Консервирование без сахара

Употребление консервов с сахаром не рекомендуется как с точки зрения диетологии (из-за очень высокой калорийности), так и по экономическим причинам – каждый год сахар становится дороже и консервировать с сахаром становится все накладнее. В необходимых физиологических количествах сахар – важный и ценный продукт, но не стоит им злоупотреблять, чтобы не вызвать нежелательных изменений в организме. Гораздо полезнее, физиологичнее (и дешевле, что немаловажно) получать глюкозу непосредственно из фруктов, овощей и их соков. В последнее время появляется все больше и больше рецептур и методов консервирования плодов и ягод без сахара – это компоты, соки и джемы из плодов и ягод и пр. Сахар сам по себе не является значимым консервантом. Консервы из плодов и ягод сохраняются не в результате добавления к ним сахара, а благодаря процессу стерилизации, в результате которой уничтожаются микроорганизмы, вызывающие порчу продукта. Очень важным моментом является герметичность укупорки, полностью исключающая проникновение внутрь банок микробов из окружающей среды.

Любые фрукты и ягоды можно законсервировать в виде компота без сахара, заливая кипящей водой или соком из таких же или других плодов и ягод, в виде плодово-ягодных пюре и натуральных соков. По желанию перед употреблением такие консервы можно подслащивать медом, сахарином или же употреблять в натуральном виде.

Приготовляя натуральные соки, можно приготовить концентрат, смешивая их с плодово-ягодным пюре из тех же или других ягод и фруктов, затем тщательно герметически укупоривая. Вкусовые качества станут лучше, если на 8–9 частей яблочного (грушевого или айвового) сока добавить 1–2 части малинового (ежевичного, черничного, клюквенного, черносмородинового, вишневого, арониевого или лимонного). Сочетание сладких соков с кислыми увеличивает сроки хранения за счет наличия важных органических кислот в кислых соках. При употреблении такой концентрат можно развести водой и подсластить по вкусу фруктозой, сахарином, ксилитом или сорбитом.