Чувашская культура

Людмила Балтаева

Предприниматель, основатель «Baltai costume»

Изготовление национального костюма, украшений и сувениров народных художественных промыслов. Индивидуальные заказы, аренда одежды и украшений.

Я – чувашка во всех поколениях, из старинного рода. Шить меня учила бабушка. В ту пору она былa модельером и умела все. Муж Николай тоже коренной чуваш, из мастерового рода. Он окончил в Санкт-Петербурге академию им. А. Л. Штиглица, отделение по художественному мemaллy. Наши сыновья Азамат и Атилла – художники, творцы. Азамат – медальер. Атилла – кузнец. Сноха – ювелир.

История создания

Мечтой моего мужа было возродить национальный костюм с монистами. Он так же считал, что наши дети должны носить национальный костюм. И я шила им одежду с национальными символами и орнаментами. Муж делал штампы для изготовления монистов. Символы и изображения на монистах – это художественная реконструкция времен Волжской Булгарии Х века. В основном, на них изображается символ Солнца, ведь наши предки поклонялись Солнцу как источнику жизни на Земле. Имеется на монистах узел счастья – символ бесконечно счастливой

и достойной жизни, а также зерно, ведь из зерна вырастает все: и хлеб, и дети. Я участвую в выставках и семинарах, в основном с учителями чувашского языка и культуры родного края. Платья, блузы, мужские рубашки в современном стиле, эстрадные костюмы я украшаю орнаментами, и они очень популярны, что бесконечно радует.

Для меня жить ВКУСНО – это исполнять мечты – свои и тех, кто ко мне приходит. Я делаю это вот уже одиннадцать лет. И по сей день меня завораживают старинные вышивки и обереги. Такие есть не у каждого народа. Я очень хочу, чтобы национальное творение жило в веках.

Десерты и коктейли

Десерты от Владимира Пукиша

ЗАПЕЧЕННАЯ ГРУША

8–10 крупных груш

400 г десертного белого вина

4 яичных белка

100–150 г молотых грецких орехов

20–30 г маргарина

1 пачка ванильного сахара

кусок лимонной кожуры

1–2 бутона гвоздики

сахар по вкусу

1. Мытые груши очистить от кожуры и удалить семена. Подготовленные груши варить в вине до полумягкого состояния с сахаром, ванильным сахаром, лимонной кожурой и гвоздикой, после чего процедить, дать стечь воде и оставить остывать.

2. Взбить яичные белки с добавлением сахара по вкусу, после чего осторожно насыпать в них молотые орехи. При помощи ложки равномерно покрыть белками остывшие груши.

3. Разложить груши на смазанном сливочным маслом или маргарином блюде из иенского стекла, поставить в духовку и запекать на медленном огне.

Примечание: к запеченной груше можно подать бокал белого ледяного вина, к примеру рислинга.

ПЬЯНОЕ ПТИЧЬЕ МОЛОКО

6 яиц

1–1,5 л десертного (ликерного) белого вина, например муската

1 лимон

сахарная пудра по вкусу

ванильный сахар

1. Нагреть вино (если недостаточно сладкое, добавить по вкусу сахар).

2. Взбить яичные белки в крутую пену, добавив в них несколько капель лимонного сока, сахар-пудру по вкусу и кусочек лимонной кожуры.

3. Из взбитых белков с помощью чайной или столовой ложки сформировать клецки и положить их в кипящее вино (по нескольку зараз, так как клецки разбухают в процессе варки).

4. Разбухшие клецки перевернуть шумовкой на другую сторону и продолжить варить некоторое время, после чего осторожно снять на сито и дать жидкости стечь.

5. Взбить в пену яичные желтки, добавив в них немного сахарной пудры, после чего вылить их в слегка охлажденное вино. Постоянно перемешивая, сварить сладкий соус, дать ему остыть. Охлажденный соус вылить на блюдо, осторожно положить туда клецки, покрытые белковой пеной, посыпать ванильным сахаром и подать в охлажденном виде.

ВИННАЯ ПЕНА

5 яиц

100 г сахара

60 г белого вина

щепотка соли

1. Отделив желтки яиц от белков, взбить желтки с сахаром в пену, добавить в них немного вина, тщательно перемешать, затем, продолжая помешивать, долить оставшееся вино и уварить эту массу на медленном огне.

2. В это же время взбить в крутую пену белки, добавив в них щепотку соли, и осторожно влить в теплое вино с яйцом. Готовую винную пену подавать в качестве сиропа к десертам и блинчикам.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С ВИНОМ

300 г вишневого компота

300 г персикового компота

200 г яблок

200 г десертного (ликерного) белого вина

сахарная пудра по вкусу

1. Вынув вишни из компота, дать стечь жидкости и вынуть косточки из вишен. Яблоки помыть, очистить от кожуры, удалить околоплодник и порезать на мелкие кубики.

2. Вынув из компота персики, дать жидкости стечь и порезать плоды на мелкие кубики.

3. Подготовленные фрукты выложить на стеклянное блюдо, посыпать сахарной пудрой, полить вином и осторожно перемешать.

4. Прикрыв крышкой, убрать блюдо в холодильник до подачи на стол.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С ТОКАЙСКИМ «ФУРМИНТОМ»

5 мандаринов

50 г изюма

200 г бананов

150 г кусочков консервированного ананаса

250 г вишен из компота

200 г персиков из компота

200 г токайского фурминта

сливки и сахарная пудра по вкусу

1. Вынув из банки вишни, персики и кусочки ананаса, дать стечь жидкости, вынуть косточки из вишен и разрезать персик на мелкие кубики. Очистить от кожуры бананы и мандарины, после чего бананы разрезать на кружочки, а мандарины разделить на дольки.

2. Подготовленные фрукты и мытый изюм перемешать на стеклянном блюде, полить вином, посыпать сахаром по вкусу и еще раз перемешать.

3. Прикрыв крышкой, блюдо убрать в холодильник на час-полтора.

4. Перед подачей на стол взбить крутую пену из сливок и сахарной пудры. Налить получившийся крем в кондитерскую насадку, украсить блюдо кремовыми розами и подать на стол.

ФРУКТОВЫЙ КРЮШОН

2 лимона

3 апельсина

300–350 г фруктового ассорти (земляника, смородина или ежевика)

100 г меда

1–1,5 л полусладкого красного вина

1 л газированной воды с фруктовым вкусом

лимонный сок по вкусу

кубики льда

1. Отсортировав землянику, смородину или ежевику, помыть ягоды, дать стечь воде и отложить несколько красивых ягод для украшения блюда.

2. Помыть лимоны и апельсины, очистить их от кожуры, мякоть разрезать на одинаковые кубики, выложить в блюдо для крюшона и осторожно перемешать с остальными ягодами.

3. Медленно тонкой струйкой налить мед, добавить лимонного сока по вкусу, перемешать массу, залить ее охлажденным вином и поставить в холодильник.

4. Непосредственно перед сервировкой полить крюшон газированной водой, разлить по бокалам и украсить подготовленными ягодами. Кубики льда каждый добавляет по желанию.

ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ КРЮШОН

1–1,2 кг земляники

150–200 г сахарной пудры

50 г вишневого ликера «Мараскино» (Maraschino)

50 г коньяка

500 г ликерного красного вина (кагора)

1 л десертного белого вина

700 г полусладкого игристого

1. Тщательно отсортировав землянику, удалить зеленые хвостики, промыть ее и дать стечь воде. Несколько самых красивых ягод отложить для украшения блюда.

2. Положить землянику в посуду для крюшона, посыпать сахарной пудрой и поставить на 30–40 минут в холодильник.

3. Вынув из холодильника, полить охлажденные сладкие ягоды ликером «Мараскино», коньяком, осторожно перемешать и долить красное и белое вино. Накрыв крышкой, поставить блюдо обратно в холодильник на час-полтора.

4. За 10–15 минут до подачи на стол налить в крюшон хорошо охлажденное игристое вино и украсить сверху заранее подготовленными ягодами. Подается в заранее охлажденных бокалах.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЮШОН

1,5 кг апельсинов

1 лимон

150–200 г сахарной пудры

1 л десертного (ликерного) белого вина

500 г красного вина

50 г коньяка

700 г сладкого игристого

1. Апельсины и лимон помыть, очистить от кожуры, порезать на кружочки или разделить на дольки и положить в посуду для крюшона. Посыпать сахарной пудрой и на 25–30 минут поставить в холодильник.

2. Затем охлажденные фрукты полить коньяком, добавить красное и белое вино и осторожно перемешать. Накрыв крышкой, поставить блюдо обратно в холодильник.

3. Перед подачей добавить в крюшон хорошо охлажденное игристое вино и держать в холодильнике до самой сервировки.

ВИННАЯ ПЕНА

500 г десертного (ликерного) белого вина

5 яиц

150 г сахара

кожура одного лимона

20–30 г муки

1. Яйца разбить по одному, взбить их в пену, добавить сахар и продолжить перемешивать, добавляя в них понемногу муку и перетертую лимонную кожуру. Далее, постоянно помешивая, налить вино и еще 200 г воды.

2. Подготовленную таким образом массу сбивалкой взбить в более плотную (крутую) массу над паром. Пена подается теплой на блюде или в бокалах для мороженого.

Примечание: в винную пену можно добавить смоченный в роме изюм. Сверху посыпать ванильным сахаром и шоколадной стружкой.

ВИННЫЙ ПУНШ

200 г сахара

3 лимона

500–600 г ликерного вина

100–150 г рома

1. Вымыв лимоны, мелко натереть кожуру, смешать с сахаром, лимонным соком и залить 200–300 г горячей воды.

2. Неоднократно перемешав массу, накрыть ее крышкой и оставить на 2–3 часа.

3. После этого нагреть лимонный сок, процедить массу, добавить в нее подогретое вино и ром и оставить на некоторое время. Подавать горячим.

ЛИМОННЫЙ ПУНШ

300 г сахара

4 лимона

600–800 г десертного (ликерного) белого вина

100–150 г рома

150–200 г крепкого чая

1. Растворив сахар в 200 г воды, добавить туда натертую кожуру двух лимонов и сок четырех выжатых лимонов. Варить на медленном огне до получения густой массы.

2. Охладить массу, добавить вино, ром и крепкий чай, перемешать и отцедить. Отцеженный лимонный пунш подавать подогретым.

ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ ПУНШ

1–1,5 кг земляники

0,5 л белого вина

300 г красного вина

250–300 г сахара

1. Отсортировав землянику, удалить зеленые хвостики, помыть ее, после чего раздавить ягоды, оставить на некоторое время и процедить сок.

2. В процеженный сок добавить сахар, хорошо перемешать, после чего налить в него белое и красное вино. Подается сильно охлажденным.

НОВОГОДНИЙ ПУНШ

3 яйца

100–150 г сахара

1 л десертного белого вина (муската)

150–200 г рома

сок одного лимона

1. Взбить яйца, добавляя по одному, добавить сахар, продолжать взбивать до образования густой пены. Добавить вино и, постоянно перемешивая, начать варить.

2. Добавить ром и лимонный сок по вкусу, все вместе вскипятить. Подавать горячим.

Примечание: можно подавать охлажденным с минеральной или содовой водой.

ГРОГ

400–500 г сухого белого вина (шардоне)

400–500 г сухого красного вина (саперави)

100 г рома

60–80 г сахарной пудры

1 пачка ванильного сахара

Для украшения:

1 лимон

1. Смешать белое и красное вино, растворить в нем сахарную пудру и ванильный сахар, после чего варить, помешивая.

2. Доведя до кипения, добавить в вино ром. Готовый грог разлить по бокалам.

3. Вымыв лимон, порезать его на кружочки и украсить надрезанным кружком край бокала. Подавать горячим.

ИГРИСТЫЙ КОКТЕЙЛЬ С РОЗАМИ

стакан бутонов роз

стакан сахара

полстакана листьев мяты

2 ст. л. меда

4 ст. л. лимонного сока

бутылка игристого вина

1. Начать с приготовления розового сиропа. Поставить небольшую кастрюлю на средний огонь и добавить туда сахар, мед и стакан воды. Когда сахар растает, добавить листья мяты и кипятить, периодически помешивая, на медленном огне около получаса.

2. Выключить огонь, процедить и вернуть жидкость в кастрюлю. Добавить лимонный сок и измельченные бутоны, размешать и поставьте в холодильник минут на 40.

3. Смешать сироп с холодным игристым из расчета пара столовых ложек сиропа на бокал. Подавать, украсив лепестками роз и листочками мяты.

ВИННЫЙ ДЕСЕРТ

2 ст. л. жидкого меда

3 ст. л. белого вина

2 ч. л. коньяка

цедра и сок 1/4 лимона

150 г густых сливок

2 ч. л. лепестков миндаля

1. Поместить мед, вино и коньяк в миску.

2. Натереть на мелкой терке цедру лимона – потребуется всего 1 ч. л., отжать сок.

3. Все продукты перемешать и накрыть крышкой. Поставить в холодильник на ночь. Перед подачей желательно поставить мисочку на лед.

4. Влить сливки и все взбить. На сухой сковородке слегка обжарить лепестки миндаля и добавить в десерт.

Ольга Лаптева

ВИННЫЙ КОМПАС. ГИД ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ

Дизайнер: А. Незговорова

Художники: А. Леонова, В. Соседова, О. Семенова, В. Любовная

Верстка: Т. Дедова

Фильмография Ольги Лаптевой

https://artdoc.media/author/29639