Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
В языческой Европе петрушку считали растением, связанным с миром мертвых и способным успокаивать души. Римляне высаживали ее на могилах, а греки украшали ею гробницы.
В Средние века в Британии верили в возрождение души умершего в новорожденном ребенке женщины, прикоснувшейся к петрушке, съевшей, понюхавшей или посеявшей ее. Недаром сельские жительницы любили повторять: «Посеешь петрушку – пожнешь дитя». Отсюда и ответ детям на вопрос, откуда они взялись: их нашли под петрушкой.
Масло сливочное – 50 г
Мука – 30–40 г
Молоко – 250 мл
Горчица – 1½ ч. ложки
Петрушка – ½ пучка
Соль – 4 щепотки
Молотый черный перец – 3 щепотки
1. Муку просеиваем и слегка подсушиваем на сковороде.
2. В кастрюле среднего размера растапливаем масло на среднем огне. Добавляем пшеничную муку и горчицу. Постоянно помешивая, доводим до образования густой массы.
3. Малыми порциями вливаем кипяченое молоко, но не горячее. Доводим смесь до кипения, уменьшаем огонь и варим пять минут. Во время варки постоянно взбиваем соус венчиком. Солим, перчим.
4. Свежую петрушку мелко шинкуем, добавляем в соус и аккуратно все перемешиваем.
Если соус подается не сразу, то, чтобы не образовалась плотная корочка, сверху кладут пищевую бумагу. Перед дальнейшим использованием соус нужно подогреть и взбить.
Подаем с мясными блюдами, лососем, шпинатом, брокколи или цветной капустой.
Английский соус с петрушкой, укропом и каперсами
Вместе с петрушкой (1 ст. ложка) вмешивают в соус 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа и 1½ очень мелко порубленных каперсов. Подают с приготовленной на пару, отварной или запеченной рыбой и рыбными котлетами.
Английский соус со шнитт-луком и крем-фрешем
Уменьшают количество петрушки до 2 ст. ложек и вмешивают в готовый соус 60 г крем-фреша и 2 ст. ложки мелко нарезанного шнитт-лука. Подают с рыбой, курицей или ветчиной, а также с блинчиками с несладкой начинкой.
Соус чатни – это разновидность индийских соусов, которые готовят из… буквально всего: овощей, фруктов, ягод, пряностей и специй. Все ингредиенты долго варят на медленном огне или измельчают и смешивают сырыми. Такие соусы подают к традиционным блюдам индийской кухни.
В Европу (Англию и Францию) индийский чатни завезли в начале XVII века. Это было ароматное манго в густом сиропе. В англоязычных кулинарных книгах вскоре появились местные рецепты – из зеленых персиков и дынь.
В XIX веке индийские чатни стали регулярно завозить в Великобританию. Ориентированные на британские вкусы, они были довольно сладкими и не имели ярко выраженного острого и соленого вкуса. Нас же интересуют зеленые чатни, приготовленные на основе трав.
Мята – 100 г
Кинза – 100 г
Зеленый базилик – 50 г
Белый лук – 1 головка
Лайм – 2 шт.
Рисовый уксус – 1 ч. ложка
Сахар – 1 ч. ложка
Зеленый перец чили – 1 шт.
Соль – по вкусу
1. Помещаем в блендер листья мяты и зеленого базилика, кинзу, добавляем рубленые белый лук, чили, сахар и щепотку соли.
2. Вливаем сок лайма и рисовый уксус, добавляем примерно 50 мл воды и доводим смесь до пюреобразного состояния.
Перемалывать зелень и лук в однородную массу не нужно, какие-то фрагменты первоначальной текстуры должны сохраниться. Если соус получился слишком густым, можно разбавить его водой.
Подаем к любому мясу, шашлыку из курицы, цыпленку тандури.
Зеленый чатни с кокосом
В блендер добавляют 150 мл кокосового молока и 85 г рубленой мякоти кокоса. Подают с рыбой, цыпленком и креветками.
Зеленый чатни с имбирем
Ко всем ингредиентам добавляют очищенный и мелко порубленный корень имбиря длиной 2 сантиметра. Подают с рыбным или куриным карри.
Зеленый чатни с арахисом
Обжаривают на сухой сковороде 150 г соленого арахиса и выкладывают в блендер вместе с остальными ингредиентами. Подают с приготовленными на гриле курицей и свининой.
Зеленый чатни с перцем чили
Добавляют в блендер маленький острый перец чили с семенами или без. Подают с приготовленной на гриле или тушеной курицей, креветками, кебабами, бургерами.
Зеленый чатни с тамариндом
Добавляют 3 ч. ложки пасты из тамаринда, исключают сок лайма и увеличивают количество сахара до 2 ст. ложек. Подают к баранине, кебабам из курицы или индейки, кюфте, бургерам.
Зеленый чатни с йогуртом
Добавляют ко всем ингредиентам 150 г йогурта. Подают к индийским блюдам, таким как карри и цыпленок тандури, а также к курице и морепродуктам.
Зеленый чатни с гранатом
Добавляют 100 мл йогурта, заменяют сок лайма на 100 мл гранатового сока. В готовый чатни вмешивают зерна половины маленького спелого граната. Подают с приготовленными на гриле курицей и рыбой, а также с канапе.
Зеленый чатни со специями
Обжаривают по 1 ч. ложке семян тмина и горчицы на сухой сковороде до появления сильного аромата. Затем их остужают, растирают в порошок и закладывают в блендер вместе с остальными ингредиентами. Подают с приготовленными на гриле или сковороде бараниной, ягнятиной, свининой, курицей или рыбными кебабами.
Войти с помощью соц. сетей: