Книга: Пиво дома: лучшие рецепты
Назад: Лагер: классический светлый лагер
Дальше: Портёр: темное пиво с шоколадными нотками
Эль: ароматный и насыщенный напиток
Эль – это пиво, которое отличается богатым вкусом и ароматом. Оно может быть как светлым, так и темным, но в этом рецепте мы сосредоточимся на насыщенном эле с яркими фруктовыми и карамельными нотами. Вот простой и понятный рецепт для домашнего пивоварения.
Ингредиенты
Солод:
4 кг светлого ячменного солода
0,5 кг карамельного солода (для сладости и цвета)
0,5 кг темного солода (например, шоколадного или карамельного)
Хмель:
30 г хмеля Cascade (или другого ароматного хмеля) для горечи
20 г хмеля Cascade для аромата (добавить за 10 минут до конца варки)
Дрожжи: 1 пакет эльных дрожжей (например, Safale US-05 или Wyeast 1056)
Вода: 25 литров чистой воды
Дополнительно: 5 г примесей для карбонизации (если будете использовать бутылки)
Оборудование
Кастрюля для варки (объемом не менее 30 литров)
Ферментер с гидрозатвором
Охладитель сусла
Бутылки или кеги для упаковки
Процесс варки
1. Подготовка
Убедитесь, что все оборудование чистое и продезинфицированное.
Измельчите солод, если он у вас в цельном виде.
2. Затирание
Нагрейте 15 литров воды до 65-70°C.
Добавьте молотый солод и тщательно перемешайте.
Поддерживайте температуру 65—68° C в течение 60 минут. Это активирует ферменты, которые превратят крахмал в сахара.
3. Фильтрация и промывание
После затирания отделите сусло от зерна (фильтрация).
Промойте оставшийся солод горячей водой (около 75° C) для извлечения оставшихся сахаров.
4. Варка сусла
Доведите сусло до кипения.
Добавьте 30 г хмеля Cascade и кипятите в течение 60 минут.
За 10 минут до окончания варки добавьте 20 г хмеля Cascade для аромата.
5. Охлаждение
Быстро охладите сусло до 18-20°C с помощью змеевиков или погружного охладителя.
Перелейте охлажденное сусло в ферментер.
6. Ферментация
Добавьте дрожжи в сусло и закройте ферментер гидрозатвором.
Дайте бродить при температуре 18—20° C в течение 1—2 недель.
7. Упаковка
После завершения ферментации разлейте пиво по бутылкам или кегам.
Если используете бутылки, добавьте немного сахара для вторичной ферментации (5 г на литр).
Упакуйте и оставьте на 1—2 недели для карбонизации.
8. Дегустация Охладите пиво и наслаждайтесь!
Интересные факты
История: Эль – один из самых древних стилей пива, который варят уже более 5000 лет. Он был популярен в Европе до появления лагера.
Температура ферментации: Эльные дрожжи работают лучше при более высоких температурах (18—20° C), что придаёт пиву насыщенные фруктовые и пряные ароматы.
Ароматизация: Эль можно дополнительно ароматизировать, добавляя в сусло фрукты, специи или травы во время варки или ферментации.
Теперь вы готовы попробовать сварить свой собственный ароматный и насыщенный эль! Удачи и приятного пивоварения!
