Натуральные консервы из фруктов и ягод
Абрикосы половинками
Абрикосы, вода.
Абрикосы (не мытые) перебрать, оставить плоды с плотной мякотью, промыть их, разрезать на половинки и удалить косточку. Подготовленные половинки плодов уложить в банки, заполняя почти до верха, залить кипящей водой, накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85 °C: банки емкостью 0,5 л – 20 минут, 1 л – 30 минут, 3 л – 40 минут. Такие абрикосы можно использовать для приготовления компотов, варенья, джема, для начинки пирогов.
Айва ломтиками
Айва – 650 г, вода – 400 мл.
Отобрать спелые плоды, промыть в проточной воде, разрезать пополам и вырезать сердцевину. Затем очистить от кожицы, порезать ломтиками, положить на время в холодную воду. Бланшировать 12–15 минут в горячей воде (90 °C), переложить на дуршлаг и погрузить в холодную воду. Дать воде хорошо стечь, ломтики айвы уложить в банки, залить кипятком. Стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 12 минут, 3 л – 25 минут. Сразу герметично закатать, охладить, поставив вверх дном.
Вишня цельная (1)
Спелая вишня, вода.
Спелые, крепкие ягоды перебрать, оборвать плодоножки. Ягоды промыть в проточной холодной воде, насыпать в подготовленные банки, залить кипящей водой. Накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде банки: емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Сразу укупорить и охладить, поставив вверх дном.
Вишня цельная (2)
Спелая сладкая вишня, вода.
Промыть в проточной воде перебранные ягоды, поместить в кастрюлю, влить небольшое количество воды и греть на небольшом огне до появления сока. Дать покипеть 5 минут, горячие ягоды вместе с соком разлить в банки емкостью 2–3 л, закрыть крышками, закатать и поставить остывать крышками вниз, накрыв одеялами.
Вишня цельная (3)
Спелые вишни.
Спелые вишни вымыть, дать стечь воде, ягоды плотно уложить в чистые сухие банки. Накрыть крышками, банки поставить в большую кастрюлю на подставку, осторожно залить холодной водой по плечики и нагреть. При появлении сока и уменьшении объема содержимого банки надо добавлять ягоды, пока сок не поднимется до верха банки. Воду в кастрюле вскипятить, на слабом огне при небольшом кипении стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Вынуть банки, закатать крышки и охладить.
Вишня без косточек (1)
Спелые крепкие вишни.
Перебрать вишню, промыть в проточной воде ягоды и дать воде хорошо стечь. Удалить из вишен косточки, выжимая сок, ягоды плотно уложить в подготовленные банки, влить собранный сок. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут. Банки сразу герметично укупорить и охладить крышками вниз.
Вишня без косточек (2)
Спелые крепкие вишни.
Ягоды вишни перебрать, промыть в проточной воде, дать воде стечь. Вынуть из вишен косточки, ягоды уложить в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Кастрюлю периодически встряхивать круговыми движениями, нагревать, пока ягоды не покроются соком. В горячем виде ягоды переложить в подогретые банки и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 12 минут, 1 л – 15 минут, 3 л – 30 минут. Банки сразу укупорить и охладить.
Брусника в собственном соку
Спелая брусника.
Ягоды брусники перебрать, промыть в проточной воде. Дать воде стечь, ягоды засыпать в посуду (деревянную бочку и т. п.) слоем 10 см. Уплотнить до появления сока, насыпать следующий слой 10 см, и так повторять до заполнения посуды. Сверху уложить деревянный круг, гнет, поставить посуду на хранение в холодное место. Использовать в виде десерта с сахаром или для приготовления киселей, напитков, морса.
Брусника печеная
Спелая брусника.
Спелые ягоды перебрать и промыть. Выдержать в дуршлаге, пока стечет вода. Переложить ягоды в глиняную посуду (или толстостенную кастрюлю), испечь на слабом огне в печи или духовке. Хранить готовые ягоды в банках или фаянсовой посуде в прохладном месте. Перед подачей на стол посыпать сахаром.
Виноград
Спелый сладкий виноград.
Грозди винограда хорошо промыть в проточной воде. Аккуратно снять ягоды с веточек, удаляя сухие или поврежденные, поместить в банки и залить кипяченой (теплой, но не горячей) водой и накрыть крышками. Стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 1 л – 30 минут, 3 л – 40 минут.
Груши ломтиками (1)
Спелые крепкие груши, лимонная кислота.
Отобрать качественные плоды, промыть в холодной воде, очистить от кожицы и семян. Разрезать на ломтики (половинки или четвертинки), поместить на 15–20 минут в раствор лимонной кислоты (на 1 л воды – 9–10 г лимонной кислоты). Затем ломтики груши бланшировать в горячей воде в течение 5 минут, быстро охладить в холодной воде, разложить в подготовленные банки и залить горячей водой. Банки накрыть крышками, стерилизовать: емкостью 0,5 л – 20 минут, 1 л – 30 минут, 3 л – 55 минут.
Груши ломтиками (2)
Спелые сладкие крепкие груши, лимонная кислота.
Чистые плоды очистить от кожицы, нарезать ломтиками и плотно уложить в банки по плечики. На каждую банку емкостью 1 л добавить 3–4 г лимонной кислоты. Стерилизовать банки в кипящей воде: емкостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 25 минут, 2 л – 40 минут.
Жимолость с «лимонным» ароматом
Ягоды жимолости – 1 кг, свежие листья мелиссы – 20 шт., свежие листья лимонника – 10 шт.
Чистые спелые ягоды жимолости размять деревянной толкушкой, положить в кастрюлю и добавить свежие ароматные листья. Поставить кастрюлю на огонь, при помешивании довести до кипения и кипятить 3 минуты. Сразу переложить в подготовленные банки (лучше 0,5 л), герметично закупорить и охладить.
Клубника цельная (без стерилизации)
Спелая крепкая клубника, лимонная или ацетилсалициловая кислота.
Отобрать крепкие, неповрежденные ягоды, промыть и дать воде стечь. Переложить в сухую чистую банку неплотно, залить до самого верха холодной чистой отстоянной водой (не кипяченой), всыпать лимонную или ацетилсалициловую кислоту (на банку 3 л – 10 г лимонной кислоты или 2–3 таблетки ацетилсалициловой кислоты). Накрыть чистыми крышками и закатать. Встряхнуть банку несколько раз, перевернуть вверх дном, оставить не меньше чем на 1 час. Хранить только в прохладном месте. Использовать для компотов и киселей.
Клубника цельная
Спелая крепкая клубника, вода.
Отобрать качественные ягоды, промыть в холодной воде, поместить в подготовленные банки и залить кипящей водой. Накрыть прокипяченными (в течение 5 минут) крышками, поставить банки в кастрюлю с теплой водой. Довести воду до кипения, стерилизовать в слабо кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Вынуть банки, сразу укупорить и охладить.
Клубничное пюре (старинный рецепт)
Спелые сладкие ягоды клубники.
Отобранные ягоды вымыть в проточной холодной воде, хорошо обсушить, затем протереть через волосяное сито. Клубничное пюре при помощи фарфоровой или стеклянной воронки перелить в бутылки с широким горлом, не доходя до верха 3 см. Бутылки сразу закупорить ошпаренными в горячей воде пробками, перевязать крест-накрест шпагатом. Стерилизовать 15 минут в кипящей воде, остудить в этой же воде и засмолить пробки. Хранить в прохладном месте. Использовать для мороженого.
Земляника цельная
Спелая сладкая земляника.
Отобрать качественные ягоды, промыть и поместить в посуду. На слабом огне подогреть, не доводя до кипения, до появления сока, разложить в банки, накрыть крышками. Банки поставить в подогретую до 50 °C воду, довести до кипения и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут. Затем закупорить, перевернуть крышками вниз и дать полностью остыть.
Крыжовник цельный
Спелый сладкий крыжовник, вода.
Ягоды перебрать, очистить от плодоножек, промыть в проточной холодной воде. Бланшировать в горячей воде (90–95 °C) 5 минут. Быстро переложить в холодную воду на 1–2 минуты, дать воде стечь. Подготовленные ягоды плотно уложить в банки, залить до верха кипятком, закрыть прокипяченными крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 12 минут. Закупорить и охладить.
Красная смородина
Спелая красная смородина.
Кисти смородины промыть в проточной воде, обсушить и удалить некачественные ягоды. Отделить ягоды смородины от веточек, сложить в посуду и подогреть под крышкой, пока не пустят сок. Сразу в горячем виде переложить ягоды в подогретые банки, уплотняя, чтобы сверху были покрыты соком. Накрыть банки крышками и пастеризовать при температуре 90 °C: банки емкостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут.
Персики половинками (1)
Спелые персики, вода.
Отобрать качественные плоды, очистить от плодоножек, хорошо промыть проточной холодной водой и разрезать на половинки. Удалить косточки, половинки персиков плотно уложить в банки и залить кипящей водой. Быстро накрыть крышками, поместить банки в кастрюлю с теплой (60 °C) водой, довести до кипения и стерилизовать при слабом кипении: банки емкостью 0,5 л – 9 минут, 1 л – 10 минут. Вынуть банки из кастрюли, сразу укупорить и остудить, поставив вверх дном.
Персики половинками (2)
Спелые крепкие персики, лимонная кислота.
Зрелые, твердые персики очистить от плодоножек, бланшировать 1–2 минуты в кипящей воде, вынуть и облить холодной водой. Плоды очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить косточки, положить в воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды – 5–6 г лимонной кислоты) на 15–20 минут. Персики промыть холодной водой, обсушить. Плотно уложить в банки, накрыть крышками и поместить банки в кастрюлю с теплой водой. На среднем огне довести воду до кипения, убавить огонь и стерилизовать банки: емкостью 0,5 л – 30 минут, 1 л – 40 минут. Затем банки сразу закатать и охладить, поставив вверх дном.
Слива цельная
Спелые крепкие сливы, вода.
Качественные плоды промыть в холодной воде, уложить плотно в банки, залить горячей водой до верха. Накрыть крышками, поместить банки в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 25 минут. Вынуть банки и герметично закупорить.
Слива половинками
Спелые крепкие сливы.
Выбрать плоды одинаковой зрелости и хорошего качества, в холодной воде промыть, дать воде стечь, сливы разрезать вдоль пополам. Удалить косточки, половинки плодов плотно уложить в банки. Банки накрыть крышками, поместить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать банки: емкостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 25 минут. Банки вынуть и сразу герметически закупорить.
Черника
Спелые ягоды черники.
Отобранные ягоды промыть, поместить в кастрюлю и накрыть крышкой. Подогревать на слабом огне до появления сока, переложить ягоды с соком в теплые подготовленные банки, пастеризовать банки: емкостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут, 3 л – 25 минут. Закатать герметично крышками.
Смородина черная (1)
Спелая черная смородина, вода.
Подготовить ягоды: промыть, снять с веточек. Всыпать ягоды в кипящую воду, чтобы вода просто покрыла ягоды, довести до кипения. Сразу переложить в подготовленные подогретые банки и герметично закупорить.
Смородина черная (2)
Крупная черная смородина.
Отобрать крупные ягоды черной смородины, осторожно промыть в холодной воде и дать воде стечь, поместить ягоды в банки, накрыть крышками, поставить на решетку в кастрюлю с водой комнатной температуры. Подогревать кастрюлю на слабом огне, пока ягоды не дадут сок и содержимое банки не уменьшится в объеме вдвое, тогда пересыпать ягоды из двух банок в одну, накрыть крышками и снова нагреть воду до 80–85 °C. Пастеризовать банки: емкостью 0,5 л – 20 минут, 1 л – 25 минут. Вынуть банки, герметично закупорить и охладить, поставив вверх дном.
Яблоки, порезанные дольками
Спелые яблоки, вода.
Вымыть и очистить яблоки, удалить сердцевину. Яблоки нарезать дольками, уложить в банку. Банку поставить на полотенце (или сложенную несколько раз ткань), до верха залить кипящей водой, накрыть крышкой и оставить ровно на 3 минуты. Воду слить и снова залить кипятком. Повторить 3 раза. Затем герметично закатать крышкой.
Если банок несколько, укупорить каждую по очереди (не одновременно).
Ягоды без стерилизации
Любые ягоды (не смешивать) – 650–700 г, вода.
Спелые крепкие ягоды перебрать, аккуратно промыть в холодной воде и, дав воде стечь, положить в кастрюлю с небольшим количеством воды (на 2–3 см). Плотно закрыть кастрюлю крышкой, нагреть на среднем огне до кипения, дать кипеть 2–3 минуты. Сразу вылить ягоды вместе с соком в стеклянную банку 1 л, герметично закупорить. Банку перевернуть вверх дном и охладить.
Ягоды стерилизованные
Любые ягоды (не смешивать), вода.
Подготовить ягоды: перебрать, промыть и дать воде стечь. Ягоды уложить в чистые банки, залить кипящей водой, закрыть крышками и стерилизовать банки: емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 12 минут. Закупорить, охладить, поставив вверх дном.
