Глава 6
Вкусное чудо: классические праздничные угощения
Мандаринки под елкой
Сейчас уже давно ушли в прошлое анекдоты о том, как советские люди, впервые попавшие за границу, шли на экскурсию не в музей, а в магазин, где с восторгом рассматривали двадцать пять сортов колбасы. Дефицита нет, и на прилавках лежат фрукты, овощи и деликатесы с разных концов мира. А перед наступлением Рождества и Нового года мы обязательно стараемся купить… что? Конечно же, мандарины. Праздничный стол невозможно представить без этих фруктов веселого оранжевого цвета. А их аромат – одна из главных примет наступающих зимних каникул!
На прилавках наших магазинов сейчас лежат мандарины из Турции, Абхазии, Израиля, Испании, Египта, Краснодарского края и Марокко. Покупай – не хочу! Но многие посетители магазинов подолгу задерживаются у ящиков с цитрусовыми, желая найти плоды определенного вида и аромата:
– Хочу найти мандарины, которые пахнут, как в детстве!
И, найдя, замирают с зачарованной улыбкой на лице…
Аромат мандаринов и елки для многих – главный символ зимних праздников
Тогда, во времена Союза, мандарины в столицы везли в основном из Грузии и Абхазии. Не слишком крупные, но сочные, с тонкой, легко отходившей кожицей, они были истинным украшением праздника. Где родина этих плодов? Точно неизвестно. Называют и Японию, и Иран, и Древний Китай (последний вариант самый популярный). В России первые мандарины появились во второй половине XIX века. Они считались диковинкой и стоили очень дорого, но зажиточные семьи с удовольствием украшали мандаринами свои домашние елки.
В Советском Союзе, преимущественно на территории Грузии и Абхазии, мандарины начали активно выращивать в 1930-х годах. А тридцать лет спустя, в начале шестидесятых, в СССР пришел первый сухогруз, заполненный ящиками с марокканскими мандаринами – да, теми самыми, у которых на ярких боках темнели ромбовидные черные наклеечки с желтой надписью Maroc. Многие ребята их отклеивали и лепили, например, на холодильник или кухонный стол. Родители, конечно, были не в восторге, но что поделать.
Примерно тогда мандарины и становятся символом советского Нового года – время сбора этих плодов в Северной Африке удачно совпадало с нашими новогодними праздниками. Рыжие ароматные «солнышки» не только радовали своим вкусом, они заряжали позитивом, поднимали настроение и были подлинным украшением праздничного стола! Купить пару килограммов мандаринов, худенькую курицу по рубль семьдесят пять за килограмм, если повезет – баночку шпрот (шпроты на черном хлебе – бутерброд на все времена, на праздники и на будни), а потом домой, готовиться к встрече Нового года и смотреть «Иронию судьбы» – куда же без нее?
Праздничное блюдо не обязательно сложное. Главное – красиво и вкусно!
И сейчас, во времена продовольственного изобилия, мандарины любимы не меньше. Главное – найти «те самые». Как в детстве…
Есть байка о том, что семена мандаринов для разведения их в СССР по личному приказу Лаврентия Берии выкрали в Китае, но она не соответствует действительности.
«Течет шампанское рекою…»
С чем еще ассоциируется праздничный стол? Конечно же, с шампанским. Вкусы у всех разные: кто-то любит вино, кто-то предпочитает ликеры или коньяк, но приобрести к зимним праздникам игристое стараются все. За исключением совсем уж убежденных трезвенников – но даже они подчас держат в шкафу бутылочку-другую для гостей, которых на зимних каникулах бывает очень много!
Сейчас выбор игристого вина в магазинах огромен. А шестьдесят-семьдесят лет назад картина была другая: наши родители, бабушки и дедушки могли выставить на праздничный стол в основном только узнаваемые темно-зеленые бутылки с черно-желтыми наклейками и надписью «Советское шампанское». Странное название, правда? Мы уже давно привыкли к нему и не обращаем особого внимания, но ведь Шампань – это провинция во Франции, прославившаяся своими винами. А шампанское вино – это то, которое произведено в Шампани. Шутники утверждают, что словосочетание «советское шампанское» так же абсурдно, как, например, «российское испанское» или «советское немецкое».
Со временем оформление бутылок «Советского» немного менялось, но всегда оставалось узнаваемым
История этого напитка началась в эпоху Средневековья, а некоторые считают, что и того раньше. Но популярность в европейских государствах вино с пузырьками завоевало в XVI–XVII веках. Французы совместили рецепты игристых вин с теми, что производились в Шампани, и получили то самое классическое шампанское, которое стало символом легкости, веселья, праздника. Этому вину посвящали стихи и песни, шампанское упоминают в своих произведениях Пушкин и Достоевский, Гоголь и Островский, Денис Давыдов и Лев Толстой… В России оно начало завоевывать популярность при Петре I. Правда, шампанское на протяжении многих лет было напитком для аристократов – или, на худой конец, для зажиточных купцов. Цена его традиционно оставалась высокой, и многие любители эпатажа, например, развлекали гостей, напоив шампанским лошадь или свинью. Поэтому игристое часто считали не только украшением праздничного стола, но и символом пресыщенности и чрезмерной роскоши.
Французская предпринимательница Барба-Николь Клико-Понсарден (более известная как вдова Клико) спонсировала исследования, которые позволили избавить вино от осадка. При этом вкус и игристость не терялись.
Популярность шампанского, которое тогда было только привозным, резко возросла у нас в XIX столетии. Здесь, как говорится, многое шло от противного: во время войны с Наполеоном ввоз шампанского как вражеского напитка был запрещен. Но, как известно, запретный плод сладок. Полностью лишить русский народ игристого вина не получилось: контрабандисты и перекупщики хорошо знали свое дело. Ну а после победы над наполеоновской Францией популярность шампанского в России снова взлетела до небес!
В годы Первой мировой войны производство шампанских вин по понятной причине находилось в упадке. И примерно в это же время во Франции был принят ряд законов, установивших так называемый контроль подлинности. Согласно этим законам, называть шампанским можно было только вино, произведенное из винограда определенных сортов и только в пределах региона Шампань. Но эти требования не слишком волновали руководителей молодого Советского государства, которые поставили перед отечественными виноделами задачу: создать игристое вино, которое было бы доступно самым широким слоям советского пролетариата и интеллигенции. За дело взялся химик-шампанист (да, есть и такая профессия!) Антон Михайлович Фролов-Багреев. На создание «пролетарского игристого» у него ушло более десяти лет. И вот наконец в 1937 году на Донском заводе шампанских вин были произведены первые бутылки «Советского шампанского». Оборудование на заводе было преимущественно импортное, но уже через несколько лет отечественное игристое вино производилось с помощью советской аппаратуры. А что же запрет на использование названия? А тут все довольно интересно. Франция регулярно высказывает российским виноделам свое негодование по поводу использования термина «шампанское». Ответ таков: мы отказались от использования слова champagne, а требовать убрать написанное кириллицей слово «шампанское» французы не имеют права. Более того, для нас «шампанское» – не обозначение географической принадлежности, а просто название вида напитка: всеми любимого, искристого и жизнерадостного – как сами зимние праздники!
Популярный новогодний ритуал: пока бьют куранты, нужно поджечь бумажку с написанным на ней желанием, всыпать пепел в бокал с шампанским и немедленно выпить. Успех гарантирован!
Главное – не забыть выпить за то, чтобы все были здоровы!
