Глава 26 “Вегетарианские блюда: как приготовить вкусное и сытное блюдо без мяса”

Вегетарианская кухня может быть не только полезной, но и вкусной, а также более экономичной, чем рацион, включающий мясо и рыбу. Однако, многие люди думают, что вегетарианские блюда не могут быть вкусными и сытными. В этой главе мы предоставим вам несколько простых и вкусных рецептов вегетарианских блюд, которые удовлетворят любой вкус.

Суп-пюре из кабачков и сливок

Этот суп-пюре очень прост в приготовлении и имеет нежный вкус. Он отлично подходит для обеда или ужина.

Ингредиенты:

2 кабачка

1 луковица

2 столовые ложки оливкового масла

500 мл овощного бульона

100 мл сливок

Соль и перец по вкусу

Инструкции:

Нарежьте кабачки и луковицу и обжарьте их на оливковом масле в кастрюле на среднем огне, пока они не станут мягкими.

Добавьте овощной бульон и доведите до кипения. Затем снизьте огонь и варите на медленном огне, пока кабачки полностью не размягчатся.

Снимите кастрюлю с огня и охладите ее на несколько минут. Затем используйте блендер или погружной блендер, чтобы превратить суп в гладкую массу.

Верните суп в кастрюлю и добавьте сливки. Доведите до кипения и варите на медленном огне еще 5 минут. Подавайте горячим, посыпав сверху солью и перцем по вкусу.

Овощное рагу с рисом

Это блюдо является отличным выбором для обеда или ужина, когда вы хотите что-то сытное и вкусное.

Ингредиенты:

1 красный перец

1 желтый перец

1 луковица

2 стебля сельдерея

2 моркови

2 зубчика чеснока

1 банка консервированных томатов

1 стакан риса

2 стакана воды

2 столовые ложки оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Инструкции:

Нарежьте перцы, лук, сельдерей и морковь мелкими кубиками. Разомните чеснок.

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте их до золотистого цвета.

Добавьте оставшиеся овощи и тушите их на среднем огне до мягкости, примерно 10-15 минут.

Добавьте консервированные томаты и прогрейте их вместе с овощами.

Добавьте рис и воду. Посолите и поперчите по вкусу.

Поднимите огонь до кипения, затем снизьте его до минимума и закройте крышкой. Варите 20 минут или до тех пор, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается.

Подавайте горячим.

Фалафель

Фалафель – это традиционное блюдо из средневосточной кухни, которое является отличным вегетарианским вариантом гамбургера. Оно может быть подано как самостоятельное блюдо или использоваться в качестве начинки для бургеров и буррито.

Ингредиенты:

1 банка нута

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 яйцо

2 столовые ложки муки

1 столовая ложка кунжутного масла

Соль, черный перец, куркума, кумин по вкусу

Растительное масло для жарки

Инструкции:

Откиньте жидкость из банки нута и выложите нут на бумажное полотенце, чтобы обсушить.

Нарежьте лук и чеснок мелко.

Смешайте нут, лук, чеснок, яйцо, муку и кунжутное масло в большой миске.

Добавьте специи по вкусу и перемешайте.

Сформируйте небольшие котлеты из смеси и выложите на тарелку.

Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем огне.

Обжарьте фалафель на сковороде до золотисто-коричневой корочки с обеих сторон, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.

Снимите с огня и обсушите на бумажном полотенце.

Подавайте фалафель горячими в сочетании с соусами и свежими овощами, такими как томаты, огурцы и салат.

Эти рецепты – лишь небольшая часть множества вегетарианских блюд, которые вы можете приготовить. Помните, что экспериментирование с различными ингредиентами и приправами поможет создать новые вкусы и текстуры в ваших блюдах. Попробуйте приготовить что-то новое и откройте для себя мир вегетарианской кухни.

Глава 27 “Гарниры из круп: идеи для приготовления бюджетных гарниров”

Крупы являются одним из самых дешевых и питательных продуктов на рынке. Они также многообразны и могут использоваться для приготовления разнообразных гарниров, которые будут и вкусными, и полезными для вашего здоровья. В этой главе мы предоставим вам несколько простых и вкусных рецептов гарниров на основе различных круп, которые вы можете приготовить дома.

Гречневая каша с овощами

Этот гарнир является отличным выбором для обеда или ужина. Он полон витаминов и минералов, а также богат белком и клетчаткой.

Ингредиенты:

1 стакан гречневой крупы

2 стакана воды

1 луковица

1 морковь

1 стебель сельдерея

2 зубчика чеснока

2 столовые ложки оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Инструкции:

Промойте гречневую крупу и высыпьте в кастрюлю.

Добавьте 2 стакана воды и поставьте на средний огонь до кипения.

Понизьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока вся вода не впитается, примерно 15-20 минут.

Нарежьте лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками. Разомните чеснок.

В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте их до золотистого цвета.

Добавьте морковь и сельдерей и обжаривайте их до мягкости, примерно 5-7 минут.

Добавьте готовую гречневую кашу в сковороду и перемешайте со всеми ингредиентами. Подавайте горячим, посыпав сверху солью и перцем по вкусу.

Рисовый гарнир с грибами

Этот рисовый гарнир является отличным выбором для приготовления в большом количестве. Он богат белком, клетчаткой и микронутриентами.

Ингредиенты:

1 стакан риса

2 стакана воды

1 луковица

200 грамм шампиньонов

2 зубчика чеснока

2 столовые ложки оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Инструкции:

Промойте рис и высыпьте в кастрюлю.

Добавьте 2 стакана воды и поставьте на средний огонь до кипения.

Понизьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока вся вода не впитается, примерно 18-20 минут.

Нарежьте лук мелкими кубиками. Разомните чеснок.

Нарежьте шампиньоны на ломтики.

Добавьте шампиньоны и обжаривайте их до мягкости, примерно 5-7 минут.

Добавьте готовый рис в сковороду и перемешайте со всеми ингредиентами. Подавайте горячим, посыпав сверху солью и перцем по вкусу.

Пшеничный гарнир с овощами

Этот гарнир является отличным выбором для приготовления на обед или ужин. Он содержит много витаминов, минералов и клетчатки.

Ингредиенты:

1 стакан пшеничной крупы

2 стакана воды

1 луковица

1 морковь

1 стебель сельдерея

2 зубчика чеснока

2 столовые ложки оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Инструкции:

Промойте пшеничную крупу и высыпьте в кастрюлю.

Добавьте 2 стакана воды и поставьте на средний огонь до кипения.

4. Нарежьте лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками. Разомните чеснок.

Добавьте морковь и сельдерей и обжаривайте их до мягкости, примерно 5-7 минут.

Добавьте готовую пшеничную крупу в сковороду и перемешайте со всеми ингредиентами. Подавайте горячим, посыпав сверху солью и перцем по вкусу.

Эти гарниры на основе различных круп – это лишь некоторые из многих вариантов, которые можно приготовить на бюджете. Используйте свое воображение и экспериментируйте с различными ингредиентами и приправами, чтобы создать новые вкусы и текстуры в ваших блюдах. Будьте творческими и откройте для себя мир вкусной и здоровой еды.