Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
– 250 г говяжьего языка (свиного или телячьего)
– 15 г репчатого лука
– 10 г моркови
– 15 г корня петрушки
– 20 мл сметанного соуса с хреном
– 350 г гарнира (картофельного пюре и консервированного зеленого горошка)
– 1–2 лавровых листа
– 5 г черного перца горошком
– соль по вкусу
Подготовленный язык опустить в 1 л горячей воды, добавить очищенные, вымытые и нарезанные корень петрушки, репчатый лук, морковь, а также соль, лавровый лист и перец горошком, варить до готовности. Готовый язык опустить на 5-10 минут в холодную воду, затем быстро, не давая им остыть, снять кожицу. Перед подачей к столу нарезать язык тонкими ломтиками, полить сметанным соусом с хреном, оформить гарниром.
– 200 г говяжьих ног и ушей
– 100 г свиных губ и кожи
– 100 г копченой рульки
– 250 г рубца или говяжьей (бараньей) головы
– 20 г моркови
– 15 г корня петрушки
– 25 г репчатого лука
– 5 г толченого чеснока
– 1–2 лавровых листа
– 4 г черного перца горошком
– соль по вкусу
Обработанные субпродукты разделать на куски, промыть, залить 1,5 л холодной воды и варить на медленном огне в течение 6–7 часов, время от времени снимая жир. Затем отделить мясо от костей и мелко нарубить, добавить немного бульона, нарезанную рульку, лавровый лист, очищенные, вымытые и крупно нарезанные морковь, корень петрушки и репчатый лук, посолить, довести до кипения и варить 20–25 минут. После этого достать овощи, к мясу добавить растертый чеснок и перец горошком. Немного охладить студень, разлить его в формы и выставить на холод.
– 350 г мяса гуся или утки
– 30 г репчатого лука
– 250 г картофеля
– 15 г животного жира
– 5 мл растительного масла
– 1–2 лавровых листа
– 10 г зелени петрушки
– 2 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Подготовленное мясо гуся или утки промыть, нарезать порционными кусками, обжарить их в жире до золотистой корочки и выложить в горшочки. Картофель очистить, вымыть, нарезать дольками. Лук очистить, вымыть, нашинковать и пассеровать в растительном масле. Добавить к мясу картофель и лук, а также лавровый лист, посолить и поперчить. Влить в горшочки такое количество воды, чтобы она покрывала поверхность продуктов, поставить в умеренно разогретый духовой шкаф и тушить до готовности. За 5 минут до окончания тушения добавить вымытую и измельченную зелень петрушки. Подавать к столу в тех же горшочках, в которых готовилось блюдо.
– 350 г тушки зажаренного гуся или утки
– 60 г маринованных слив
– 60 г соленых огурцов
– 30 г консервированных оливок
– 80 мл клюквенного соуса
Приготовленную в духовом шкафу со специями и солью тушку гуся или утки нарубить порционными кусками и выложить на блюдо. Огурцы нарезать кружочками, с оливок слить маринад. Украсить мясо кружочками соленых огурцов, маринованными сливами и консервированными оливками. Отдельно подать клюквенный соус.
– 200 г рыбы
– 40 мл растительного масла
– 60 г свежих грибов
– 25 г пшеничной муки
– 2 яйца
– 200 г картофеля
– 300 мл сметанного соуса
– 200 г тертого сыра
– 30 г сливочного масла
– 20 г репчатого лука
– 20 г зелени укропа и петрушки
– соль и специи по вкусу
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы, нарезать кружочками. Подготовленную рыбу промыть, нарезать средними кусками, запанировать в муке, обжарить в масле до полуготовности, затем отделить филе от костей. На дно формы для запекания налить сметанный соус (использовать 1/2), сверху выложить филе рыбы, вокруг уложить кружочки вареного картофеля. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать дольками. Репчатый лук очистить, вымыть, грибы промыть. Лук и грибы нашинковать и пассеровать в масле, оставшемся после жаренья рыбы. Выложить обжарку на рыбу, добавить дольки яиц, посолить и приправить специями. После этого залить блюдо оставшимся сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать до готовности в умеренно разогретом духовом шкафу.
Подавать к столу в той же посуде, в которой готовилось блюдо, посыпав вымытой и рубленой зеленью петрушки и укропа.
Для рыбы:
– 400 г леща или карася
– 25 г пшеничной муки
– 100 мл растительного масла
– 50 г панировочных сухарей
– перец и соль по вкусу
Для тельного:
– 350 г филе леща или карася
– 100 г белого хлеба
– 120 мл молока
– 25 г пшеничной муки
– 50 г панировочных сухарей
– 100 г сливочного масла
– 500 мл томатного соуса
– 50 г зелени укропа и петрушки
– 1 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Для начинки:
– 120 г репчатого лука
– 15 мл растительного масла
– 25 г свежих грибов
– 25 г рыбного филе
– соль по вкусу
Рыбу разделать на филе с кожей, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Из муки и 25 мл воды замесить жидкое тесто. Куски рыбы обмакнуть в тесто, обвалять в панировочных сухарях и жарить на разогретом растительном масле до готовности.
Приготовить тельное, пропустив филе рыбы через мясорубку и соединив его с размоченным в молоке белым хлебом, солью и перцем. Полученную массу перемешать и еще раз пропустить через мясорубку, потом переложить на мокрое полотенце и разделать на лепешки.
Приготовить начинку. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать и обжарить в растительном масле. Грибы промыть и отварить в небольшом количестве подсоленной воды, затем соединить с луком, добавить мелко нарубленное рыбное филе, жарить все вместе. Подготовленную начинку выложить на рыбные лепешки и сформовать пирожки в форме полумесяца. Из муки и 25 мл воды сделать жидкое тесто, обмакнуть в него тельное, запанировать в сухарях и обжарить в растопленном сливочном масле до готовности.
Перед подачей к столу выложить на блюдо жареную рыбу, рядом положить тельное, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Отдельно подать томатный соус.
Войти с помощью соц. сетей: