Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Маскарпоне (итал. mascarpone) – итальянский сливочный сыр, гордость национальной кухни Ломбардии. Это один из основных ингредиентов тирамису. Иногда его используют вместо или вместе с маслом и сыром пармезан, чтобы наполнить вкусом ризотто. Маскарпоне также входит в рецепт чизкейка.
Оливковое масло – 15 мл
Сливочное масло – 2 ст. ложки
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Свежие грибы – 450 г
Соль, молотый черный перец – по вкусу
Сухое белое вино – 80 мл
Овощной бульон – 80 мл
Сыр маскарпоне – 140 г
Сметана – 60 мл
Рубленый шнитт-лук – 3 ст. ложки
1. Разогреваем оба вида масла в сковороде на среднем огне. Добавляем мелко нарезанный лук и готовим, помешивая, до золотистого цвета (10–12 минут), затем выдавливаем чеснок и готовим еще одну минуту.
2. Выкладываем нарезанные небольшими кусочками грибы, приправляем их солью и перцем. Готовим, время от времени помешивая, до мягкости грибов. Немного увеличиваем огонь и готовим до полного выпаривания жидкости.
3. Вливаем вино, делаем огонь еще сильнее, доводим смесь до кипения и даем почти всей жидкости выпариться в течение двух-трех минут.
4. Вливаем бульон и готовим еще две минуты. Добавляем маскарпоне и сметану, убавляем огонь до слабого. Перемешиваем, пока соус не станет однородным. Снимаем с огня и добавляем шнитт-лук.
Подаем с пастой, жареным цыпленком, медальонами из говяжьего филе, свиной вырезкой или отбивными.
Соус с сыром маскарпоне и паприкой
Добавляют в сковороду вместе с грибами 1 ст. ложку сладкой молотой паприки. Подают с острыми, заправленными сливочным маслом ньокки или лапшой.
Соус с сыром маскарпоне и красным вином
Заменяют белое вино на красное, а шнитт-лук – на 2 ст. ложки рубленых листьев петрушки. Подают к говяжьим или телячьим стейкам, ростбифу или жареной печени.
Соус с сыром маскарпоне и фасолью
Вместе с овощным бульоном добавляют в сковороду 140 г консервированной белой фасоли без жидкости. Подают с колбасками, приготовленными на гриле, или жареным цыпленком.
Паста с соусом с малосольной рыбой от Ильи Лазерсона, шеф-повара, теле- и радиоведущего, автора книг по кулинарии, президента клуба шеф-поваров Петербурга
Молоко – 300 мл
Сыр маскарпоне – 2 ст. ложки
Стебель сельдерея – 1 шт.
Форель слабосоленая – 200 г
Фарфалле – 100 г
Соль – по вкусу
Зелень – по вкусу
1. В сотейнике смешиваем молоко и маскарпоне, доводим их до кипения.
2. Стебель сельдерея очищаем и нарезаем некрупно. Филе форели нарезаем кубиками, прогреваем в соусе пару минут прямо перед подачей.
3. Отдельно в подсоленной воде отвариваем фарфалле.
Подаем пасту с соусом и зеленью.
Как ни странно, но тыква – это ягода, причем одна из самых крупных в мире: плоды могут весить несколько сотен килограммов. Родиной тыквы считается Мексика. На ее территории ученые нашли самые древние семена тыквы, возрастом около 7000 лет. В мире насчитывается около 800 различных сортов тыквы, но только 200 из них съедобны.
Тыква – 340 г
Оливковое масло – 25 мл
Сухой тимьян – ½ ч. ложки
Сушеный перец чили – 1 щепотка
Чеснок – 3 зубчика
Соль, молотый черный перец – по вкусу
Сыр маскарпоне – 3 ст. ложки
Горячий овощной бульон – 180 мл
1. Разогреваем духовку до 190 градусов. Выкладываем очищенную и нарезанную кубиками тыкву в миску с оливковым маслом, тимьяном и перцем чили, солим и перчим. Перемешиваем и перекладываем на противень, добавив зубчики чеснока в шелухе.
2. Запекаем 30–35 минут, пока тыква не станет мягкой. Один раз перемешиваем, чтобы кубики равномерно пропеклись.
3. Выдавливаем в кухонный комбайн чеснок, туда же кладем немного остывшую тыкву и измельчаем до однородного пюре.
4. Добавляем маскарпоне и взбиваем 30 секунд до однородности. Не выключаем комбайн и постепенно вливаем бульон. Должен получиться соус довольно густой консистенции.
5. Солим и перчим.
Подаем с пастой пенне, равиолями. Соус можно использовать как прослойку между листами лазаньи.
Вместо тыквы можно взять сладкий картофель. Если вы хотите сделать соус менее жирным, исключите маскарпоне.
Соус с тыквой и вялеными томатами
Размягчают сухие вяленые томаты в течение 30 минут в закипевшей воде. Отжимают, крупно нарезают и выкладывают в комбайн вместе с тыквой. Подают с пастой, жареной свининой или курицей.
Соус с тыквой и травами
Заменяют тимьян на орегано. В готовый соус вмешивают 1 ст. ложку натертого пармезана и 2 ст. ложки листьев крупно нарезанного базилика.
Соус с тыквой и карри
Пассеруют половину мелко порубленной средней луковицы в 15 мл оливкового масла до прозрачности, добавляют 1 ст. ложку красной тайской пасты карри и готовят, помешивая, три-четыре минуты. Снимают с огня, перекладывают полученную смесь в кухонный комбайн с тыквой без тимьяна. В готовый соус добавляют 1 ст. ложку мелко порубленной кинзы. Подают к приготовленной на гриле курице или жареной свинине и телятине.
Соус с тыквой и песто из базилика
В готовый соус вмешивают 2 ст. ложки готового песто из базилика. Подают с лингвине, спагетти, равиолями, жареной свининой.
Соус с тыквой и колбасками
Снимают шкурку с трех острых колбасок. Режут их на кусочки и обжаривают, помешивая, на небольшом количестве оливкового масла. Убирают жир бумажным полотенцем, вмешивают в готовый соус с мексиканскими специями. Подают с пастой, ризотто или печеным картофелем.
Мексиканский соус с тыквой
Исключают из рецепта сухой тимьян. К тыкве перед запеканием добавляют 1 ч. ложку смеси мексиканских специй. Подают с сырными равиолями или ньокки, а также с рисом в качестве начинки для фаршированного перца или буррито.
Соус с тыквой и сыром с голубой плесенью
Смешивают в кастрюльке маскарпоне с 55 г раскрошенного сыра с голубой плесенью, слегка прогревают и взбивают венчиком. Добавляют сырную смесь в тыквенное пюре и доводят до однородности. Разбавляют бульоном. Подают к пенне или макаронам, к брокколи или цветной капусте, а также к запеканкам из пасты.
Войти с помощью соц. сетей: