Печенье с засахаренными цветами

из книги «Таинственный сад» Фрэнсис Бёрнетт

- На 60 штук -

Приготовление засахаренных цветов может показаться сложной задачей, но на самом деле все довольно просто (хотя на высыхание и потребуется несколько часов). Вы можете сделать печенье по рецепту ниже или, если время поджимает, использовать песочное печенье, купленное в магазине.

Ингредиенты

Засахаренные цветы

2 чашки пастеризованных яичных белков

1–2 ст. л. водки (по желанию)

2 чашки мелкого сахара

Печенье

2 чашки муки

¹/₂ ч. л. разрыхлителя

¹/₄ ч. л. соли

¹/₂ чашки и еще 2 ст. л. размягченного сливочного масла

³/₄ чашки мелкого сахара

1 яйцо (слегка взбить)

2 ст. л. молока

2 ч. л. экстракта ванили

1¹/₄ чашки сахарной глазури

60 съедобных цветков

Специальные приспособления

Круглая форма-вырубка диаметром 5 см

Приготовление

1. Застелите противень бумагой для выпечки и выложите на него цветы в один слой. В миске среднего размера взбейте венчиком яичные белки до появления пены. По желанию добавьте водку (с ней цветы высохнут быстрее).
2. Полностью покройте каждый цветок тонким слоем яичной пены (с двух сторон). Для этого загните вниз и прижмите пальцами большую часть щетинок кулинарной кисти так, чтобы у вас получилась маленькая кисточка, и окуните ее в яичную пену.
   
3. Покрытые белком цветы посыпьте тонким слоем мелкого сахара.
4. Оставьте сохнуть на решетке на ночь (высохшие цветы будут блестеть, а кристаллы сахара практически полностью растворятся). Уберите цветы в сторону.
5. Чтобы приготовить печенье, смешайте в миске муку, разрыхлитель и соль и отставьте в сторону.
6. В чаше стационарного миксера на средней скорости взбейте масло с сахаром до гладкости. Добавьте яйцо, молоко, ванильный экстракт и взбивайте до однородности.
7. Постепенно добавьте мучную смесь, останавливаясь при необходимости, чтобы очистить стенки чаши.

   Примечание

   Если вы хотите приготовить вдвое меньше печенья, используйте только половину яйца: слегка взбейте его и отмерьте нужное количество на глаз или с помощью кухонных весов (обычно половина яйца — это 22–25 г).

8. Соберите тесто в шар. Разделите пополам на два шара поменьше и плотно оберните каждый пищевой пленкой. Уберите в морозилку на 15 минут. Пока ждете, разогрейте духовку до 160 °C. По истечении 15 минут снимите пленку с одной порции теста, а другую переложите в холодильник.
9. Щедро посыпьте мукой разделочную доску и скалку. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм и круглой формочкой вырежьте 15 печений (если тесто слишком твердое для раскатки, разомните его). Выложите печенье на противень на равном расстоянии друг от друга и выпекайте 8 минут. Оставьте на противне на 5 минут, а затем переложите на решетку для полного охлаждения (если вам кажется, что печенье пристало к противню, аккуратно подцепите его столовым ножом). Соберите обрезки теста, раскатайте, вырежьте и испеките еще 15 печений. Вернитесь к шагу 9 и сделайте все то же самое для второй партии теста.
10. Когда печенье остынет, полейте его глазурью и украсьте засахаренными цветами. Глазурь приклеит цветы к печенью.

Подавайте на вечеринке в саду за секретным проходом в садовой стене!

Отправить