107. ПЕСТО ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ОЛИВОК

Ингредиенты (на 4 порции):

Основные:

– Оливки консервированные без косточек – 200 г

– Оливковое масло extra virgin – 100 мл

– Чеснок – 2 зубчика

– Кедровые орехи – 30 г (или грецкие)

– Лимонный сок – 1 ст. л.

Дополнительно:

– Каперсы – 1 ст. л. (по желанию)

– Соль морская – по вкусу (обычно не требуется)

– Перец черный свежемолотый – 1/4 ч.л.

– Базилик свежий – 5 листьев (опционально)

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

– Оливки откинуть на дуршлаг, промыть от рассола

– Чеснок очистить, крупно нарезать

– Орехи подсушить на сухой сковороде 2 минуты

2. Измельчение:

– В блендер или ступку положить оливки, чеснок, орехи

– Добавить каперсы (если используете)

– Измельчить до однородности, оставляя небольшие кусочки

3. Соединение с маслом:

– Постепенно влить оливковое масло

– Добавить лимонный сок

– Довести до консистенции густой пасты

4. Завершение:

– При необходимости добавить соль (оливки уже соленые)

– Добавить перец и рубленый базилик

– Перемешать вручную

5. Подача:

– Переложить в стеклянную банку

– Залить тонким слоем масла сверху

– Подавать с пастой, хлебом или рыбой

Советы:

1. Хранить в холодильнике до 7 дней под слоем масла

2. Для средиземноморского варианта добавить анчоусы

3. Использовать как маринад для курицы

4. Заменить кедровые орехи на миндаль

5. Добавить пармезан для классического вкуса

Время приготовления: 15 минут

Калорийность порции (2 ст. л.): 180 ккал

Белки: 1 г | Жиры: 18 г | Углеводы: 3 г

108. СОУС «ТЫСЯЧА ОСТРОВОВ» С КИЛЬКОЙ

Ингредиенты (на 4 порции):

Для соуса:

– Килька в томате – 1 банка (250 г)

– Майонез – 150 г

– Кетчуп – 100 г

– Огурцы маринованные – 2 шт. (мелко нарезанные)

– Лук репчатый – 1/4 шт. (мелко нарезанный)

– Яйца вареные – 2 шт.

– Лимонный сок – 1 ст. л.

– Вустерширский соус – 1 ч.л.

– Сахар – 1/2 ч.л.

– Соль, перец – по вкусу

Для подачи:

– Листья салата – 4 шт.

– Тосты или крекеры – для сервировки

– Лимон – 4 дольки

Приготовление:

1. Подготовка кильки:

– Открыть банку, слить лишний томатный соус

– Кильку размять вилкой, удаляя крупные кости

– Оставить 1 ст. л. томатной жидкости

2. Смешивание соуса:

– В миске соединить майонез и кетчуп

– Добавить измельченные огурцы и лук

– Ввести яйца, натертые на мелкой терке

– Добавить кильку с томатной жидкостью

3. Заправка:

– Влить лимонный сок и вустерширский соус

– Добавить сахар, соль и перец

– Тщательно перемешать до однородности

4. Настаивание:

– Накрыть пищевой пленкой

– Охладить в холодильнике 1 час

5. Подача:

– Выложить в соусник

– Подавать с листьями салата и тостами

– Украсить долькой лимона

Советы:

1. Для пикантности добавить 1/2 ч.л. табаско

2. Можно заменить кильку на сардины

3. Хранить в холодильнике до 3 дней

4. Использовать как заправку для салатов

5. Подавать с морепродуктами

Время приготовления: 15 минут + охлаждение

Калорийность порции: 220 ккал

Белки: 8 г | Жиры: 18 г | Углеводы: 6 г

109. СМЕТАННЫЙ СОУС С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ КОМПОНЕНТАМИ

Ингредиенты (на 4 порции):

Для соуса:

– Сметана 20% – 250 г

– Огурцы маринованные (консервированные) – 3 шт. (мелко нарезанные)

– Каперсы консервированные – 1 ст. л.

– Зеленый горошек консервированный – 2 ст. л.

– Укроп консервированный (или сушеный) – 1 ст. л.

– Лимонный сок – 1 ч.л.

– Горчица готовая – 1/2 ч.л.

– Соль, перец – по вкусу

Для подачи:

– Гренки из хлеба длительного хранения – 8 шт.

– Маслины консервированные – для украшения

Приготовление:

1. Подготовка:

– Огурцы и каперсы мелко нарезать

– Горошек откинуть на дуршлаг

2. Смешивание:

– В миске соединить сметану с горчицей и лимонным соком

– Добавить огурцы, каперсы, горошек и укроп

– Аккуратно перемешать

– Посолить и поперчить по вкусу

3. Настаивание:

– Охладить в холодильнике 30 минут

4. Подача:

– Подавать с гренками

– Украсить маслинами

Особенности:

– Используются только реально существующие консервированные продукты

– Время приготовления: 10 минут +30 минут охлаждения

– Калорийность порции: 130 ккал

– Хранение: до 3 дней в холодильнике

Советы:

1. Для кремообразности добавить 1 ст. л. йогурта

2. Можно использовать консервированную кукурузу вместо горошка

3. Для остроты добавить 1/2 ч.л. острого соуса

4. Идеально сочетается с консервированной рыбой

5. Можно приготовить заранее – вкус раскроется через 1—2 часа

110. ОСТРЫЙ СОУС «САЦЕБЕЛИ» С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ КОМПОНЕНТАМИ

Ингредиенты (на 4 порции):

Для соуса:

– Помидоры консервированные в собственном соку – 400 г

– Томатная паста – 2 ст. л.

– Лук репчатый – 1 шт.

– Чеснок маринованный – 3 зубчика

– Перец чили консервированный – 1 шт.

– Хмели-сунели – 1 ч.л.

– Уцхо-сунели – 1/2 ч.л.

– Винный уксус – 1 ст. л.

– Соль – по вкусу

Для подачи:

– Лаваш или хлеб

– Зелень свежая

Приготовление:

1. Помидоры с соком измельчить в блендере.

2. Лук и чеснок мелко нарезать.

3. В сотейнике смешать томатное пюре, пасту, лук, чеснок и перец.

4. Довести до кипения, добавить специи и уксус.

5. Тушить 15 минут на слабом огне, посолить.

6. Остудить и подавать с лавашом, украсив зеленью.

Советы:

1. Для густоты добавить 1 ч.л. кукурузного крахмала

2. Хранить в холодильнике до 1 недели

3. Подавать к мясу или овощам

Время приготовления: 25 минут

Калорийность порции: 60 ккал

Белки: 2 г | Жиры: 0.5 г | Углеводы: 12 г