Плов по-узбекски
– 500 г баранины (мякоть)
– 550 г риса
– 150 г моркови
– 250 г репчатого лука
– 130 мл хлопкового масла
– перец тмин, анис и соль по вкусу
Способ приготовления
Рис замочить на 2–3 часа в подсоленной воде. Баранину промыть, нарезать кусочками весом по 10–15 г, жарить в чугунном котле на хлопковом масле до образования корочки. Затем добавить очищенные, вымытые и нашинкованные соломкой лук и морковь. Обжарить все вместе, затем переложить в другую посуду. Замоченный рис положить в котел, залить 500 мл воды, добавить перец, тмин, анис, соль и варить на слабом огне. Когда рис впитает всю воду, разровнять поверхность плова ложкой, сделать с помощью лучинки несколько углублений и влить в них по 25–50 мл кипяченой воды. Плотно накрыть котел крышкой и довести рис до готовности (20–25 минут).
Перед подачей к столу горкой выложить рис на блюдо, вокруг разложить кусочки мяса, посыпать плов луком и морковью и полить маслом, на котором все жарилось.
По желанию можно во время приготовления добавить в плов томаты или изюм.
Лагман (домашняя лапша под мясным соусом)
Для лапши:
– 750 г пшеничной муки
– 250 мл молока или воды
– 5 г соли
Для соуса:
– 350 г говядины (мякоть)
– 75 г топленого масла
– 100 г репчатого лука
– 400 г моркови
– 50 г редьки
– 200 г болгарского перца
– 100 г томата-пюре
– 350 г картофеля
– 10 г толченого чеснока
– 1–1,2 л бульона
– 20 г зелени петрушки и сельдерея
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Из муки, молока или воды и соли замесить крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазать поверхность теста маслом, оставить на 10 минут. Затем раскатать тесто в очень тонкий пласт, сложить в 16 раз и нарезать длинными полосками. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, отварить, промыть холодной водой.
Приготовить соус. Говядину промыть, нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук, редьку и морковь очистить и вымыть. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Овощи мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить к ним мясо, томат-пюре и чеснок. Залить все бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После этого опустить в соус очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель, тушить до готовности на слабом огне. Лапшу положить на тарелки, разделив на порции, залить соусом и посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и сельдерея.
Узбекские манты
– 400 г баранины (мякоть)
– 40 г бараньего сала
– 450 г очищенного репчатого лука
– 300 г пшеничной муки
– 100 мл бульона
– 20 г зелени петрушки
– 100 г простокваши или сметаны
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Баранину промыть, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарубить, смешать с мясом, приправить солью и специями. Из муки, 15 мл воды и соли замесить крутое тесто, разделать его на шарики, каждый шарик раскатать в тонкую лепешку, делая края тоньше, чем середину. В центр каждой лепешки выложить фарш, сверху положить кусочек бараньего сала, защипнуть края, придавая изделию круглую форму. Варить манты на пару в течение 45 минут. Лучше это сделать в каскане – специальном паровом котле, плотно накрыв его крышкой. Перед подачей к столу залить манты горячим мясным бульоном, посыпать вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки. Отдельно подать простоквашу или сметану.
Барак-чучвара (узбекские пельмени)
Для фарша:
– 350 г говядины (мякоть)
– 120 г репчатого лука
– 80 мл кислого молока
– 20 г зелени укропа, петрушки и сельдерея для посыпки
– 3 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Для теста:
– 350 г пшеничной муки
– 1 г красного молотого перца
– соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком. Добавить в фарш немного воды, соль и перец. Из муки, перца, соли и 100 мл воды замесить пресное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1–2 мм, разрезать на небольшие квадраты. Выложить на середину каждого квадрата фарш, края загнуть и защипнуть. Варить пельмени в кипящей воде до готовности. Перед подачей к столу заправить кислым молоком, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.
Украинская кухня
Борщ гетманский с фасолью и баклажанами
– 300 г говядины (грудинка)
– 150 г репчатого лука
– 120 г моркови
– 500 г свеклы
– 400 г белокочанной капусты
– 400 г картофеля
– 250 г фасоли
– 250 г баклажанов
– 50 г сметаны
– 50 г жира
– 1 лавровый лист
– 50 г корней петрушки
– 30 г зелени укропа, петрушки и сельдерея
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Говяжью грудинку промыть, залить 5 л холодной воды, добавить очищенный и вымытый репчатый лук (использовать 1/2), лавровый лист, довести до кипения. Предварительно замоченную фасоль промыть и отварить отдельно. Затем мясо вынуть, нарезать порционными кусками, бульон процедить. Вновь довести его до кипения, положить в него подготовленные куски мяса, очищенную, вымытую, нарезанную соломкой свеклу и варить до полуготовности. После этого добавить в борщ очищенный, вымытый и нарезанный дольками картофель, а также вымытую и нашинкованную капусту. За 15 минут до готовности ввести фасоль.
Репчатый лук, корни петрушки и морковь очистить, вымыть, нашинковать, спассеровать в жире (использовать 1/2), положить в суп. Баклажаны вымыть, срезать концы, мелко нарезать и тушить, добавив оставшийся жир, затем протереть через сито и добавить в суп. За 5 минут до окончания варки борщ посолить и поперчить.
Перед подачей к столу заправить блюдо сметаной и посыпать вымытой рубленой зеленью укропа, петрушки и сельдерея.
