Классические рецепты пива

Лагер: классический светлый лагер

Светлый лагер – это освежающее и легкое пиво с чистым вкусом и хрустящей горечью. Этот стиль пива идеально подходит для любителей легких и освежающих напитков. Вот простой и понятный рецепт для домашнего пивоварения.

Ингредиенты

Солод:

4 кг светлого пилсенского солода

0,5 кг карамельного солода (для легкой сладости и цвета)

Хмель:

30 г хмеля Saaz (или другого легкого хмеля) для горечи

20 г хмеля Saaz для аромата (добавить за 10 минут до конца варки)

Дрожжи: 1 пакет лагерных дрожжей (например, Wyeast 2124 или Saflager S-23)

Вода: 25 литров чистой воды

Дополнительно: 5 г примесей для карбонизации (если будете использовать бутылки)

Оборудование

Кастрюля для варки (объемом не менее 30 литров)

Ферментер с гидрозатвором

Охладитель сусла

Бутылки или кеги для упаковки

Процесс варки

1. Подготовка

Убедитесь, что все оборудование чистое и продезинфицированное.

Измельчите солод, если он у вас в цельном виде.

2. Затирание

Нагрейте 15 литров воды до 65-70°C.

Добавьте молотый солод и тщательно перемешайте.

Поддерживайте температуру 65—68° C в течение 60 минут. Это активирует ферменты, которые превратят крахмал в сахара.

3. Фильтрация и промывание

После затирания отделите сусло от зерна (фильтрация).

Промойте оставшийся солод горячей водой (около 75° C) для извлечения оставшихся сахаров.

4. Варка сусла

Доведите сусло до кипения.

Добавьте 30 г хмеля Saaz и кипятите в течение 60 минут.

За 10 минут до окончания варки добавьте 20 г хмеля Saaz для аромата.

5. Охлаждение

Быстро охладите сусло до 10-12°C с помощью змеевиков или погружного охладителя.

Перелейте охлажденное сусло в ферментер.

6. Ферментация

Добавьте дрожжи в сусло и закройте ферментер гидрозатвором.

Дайте бродить при температуре 10—12° C в течение 1—2 недель.

7. Упаковка

После завершения ферментации разлейте пиво по бутылкам или кегам.

Если используете бутылки, добавьте немного сахара для вторичной ферментации (5 г на литр).

Упакуйте и оставьте на 1—2 недели для карбонизации.

8. Дегустация Охладите пиво и наслаждайтесь!

Интересные факты

История: Лагер – это один из самых старых стилей пива, который появился в Европе в 15 веке. Название происходит от немецкого слова «lager», что означает «хранить», так как пиво выдерживалось в холодных помещениях.

Температура ферментации: Лагерные дрожжи работают лучше при низких температурах (около 10—12° C), что придаёт пиву чистый и освежающий вкус.

Карбонизация: Вторичная ферментация в бутылках помогает развивать более сложные ароматы и делает пиво более газированным.

Теперь вы готовы попробовать сварить свой собственный классический светлый лагер! Удачи и приятного пивоварения!

Назад: Важность чистоты и гигиены в пивоварении

Дальше: Эль: ароматный и насыщенный напиток