Хаутагул кала (тушеная рыба)

– 400 г сушеных снетков

– 300 г солонины

– 500 г картофеля

– 100 г моркови

– 70 г репчатого лука

– 50 г муки

Способ приготовления

Снетки замочить на 15 минут в холодной воде. Картофель, морковь и лук очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Солонину нарезать, положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды и варить до полуготовности. Добавить снетки, морковь и лук, варить 15 минут. Затем добавить картофель и варить на слабом огне до готовности. Бульон слить, добавить муку, довести до кипения и залить полученным соусом солонину с рыбой и овощами. Тушить на слабом огне 3–5 минут, разложить по тарелкам и подать к столу.

Хаутатуд ряймед (тушеная салака)

– 1 кг салаки

– 200 мл молока

– 100 г зеленого лука

– 30 г укропа

– 75 г сливочного масла

– 30 г муки

– соль по вкусу

Способ приготовления

Лук и укроп вымыть, мелко нарезать. Подготовленную салаку разделать на филе, посолить. Сотейник смазать маслом (15 г), выложить в него слоями рыбу, пересыпая луком и укропом. Молоко смешать с мукой, залить полученной смесью рыбу, сверху положить оставшееся масло. Накрыть сотейник крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку на 30–40 минут.

Сильгу ворм

– 500 г филе свежей салаки

– 500 г филе копченой салаки

– 500 г филе сельди

– 500 г картофеля

– 1 л молока

– 200 г зеленого лука

– 50 г укропа

– 100 г сливочного масла

– 2 яйца

– соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой. Филе рыбы нарезать кусочками. Зеленый лук и укроп вымыть, мелко нарезать. Форму для запекания смазать маслом (15 г), положить в нее слоями картофель и рыбу, посыпая каждый слой луком и укропом. Первый и последний слои должны быть из картофеля. Залить все яйцами, взбитыми с молоком и солью, положить сверху оставшееся масло, нарезанное кусочками. Запекать в предварительно разогретом духовом шкафу до готовности.

Килуворм

– 500 г кильки

– 100 г репчатого лука

– 50 г сливочного масла

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить вымыть, мелко нарезать. Подготовленную кильку и лук выложить в смазанный сливочным маслом сотейник, посолить и поперчить. Накрыть сотейник крышкой и поставить в предварительно разогретый духовкой шкаф на 20 минут.

Киллатухлид

– 600 г постной свинины

– 1 кг картофеля

– 200 г сметаны

– соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Свинину промыть, нарезать крупными кусками, варить в подсоленной воде 30 минут, после чего бульон слить. Залить мясо сметаной, сверху положить картофель, посолить, влить 100–150 мл бульона и тушить до готовности.

Тухлинотт

– 1 кг картофеля

– 300 г мяса

– 100 г репчатого лука

– 70 г муки

– 40 г измельченного укропа

– 3 г майорана

– соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, слегка отбить. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Положить мясо в кастрюлю вместе с картофелем и луком, залить 1 л воды, варить на маленьком огне под крышкой до готовности. Добавить муку, перемешать, варить еще 7 минут. Добавить майоран, укроп и соль, перемешать, разложить по тарелкам и подать к столу.

Картулипорсс

– 500 г постной свинины

– 1,5 кг картофеля

– 2 яйца

– 200 г сметаны

– 175 мл молока

– 50 г ржаной муки

– 50 г сливочного масла

– соль по вкусу

Способ приготовления

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками толщиной 1 см, обжарить на сковороде в сливочном масле (30 г), посолить. Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде. Воду слить, картофель размять толкушкой, добавить молоко, 50 г сметаны и 1 яйцо, перемешать. Из полученного пюре сформовать колобки, положив в середину каждого кусочек мяса. Обмазать колобки оставшимся взбитым яйцом, обвалять в муке и выложить на противень, смазанный оставшимся маслом. Запекать в предварительно разогретом духовом шкафу 15–20 минут, выложить на блюдо и полить оставшейся сметаной.

Ахьюлиха

– 2 кг говядины

– 100 г репчатого лука

– 100 г моркови

– соль по вкусу

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо промыть, положить целым куском в гусятницу, залить 1 л кипящей воды, накрыть крышкой и поставить в предварительно разогретый духовой шкаф на 2–3 часа. За 15 минут до готовности мясо посолить.

Макскастмес

– 500 г печени

– 400 мл молока

– 100 г сметаны

– 70 г репчатого лука

– 50 г сливочного масла

– 30 г муки

– соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Подготовленную печень нарезать небольшими кубиками, обвалять в муке и обжарить вместе с луком на сковороде в растопленном сливочном масле. Залить молоком, тушить на слабом огне 5–7 минут. Посолить, добавить сметану и готовить еще 1–2 минуты.