ЕСТЕСТВЕННОЕ СОЧЕТАНИЕ ПИЩИ

Ко мне сотни раз обращались с просьбой написать книгу о сочетании пищевых продуктов. С годами интерес к этому вопросу возрос, поскольку все больше людей начали понимать важность правильного сочетания продуктов питания. Предлагая вашему вниманию эту небольшую книгу, я надеюсь удовлетворить запросы неискушенного читателя. Поэтому написана она простым языком и снабжена достаточным вспомогательным материалом, чтобы освещенные в ней вопросы были понятны любому.

Поскольку книга предназначена для обычного читателя, а не вегетарианца, содержащиеся в ней меню включают как вегетарианскую, так и общепринятую пищу. Это не является компромиссом или же отречением автора от вегетарианства, а всего лишь стремлением удовлетворить запросы всех без исключения читателей.

Приверженцы других школ имеют свои взгляды относительно употребления конкретных сочетаний пищевых продуктов или воздержания от них. Они исходят из предположения, что желудок человека способен переварить все что угодно. Мы уделяем очень мало внимания их опровержению, так как изложенные в книге факты говорят сами за себя.

Более тридцати лет, посвященных изучению вопросов питания, наблюдению над самыми разными пациентами — молодыми и старыми, мужчинами и женщинами, богатыми и бедными, образованными и малограмотными, дают мне бесспорное право высказать свое мнение по этому вопросу. Более сорока лет я занимался изучением диетологии, руководил лечением и питанием тысяч и тысяч людей. К сожалению, слишком мало медиков изучают эту науку, а еще меньше применяют ее в ходе лечебного процесса. Их обычный совет больным: ешьте на здоровье все, что душа принимает.

Основанная мною Школа здоровья существует в Сан-Антонио с 1928 года. За это время здесь побывали больные изо всех уголков США и многих стран мира. Прекрасные результаты, которые мы получили и получаем при лечении всех видов заболеваний, в том числе считавшихся неизлечимыми, — свидетельство несомненной ценности методов и приемов, применяемых в Школе здоровья.

Я отнюдь не утверждаю, что определенная диета или программа сочетания пищевых продуктов излечивает болезнь, я не верю в подобные излечения. Но я утверждаю и готов это доказать, что во всех случаях заболеваний, когда органические нарушения не зашли слишком далеко, следует только устранить причину, и жизненные силы во взаимодействии с естественными жизненными веществами восстановят здоровье и целостность организма. Пища является лишь одним из обычных жизненных материалов.

Исходя из обязательных принципов гигиены, мы стараемся принести больному пользу от всей совокупности гигиенических средств, так как только это может дать ему хороший шанс на выздоровление. Каждый должен понять, что гигиенические меры являются единственным рациональным и наиболее радикальным средством. Когда-нибудь придет время, и все виды заболеваний будут излечиваться на широкой основе гигиенических принципов. Когда мы овладеем истинными принципами, окажется, что они применимы не к одной или нескольким болезням, даже не к какому-то одному классу заболеваний, а ко всем без исключений болезням. Даже в тех случаях, когда главенствующую роль играет хирургия, в ее основе всегда должно быть гигиеническое лечение.

Школа здоровья расположена в идеальном месте на юго-западе США с теплым солнечным климатом и плодородной почвой, где круглый год обилие самых разнообразных овощей и фруктов. Благоприятные природные факторы служат хорошим дополнением к нашему немалому опыту лечения всех форм заболеваний и позволяют предоставить больному наилучшие условия лечения.

В Школе здоровья мы используем все, что имеет отношение к жизни — воздух, воду, натуральную пищу, солнце, отдых, сон, физическую активность, эмоциональный покой. Важнейшее место в нашей системе лечения занимает физиологический отдых (голодание). Но главное внимание мы уделяем устранению причины, вызвавшей болезнь. Попытка лечить ее без устранения причины равносильна попытке протрезвить пьяницу, не отрывая его от рюмки. Мы не пытаемся делать подобных глупостей.

Наши пациенты питаются на принципах правильного сочетания пищевых продуктов. Читатель должен знать, что правила сочетания пищевых продуктов, приведенные на последующих страницах, представляют собой не какие-то теоретические соображения, а проверены на практике.

Почему следует обращать внимание на сочетаемость потребляемой пищи? Почему нельзя есть все без разбору? Разве животные следуют правилам сочетания пищи?

Ответить на эти вопросы не составляет труда. Начнем с последнего. Животные потребляют простейшую пищу при минимуме сочетаний. Хищники, например, не потребляют углеводы вместе с протеинами. Грызущая орехи белка никогда не принимает одновременно какой-либо другой пищи. Замечено, что птицы едят насекомых в одно время дня, а зерна — в другое. Ни одно животное в естественных условиях не имеет такого огромного выбора пищи, как цивилизованный человек. Первобытные люди не потребляли такого разнообразия пищи за один прием. Они питались просто, как животные.

Как мы увидим ниже, ферменты пищеварительного тракта человека имеют четко ограниченные возможности. При их превышении у нас возникают нарушения пищеварения. Правильное сочетание пищи является единственным разумным выходом. Сочетая пищу должным образом, а не поглощая все без разбору, мы обеспечиваем лучшее и более эффективное усвоение.

Мы не получаем пользы от неусвоенной пищи. Это напрасная трата энергии и продуктов. Но куда хуже то, что неусвоенная пища приводит к образованию вреднейших ядов. Поэтому правильное сочетание пищи способствует не только лучшему ее усвоению, но и защищает организм от отравления токсинами.

При правильных сочетаниях продуктов исчезают многие случаи пищевой аллергии. Люди страдают вовсе не из-за аллергии, а от неусвоения пищи. Аллергия — это отрицательная реакция организма на некоторые пищевые продукты. Неусвоение пищи и последующее ее разложение приводят к отравлению всего организма. Нарушенное пищеварение поставляет в кровь не питательные вещества, а самые настоящие яды.

Предлагая эту книгу думающему читателю, я надеюсь, что он полностью использует ее для улучшения и укрепления своего здоровья, продления жизни. Сомневающимся могу посоветовать только одно: испытайте на себе и убедитесь! Отвергая, не попытавшись понять, мы преграждаем себе путь к знанию и, естественно, к настоящему здоровью.

Пища — это необходимый организму материал в виде питательных веществ. Чтобы быть настоящей пищей, потребляемые продукты не должны содержать бесполезных или вредных ингредиентов. Например, табак, представляющий собой растение, содержит белки, углеводы, минеральные соли, витамины и воду. На первый взгляд, он может быть пищей. Однако, кроме этих полезных веществ, табак содержит также значительное количество ядов, один из которых — никотин, хороню нам известен. Поэтому табак не является пищей.

Пищевые продукты, которые мы получаем из сада, огорода или покупаем в магазинах, состоят из воды и нескольких органических соединений: белков, углеводов (сахара, крахмала, пектинов), жиров, минеральных солей и витаминов. В той или иной степени в них обычно содержатся и непригодные к употреблению или неудобоваримые вещества.

Пищевые продукты являются исходным сырьем для питания. Они очень разнообразны по своим характеристикам и для удобства классифицируются по своему составу и происхождению. Следующая классификация пищевых продуктов сослужит добрую службу при составлении правильного меню.

Все хлебные злаки, нежирное мясо, сыр, молоко, орехи (большинство), зрелые бобы, соя, арахис, маслины, авокадо.

Крахмалы: все хлебные злаки, горох, бобы, картофель (всех видов), каштаны, арахис, кабачки, тыква, артишоки.

Умеренно крахмалистые: брюква, козлобородник, морковь, свекла, цветная капуста.

Сахара: сахар (белый, желтый, молочный); мед; сироп (кленовый, тростниковый).

Сладкие фрукты: бананы, виноград мускатный, сушеные на солнце груши, изюм, инжир, хурма, чернослив, финики.

Авокадо, масло (оливковое, подсолнечное, соевое, сезамовое или кунжутное, кукурузное, ореховое, сливочное, хлопковое, суррогатное), орехи (большинство), жирное мясо, сливки, сало, свиное топленое сало.

а) кислые овощи и фрукты: ананасы, апельсины, гранат, грейпфруты, лимоны, кислый виноград, кислые персики, кислые сливы, кислые яблоки, помидоры;

б) полукислые фрукты: абрикосы, груши, инжир, манго, черника, сладкие вишни, сладкие персики, сладкие сливы, сладкие яблоки.

Баклажаны, горошек зеленый, горчица, коровяк, огурцы, капуста (брюссельская, кочанная, огородная, кормовая, китайская, кольраби брокколи), калужница болотная, латук, лук (порей, шалот), кресс-салат, водяной кресс, одуванчик, петрушка, побеги бамбука, редис, репа, листья репы, сладкий перец, сельдерей, свекла, листья свеклы, спаржа, сурепица, цикорий французский, тыква, шпинат, щавель, эскариоль (салат), аспарагус.

Банановая, мускатная, мускусная, персидская, рождественская, канталупа, «медвяная роса»; арбуз.

Пищевые продукты в том виде, в каком мы их потребляем, являются сырьем питания и не могут сразу усваиваться организмом. Сначала они должны подвергнуться процессам распада, очищения и титрования, т. е. пищеварения. Хотя этот процесс является отчасти механическим, при прохождении через пищеварительный тракт пища подвергается химическим изменениям. В данном случае предметом нашего интереса является пищеварение.

На изменения, которым подвергается пища в процессе пищеварения, влияет группа агентов, которые называются энзимы, или ферменты. Ввиду того, что условия, при которых энзимы могут действовать, четко определены природой, становится необходимым уделить внимание элементарным правилам естественного сочетания пищевых продуктов на основе химии пищеварения. Длительные и тщательные исследования физиологов выявили множество фактов, касающихся энзиматических ограничений, но, к сожалению, те же ученые сделали все, чтобы затушевать их важность и навязать нам ложные обоснования бессистемного вредного питания. Они отказались от попытки сделать достоянием практики важнейшие знания, полученные в результате экспериментов. Но это ни в коем случае не относится к приверженцам естественной гигиены. Наши рекомендации мы разрабатывали исходя из принципов биологии и физиологии.

Рассмотрим вкратце, что же такое энзимы. Их можно определить как биологический катализатор. Из химии известно, что многие вещества, которые обычно не взаимодействуют друг с другом, соединяются в присутствии третьего. Это вещество называется катализатором, а сам процесс — катализом. Науке известно много энзимов. Все они, по-видимому, белкового характера. В данном случае нас интересуют энзимы, участвующие в пищеварении. Они занимаются расщеплением сложных веществ на более простое соединения, приемлемые для кровяного потока и используемые организмом для образования новых клеток.

Каждый энзим специфичен, т. е. действует только на вполне определенное вещество или химическую связь. Энзимы, действующие на углеводы, не могут действовать ни на белки, ни на соли, ни на жиры. Они даже более специфичны, чем можно предположить. Например, при переваривании родственных веществ — дисахаридов (комплексные сахара), энзимы, которые действуют на мальтозу, не способны действовать на лактозу. Каждый сахар, оказывается, требует своего специфического энзима. При этом каждая стадия пищеварения требует своего энзима, и они могут выполнять свою работу только в строгой последовательности. К примеру, если пепсин не превратил протеины в пептоны, то энзимы, которые превращают пептоны в аминокислоты, не способны действовать на протеины.

Вещество, на которое действует энзим, называется субстратом. Так, крахмал является субстратом птиалина (амилазы слюны). В ротовой полости пища размельчается и подвергается обработке слюной. Здесь происходит первый этап химической обработки пищи — расщепление энзимами (птиалином, мальтазой и др.).

Состав желудочного сока колеблется от почти нейтрального до очень кислого в зависимости от характера потребляемой пищи. Содержащийся в желудочном соке пепсин действует только в кислой среде, щелочь его разрушает. Низкая температура, характерная для охлажденных напитков, замедляет и даже прекращает действие пепсина. Алкоголь же просто осаждает этот энзим.

Выделение желудочного сока, как и слюны, происходит под действием пищевого раздражителя и даже при его виде, запахе или мысли о еде. Однако для их выделения главное значение имеет вкус пищи Физиолог Карлсон так и не добился выделения желудочного сока у своих подопечных, заставляя их жевать различные несъедобные вещества или раздражая ими нервные окончания в ротовой полости. Другими словами, если эти вещества не могут быть переварены, секреция отсутствует.

Исследованиями И. С. Павлова условных рефлексов установлено, что не обязательно брать в рот пищу, чтобы вызвать выделение желудочного сока. Собаку, например, достаточно просто подразнить вкусной едой. Он доказал, что даже звуки или какие-то другие действия, ассоциирующиеся со временем принятия пищи, вызывают секрецию. Кроме того, деятельность желудочного секреторного механизма обладает определенной способностью адаптации к потребляемым веществам.

Эта адаптация возможна благодаря тому, что желудочный сок представляет собой продукт множества микроскопических желез, расположенных в слизистой оболочке желудка. Различные количества и пропорции различных элементов, входящих в состав желудочного сока, постоянно изменяют его состав, он приспособляется к перевариванию многочисленных видов пищи. Таким образом меняется кислотность желудочного сока. В нем может быть больше или меньше пепсина. Имеет также значение и фактор времени. На разных стадиях пищеварения состав сока может сильно отличаться, что зависит от характеристик и перевариваемой пищи.

Такая же адаптация к различным пищевым продуктам происходит и со слюной. К примеру, слабые кислоты вызывают обильное выделение слюны, тогда как слабые щелочи ее не вызывают. Неприятные и ядовитые вещества тоже вызывают слюнную секрецию с целью их по следующего удаления из организма.

Убедительный пример способности организма модифицировать и приспосабливать свои секреции к различным видам пищи дает нам собака. Накормите собаку мясом, и секреция будет представлять собой густую вязкую слизь, выделяемую, главным образом, подчелюстной железой. Накормите ее высушенным и размолотым мясом, и она будет выделять обильную и жидкую секрецию из околоушной железы. В первом случае слизистая секреция облегчает проглатывание. Во втором — жидкая водянистая секреция растворяет в ротовой полости сухой порошок. Таким образом, вид выделяемого сока определяется целью, которой он служит.

Есть основания считать, что когда-то человек, подобно низшим животным, инстинктивно избегал вредных сочетаний пищи. До сих пор у него сохранились следы старых инстинктов. Но как только факел интеллекта вспыхнул на руинах инстинкта, человек был вынужден искать свой путь в этом хаосе с помощью ненадежного метода проб и ошибок. Так было, по крайней мере, до тех пор, пока он не приобрел достаточных знаний. Это дало ему возможность управлять своим поведением, используя приобретенные знания на практике.

Чтобы уяснить, какие сочетания пищи отвергаются нашими энзимами, необходимо рассмотреть все возможные сочетания и объяснить их с точки зрения пищеварения.

Как мы уже знаем, даже слабая кислота разрушает птиалин слюны, задача которой — расщепление крахмала. Физиолог Стайлз пишет: «Если смешанное питание начинается с кислоты, то трудно представить, каким будет гидролиз (энзиматическое переваривание крахмала), вызываемый слюной. Тем не менее, за завтраком мы постоянно едим перед кашей кислые фрукты и не замечаем вредного эффекта. Крахмал, не расщепленный на этой стадии, вынужден подвергаться действию панкреатического сока, и конечный результат может быть вполне удовлетворительным. Однако, чем больше работы проделано слюной, тем легче задача для других секреций, и тем больше вероятность полного переваривания пищи».

Щавелевая кислота, разведенная в пропорции 1:10000, полностью останавливает действие птиалина. В 1–2 чайных ложках уксуса содержится достаточно уксусной кислоты, чтобы полностью прекратить пищеварение при помощи слюны. Количество кислоты, содержащейся в помидорах, ягодах, апельсинах, грейпфрутах, лимонах, ананасах, кислых яблоках, кислом винограде и других кислых фруктах, достаточно, чтобы разрушить птиалин слюны и прекратить переваривание крахмала.

Все физиологи согласны, что кислоты, даже слабые, разрушают птиалин. И пока не будет доказано, что слюна способна переварить крахмал без птиалина, мы вынуждены утверждать, что сочетание кислоты с крахмалом неудобоваримы. Мнение же, что любое сочетание (продуктов, которое нам нравится, — правильно, основано на предрассудке или слепой вере. Итак, наше правило: ешьте кислоты и крахмалы в разное время!

Свободной соляной кислоты концентрацией 0,003 % достаточно для прекращения действия птиалина, расщепляющего крахмал, а дальнейшее, даже незначительное повышение кислотности, разрушает энзим.

Однако, пищеварительная система приспосабливает свои секреции к конкретной пище при условии, конечно, уважения границ приспособительного механизма. Д-р Кабот (Гарвард), не являющийся ни защитником, ни противником специальных пищевых сочетаний, писал: «Когда мы едим углеводы, желудок выделяет соответствующий сок, отличающийся по своему составу от сока, который выделяется при поступлении белков. Это ответ на конкретные требования, которые предъявляются желудку. Желудок выделяет один вид сока, когда мы едим крахмалистую пищу, и другой вид, когда мы едим белковую».

И. Павлов доказал, что каждый вид пищи требует специфической активности пищеварительных желез, а сила сока меняется в зависимости от качества пищи. Различные виды пищи требуют изменения активности желез. Наиболее сильно действующий сок выделяется тогда, когда это наиболее необходимо.

При потреблении хлеба желудок выделяет мало соляной кислоты, т. е. сок имеет почти нейтральную реакцию. Когда находящийся в хлебе крахмал переварен, желудок выделяет обилие соляной кислоты для переваривания белка хлеба. Два процесса — переваривание крахмала и переваривание белка — происходят не одновременно.

Это и есть ответ тем, кто возражает против правильного сочетания пищи на том основании, что «природа сама комбинирует различные пищевые вещества в одной и той же пище». Между перевариванием пищевого продукта, каким бы сложным ни был его состав, и перевариванием смеси различных пищевых продуктов существует большая разница. К продукту, который представляет собой сочетание крахмала с белком, организм может легко приспособиться. Но когда съедается два вида пищи с различными, даже противоположными пищеварительными потребностями, приспособление сока становится невозможным. Если хлеб и мясо съедаются вместе, то вместо почти нейтрального желудочного сока, выделяемого в желудке в первые два часа пищеварения хлеба, будет немедленно выделяться высококислотный сок, а переваривание крахмала резко приостановится.

Таким образом, первые стадии переваривания крахмалов и белков происходят в противоположных средах: крахмал требует щелочной среды, белок — кислой. Профессор физиологии Моттрем (Лондон) в своей работе «Физиология» пишет, что когда пища в желудке приходит в контакт с желудочным соком, невозможно никакое слюнное пищеварение. Он подчеркивает, что для эффективного переваривания белок (мясо) должен быть съеден первым, а крахмалистая пища — второй, как обычно и подсказывает инстинкт. Мясо должно предшествовать пудингу, это наиболее рациональный процесс».

В Англии принято есть мясо в начале трапезы, а пудинг — в конце. В нашей стране существует аналогичная практика. Но здесь и там принято потреблять белок и крахмал вместе. Обычно человек ест мясо, яйца или сыр с хлебом. Сосиски, сандвичи с ветчиной, рубленые шницели, тосты с яйцами и другие подобные сочетания белка с крахмалом представляют собой общепринятую практику питания, при которой белок и крахмал тщательно перемешиваются в желудке.

Но желудок не знает механизма разделения этих перемешанных веществ и размещения их по разным частям своей полости. Такого смешивания пищи природа не знает. Животные имеют обыкновение есть лишь один продукт за один прием, не смешивая крахмалы с белками. Птицы клюют насекомых в одно время дня, а зерно — в другое. Человеку, конечно, тоже лучше следовать этому образу жизни.

Исходя из вышеизложенного, мы предлагаем наше второе правило сочетания пищи, которое гласит: потребляйте белки и углеводы в разное время!

Это означает, что каши, хлеб, картофель и другие крахмалистые продукты должны приниматься отдельно от мяса, яиц, сыра, орехов и другой белковой пищи.

Белки различного состава в сочетании с другими пищевыми веществами требуют соответственного изменения пищеварительных секреций и времени выделения для их эффективного усваивания. Например, наиболее сильнодействующий сок выделяется на молоко в последний час переваривания, а на мясо — в первый. Яйца получают наиболее сильнодействующую секрецию в одно время, а мясо или молоко — в другое. Поэтому логичен вывод, что яйца не должны приниматься вместе с мясом или молоком. Пока не поздно, надо исправить вред, нанесенный туберкулезным больным, которых кормили яйцами с молоком. Кстати, ортодоксальные евреи в течение многих веков воздерживаются от приема мяса и молока одновременно.

Дело в том, что пищеварительный процесс должен видоизменяться, чтобы удовлетворить требования конкретной белковой пищи, а это невозможно, когда потребляются два различных белка за один прием. Это не означает, что два различных вида мяса или орехов нельзя принимать одновременно. Но следует избегать таких белковых сочетаний, как мясо и яйца, мясо и орехи, мясо и сыр, яйца и молоко, яйца и орехи, сыр и орехи, молоко и орехи. Наиболее эффективно переваривается одна белковая пища за один прием.

Итак, наше следующее правило гласит: ешьте лишь одну концентрированную белковую пищу в один прием!

Кое-кто пытается доказать, что различные протеины столь отличны по содержанию аминокислот, а организм требует достаточного их количества, поэтому, мол, необходимо потреблять более одного белка одновременно. Но так как большинство людей питается более одного раза в день, а белок содержится почти во всех потребляемых нами продуктах, это возражение совершенно необоснованно.

Расщепление сложных белковых веществ на более простые, происходящее в желудке на первой стадии пищеварения, совершается энзимом, который называется пепсин. Пепсин действует только в кислой среде, в щелочной его действие прекращается. Желудочный сок меняет свой состав от почти нейтрального до сильно кислого в зависимости от вида пищи, поступающей в желудок. При потреблении белков желудочный сок — кислый, так как он должен предоставить благоприятную среду для действия пепсина.

Исходя из этого, кое-кто ошибочно считает, что, принимая с пищей кислоты, он тем самым помогает перевариванию белка. Фактически происходит наоборот. Эти кислоты задерживают выделение желудочного сока и таким образом мешают расщеплению белков. Желудочный сок не выделяется в присутствии кислоты во рту и в желудке. Известный русский физиолог И. Павлов наглядно показал неблагоприятное влияние на пищеварение фруктовых кислот и кислот конечного результата ферментации. Кислые фрукты, задерживая выделение желудочного сока, необходимого для переваривания белка, серьезно мешают его перевариванию и приводят в результате к его гниению.

Здоровый желудок выделяет всю кислоту, которой требует пепсин для переваривания потребленного белка. Больной желудок может выделять слишком много кислоты (повышенная кислотность) или недостаточное ее количество (пониженная кислотность). В любом случае, потребление кислоты с белками не помогает пищеварению. Хотя пепсин не может быть активным без присутствия соляной кислоты, чрезмерная желудочная активность препятствует его действию. Избыток кислоты разрушает пепсин.

Итак, еще одно правило гласит: потребляйте белки и кислоты в разное время!

Когда мы рассматриваем фактически происходящий процесс переваривания белков в желудке и безусловное задерживающее влияние кислот на желудочную секрецию, мы осознаем ошибочность потребления ананасового, грейпфрутового или томатного сока с мясом, что, тем не менее, рекомендуют некоторые диетологи. Лимонный сок, уксус и другие кислоты, входящие в салаты в качестве приправы, а также съедаемые с белковой пищей, серьезно препятствуют секреции соляной кислоты, тем самым нарушая процесс переваривания белков.

Несмотря на то, что орехи или сыр не составляют идеального сочетания с кислыми фруктами, мы, однако, можем сделать для этих двух продуктов исключение из вышеизложенного правила. Эти продукты, если сразу и не перевариваются, но и не разлагаются так быстро, как другие белковые. Кроме того, кислоты не препятствуют перевариванию орехов и сыра, поскольку эти продукты содержат достаточное количество жира, чтобы замедлить желудочную секрецию на более продолжительное время, чем кислоты.

То, что жиры оказывают определенное замедляющее действие на секрецию желудочного сока, является непререкаемой физиологической истиной, полное значение которой недостаточно осознано. Присутствие жира в пище снижает количество вызывающей аппетит секреции, уменьшает активность желудочных желез, снижает количество пепсина и соляной кислоты в желудочном соке и может почти в два раза уменьшить желудочный тонус. Такое подавляющее действие жира может продолжаться до двух и более часов.

Это означает, что при потреблении белков следует избегать жиров. Другими словами, такие продукты, как сливки, сливочное и другие масла, подливки, жирное мясо и т. д., нельзя принимать вместе с орехами, сыром, яйцами, мясом. В связи с этим следует отметить, что пищевые продукты, содержащие внутренний жир, — орехи, сыр, молоко, требуют более длительного времени для переваривания, чем белковые продукты, в которых жир отсутствует. Наше четвертое правило гласит: потребляйте жиры и белки в разное время!

Хорошо известно, что обилие зеленых овощей, особенно сырых, противодействует замедляющему действию жира, поэтому при потреблении его с белками тормозящее действие жира на переваривание белка можно устранить путем одновременного употребления большого количества зеленых овощей.

Все сахара, в том числе сиропы, сладкие фрукты, мед и т. д., сказывают тормозящее влияние на секрецию желудочного сока и на подвижность желудка. Давно подмечено, что пирожное перед едой «портит аппетит». Сахара, потребляемые вместе с белками, задерживают переваривание белков.

Сахара не расщепляются в ротовой полости и желудке. Они усваиваются в кишечнике. Если есть их отдельно, они в желудке долго не задерживаются и быстро перемещаются в кишечник. Но когда их потребляют с другими продуктами — белками, крахмалами, они задерживаются в желудке на продолжительное время, ожидая, пока переварится другая пища. Таким образом, ожидая полного переваривания белка и крахмала, они подвергаются ферментации. Итак, следующее правило гласит: ешьте сахара и белки в разное время!

Расщепление крахмала обычно начинается в ротовой полости и продолжается некоторое время, при соответствующих условиях, в желудке. Сахара же не расщепляются ни во рту, ни в желудке, а только в кишечнике. При потреблении их в отдельности они быстро поступают из желудка в кишечник, вместе же с другой пищей — задерживаются в желудке. Поскольку они имеют тенденцию бродить в теплой и влажной среде желудка, такой тип питания почти гарантирует кислую ферментацию (брожение).

Брожение вызывают желе, джемы, фруктовые конфитюры, сахар (белый, желтый, свекольный, тростниковый, молочный), мед, черная патока, добавляемые в пирожки сиропы, хлеб, печенье, каши, картофель. То, что миллионы людей едят на завтрак кашу с сахаром, страдая при этом от повышенной желудочной кислотности, отрыжки и других признаков несварения, было бы смешно, если бы не так печально. Сладкие фрукты с крахмалом также приводят к брожению. Хлеб, содержащий финики, изюм, инжир, является попросту извращением. Многие считают, что сахар можно заменить медом. Но мед с горячими пирожками гарантирует 100-процентное брожение.

Реджинальд Дустин пишет: «Пищевые продукты, которые являются здоровыми сами по себе или в определенных сочетаниях, часто оказываются вредными, когда потребляются с другими пищевыми продуктами. Например, хлеб и масло, съедаемые вместе, не вызывают неприятностей, но если добавить сахар, джем или мармелад, то это может повредить, так как сахар будет усваиваться первым, а превращение крахмала в сахар будет задерживаться. Смеси крахмала с сахаром вызывают брожение и соответствующие последствия. Исходя из этих фактов мы приводим следующее правило: ешьте крахмалы и сахара в разное время!

Кое-кому дыня не нравится, другие жалуются, что у них от нее аллергия. Но я могу засвидетельствовать, что моим пациентам дыня не причиняла никакого вреда. Дыня — вполне здоровая пища и так легко переваривается, что даже очень слабое пищеварение легко с ней справляется.

Но иногда дыня причиняет серьезные неприятности. Она переваривается не в желудке, а в кишечнике. Съеденная надлежащим образом, она несколько минут находится в желудке, а затем перемещается в кишечник. Но если ее употреблять с другой пищей, которая требует продолжительного переваривания в желудке, и дыня задерживается в желудке. Разлагаясь в тепле очень быстро, она образует много газов и причиняет другие неудобства.

Все сорта дынь и арбузов нежелательно есть в промежутках между приемами пищи. Вся еда должна состоять только из дыни или же сочетаться с некислыми фруктами.

В животном мире существует незыблемое правило: звереныш любого вида пьет молоко отдельно. В начале жизни звери питаются только молоком. Через какое-то время они употребляют и другую пищу, но раздельно с молоком. Затем их навсегда отучают от молока. Оно предназначено для детенышей. В нем нет необходимости, когда заканчивается период вскармливания. Молочная промышленность и традиционная медицина приучили нас к тому, что ежедневно нам необходим литр молока, словно млекопитающим. Это коммерческая программа, не имеющая ничего общего с человеческой потребностью. Благодаря присутствию в молоке белка и жира (сливки) оно плохо сочетается почти с любой другой пищей, кроме кислых фруктов. Попадая в желудок, молоко свертывается, образуя творог. Свернувшееся молоко обволакивает частицы другой пищи в желудке и изолирует ее от действия желудочного сока, препятствуя ее перевариванию до тех пор, пока не переварится оно само.

При кормлении детей можно дать им фруктовую воду, а через полчаса — молоко. С некислыми фруктами употреблять его нельзя! Ортодоксальные евреи следуют отличным правилам, отказываясь потреблять молоко с мясом. В равной степени нежелательно употребление молока с кашами или другими крахмалами.

Десерты подаются в конце трапезы, обычно после того, как человек насытился или съел больше, чем ему требуется. К десертам относятся пирожные, пирожки, пудинги, мороженое, сладкие фрукты. Они очень плохо сочетаются почти со всеми видами пищи, не несут полезной нагрузки и потому нежелательны.

Д-р Гилден советует: если вы вынуждены отведать кусок пирога, то съеште вместе с ним и большое количество сырых овощей и ничего больше, а затем пропустите следующий прием пищи. Д-р Харвей Вилли однажды заметил, что пищевая ценность пирога не вызывает сомнений, но надо еще переварить его. Съеденный обычно с очередным приемом пищи, он плохо переваривается. То же самое можно сказать и о других десертах. Охлажденные десерты, мороженое в том числе, создают другое препятствие для пищеварения — холод.

Некоторые физиологи считают, что гниение белков в толстой кишке — постоянное и нормальное явление. Организм, мол, приспосабливается и нейтрализует вредное действие бактерий. Гнилостные бактерии расщепляют протеины на аминокислоты, производя такие конечные продукты, как индолилуксусную и фенолуксусную кислоты, жирные кислоты, двуокись углерода, водород, сероводород и др., которые затем выводятся из организма. Но считать, что процесс образования токсинов является нормальным или необходимым в процессе пищеварения, крайне нелогично. Просто, распространенное явление цивилизации принято за нормальное. Хорошо известно, что чрезмерная бактериальная деятельность может привести к нарушениям в кишечнике. То, что белковое гниение всеобщее явление, еще недостаточный повод для того, чтобы считать это нормальным. Иначе нам пришлось бы смириться с запорами, вздутием живота, колитами, геморроями, кровотечениями. Физиологи закрывают глаза на то, что существуют животные, у которых отсутствует белковое гниение в желудочно-кишечном тракте, а также люди, у которых стул без запаха и газов. Они не учитывают, что с изменением привычек изменяются и сами результаты.

Кровь должна получать из пищеварительного тракта необходимые вещества — воду, аминокислоты, жирные кислоты, глицерин, моносахариды, минеральные соли, витамины, но никак не яды — спирт, уксусную кислоту, сероводород и т. д.

Перевариваясь, крахмалы и сложные сахара расщепляются на простые сахара, называемые моносахаридами, которые пригодны для усвоения. Когда же крахмалы и сахара подвергаются брожению, они расщепляются на двуокись углерода, уксусную кислоту, спирт, воду — вещества, за исключением воды, непригодные для усвоения. Это — яды. Белки при переваривании расщепляются на аминокислоты, которые являются полезными веществами. А при загнивании они производят различные ядовитые вещества. То же происходит и с другими веществами: процесс переваривания дает нам в качестве конечного продукта питательные элементы, а брожение — яды.

Какая польза в ежедневном употреблении так называемого теоретически требуемого количества калорий? В брожении и гниении продуктов в пищеварительном тракте? Пища, которая портится таким образом, не отдает организму калорий. Чтобы извлечь питательны! вещества из съеденного, оно должно перевариваться, а не гнить.

Когда человек переедает, принимает пищу в состоянии усталости завтракает или обедает непосредственно перед началом работы, за мерзнув или перегревшись, при лихорадке, болях, серьезных воспалениях, когда отсутствует чувство голода, при обеспокоенности, озабоченности, страхе, гневе и т. д., пища подвергается бактериальному разложению. Потребление приправ, уксуса, алкоголя и других веществ, замедляющих пищеварение, благоприятствует активности бактерий. Причин желудочно-кишечных расстройств — огромное множество. Одна из наиболее распространенных — неправильное сочетание пищевых продуктов. Правильное же сочетание положит конец несварению, даже если оно вызвано другими причинами. Если, например, устранить чувство тревоги, как причину несварения, пищеварение может стать нормальным. Беспокойство вместе с неправильным сочетанием пищевых продуктов наносит организму огромный вред.

Простое блюдо легче переваривается и, следовательно, более полезно. Заболевание миндалин у детей связано с неправильным питанием — следствием регулярного питания мясом с хлебом, кашей с сахаром, пирогами с фруктами и т. д. Пока родители не научатся кормить своих детей, учитывая их энзиматические возможности, и откажутся от увлечения так называемой «сбалансированной пищей», которая сейчас так в моде, их дети будут страдать не только от простуд и тонзиллитов, но и от гастритов, поносов, запоров, лихорадок, различных детских заболеваний, полиомиелита и т. д.

Наиболее распространенные сочетания — это хлеб и мясо (ветчина, сосиски, сандвичи, рубленый шницель), хлеб и яйца, хлеб и сыр, картофель и мясо, картофель и яйца (яйца в картофельном салате, например), каши с яйцами (на завтрак) и т. д. Принято также потреблять сначала белки, а потом углеводы. Пища перемешивается и поступает в желудок самым беспорядочным образом.

Принимая во внимание то, что первая стадия переваривания крахмала и первая стадия переваривания белка происходят в противоположных средах (крахмал требует щелочной среды, а белок — кислой), эти органические соединения нельзя съедать в один прием. Физиологам хорошо известно, что непереваренный крахмал адсорбирует пепсин, поэтому одновременное его употребление с белками неизбежно замедляет процесс переваривания белков.

Мы знаем, что неразумно потреблять более одного вида белка, так как это ведет, кроме замедления переваривания, к перенасыщению белками. В настоящее время существует тенденция придавать особое значение потребности организма в белковой пище, злоупотребляя ею.

Специфические секреции, соответствующие каждому виду пищи, настолько отличаются по своему характеру, что известный русский физиолог И. Павлов говорит о «молочном соке», «хлебном соке» и «мясном соке». Каждый белок, в соответствии со своим составом, требует определенного пищеварительного сока. Соки различной силы и характера выделяются в желудке в ходе пищеварительного процесса. Характер съеденной пищи обуславливает не только пищеварительную способность выделяемого из нее сока, но и его общую кислотность: на мясо кислотность наибольшая, на хлеб — наименьшая. Выделение сока регулируется и по времени. Наиболее сильнодействующий сок выделяется: на мясо — в первый час пищеварения, на хлеб — в третий час, на молоко — в последний час пищеварения.

Пища, требующая различных секреций, как, например, хлеб и мясо, не должны потребляться в один прием. Павлов показал, что на хлеб выделяется в пять раз больше пепсина, чем на молоко, при равном количестве в них белков, в то время как мясо требует пепсина больше, чем молоко. Эти виды пищи получают энзимы в количестве, соответствующем их усвояемости. Если сравнивать их по весу, то мясо требует наибольшего количества желудочного сока, а молоко — наименьшего. Из-за замедляющего действия кислот, сахаров и жиров на секрецию неразумно потреблять их одновременно с белками.

Действие жира (сливочного масла, сливок, растительного масла, маргарина и т. д.) на желудочную секрецию замедляет переваривание белка на два и более часа, что говорит о нецелесообразности потребления жиров вместе с белками. Присутствием жира в жирных сортах мяса, в яишнице и жареном мясе, в молоке, орехах и других продуктах объясняется тот факт, что эти продукты требуют более продолжительного времени для их переваривания, чем постное жаркое, яйца всмятку или в мешочек. Жирное и особенно жареное мясо вызывает только неприятности. Поэтому мы должны следовать правилу: не есть жиры с любым видом белка!

Влияние жира на желудочную секрецию можно нейтрализовать, потребляя как можно больше зеленых овощей, желательно сырых. Особенно эффективна в этом отношении сырая капуста. Поэтому с сыром и орехами лучше потреблять зеленые овощи, чем кислые фрукты, хотя это и не считается особенно вкусным.

Сахара также замедляют желудочную секрецию и подвижность желудка, мешая перевариванию белков. В то же время они не расщепляются ни в желудке, ни в полости рта и поэтому задерживаются в желудке при переваривании белка и подвергаются брожению. Белки нельзя есть в одно время с сахарами любых видов! Опыты д-ра Нормана показали, что потребление сливок и сахара после еды задерживает пищеварение на несколько часов.

Все кислоты задерживают секрецию желудочного сока, препятствуя таким образом перевариванию белков. Исключения составляют сыр, орехи и авокадо. На переваривание этих продуктов, содержащих сливки или масла, потребляемые вместе с ними кислоты не оказывают заметного влияния.

С белками всех видов лучше всего сочетаются некрахмалистые продукты и сочные овощи: шпинат, мангольд (свекла листовая), огородная капуста, ботва свеклы, горчицы и репы, китайская капуста, брокколи, капуста кочанная, брюссельская и листовая, спаржа, свежие зеленые бобы, икра, все сорта кабачков и тыквы, сельдерей, огурцы, редис, водяной кресс, петрушка, цикорий, одуванчик, рапс, эскариоль (салат), побеги бамбука, щавель.

Плохо сочетаются с белками следующие овощи: свекла, репа, тыква, морковь, козлобородник, цветная капуста, кольраби, брюква, бобы, горох, артишоки, картофель обычный и сладкий. Будучи сами в некоторой степени крахмалистыми, они служат хорошим добавлением к крахмалам. Бобы и горох, представляющие собой сочетание белка с крахмалом, лучше есть как белок и крахмал, то есть в сочетании с зелеными овощами и без других белков и крахмалов.

Предлагаемые вашему вниманию меню содержат правильные сочетания белковой пищи, которую можно есть на ужин без кислот, растительного масла и масляных подлив в необходимом для каждого количестве.

Давно известно, что не следует потреблять за один прием более двух продуктов, богатых сахаром или крахмалом. Когда вы едите хлеб с картофелем, вы тем самым превышаете норму потребления крахмала. Как остроумно заметил один автор, трапеза, которая включает горох, хлеб, картофель, сахар и десерт, должна дополняться комплексом витаминов В, некоторым количеством пищевой соды и адресом ближайшего специалиста по артриту и другим болезням.

Уже более полувека гигиенисты рекомендуют потреблять только один крахмал за прием пищи и не сочетать сладости с крахмальной пищей. Сахара, сиропы, мед, печенье, пироги и т. д. в сочетании с крахмалами вызывают брожение, заболевания желудка и расстройство пищеварения. Кто увлекается медом, должен знать, что это правило распространяется и на него.

Гигиенисты также настоятельно советуют потреблять с крахмалистой пищей как можно больше салатов из сырых овощей (за исключением помидоров и другой кислой зелени. Такие салаты содержат множество витаминов и минеральных солей. Нет такого заменителя естественных витаминов, который бы удовлетворил гигиенистов. Витамины в таблетках — это обыкновенная коммерция, лекарственный фетиш.

Витамины дополняют друг друга. Нам необходимы они все. Салат из сырых овощей обеспечивает нас большинством известных витаминов. В процессе питания они взаимодействуют как друг с другом, так и с минеральными солями, которые тоже содержатся в овощных салатах. Витаминные же препараты, в состав которых входят кальций, железо и другие минералы, для нас неприемлемы. Нет лучшего источника пищевых веществ, чем растительное царство. Химия еще не в состоянии изобрести приемлимых для человека продукты.

Потребление двух или более крахмалов за один прием непременно ведет в большинстве случаев к перенасыщению этими веществами. Мы считаем наилучшим, особенно в отношении больных, ограничить потребление крахмала одним его видом за один прием. Должно стать правилом: только один вид крахмала за трапезой!

Пищеварительная система человека приспособлена к перевариванию природных, но никак не случайных и беспорядочных сочетаний, ставших привычными в современной цивилизованной жизни. Пищеварительные соки могут легко приспособиться к одному продукту, такому, например, как злаки, представляющие собой белково крахмальное сочетание, но не могут вполне приспособиться к двум продуктам, таким, например, как хлеб с сыром. Тилден любил повторять, что природа никогда не производит сандвичей.

Не вызывает сомнений, что наша пищеварительная система предназначена для переваривания природных сочетаний и с большим трудом расщепляет неприродные. Нынешние традиции питания настолько отличаются от наблюдаемых в природе, что невозможно считать их естественными.

Кеннон доказал, что хорошо смоченный слюной крахмал переваривается в желудке два часа. Но если вместе с крахмалом потребляются белки, то железы желудка буквально затопят пищу кислым желудочным соком, мгновенно прекращая, таким образом, слюнное пищеварение. Кеннон считает, что предназначение слюны состоит в переваривании крахмала. Поэтому хлеб, каши и другую крахмальную пищу необходимо очень тщательно жевать. Ни в коем случае нельзя запивать пищу водой. Хотя вода во время трапезы не противопоказана, так как помогает организму в пищеварении, но нельзя ей позволять мешать слюне воздействовать на крахмал во рту. Расщепление крахмалов начинается в ротовой полости, но там они находятся столь недолго, что подвергаются лишь незначительной обработке. Расщепление крахмалов слюной может продолжаться уже в желудке, но при условии соблюдения правил питания. Одновременное потребление кислот или белков замедлит или полностью прекратит расщепление крахмалов. Питье воды во время трапезы ослабляет действие слюны на крахмал не только во рту, но и в желудке. Поэтому утверждение, что необходимо пить за трапезой, чтобы помочь пищеварению, в корне неверно. Лучше пить воду за 10–15 минут до еды. Если пить во время еды, вода разбавляет пищеварительные соки и вымывает их из желудка.

Следующие меню, рекомендуемые для потребления в дневное время, состоят из правильных сочетаний крахмалистой пищи. Крахмалы надо есть сухими, тщательно пережевывая и смачивая слюной прежде чем проглотить. В салате с крахмальной пищей не должно быть кислот. Мы советуем есть больше салата с белками на ужин, и меньше днем, с крахмалом. Количество же пищи зависит от потребностей конкретного человека.

В. Г. Портер в своей книге о питании пишет, что питание фруктами является одним из вредных диетических заблуждений. Но он соглашается, что потребленные отдельно от другой пищи фрукты не приносят никакого вреда. Некоторые другие врачи тоже считают, что фрукты угнетают пищеварение. Но никто из них не имеет понятия о правильном их сочетании. Они просто отмечают, что потребление фруктов с другой пищей приводит ко многим расстройствам, и винят в этом фрукты, а не другую пищу.

Фрукты представляют собой нечто большее, чем ароматную вкусную усладу. Они содержат сочетания чистых, питательных, естественных пищевых элементов. Некоторые из них (довольно немногие) богаты белком. Авокадо и маслины содержат сахара, кислоты, минералы и различные витамины. Вместе с орехами и зелеными овощами они представляют собой идеальную пищу для человека. Но фруктовые кислоты плохо сочетаются и с крахмалами, и с белками, а сахара не сочетаются ни с крахмалами, ни с белками, масло авокадо и маслин плохо сочетается с белком. Поэтому после фруктов с мясом, яйцами, хлебом и т. д. возникают пищевые расстройства.

Фрукты мало или совсем не подвергаются расщеплению в полости рта и желудке, а, как правило, быстро переходят в кишечник, где претерпевают незначительное переваривание, что им и требуется. Есть их с пищей, которая требует продолжительного пребывания в желудке, значит задерживать их так до полного переваривания других веществ. А это приводит к их разложению под воздействием бактерий.

Фрукты нельзя есть между приемами пищи, так как в это время желудок занят перевариванием предыдущей пищи, замените фруктами какой-либо прием пищи. Привычка постоянно пить фруктовые соки (лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, томатный и др.) между приемами пищи может стать причиной несварения желудка.

Из опыта кормления фруктами больных я убедился, что сладкие и очень кислые фрукты лучше давать в разное время. Недопустимо потреблять финики, инжир или бананы с апельсинами, грейпфрутами и ананасами. Особенно нежелательны с грейпфрутами сахара, мед и другие сладости.

Следующие меню, содержащие правильные сочетания фруктов, рекомендуются на завтрак. И не добавляйте к фруктам сахар!

Довольно вкусное блюдо в виде фруктового салата можно приготовить с белками. Его состав: грейпфрут, апельсин, яблоко, ананас, салат-латук, сельдерей, 120 г творога или орехов или большое количество авокадо.

Еще один рецепт: персики, сливы, абрикосы, вишни, гладкий персик, салат-латук, сельдерей. Не следует добавлять в салат сладкие фрукты — бананы, изюм, инжир, чернослив.

Приведенные в этой книге меню являются руководством для читателя и имеют целью помочь ему понять принципы правильного сочетания пищевых продуктов, дать ему возможность выработать свое собственное меню. Зная правила сочетания продуктов, вам это не составит особого труда. Ваши же друзья пусть питаются как им угодно, не стоит их поучать за обеденным столом.

Предлагаемая вам двухнедельная схема питания учитывает сезонные различия. Используйте ее как руководство к составлению своего собственного меню.

Наилучшее питание не принесет никакой пользы, если пищеварительная система не подготовит надлежащим образом пищу для усвоения. Лекарства пищеварению не помогают и не улучшают работу пищеварительной системы. Наоборот, их продолжительное применение обуславливает дальнейшее расстройство пищеварения.

Процесс переработки пищи намного эффективнее, когда человек находится в спокойном состоянии духа. Не менее обязателен отдых после еды. Обычно же мы поглощаем пищу наспех, не пережевывая, и сразу же спешим на работу. Это происходит день за днем, из года в год. Но, рано или поздно, за все надо платить.

Постоянная нервозность ослабляет также выделительные функции нашего организма. Поэтому само изменение питания, без устранения источников общей нервозности, не приводит к восстановлению здоровья. А лекарства приносят лишь вред. Необходимый для нервной системы отдых предполагает прекращение погони за успехом и наслаждениями, уход из отравленной атмосферы большого города, возвращение к природе. Недостаточно преодолеть одну вредную привычку, надо порвать с вредным образом жизни вообще.

Следующий шаг — это выполнение требований гигиенической программы, которая предусматривает рациональное потребление пищевых продуктов, отдых, сон, физическая активность, свежий воздух, чистую воду, солнечные лучи, здоровые духовные и моральные принципы. Одна лишь диета не предотвратит болезни и не вернет здоровье. Необходимо неуклонно соблюдать весь комплекс гигиенических норм.

Лечебное голодание представляет ценность при всех нарушениях здоровья, а при несварении оно дает отдых перегруженной пищеварительной системе. При лечебном голодании почти все органы человеческого организма снижают активность и отдыхают. Одновременно увеличивается активность органов выделения. Комбинация умственного, физического и физиологического (лечебное голодание) отдыха — идеальное средство очищения организма.

Лечебное голодание лучше проводить не в домашних условиях, а в лечебном учреждении под наблюдением опытного специалиста. Здесь курс голодания проходит успешнее, больше возможностей избавиться от дурных привычек и закрепить новые, полезные. Восстановление утраченного здоровья — довольно сложный процесс, главную роль в котором должен играть сам пациент.

Зачастую еще его называют Домом гигиены или Школой здоровья. Здесь большее внимание уделяется здоровью, чем болезни. Пациенты привыкают к простому, естественному образу жизни. Цель Школы здоровья — восстановление и поддержание здоровья.

Пациенты Школы соблюдают ряд простых правил здоровья. Здесь отсутствуют любые искушения, ничто не напоминает пациенту о прежнем образе жизни. Любители кофе и чая, заядлые курильщики и охотники выпить рюмку оказываются в окружении, помогающем им сравнительно легко избавиться от дурных привычек. Строгий гигиенический режим, отказ от роскоши и праздности, всеобщая доброжелательность. Жизнь в институте располагает к положительным эмоциям. Клиника в этом отношении очень проигрывает — больничная палата, спертый воздух, стоны и жалобы, выполнение непонятных назначений врача…

Основные лечебные факторы в Школе здоровья — воздух, вода, солнце, правильное сочетание натуральной пищи, отдых, тепло, здоровая духовная и моральная атмосфера — способствуют устранению из жизни пациента всех причин болезни.