или макароны слипались в один ком? Или мясо получалось жестким, как подошва? Если да – отлично. Значит, вы нормальный человек, который просто не знал нескольких важных вещей.
Сейчас я вам их расскажу. И через неделю вы будете готовить так, что сами удивитесь.
Вот тут многие ошибаются, думая что готовка – это какой-то особый талант. Типа либо умеешь, либо нет. Полная чушь! Готовка – это система. Знаешь систему – готовишь легко. Не знаешь – мучаешься.
У меня для вас три золотых правила. Запомните их – и 90% проблем на кухне исчезнут сами собой. Серьезно. Не преувеличиваю.
Знаете, в чем главная разница между профессионалом и новичком? Профессионал не готовит курицу с рисом и овощами. Он готовит отдельно курицу, отдельно рис, отдельно овощи. А потом соединяет.
Звучит сложнее? На самом деле – проще в сто раз!
Послушайте, когда вы пытаетесь сделать все сразу – начинается хаос. Рис варится, курица жарится, овощи подгорают. Вы бегаете между кастрюлями, все пересаливаете от нервов, что-то забываете. Кошмар.
А теперь представьте другой подход. Сначала ставите вариться рис. Пока он варится сам по себе – нарезаете курицу. Пожарили курицу – отложили. Пожарили овощи – отложили. Все готово? Соединили, прогрели вместе минуту. Готово!
Видите разницу? Вы делаете все по очереди. Спокойно, без спешки. Каждый компонент получается правильным. И главное – вы контролируете процесс, а не он вас.
Вот вам конкретная схема работы. Всегда начинайте с того, что готовится дольше всего. Обычно это крупы, макароны или картошка. Поставили – и забыли на 15-20 минут. Они сами сварятся.
Пока основа варится – занимаетесь белком. Мясо, рыба, яйца. Это обычно 5-10 минут активной работы. Пожарили – отставили в сторону.
Дальше овощи. Тоже минут 5-7. Готово? Отлично. Теперь можете все соединить или подать отдельно. Как хотите.
Честно говоря, этот принцип меняет все. Вы перестаете нервничать. Перестаете что-то забывать. Каждая часть получается такой, какой должна быть. А в итоге – нормальная еда на столе.
Кстати, профессиональные повара так и работают. У них на кухне все компоненты готовятся отдельно. Потом собираются в блюдо за минуту. Поэтому в ресторане ваш заказ приносят быстро – там не готовят с нуля, там собирают из готовых частей.
Вы можете делать так же дома. Более того – можете готовить компоненты заранее. Сварили вечером рис на три дня. Запекли курицу сразу килограмм. Потом просто комбинируете по-разному. Сегодня рис с курицей и салатом. Завтра тот же рис, но с яйцом и овощами. Послезавтра курицу в бутерброд. Понимаете?
А теперь важный момент про температуру и время. Каждый продукт требует своих условий. Рис нужно варить на слабом огне под крышкой. Мясо жарить на сильном без крышки. Овощи – на среднем.
Когда готовите все вместе – невозможно угадать правильный режим. Что-то сырое, что-то переварено. А по отдельности – каждому даете то, что нужно. И все получается идеально.
Запомните эту схему: сначала самое долгое, потом среднее, потом быстрое. Отдельно друг от друга. Соединяете в конце. Это основа основ.
Вот скажите, вы когда готовите – засекаете время? "Варить 10 минут", "жарить 7 минут"? Забудьте об этом! Это путь в никуда.
Знаете почему? Потому что продукты разные. У вас курица может быть толще или тоньше. Огонь может быть сильнее или слабее. Кастрюля может быть больше или меньше. Как можно говорить про точное время?
Профессионалы никогда не смотрят на часы. Они смотрят на еду. Понимают по виду, запаху, текстуре – готово или нет. И вы так можете. Это проще, чем кажется.
Давайте разберем конкретно. Макароны готовы, когда стали мягкими, но еще чуть-чуть упругими. Не резиновые, но и не разваливаются. Как это проверить? Выловили одну штуку, попробовали. Нормально жуется – готово. Слишком твердая – еще минуту повариться.
Мясо готово, когда внутри не розовое. Как проверить? Надрезали в самом толстом месте, посмотрели. Розовое – еще жарить. Белое или коричневое – готово. Все просто.
Овощи готовы, когда протыкаются вилкой легко, но не разваливаются. Воткнули вилку – прошла без усилий? Отлично. Не втыкается – еще готовить нужно.
Видите? Никаких таймеров. Только здравый смысл и проверка.
А теперь про огонь. Это вообще ключевая штука, которую почти никто не понимает. Готовить нужно не на максимальном огне всегда. Разные продукты требуют разной температуры.
Сильный огонь – для быстрой обжарки. Когда нужна корочка снаружи. Стейк, отбивная, овощи для жарки. Буквально 2-3 минуты с каждой стороны.
Средний огонь – для всего остального. Тушение, томление, спокойная жарка. Большинство готовки происходит на среднем. Тут продукт прогревается равномерно, не горит.
Слабый огонь – для долгой варки и томления. Супы, каши, рагу. Все, что должно вариться долго и не кипеть сильно.
Запомните простое правило: лучше меньше огонь и дольше готовить, чем сильнее огонь и спалить. Всегда можно добавить температуру. А вот снять пригар со сковородки – та еще задачка.
И еще момент про крышку. Крышка удерживает пар и влагу. Нужно, чтобы продукт сварился или размягчился – накрывайте крышкой. Нужна корочка и испарение лишней жидкости – готовьте без крышки.
Рис варите под крышкой. Так он станет мягким и рассыпчатым. Мясо жарьте без крышки. Так получится корочка. Овощи тушите под крышкой. Так они станут мягкими, но не сгорят.
Вот и вся наука. Смотрите на еду. Понимаете, что происходит. Корректируете в процессе. Это намного надежнее любых таймеров.
Кстати, забавный факт. Большинство опытных поваров готовят на глаз. Они вообще не знают точного времени. Просто чувствуют, когда готово. И вы так научитесь. Буквально через 5-10 раз приготовления одного блюда начнете понимать автоматически.
Войти с помощью соц. сетей: