Обрезка является основным агротехническим приемом, направленным на ускорение и повышение урожайности. При обрезке ежегодно удаляются или укорачиваются однолетние побеги, при необходимости многолетние части куста. Крона приводится в соответствие с площадью питания. Облегчаются условия для борьбы с болезнями и вредителями. Необходимость обрезки вызвана тем, что виноградное растение образует больше почек, из которых растут побеги с урожаем, чем может обеспечить питательными веществами для нормального роста и созревания. Величина обрезки зависит от биологических особенности сорта, от выбранной формировки и формы куста, от региона выращивания, почвенно-климатических условий. При обрезке необходимо учитывать продольную полярность и ограничивать ее.

Делать срез по междоузлию на 2–3 см выше глазка в противоположную сторону от глазка, для предохранения глазка от вымокания во время плача лозы.

Длина обрезки производится с учетом толщины лозы, чем толще лоза, тем длиннее оставляемая часть. Срез рекомендуется делать по узлу, где был усик или гроздь. Отплодоносившую лозу удаляют полностью, верхнюю лозу на сучке замещения оставляют, а нижнюю лозу обрезают на новых сучках замещения. Сучек замещения должен находится ниже и с наружной стороны куста, а плодовая лоза сверху. На сильнорослых сортах предусматривают усиленное плодовое звено, состоящее из двух стрелок и сучка замещения, где после обрезки оставляют 3–4 глазка. При обрезке лезвие секатора обращают к оставляемой части лозы, а упор — к удаляемой. Обрезку рекомендуют начинать с головы куста, удаляя пеньки, слабые тоньше 3 мм и не нужные побеги, а также не нужные рукава. Затем приступают к обрезке побегов на рукавах от основания к периферии. Оставлять лозы для плодоношения и сучки замещения надо сильные, от 6–12 мм толщиной. В зоне неукрывного виноградарства кусты обрезают осенью после естественного листопада. При понижении температуры 0 ˚С обрезку не делают. В регионах укрывного виноградарства обрезают в осенний период перед укрытием или весной после их открытия. Если листья не отпали их обрезают. Обрезая осенью плодовую лозу на длину в соответствии с сортом винограда, на ней оставляют запас глазков 2–5, на случай гибели в период перезимовки. Весной делают корректировку осенней обрезки. При осенней обрезке глазки распускаются раньше. При весенней обрезке, где заморозки бывают в поздние сроки, обрезку выполняют к моменту распускания глазков.

В процессе выращивания винограда вы обязательно столкнетесь с работами, связанными по восстановлению куста или части его после мороза, града, болезней, замены устаревших частей куста.

Если погибли только летние лозы, надо удалить погибшие части до живой ткани при этом надо оставить на здоровой части куста отрезки однолетних лоз, чтобы выросли угловые почки. Надо помнить, что при поражении куста могут распуститься замещающие почки или угловые, а также более позже могут вскрыться спящие почки на многолетних частях куста. При гибели всей надземной части куста вырастают порослевые побеги из спящих почек подземного штамба.

С наступлением предельного возраста происходит старение древесины, омертвляются ткани, закупориваются сосуды, нанесение ран при обрезках, неблагоприятные погодные условия, болезни, виноград теряет продуктивность. Побеги плохо растут и могут засохнуть, а у основания вырастают сильные побеги, значит рукава надо заменять новыми — омолаживать. Считается, что рукава надо заменять через 5–12 лет. Омоложение бывает полным или частичным. При полном омоложении удаляют всю надземную часть куста, срезая его на черную головку (выше было описано). Куст формируют за счет побегов, растущих из спящих почек подземного штамба. Этот способ применяют редко, когда куст очень старый, или образовалась большая голова и уродливые ветви, или когда вся надземная часть повреждена морозом. Обычно производят частичное омоложение куста. На рукавах оставляют мощные или жирующие 2–3 побега, удачно расположенные, выросшие на старой древесине у основания или в нижней части рукава, остальные удаляются. Когда побеги вырастут их обрезают на плодовое звено, а старый рукав аккуратно спиливают. При многорукавной формировке рукава заменяются постепенно по одному в год. При систематическом омоложении рукавов обеспечивается устойчивое плодоношение и долговечность растения. При омолаживании побеги не должны быть между двух ран. Жировой побег оставлять выросший у основания или в нижней части рукава. При удалении старого рукава надо оставлять пенек не менее 3 см, с последующей зачисткой садовым ножом.

Для начинающего заниматься виноградом для определения готовности куста к зиме можно пользоваться следующими рекомендациями. Невызревшие лозы остаются зеленоватыми, вызревшая лоза имеет ярко соломенную окраску. Если на лозе имеются темные не красивые пятна, значит, лоза повреждена оидиумом, надо удалить. Она все равно вымерзнет. Вызревшая лоза при попытке ее согнуть издает характерный хруст.