Несколько советов от бывалых заготовителей.

При подготовке продукта к заморозке, необходимо учесть следующие моменты:

• обязательно удаляются все косточки, сердцевина и семена; плоды и зелень нарезаются именно такими кусочками, которые потом будут использоваться (но не слишком тонко или мелко, иначе вытекает больше сока).

• предварительно бланшируют в кипящей воде цветную капусту (2–3 мин) и абрикосы (30 с), никогда не морозят сырые грибы – их отваривают или тушат (5–10 мин). После всё это охлаждают в проточной воде, дают обсохнуть.

• паковать лучше всего в небольшие пакеты и ёмкости, стараясь оставлять как можно меньше воздуха (он превращается в иней). Пакеты завязывать петлёй, чтобы потом удобно было развязать; если заморозок много, их лучше подписывать.

Замораживать в виде кубиков можно не только зелень, но и ягоды, и цветы. Например, анютины глазки или настурцию, хорошо выглядят домашние – фиалка, герань. Такими кубиками можно эффектно оформить любые прозрачные напитки для праздничного стола. Кроме того, не забываем, что замороженные остатки свежих соков, отваров, пюре или мякоти плодов, ледяная кожура арбуза, яблока, огурца и кабачка – прекрасное косметическое средство, и если по утрам протирать этими льдинками кожу, эффект будет потрясающим.

Кубики из зелени. Все пряно-вкусовые растения, имеющиеся в наличии (в первую очередь укроп, петрушку, сельдерей), мелко нарезать, плотно набить в формочки для льда, залить водой и поместить в морозилку. После заморозки их вытряхивают, оборачивают фольгой и раскладывают по пакетам или контейнерам. Добавлять в любое блюдо перед окончанием готовки или началом поедания, полноценный аналог свежей зелени. Кстати, так же можно заготавливать съедобные дикоросы (сныть, крапиву и т. д.).